Este año decidí que en estas navidades, haría un regalo artesanal a los adultos de la familia. Algo sin muchas complicaciones, que pudiera hacer en la cocina de mi casa y que además no fuese excesivamente caro. Después de darle muchas vueltas y de estudiar las distintas posibilidades que tenía, me decanté por hacer un limoncello casero.

Este es un licor que se hace por infusión, con lo que no hay que disponer de ningún tipo de dispositivo especial, los ingredientes son sencillos de conseguir y no requiere demasiada atención por nuestra parte. De hecho la parte más complicada de todo el proceso, quizás sea la de pensar cómo voy a “vestir” y decorar las botellas, para que queden bien bonitas.

Ingredientes

1 litro de vodka, 3/4 de litro de agua, 750 gramos de azúcar, 10 limones.

Cómo hacer limoncello

Lavamos muy bien los limones, utilizando incluso un cepillo de uñas para dejar la piel totalmente limpia. Con la ayuda de un pela patatas, quitamos la cáscara de los limones, intentando no arrastrar demasiado parte blanca.

Las cáscaras la vamos metiendo en un bote de cristal que podamos tapar. Sobre las cáscaras echamos el vodka, tapamos el bote y lo guardamos en la despensa, el armario de la cocina o cualquier sitio, seco y oscuro de 5 a 7 días.

Pasado este tiempo ponemos una olla al fuego con el agua y el azúcar, cuando el azúcar esté totalmente disuelto, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Cuando el almíbar este frío, en una vasija o recipiente grande, lo mezclamos con el vodka infusionado y sin las cáscaras. Cerramos el recipiente y dejamos que se repose durante 24 horas.

Utilizando un colador de tela, filtramos el limoncello y envasamos.

Tiempo de elaboración | 8 días
Dificultad | Baja

Degustación

En este caso y como es licor para regalar una de las cosas por las que nos vamos a preocupar es encontrar para nuestro limoncello unas botellas bonitas y ver como lo vamos a decorar.

Por supuesto la mejor forma de degustar este licor es muy frío directamente de le nevera o incluso del congelador.

En Directo al Paladar | La ratafia
En Directo al Paladar | Licor de melón. Receta

Este será uno de los postres que prepararé estas navidades, estos bocaditos de limón resultan rápidos de hacer, baratos y además están riquísimos, realmente no se les puede pedir más. Aunque creo que los haré para uno de esos días en los que me toca ir como invitada, los haré pequeñitos, los colocaré de forma muy ordenadita en una bonita bandeja y los presentaré en la mesa a la hora del café. Me garantizo un éxito seguro, además hago una pequeña aportación a este especial navidad anticrisis, la única duda que tengo es, si llevaré o no llevaré, copias de la receta en papel, para repartir, así me ahorro también mucho tiempo ya que no la tendré que explicar cien veces.

Ingredientes

Para la masa del bizcocho: 1 limón, 8 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 5 claras de huevo, 80 gramos de harina. Azúcar glasé para decorar.

Para el relleno: 2 limones, 150 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo

Como hacer bocaditos de limón

Precalentamos el horno a 220º C.

Preparamos la masa del bizcocho; batimos las yemas con la mitad del azúcar, añadimos también la piel del limón rallada.

En otro bol batimos las claras a punto nueve con el resto del azúcar. Vamos incorporando y entremezclando las yemas. Por fin mezclamos también la harina tamizada.

Forramos la bandeja del horno con papel pergamino, extendemos sobre el papel la masa. Cocemos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que se empieza a dorar. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos volcando el bizcocho sobre otra hoja de papel de horno y dejamos enfriar.

Mientras hacemos el relleno. Ponemos un cazo pequeño a fuego bajo, ponemos en el cazo la mantequilla y el azúcar. Removemos continuamente. Cuando esté derretido añadimos las yemas de huevo hasta que empiece a cuajar. En el último momento incorporamos la ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos.

Extendemos el relleno sobre la lámina de bizcocho. Lo cortamos en cuadrados y montamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Para montar nuestros bocaditos de limón, hacemos una torre de tres pisos, dejando la cara superior del bocadito por la parte limpia (sin crema de limón). Por último espolvoreamos con azúcar glasé.

