Ayer mi mujer vino con un nuevo libro a casa. Se trata de un libro elaborado por los padres de un amigo suyo, exactamente por Terry y Marilyn Day del que os hablaré otro día. Y hoy lo he estrenado con una receta de lemon bars o barritas de limón.

La única pega es que al ser un libro de recetas anglosajón es que las medidas están en tazas, cucharadas, etc. Pero en el mercado podemos encontrar unos cacitos con las medidas exactas de la unidad de medida en tazas. Muy útiles cuando andamos trasteando en la cocina con libros de distinto origen.

Ingredientes

• Para la base, 1 taza de harina, 1/4 de taza de azúcar glass, 1/2 taza de mantequilla.

• Para el top, 2 huevos, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de harina, 1/4 de cucharada de sal y 3 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración de las barritas de limón

Primero hacemos la base. Mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa. Después la apretamos en el fondo de un molde. Yo he cogido moldes individuales, pero podéis coger un molde normal, redondo a cuadrado. Lo mejor es que pongáis papel de horno en el fondo para sacarlo después más fácilmente.

Horneamos la base a 180 ºC durante 15 minutos.

Hacemos el top. De nuevo mezclamos todos los ingredientes sin meter mucho aire. Y lo echamos encima de la base ya horneada y ligeramente templada. Volvemos a hornear a 170º C durante unos 25 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y partimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las barritas de limón son ideales como petit fours si las cortamos más pequeñas para acompañar el café de después de comer o una merienda con té y una buena compañía.

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No estoy segura del todo, porque ya hace algún tipo que escribo en DaP, pero creo que solo un par de veces he puesto una receta que se pueda clasificar como vegetariana. Y si tengo que confesar una verdad, es que este guiso de lentejas al limón, está aquí porque en un principio me parecido por su aspecto que era un guiso de lo más común con sus trocitos de carne, de chorizo, tocino, etc.

Y no es que yo tenga nada en contra de los platos vegetarianos, nada menos cierto, pero es que soy más bien carnívora, aunque debo reconocer que estas lentejas estaban riquísimas, que al día siguiente estaban mejor todavía y que para todo aquel que quiera evitar evitar la carne y comer un guiso calentito es una receta que seguro hará propia.

Los ingredientes

400 gramos de lentejas, 1 cebolla tierna grande, 2 limones, 1 patata grande, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 palo de canela, 1 cucharilla de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación

Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite en una olla grande. Cuando estén transparentes y antes que empiecen a dorarse añadimos un ajo picado y lo doramos durante un par de minutos. Agregamos las lentejas, la rama de canela, el comino, la guindilla y el agua.

Cuando empiece a hervir, agregamos las patatas pelada y cortada a daditos, salpimentamos. Tapamos y dejamos que hierva a fuego medio durante 35 minutos. Apagamos el fuego y le agregamos el zumo de un limón, cortamos el otro limón a rodajas finitas y las agregamos también a la olla. Removemos y tapamos para que conserve el calor.

Laminamos los 2 ajos restantes y los doramos en una sartén pequeñita con un buen chorro de aceite. En cuanto estén doraditos, volcamos sobre las lentejas los ajos y el aceite. Removemos y dejamos reposar un par de minutos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Serviremos el guiso de lentejas al limón caliente.

Si nos gusta podemos agregarle en el último momento un puñadito de perejil fresco picado o de cilantro.

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Ya esta, hoy es el último día oficial de las navidades. Pero ahora me queda otro trabajo y es el de acabar con todo lo que tengo en el congelador, un montón de cosas que fueron compradas para estas fiestas y que por cambios de última hora se han quedado allí y que voy a tener que ir gastando poco a poco. La primera receta ha sido este magret de pato confitado con manzanas.

No es habitual confitar el magret de pato, estamos más acostumbrados a tomarlo a la plancha, pero ha merecido la pena el experimento.

Los ingredientes

4 magrets de pato, 4 manzanas, aceite de oliva, 12 dátiles sin hueso, 4 cucharadas de whisky, el zumo de 1/2 limón, 1 rama de canela, nuez moscada, 12 granos de pimienta, pimienta blanca molida, sal.

La preparación

En una olla del tamaño justo ponemos los 4 magrets de pato, el aceite suficiente para casi cubrirlos y la pimienta en grano. Llevamos al fuego y dejamos que se vayan confitando durante una hora aproximadamente, a fuego muy lento, intentando que nunca llegue a hervir el aceite.

Pelamos las manzanas y las partimos en gajos, en un sartén a fuego lento, calentamos un chorrito del aceite de confitar el magret y ponemos las manzanas, los dátiles, la canela, la rama de canela, una pizca de sal y pimienta blanca.

Dejamos que se doren un poquito y agregamos el zumo de limón, el whisky, dejando que se cueza a fuego lento. Cuando empiecen a evaporarse el liquido, retiramos.

Encendemos el gratinador, en un fuente ponemos las manzanas y encima el magret confitado dejando arriba la parte de la piel. Gratinamos durante unos minutos para que la piel quede crujiente.

