El pan con chicharrón tiene su origen en la costumbre de aprovechar la manteca del cerdo para freír y cocinar. De ahí nació el chicharrón, esa panceta dorada y crujiente que pronto se convirtió en la base de uno de los desayunos más populares del Perú.

Con el tiempo, el chicharrón se sirvió dentro de un pan francés acompañado de camote (boniato) frito y salsa criolla.

Hoy en Perú el pan con chicharrón es un clásico de los domingos y un emblema de la cocina criolla, pero era prácticamente desconocido por estos lares hasta que ha popularizado tras ganar el primer premio en el Mundial de Desayunos organizado por el creador de contenido Ibai Llanos. El pan de chicharrón se impuso a las venezolanas arepas reina pepiada, otro clásico con el que ya contábamos en el repertorio de DAP y que también os animamos a probar.

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Ingredientes del pan con chicharrón

La base de este bocadillo está en la panceta de cerdo, que es la pieza ideal para lograr un chicharrón jugoso por dentro y crujiente por fuera. Se suele usar sin piel y, si tiene hueso, todavía mejor porque aporta más sabor al cocerla. Otro ingrediente indispensable es el camote (boniato), que se fríe en la misma grasa del cerdo para que absorba parte de ese sabor. Su dulzor contrasta muy bien con la carne.

El pan que se utiliza es el pan francés o pan de piso, con corteza crujiente y mucha miga. En España lo puedes comparar con el panecillo que suelen servir en los restaurantes. Conviene evitar panes tipo brioche o de hamburguesa, porque se pierde la esencia.

Muchas recetas incorporan achiote, que aporta un color rojizo y un sabor suave muy característico de la cocina latinoamericana. Si no lo encuentras, puedes usar pimentón dulce como sustituto, y en otras versiones se añade ají panca para dar más color y un matiz más profundo. También hay quienes no ponen ninguno de estos y confían en los sabores que aportan el laurel, la cebolla, el ajo y hierbas como la hierbabuena o el cilantro, que ya dejan el guiso bien aromático.

Por último, la salsa criolla, que no es más que una ensalada fresca de cebolla roja cortada muy fina, aliñada con limón, sal, un poco de ají y hierbas como cilantro o hierbabuena. Ese toque ácido y fresco es lo que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Para 3 unidades

• Panceta sin piel 500 g
• Agua 1 l
• Sal 100 g
• Diente de ajo 1
• Laurel 1
• Comino molido 7 g
• achiote 15 g
• Hierbabuena ramas 4
• Cebolla morada pequeña 1
• Boniato pequeño 1
• Cebolla morada pequeña, para la salsa criolla 1
• Zumo de limón para la salsa criolla
• Hierbabuena unas hojas, para la salsa criolla
• Ají rojo para la salsa criolla

Cómo hacer Pan con chicharrón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  32 min
• Elaboración 2 h  32 min

Para preparar el chicharrón, lo primero es dejar la panceta de cerdo en una salmuera hecha con un litro de agua y 100 g de sal. Conviene que repose ahí al menos una hora para que la carne tome sabor y quede más jugosa al cocinarse.

Después se pone a cocer con hierbabuena, una cucharada de achiote o pimentón, media cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y una cucharadita de comino. Se deja cocinar unos cuarenta y cinco minutos hasta que esté bien tierna.

Una vez lista, se escurre bien y se fríe en aceite (lo tradicional es hacerlo con manteca de cerdo, aunque también puedes usar aceite de girasol) hasta que quede dorada y crujiente por todos lados. Un truco importante es dejar que la carne repose un poco antes de freír para que no salpique.

En ese mismo aceite se fríen las rodajas de boniato hasta que queden tiernas y doradas.

Para el montaje, se abre el pan francés en dos mitades, se coloca una base de camote, encima los trozos de chicharrón y, por último, la salsa criolla.

La salsa criolla se prepara con cebolla roja cortada muy fina en plumas. Una vez picada, se enjuaga bajo agua fría para quitarle un poco de intensidad y se escurre bien. Luego se aliña con el zumo de limón, sal al gusto y, si quieres un toque picante, un poco de ají fresco picado. Para terminar, se le añade cilantro o hierbabuena fresca.

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Con qué acompañar el pan con chicharrón

El pan con chicharrón es, por sí mismo, un desayuno completo, pero siempre se sirve con algunos acompañamientos que terminan de darle personalidad. Lo más típico es ponerlo junto a una taza de café o un vaso de emoliente caliente, que es una bebida de hierbas muy popular en Lima por las mañanas.