En Directo al Paladar | Lemon curd en microondas. Receta
En Directo al Paladar | Galletas de limón. Receta

El lemon curd es una crema de origen y tradición inglesa, ya por el siglo XIX se elaboraba y se servía con pan o scones para acompañar el té de las cinco como una alternativa a la mermelada. La base de esta crema es un cuajado de zumo de limón y huevos por coagulación de estos últimos. La mantequilla que se le agrega le da untuosidad y suavidad a esta crema y es necesaria, pues si no quedaría con un excesivo sabor a huevo. Este lemon curd en microondas no esperéis que espese como una crema de relleno pues no lleva féculas ni harina.

Con el lemon curd he pasado varias fases, comencé comprando unos botes ya hechos en zonas gourmet o esperando a ferias internacionales de alimentos que suelen poner cada poco en los centros comerciales y que resultan carísimos. Después pasé a hacerlo casero al baño maría y ahora ya no dejo de hacerlo con el microondas en cinco minutos , con la ventaja de la rapidez y de poner disponer de él en muy poco tiempo.

Ingredientes

220 gr de azúcar, 3 huevos y 1 yema, 200 ml de zumo de limón, 100 gr de mantequilla, ralladura de limón

Cómo hacer lemon curd en microondas

En un bol de cristal apto para microondas cascar los huevos y la yema, añadirle el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Exprimir los limones, aproximadamente cuatro o cinco, hasta obtener los 200 mililitros de zumo. Colarlo. En otro cacito derretir la mantequilla y dejar atemperar. Rallar la cascara de un limón. Echar el zumo de limón colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma.

Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a máxima potencia (en mi caso a 800 W), cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Irá espesando en cada minuto, en tres o cuatro minutos lo tendréis con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y remover durante medio minuto para que se amalgame todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El lemon curd en microondas se conserva durante un par de días en un frasco bien cerrado en la nevera. Se emplea para relleno de tartas, muffins, tartaletas individuales o incluso para untar en galletas. Se puede variar y hacer de naranja, lima o frambuesa con solo cambiar el tipo de zumo. Es delicioso.

En Directo al Paladar | Cómo preparar mantequilla en casa
En Directo al Paladar | Galletas de limón. Receta

El origen de las galletas es británico. Muchas recetas se inspiran en preparaciones tradicionales, variando el tipo de harina o materia grasa que se recomienda utilizar. En el caso de las galletas de limón se utiliza mantequilla de buena calidad, por su cremosidad y sabor incomparable. Asimismo, las galletas se suelen servir con una bebida, un postre, un helado, entre otros, variando el tipo de galleta según el elemento que acompañen.

Las galletas se pueden clasificar en tres grupos según la consistencia de la pasta: galletas de pasta dura o semidura, galletas de pasta blanda y galletas de pasta líquida. Así también, pueden ser para consumo directo o base para preparar pasteles o postres como un Tiramisú.

Ingredientes para 60 galletas

150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar glass, ralladura de 2 limones, 150 g taza de harina tamizada, 20 g de maizena tamizada, papel vegetal.

Cómo hacer galletas de limón

Colocamos la mantequilla en un bote y batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos 50 g de azúcar glass cernida, seguimos batiendo. Añadimos la ralladura de limón, la harina y la maizena.

Dividimos la masa en dos y enrollamos cada parte con papel vegetal formando dos rollos de 2 a 3 cm de diámetro, lo colocamos dentro de un tubo de cartón. Lo refrigeramos 1 hora.

Retiramos el rollo de galletas del refrigerador y cortamos círculos de 1/2 cm de grosor. Ordenamos las galletas sobre una lata para horno forrada con silpat y las horneamos a 170°C durante 10 a 15 minutos.

Colocamos el resto del azúcar glass junto con las galletas tibias dentro de una bolsa y la agitamos para que que queden bien cubiertas.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las galletas de limón son unas de mis preferidas, me encanta comerlas en el desayuno junto a un buen café. Para estas galletas recomiendo utilizar limones recién cortados, nos asegurarán un sabor insuperable. Los invito a preparar estas galletas con un sabor diferente, uniéndose lo ácido y lo dulce.

En Directo al Paladar | Receta de galletas con mermelada
En Directo al Paladar | Galletas de mantequilla y chocolate

- Mi limón mi limonero, entero me gusta más, un inglés dijo yeh yeh y un francés dijo la lá -, a la vista está que no tiene mucho sentido la letra de la canción que cantaba Henry Stephen, haya por el año 1968, en realidad tendría que decir que no tiene sentido ninguno, por lo menos para mí, pero ha sido acercarme al limonero que mi madre tiene plantado en el jardín de su casa, coger unos cuantos limones para preparar este aromatizante de limón casero y empezar a canturrear el estribillo sin poder parar.