La degustación

Serviremos el magret de pato confitado caliente poniendo como fondo las manzanas.

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Un día más me dan las dos de la tarde sin preparar la comida, así que toca hacer algo rápido y que, por descontado, esté muy rico. Me llego a la pescadería y tengo la suerte de que, aún, queda algo de pescado, unos salmonetes preciosos que me van a salvar hoy.

Así que solo queda preparar una receta de salmonetes al horno con ensalada, una comida estupenda, lista para comer en 10 minutos. Que no se diga que hay que echar la mañana para hacer la comida, habrá días que si, pero hay otros que no, aquí os dejo la prueba de ello.

Ingredientes para 2 comensales

Una docena de salmonetes (podemos pedir que nos los desraspen en la pescadería), hortalizas frescas para elaborar una ensalada, como un tomate, un pepino, una cebolla y un puñado de aceitunas, por ejemplo, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , un par de cucharadas de pan rallado, un limón y sal.

Elaboración de los salmonetes al horno con ensalada

Precalentamos el horno a 200º.

Limpiamos los salmonetes de escamas, tripas, cabeza y espina central, manteniéndolos abiertos, los lavamos y los tumbamos en una fuente de horno regada con un hilillo de AOVE, los regamos con otro hilillo, sal y pan rallado y horneamos 10 minutos a 180º.

En estos 10 minutos nos da tiempo a preparar la ensalada y a poner la mesa.

Sacamos los salmonetes, emplatamos, presentamos con medio limón por comensal (para que lo exprima antes de degustarlos) y una buena ración de ensalada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Comemos esta receta de salmonetes al horno con ensalada, bien calientes. El zumo de limón les queda muy bien a los salmonetes, y de paso podemos aliñar con limón también la ensalada. Una cerveza o un vino y un trozo de pan terminarán de redondear esta comida hecha en tan solo 10 minutos.

Que la disfrutéis!

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Y este fin de semana, en mi empeño por enriquecer mi cultura gastronómica, he viajado a Murcia, donde entre otros manjares, como os cuento en el post dedicado a esta tierra, he degustado uno de los mejores pulpos que he tenido el placer de tener en mi plato. Y, como es de suponer, inspirada por ello, hoy he descongelado un pulpo que encargué hace días a mi pescadera, pensando en hacer un caldero.

Mira por donde, le ha cambiado la suerte al Octopus, aunque sin salir de la zona…de caldero alicantino (que queda pendiente) a asado de pulpo murciano, la verdad, el aroma que se respira es muy similar. A penas falta el arroz. Y sin más aquí os dejo con la receta de pulpo al horno, al estilo de Murcia, espero que la disfrutéis.

Ingredientes para 1 pulpo de algo más de 1 Kg.

1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua, un corcho, el zumo de un par de limones y sal.

Elaboración del pulpo al horno

Esta receta tiene tres pasos previos a su degustación, y el primero de ellos es limpiar la bolsa del pulpo (nos lo puede hacer nuestro profesional en la pescadería) y congelarlo. Este paso es importante porque al congelar, se rompen las fibras y al cocinarlo queda más tierno.

El segundo paso es, una vez descongelado, cocer el Octopus en agua con un corcho (cultura tradicional), durante 30 minutos.

Y el tercer y definitivo paso es asar al pulpo ya cocido, con su jugo de cocción, durante otros 30 minutos, y gratinar después otros 5 minutos, de manera que el animal quedará tierno por dentro y crujiente por fuera.

Troceamos, aliñamos con zumo de limón, AOVE y pizca de sal y solo queda disfrutar de el.

Tiempo de elaboración | 1 hora una vez descongelado
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de pulpo al horno al estilo de Murcia, la ponen en Murcia de tapa en la mayoría de bares y restaurantes. La ponen por trozos, tu pides un trozo, 4 trozos, lo que te apetezca. Observaréis que yo lo he presentado con un toque de pimentón, ellos no lo hacen, solo limón exprimido.

Entre mis comensales hay quien ha opinado que con el limón el pimentón sobraba, otros sin embargo, han preferido obviar el limón, en lo que todos hemos coincidido es en que el pulpo estaba impresionante.

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Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Elaboración de

En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos. El agua de cocer los langostinos la reservamos.

Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos. En un bol grande añadimos el zumo de limón, el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más un día de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el gazpacho de langostinos, los pelaremos (los langostinos) dejándoles la cabeza y los servimos dentro del gazpacho. Yo no le pondría más guarnición, aquí los importantes son los bichejos.

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Los mejillones son un buen alimento, ya que nos aportan proteínas, minerales como hierro, fósforo o calcio, vitaminas del grupo B, sobre todo, folatos y otros nutrientes. Además son un bocado exquisito, muy sencillos de elaborar y muy económicos.

Hoy los he preparado para mi aperitivo, al vapor, con limón y pimentón picante de la Vera, y cerveza, claro. Os puedo decir que este aperitivo de mejillones al vapor “De La Vera” es un lujo al que todos podemos acceder y un placer del que no debemos privarnos. ¿No os parece?