En algunos lugares también se acompaña con zumo de papaya o de piña, porque el toque fresco y frutal ayuda a equilibrar lo contundente del cerdo.

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Ya sea en una terraza, en la repisa de la cocina o junto a una ventana soleada, las plantas aromáticas son el comodín perfecto: decoran, perfuman y se comen. Y lo mejor es que no piden gran cosa. Un poco de luz, algo de agua y la promesa de no olvidarlas en pleno agosto.

Aquí va una selección de las más útiles y bonitas para tener en casa, con consejos para que duren y para aprovecharlas tanto en la cocina como en ambientadores caseros. Perfectas para quienes buscan plantas aromáticas de exterior o de interior, y también para quienes solo quieren que su salsa de tomate sepa a algo.

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Romero

Ideal para guisos y carnes al horno, también para refrescos. Planta resistente, perfecta para exteriores soleados. Necesita poco riego y tolera la sequía. Puedes cortar ramitas frescas para añadir a asados o secarlas y meterlas en saquitos para ambientar armarios.

Tomillo

Va genial con verduras, carnes y caldos, también bebidas. Prefiere sol directo y tierra bien drenada. No soporta exceso de humedad. Una maceta en el alféizar es suficiente para tener tu propio suministro de sabor mediterráneo.

Albahaca

Imprescindible en ensaladas y pasta. Le gusta el calor, pero odia el frío. Riégala con frecuencia, pero sin encharcar. Pódala para que no florezca y conserve su sabor. El pesto casero empieza con una buena albahaca fresca.

Menta

Refrescante en infusiones, postres o mojitos. Crece rápido y con fuerza, incluso en semisombra. Mejor en maceta para controlar su expansión. Córtala regularmente para que se mantenga compacta y aromática siempre.

Hierbabuena

Perfecta para infusiones, tabulé o agua aromatizada, también mojitos. Muy similar a la menta, pero más suave. Riégala a menudo y mantenla en semisombra. Puedes secar las hojas para usarlas todo el año o congelarlas en cubitos de hielo.

Cebollino

Aporta frescor a tortillas, cremas y ensaladas. Crece bien en interior si tiene luz. Riégalo moderadamente y corta a ras cuando lo necesites: volverá a brotar. Sus flores también son comestibles y tienen un punto ligeramente picante.

Perejil

Un básico para cualquier cocina. Hay variedades rizadas y lisas. Ambas requieren buena luz y humedad constante. Mejor sembrarlo en sucesivas tandas para tener hojas nuevas durante todo el año.

Estragón

Muy usado en salsas, vinagretas y platos con huevo. Necesita sol directo y poco riego. Tiene un sabor anisado característico. No es de las más conocidas, pero aporta un toque sofisticado a platos simples.

Lavanda

Ideal para perfumar la casa y hacer saquitos para la ropa. Necesita sol pleno y espacio. Riego escaso. Puedes secar las flores y colocarlas en cajones o en bolsitas de lino. También se usa en postres y repostería en pequeñas dosis.

Salvia

Va genial con carnes, quesos y mantequilla aromatizada. Prefiere el sol y climas secos. Evita regar en exceso. Sus hojas tienen un punto mentolado y terroso que combina muy bien con platos contundentes.

Orégano

Fundamental en pizzas, ensaladas y guisos italianos. Mejor en exteriores con sol directo. Riégalo poco. Puedes secar las hojas al aire y almacenarlas en tarros de cristal: más sabor que el de ningún supermercado.

Laurel

Para caldos, estofados y conservas. Aunque es un arbusto, puedes tenerlo en maceta y podarlo para que no crezca demasiado. Sus hojas frescas o secas aromatizan cualquier guiso de invierno.

Melisa (toronjil)

Calmante y aromática, ideal para infusiones. Crece bien en semisombra. Riégala de forma regular. Muy usada por sus propiedades relajantes y por su aroma a limón, también sirve para hacer aceites y jabones caseros.

Cilantro

Imprescindible en cocina asiática y latinoamericana. Se cultiva mejor en primavera o finales de verano. Prefiere sol indirecto y riego frecuente. Su sabor no es para todos, pero quienes lo aman, lo usan en todo: desde sopas hasta guacamoles caseros.

Si buscas empezar con un pequeño jardín aromático en casa, elige dos o tres de esta lista. Te aportarán sabor, olor y un poco de verdor práctico. Son fáciles, decorativas y te recordarán que, a veces, el mejor ingrediente está a un corte de distancia.