Espero dejar de hacerlo cuando por fin tenga listo y envasado el polvo de limón que servirá para dar sabor a cualquier receta donde se necesite un toque de este cítrico, pueden ser bizcochos, magdalenas, helados, alguna bebida, salsas, sopas, carnes o pescados por ejemplo.

Ingredientes

4 o 5 limones

Cómo hacer aromatizante de limón casero

Lavamos y cepillamos enérgicamente la piel de los limones, para eliminar todo rastro de productos químicos y suciedad que puedan tener.

Precalentamos el horno a 80 o 90 grados centígrados.

Pelamos los limones, intentando que los trozos de corteza nos queden de más o menos del mismo tamaño. También intentaremos que no tengan mucha parte blanca, ya que esta le daría sabor amargo.

En el fondo de la bandeja de horno extendemos papel vegetal. Repartimos sobre la bandeja la corteza del limón. Cubrimos todo con otra hoja de papel de horno.

Metemos en el horno durante 1 hora 30 minutos, como mínimo o hasta que al tacto veamos que están secas. Podemos girar las cortezas a mitad de la cocción.

Cuando ya están frías, moleremos en una trituradora o molinillo, hasta obtener un polvo fino.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos envasar el aromatizante de limón casero en un bote hermético, que podremos conservar durante muchos meses, si lo guardamos en la parte menos fría de la nevera.

Este mismo método se puede utilizar para hacer aromatizante de naranja.

En Directo al Paladar | Cómo aromatizar el café
En Directo al Paladar | Perfumar en gastronomía

Hablamos mucho de la cuesta de enero, aunque yo estoy convencida que la cuesta de septiembre es mucho peor. Si tenemos en cuenta el gasto que supone comprar los libros y el material escolar, los cursos de inglés, el cambio de vesturario tanto de niños como de adultos, las ganas locas que nos entran a todos a apuntarnos al gimnasio o a la piscina y un sin fin de cosas más, nos damos cuenta que tenemos que hacer malabares con el sueldo para intentar llegar a todo.

Un pequeña economía que siempre nos toca hacer en estas fechas es dejar a un lado los caprichitos gastronómicos veraniegos que nos estábamos permitiendo (cerveza, montaditos y raciones en el bar, paella del chiringito, helados a tutti pleni, refrescos a diestro y siniestro) y volver a nuestro querido y socorrido pollo. La receta de hoy es un pollo al limón con pasas, una receta con ingredientes sencillo y económicos.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 100 gramos de uvas pasas, una cebolla grande, un diente de ajo, sal , pimienta, 2 limones, 1 vasito de coñac, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de piñones, aceite de oliva.

Cómo hacer preparar pollo al limón con pasas

Ponemos las uvas pasas a remojo.

Troceamos la cebolla y el ajo. Ponemos un poco de aceite en una olla y los rehogamos a fuego suave.

Salpimentamos el pollo; cuando la cebolla y el ajo estén rehogados añadimos el pollo a la olla y lo doramos por todas partes.

Cuando Cuando el pollo este doradito, lo bañamos con el coñac y dejamos cocer a fuego vivo, durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos al pollo el zumo de uno de los limones. El otro limón lo partimos a gajos y los ponemos introducimos en la olla. También añadiremos 1 vaso de caldo.

Cocemos durante 30 o 45 minutos a fuego suave, dependiendo de tamaño de los trozos, lo dejaremos cocer hasta que la carne este tierna, pero siempre vigilando que no se quede demasiado seco. Si este pasa, podemos agregarle un poco de agua.

Cuando el pollo este listo, lo retiramos a un bandeja de servir. Mantenemos el pollo caliente y la olla en el fuego para añadirle las uvas pasas escurridas y los piñones. Con la ayuda de una cuchara de palo removemos y rascamos las paredes y el fondo de la olla. Dejamos hervir a fuego muy suave durante 3 o 4 minutos. Si vemos que en la olla no hay demasiada salsa y creemos que es necesario le podemos añadir un chorro de caldo a la vez que las pasas y los piñones.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo al limón con pasas, regado con la salsa que hemos terminado de preparar cuando lo retiramos de la olla.

Este plato nos quedará con un fuerte sabor ácido gracias al limón y para neutralizarlo un poco el mejor acompañamiento puede ser un arroz blanco.