Ingredientes para 4 aperitivos

2 docenas de mejillones, 2 limones, 1 cucharadita colmada de pimentón picante De La Vera, unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y cerveza para beber (o un blanco fresquito, esto es a gusto del consumidor, por supuesto).

Elaboración de los mejillones al vapor “De La Vera”

Lavamos y limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, los aliñamos con el zumo de los limones, añadimos el pimentón, movemos, tapamos y ponemos a fuego flojo, unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos decorados con unas gotas de AOVE y una cerveza bien fría.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Comemos de inmediato estos mejillones al vapor “De La Vera”, y bebemos el caldito que han soltado. Y si sobran, los comemos fríos para la cena, con una pipirrana bien picadita o un poco de mayonesa casera. Buen provecho.

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Nunca lo había visto y por eso creo que es bueno compartir con vosotros esta iniciativa del hotel Arts de Barcelona. Se trata de la creación en exclusiva de una cerveza. Sí, solo se puede consumir en este hotel. La cerveza tiene un nombre, además, muy original Rosita Blue.

En este caso los creadores de la cerveza han sido Paco Pérez (Chef del Hotel con 1 estrella Michelín), y los sommeliers David Expósito del Hotel Arts y Toni Gata del Miramar de Llançà junto y los maestros cerveceros de la Rosita, Nathalie Lavenu y Jordi Soberà.

Sí. Rosita es una fabrica artesanal de cerveza de Tarragona. El método de fabricación artesanal le confiere a este cerveza, según la nota de cata, “color miel con carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil, cremosa y constante, con buena persistencia”.

Además como ingrediente estrella de la cerveza tiene un toque cítrico de lima Kafir. Lo que le da, seguramente, un toque muy interesante. Es que a mi la lima me encanta casi con cualquier cosa. Porque da toques muy elegantes y suaves, huyendo de la agresividad del limón.

Lo único negativo es que está muy lejos para ir a probarla y además el precio es un tanto elevado (para quien no esté acostumbrado). Son 7 euros lo que cuesta la cerveza Rosita blue.

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No sé cómo empezar esta receta. Yo creo que la vista de la foto de esta mousse de chocolate blanco y limón lo dice todo. Y desde luego que no es porque lo haya hecho yo, o eso creo.

La combinación de chocolate y limón me parece de las mejores que se puede hacer. La acidez queda totalmente camuflada con el dulzor del chocolate blanco. La receta podemos elaborarla con lima que le dará un toque más elegante e incluso con chocolate negro aunque habría que añadir más azúcar a las claras.

Ingredientes para 3 personas

• 1 limón, 150 gr de chocolate blanco, 80 ml de nata, 3 claras de huevo y 15 gr de azúcar glasse.

Elaboración del mousse de chocolate

Pelamos el limón con cuidado para solo sacar la parte amarilla, inevitable que venga un poco de blanco, pero que sea lo menos posible. La mitad de la corteza la picamos y la otra mitad la cortamos en juliana y reservamos en agua en frio para usar como decoración.

El chocolate lo troceamos y reservamos. A parte ponemos a hervir la nata con la corteza del limón picada. Y dejamos infusionar un par de minutos con el limón. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita todo.

A continuación colamos esta mezcla para quitar el limón. De esta forma tenemos el sabor y aroma sobre todo del limón y no lo desagradable de comer los trocitos.

Echamos el zumo del limón y mezclamos bien.

A parte batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Sabremos que lo tenemos cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras.

Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Servimos en la copas y dejamos enfriar unas 3 horas al menos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 3 horas de nevera
Dificultad | Media

Degustación

Antes de servir nuesra receta de mousse de chocolate blanco y limón tenemos que decorarlo. En esta ocasión me he decantado por unas tiras de limón que habíamos reservado antes. Y además he añadido unos elementos decorativos que den contraste y sabor a la copa, como son una frambuesa y unas escamas de chocolate negro.

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Un fruto digno de ser el origen del pecado, con cien mil maneras distintas de comerla, de fácil conservación y probablemente uno de los cultivos de arboles más antiguos del mundo. Con ella vamos a hacer hoy esta receta de espuma de manzana.

Postres fresco y muy sencillo de realizar, y no hace falta que tengamos un ultra moderno sifón de espuma conseguiremos una receta ideal para “impresionar“ a cualquier invitado.

Los ingredientes

3 manzanas acidas, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de 1/2 limón, 2 claras de huevo.

La preparación

Cortamos las manzanas por la mitad, le quitamos el corazón y las rallamos.

Echamos la manzana rallada en un cuenco e incorporamos el zumo de limón.

Añadimos 3 cucharadas del azúcar y lo trituramos todo. Lo dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Montamos la clara a punto de nieve firme con el resto del azúcar.

Añadimos la clara cuidadosamente al puré de manzana, y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Servimos la espuma de manzana en boles individuales, y lo podemos acompañar de trozos de manzana, arándanos, pasas o yogurt por ejemplo.

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