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Las hierbas aromáticas dan vida a cualquier receta, pero su vida útil parece jugar siempre en su contra. Somos ejército los que compramos perejil, cilantro o albahaca para verlos marchitarse en solo dos días.

El primer paso para conservar las hierbas aromáticas es saber cuáles son más delicadas y cuáles aguantan mejor. Por ejemplo, el romero o el tomillo son resistentes, pero el cebollino y el eneldo son especialmente vulnerables.

Uno de los mejores métodos para muchas hierbas frescas consiste en envolverlas en papel húmedo, colocarlas en una bolsa de plástico perforada y guardarlas en la parte menos fría de la nevera.

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Un poco de agua

Las que tienen tallo, como el cilantro o el perejil, agradecen un recipiente con agua. Solo hay que cortar ligeramente los tallos, meterlos en un vaso con agua y cubrirlas con una bolsa ligera, como si fueran un ramo.

No todas las hierbas quieren lo mismo. La albahaca, por ejemplo, se lleva fatal con el frío y prefiere estar en la encimera con agua, lejos de la nevera húmeda, que la vuelve negra y viscosa en un suspiro.

Esperar para lavar

Otra clave está en no lavarlas hasta el momento de uso. El exceso de humedad puede acelerar la descomposición, así que mejor guardarlas secas y enteras, para evitar la proliferación de moho.

Congelar es una solución útil si no las vas a usar en breve. Puedes picarlas, meterlas en una cubitera con un poco de aceite de oliva y guardarlas como pequeños cubos sazonadores listos para cocinar.

Si tienes una planta viva en maceta, mejor. Dura más, se aprovecha mejor y puedes colocarla en una zona con luz indirecta, regando con moderación según la especie.

Cambiar el agua

El truco final está en observarlas cada pocos días. Retirar hojas dañadas, cambiar el agua del vaso o secar el exceso de condensación puede suponer varios días extra de frescor y sabor.

Así, con unos pocos cuidados y una mínima planificación, puedes alargar la vida de tus hierbas frescas y evitar el típico manojo marchito que acaba en la basura sin haber visto una sola sartén.

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Cuando pensamos en cultivar, se nos viene a la mente un gran jardín con un huerto enorme. Pero lo cierto es que hoy en día hasta quienes solo disponen de un balcón enano pueden tener su propio mini huerto. Pues existen una infinidad de formas de poder plantar desde sencillas flores hasta hierbas aromáticas, aprovechando el mínimo espacio del que dispongamos.

De hecho, incluso en la cocina podríamos cultivar nuestras propias especias, las cuales usar en todo tipo de recetas que preparemos. Solo necesitamos paciencia, ganas, y una cascada de hierbas que hemos encontrado en Lidl y podemos poner tanto en la encimera como ensamblada en la pared.

Especias frescas para nuestra recetas diarias

Se la denomina cascada por el efecto que produce cuando las hierbas han crecido, pues recuerda a una cascada. Pero no es otra cosa que un set de maceteros apilados sobre sí mismos para que podamos cultivar una especia diferente en cada compartimento. Entre sus ventajas tenemos la bandeja de goteo que recoge el exceso de agua en la base y que podemos tenerla sobre una superficie lisa o colgarla de la pared.

Cuando las apilemos debemos fijarlas entre si con las abrazaderas que se incluyen para que no se separen fácilmente. Una vez ensambladas ya podemos comenzar a cultivar tanto en la cocina como en el balcón. Al ser resistentes a rayos UV podemos tenerlos al sol sin problema, algo ya que normalmente las plantas necesitan un poco de claridad.

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Gracias a este accesorio para el fregadero ya no tendremos que dejar la bayeta colgada del grifo para que se mantenga seca

Cada compartimento tiene una capacidad de cuatro litros por lo que en ellos podremos cultivar orégano, tomillo, e incluso guindillas para condimentar nuestras recetas al momento. Se acabó comprar botes de especias secas, las hierbas frescas aporta mucho más sabor y gracias as tijeras que se incluyen podremos cortarlas sin romperlas. El precio de esta cascada de hierbas es de 6,99 euros en la web de Lidl.

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El Kuku sabzi es una tortilla persa y un verdadero festín de hierbas. Perejil, cilantro, eneldo y cebollino se combinan muy bien. La cocción a fuego bajo es esencial para lograr un sabzi adecuado. Este proceso permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y que la tortilla adquiera una textura suave y esponjosa. La paciencia es fundamental: no hay que apresurar la cocción, sino dejar que el calor haga su trabajo lentamente.