En Directo al Paladar | Salteado de garbanzos con pollo y verduras. Receta
En Directo al Paladar | Receta de risotto de pollo y alcachofas al cava

Que nadie se espante, en este caso jalea no es sinónimo de conserva transparente, hecha del zumo de frutas, ni muchísimo menos, nuestra jalea de pescado peruana nada tiene que ver con eso. Me ha parecido curioso el nombre que se utilizada para denominar a este plato y he podido averiguar que la palabra deriva del nombre que el pueblo mochica le daba a una técnica de conservación del pescado, en la que se cortaba el pescado a tiras largas y se dejaba secar al sol.

Hoy en día se ha conservado la forma es que se consumía este pescado, acompañado de la salsa de cebolla y limón, sobre un lecho de yuca, aunque ha cambiado la forma en la que el pescado se consume, antes se cocía el pescado seco y ahora se fríe después de enharinarlo.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado blanco, 2 cebollas frescas, 1 yuca de 1/2 kilo, harina de maíz, aceite oliva, 2 limones, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de salsa picante.

Cómo hacer jalea de pescado

Pelamos y cortamos a pluma las cebollas, primero por la mitad y luego en tiritas muy finitas, las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua frita, las escurrimos y las ponemos en un bol grande. Sobre la cebolla echamos el zumo de los dos limones, la salsa picante, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Removemos todo y reservamos.

Hervimos la yuca durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño, la troceamos y la freímos en aceite muy caliente, la escurrimos sobre papel absorbente y la reservamos manteniéndola caliente. Normalmente para hervir la yuca se pela, se corta por la mitad a lo largo, se le quitan los filamentos centrales y se hierve en abundante agua sin sal, se trocea en bastón (la misma forma que para hacer patatas fritas), se sala ligeramente y entonces se fríe, sin quitarles el ojo de encima, ya que al estar previamente hervida se doran enseguida. Aunque debo confesar que yo hervir primero la yuca sin pelar, de esta manera cuando está hervida piel se le desprende sin ningún problema.

Salpimentamos los filetes de pescado y los cortamos en trocitos. Los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite caliente, hasta conseguir que estén dorados de manera uniforme.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la jalea de pescado bien caliente, recién acabada de hacer. Montaremos el plato, poniendo en el fondo del plato o ensaladera la yuca frita, encima el pescado frito y lo regaremos todo con la salsa de cebollas y limón.

Podemos transforma este plato en una jalea mixta, si al pescado le añadimos algo de marisco, unos mejillones, unas gambas peladas y unos calamares (por ejemplo) o cualquier otro marisco que tengamos a mano. Por supuesto si prescindimos por completo del pescado y lo preparamos solo con marisco obtendremos una jalea de mariscos. Cualquier de las tres variantes son muy consumidas en Perú.

Sobre la salsa picante que añadimos al limón y la cebolla, he utilizado una cucharadita de ají rocoto rojo, pero puede ser sustituida por un poco de tabasco y si no somos muy aficionados al picante también podemos prescindir de ella.

También podemos decir que si no tenemos harina de maíz podemos sustituirla por harina de trigo o incluso harina de garbanzos, tan utilizada en el sur de España para rebozar y freír pescado.

En Directo al Paladar | Muere Teresa Izquierdo, matriarca de la cocina peruana
En Directo al Paladar | La feria Mistura, sitúa a Perú como centro de la gastronomía mundial

Hace unos días llegó un comentario a la receta frutas escalfadas con mascarpone y galletas, en el que se preguntaban el tipo de queso que es el mascarpone y la marca que podía encontrar en el mercado mexicano.

En lugar de responder al comentario, explicando que es un tipo de queso cremoso, de origen italiano, que se utiliza para elaborar el popular tiramisú y que, lamentándolo mucho, no tenía ni idea de que marcas se comercializan en el país, decidí hacer queso mascarpone en casa, documentar los pasos y explicarlo. Así todo el que tenga dificultades para encontrar este tipo de queso, piense que es demasiado caro el que venden en los supermercados o simplemente le apetezca, pueda hacerlo de una forma muy sencilla.

Ingredientes

500 gramos de nata para montar, 30 ml de zumo de limón

Cómo preparar queso mascarpone

La nata que debemos conseguir es la que tiene más cantidad de grasa, normalmente la nata para montar suele tener un 31% de grasa, este debería ser el mínimo, si tenemos la suerte de encontrarla con más grasa, mejor que mejor. La dejaremos fuera de la nevera, para que cuando empecemos a trabajar con ella no esté fría.