Para potenciar la combinación, se pueden añadir nueces picadas y uvas pasas a la mezcla. Las nueces aportan un toque crujiente y un sabor ligeramente amargo que contrasta la dulzura de las hierbas. Mientras que las uva por su parte, añaden una textura carnosa que lo hace aún más atractivo.

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Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, un poco de salsa o dip de yogur con pepino o un tomate al medio y nan-e barbari será el acompañamiento perfecto para realzar aún más los sabores.

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Desde siempre he comprado los típicos botes de especias de Mercadona o de cualquier otro supermercado. Pero siempre que he tenido ocasión, he sustituido las especias secas por las recién cortadas. Como por ejemplo el perejil para la salsa verde, o una ramita de tomillo para darle un toque de sabor al pollo al horno, por ejemplo.

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La diferencia es bastante notable porque, al final, una especia recién cortada sigue manteniendo su esencia. No es que las de bote no aporten sabor, al contrario, pero, especialmente las de hoja como la albahaca, cuanto más frescas mejor. No es necesario ir al campo a diario, porque podemos cultivarlas nosotros mismos en casa.

Un mini huerto que brilla con luz propia

No intentamos hacer un chiste malo, sino que realmente este mini huerto de Lidl brilla con luz propia. Pues no solo viene compartimentado y listo para plantar varios tipos de especias y hierbas aromáticas. Sino que está equipado con una luz LED que aportará a las plantas la luz necesaria. Además de tener un depósito de agua que abastecerá a las plantas para que estas no dejen de crecer.

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Es el mini huerto ideal para tener en la cocina, por ejemplo, sobre la encimera. Pues está pensado para usarse en interior y estar conectado a la red eléctrica. Podremos plantar hasta 10 tipos de hierbas diferentes, las cuales podremos ver crecer poco a poco. Y posteriormente usar en nuestras recetas de cuchara, guisos, ensaladas o incluso cócteles.

Gracias a este huerto de interior podremos tener especias frescas todo el año, sin importar si es temporada o no. Solo por 39,99 euros este sistema de cultivo es el compañero perfecto para los que adoran personalizar sus recetas a otro nivel.

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Aderezar y condimentar recetas al gusto es como personalizar un look con complementos. Y cuantos más complementos tengamos, más tendremos dónde elegir. Lo mismo pasa con las especias y las hierbas aromáticas. Con la diferencia de que estás cuanto más frescas mejor, así que poder añadirlas recién cortadas es casi un lujo.

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Tenemos costumbre de usar especias secas de bote, que no está mal, pero como comentamos: si son recién cortadas y frescas mucho mejor. Y eso solo se puede conseguir cogiéndolas al momento de cocinar. Los que significa que necesitamos tenerlas plantadas en casa, algo que, gracias a Lidl, ahora es más sencillo.

Una forma sencilla de tener especias frescas

Se trata de una torre de plantación con maceteros apilables. Pero lo que hace que destaque del resto es que se puede apilar y colgar en la pared o dejar en cualquier rincón de la cocina. Cada maceta tiene cuatro litros de capacidad y permiten cultivar distintas hierbas. Así podremos tener perejil, tomillo o incluso albahaca o la hierbabuena para los mojitos siempre fresca.

También podemos colocar dos de estas cascadas espalda con espalda y fijarlas con las abrazaderas de conexión que se incluyen. Otra cosa que también viene incluida es la bandeja de goteo y las tijeras para poder coger y podar nuestras hierbas cuando queramos o necesitemos. Dichas tijeras, además, se pueden dejar sujetas en la maceta para que no se pierdan.

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Cada set de macetas con su bandeja de goteo y tijeras es de 6,99 euros. Y es la oportunidad perfecta para empezar un nuevo hobby y poder aderezar todo tipo de recetas. De este modo recetas de cuchara siempre tendrá un sabor natural y hasta rústico, y con un toque personal. Cabe añadir que las macetas soportan hasta -10 °C en caso de helada y es resistente a los rayos UV si está muy expuesta al sol.

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Cuando se acerca el final del año, me propongo hacer cosas nuevas. El año pasado fue llevar un diario de mis recetas y de momento lo he cumplido, así que este año he decidido cultivar mis propias especias. No solo porque así tendré hierbas frescas siempre, sino porque es un hobby que considero hasta terapéutico. O al menos eso me dicen mis conocidos aficionados a las plantas.