Como preparativos iniciales, cogemos un colador grandecito, que podemos colocar, y dejar reposar sobre un cuenco. El colador lo forramos con gasa para conseguir que filtre solamente líquido. Yo he utilizado un sobre de gasas esterilizadas de la farmacia.

En un bol volcamos toda la nata, le añadimos el zumo de limón y batimos. Debemos batir hasta que la nata espese, de hecho va espesando poco a poco, hasta que de pronto parece que se solidifica, quedando con un aspecto cortado, por un lado grumos y por otro agua.

En ese momento volcamos en el colador, apretamos un poquito para ayudarle a soltar el líquido, tapamos con una gasa y cubrimos todo con film transparente, para evitar que absorba olores, guardamos en la nevera durante 24 horas.

Pasado este tiempo, retiramos de la nevera, batimos un poco, para que coja consistencia cremosa y ya está listo para utilizar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + 24 horas de reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Como sugerencia para utilizar el queso mascarpone que hemos hecho en casa, puede servir cualquiera de las recetas que se encuentran en DaP y que tienen como ingrediente este tipo de queso.

Solo me queda comentar que con los ingredientes que he utilizado me ha salido unos 250 gramos de mascarpone y que se puede conservar durante unos días en la nevera, en un recipiente bien cerrado.

En Directo al Paladar | Mousse de tomate y mascarpone. Receta
En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XII: Tiramisú con mermelada

A veces tengo la sensación de que decorar los platos es algo que ya forma parte del pasado, pero yo recuerdo con mucho cariño la rosa que mi madre preparaba con la piel de un tomate para coronar su magnífica ensaladilla rusa, así que he pensado que igual a muchos os puede resultar interesante saber cómo hacer un cestillo decorativo con un limón.

El proceso es muy rápido y sencillo, y es perfecto para servir hierbas aromáticas que podamos usar durante la cena (como el tomillo, el perejil, la albahaca o la hierbabuena) o únicamente como ornamento (siempre que reutilicemos la pulpa para, por ejemplo, un granizado de limón).

Además del limón y las hierbas aromáticas, necesitaremos un par de cuchillos bien afilados (uno más grande y otro más pequeño), así como un vacía melones o, en su defecto, una cucharilla. Como explicar la forma de cortar el limón con palabras es más que complicado, os he preparado un vídeo que lo ilustra a la perfección. Espero que os guste.

Video | Ver en Youtube
En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XII: Tiramisú con mermelada

- Al corro de la patata, comeremos ensalada, naranjitas y limones, lo que comen los señores, allupé, allupé, sentadita me quedé -. Esta es la cancioncilla infantil que no me puedo quitar de la cabeza desde que esta mañana decidí cocinar pollo a la naranja y al limón. Bien mirado es lógico, la intención era la misma que canta la canción, acompañar el pollo con una ensalada y que los comensales se quedaran sentaditos y disfrutando de una verdadera comida de señores.

Es curioso comprobar cómo, a veces, ingredientes tan comunes y corrientes como lo son el pollo, la naranja y el limón, cocinados de una forma muy sencilla pueden dan lugar a un plato tan sabroso como lo es este, aunque no tenga una vista espectacular. Y todavía con la canción en la cabeza, le he añadido al pollo precisamente lo que le faltaba un corro de patatas.

Ingredientes

1 pollo partido a trozos, 6 dientes de ajo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, una cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

Cómo hacer pollo a la naranja y al limón

Salpimentamos el pollo, lo ponemos en un cuenco y lo regamos con el zumo de las naranjas y del limón. Dejamos macerar durante un buen rato, incluso podemos hacer esto la noche anterior.

En una olla grande ponemos un generoso chorro de aceite, calentamos y añadimos el pollo (sin el jugo). Cuando el pollo empiece a dorarse incorporamos a la olla, los dientes de ajo machacados, la cebolla pelada y cortada en trocitos, el vino, los zumos de la maceración y la hoja de laurel.

Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento durante 45 minutos o hasta que este tierno.

Tiempo de elaboración | 60 minutos + maceración
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo a la naranja y al limón caliente. Lo podemos acompañar, por ejemplo, con unas patatas fritas, asadas o hervidas, como más nos gusten.

En Directo al Paladar | Receta de tajine de pollo y verduras
En Directo al Paladar | Ensalada de mango y pollo. Receta