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Hierbas y especias frescas todo el año sin esfuerzo

Se trata de una torre de plantación que nos permite cultivar varios tipos de hierbas aromáticas al mismo tiempo. Solamente cuesta 9,99 euros y gracias a ella tendremos condimentos frescos que podremos usar en todo tipo de recetas e incluso en cócteles. Además, hoy podemos aplicar el cupón de Lidl 10EXTRA para conseguir un descuento del 10%. Ya no tendremos que estar mendigando perejil en la frutería o molestando al vecino.

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Las maceta viene nivelada y la base es extraíble para poder limpiarla. Tiene una capacidad total de unos nueve litros. Y en ella que podemos desde hierbabuena para los mojitos hasta perejil para aromatizar recetas además de orégano fresco, tomillo y mucho más.

También es una forma de empezar un hobby de cara nuevo año. Uno que además nos motivará a poner más mimo en nuestras creaciones culinarias, ya sea un día especial o de diario. Pues sabremos apreciar la importancia del cultivado de las especias.

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Condimentar nuestras recetas es como un modo de dar nuestro toque personal. Y para ello es necesario sal, pimienta y todo tipo de especias. Que van desde el pimentón dulce hasta el tomillo, pasando por infinidad de hierbas aromáticas.

El problema de esto en realidad reside en el espacio para ordenarlas todas. Porque tener muchas especias significa que tendremos muchos botes y recipientes. Pero por suerte una persona con el mismo problema, lo resolvió, e inventó los especieros.

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Un especiero en el que ordenar desde el orégano hasta el pimentón

Hay muchos tipos de especiero: en baldas, en soporte, etc. Pero lo que buscamos en ellos es el poder tener acceso a todas ellas cómodamente. Así que un especiero giratorio es como una respuesta a nuestras plegarias. Y en este de Edihome que encontramos en Amazon podremos ordenar hasta 16 botes distintos. Los cuales podemos etiquetar y rellenar mil veces.

Gira 360º y los frascos son de cristal por lo que conservarán las especias de forma más natural. Además, viene con las etiquetas en las que escribir el nombre y el rotulador blanco también se incluye. Cuesta 26,99 euros y los botes tienen el tamiz con el que racionar las especias.

Cuenta con una base antideslizante para que no se mueva al girarlo incluso aunque lo hagamos bruscamente. Y su diseño con acabados en acero cepillado hacen que no desentone ni en las cocinas más elegantes. Los botes -al ser de cristal- pueden lavarse en lavavajillas.

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Que conste que no tengo nada en contra de los botes de especias del Mercadona -yo aun compro- pero uso más las especias frescas. Sin embargo, cultivarlas no solo requiere tiempo, si no también espacio. Y era algo de lo que andaba escasa, así que tuve que buscar soluciones.

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Ahora, gracias a Lidl, puedo plantar desde tomillo hasta cilantro, pasando por el perejil, o incluso hierbabuena para mis mojitos. Pero lo mejor es que puedo cultivarlo todo a la vez y sin preocuparme de quedarme sin espacio. Y al mismo tiempo seguir teniendo la opción de hacerlo por separado.

Más cómodos que una torre de plantación

La jardinería es un arte y con estos maceteros apilables vamos a ser como Miguel Ángel. Después de todo nos facilita mucho el plantado al mismo tiempo que nos permite cultivar varias hierbas al mismo tiempo. Este set de tres maceteros apilables cuesta 14,99 euros y los tenemos disponibles en tres colores: gris, azul y negro.

Muchos pensarán que al estar apiladas las plantas no respiran, pero nada más lejos. Están dotadas de un sistema de drenaje que permite al agua caer al plato que coloquemos debajo. Y las plantas respiran sin problema también gracias a este. Podemos usarlas apiladas o por separado y cada una tiene 14 litros de capacidad.

Una vez plantadas ya podremos empezar a mimar nuestro pequeño jardín de hierbas. Las cuales podremos usar frescas en recetas de cuchara o de cualquier tipo, para enriquecer en aroma y sabor. Además de resaltar los propios del resto de ingredientes.

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Otra forma de cultivar sin sacrificar espacio

Si Lidl ha agotado sus maceteros apilables, que no cunda el pánico. En Amazon hemos encontrado otra alternativa que puede gustar incluso más. Se trata de una torre colgante de bolsas de cultivo en las que podemos plantar todo tipo de hierbas aromáticas. 

Lo mejor: que podemos colgarla en la pared y es resistente a las inclemencias del tiempo (por si la usamos en el balcón). Tiene siete bolsillos y se vende en pack de dos unidades es decir podremos cultivar 14 tipos de hierbas. Cuesta solamente por 13,99 euros y su diseño impermeable evita que moje la pared o el suelo.

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