Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Elaboración de

En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos. El agua de cocer los langostinos la reservamos.

Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos. En un bol grande añadimos el zumo de limón, el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más un día de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el gazpacho de langostinos, los pelaremos (los langostinos) dejándoles la cabeza y los servimos dentro del gazpacho. Yo no le pondría más guarnición, aquí los importantes son los bichejos.

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Los mejillones son un buen alimento, ya que nos aportan proteínas, minerales como hierro, fósforo o calcio, vitaminas del grupo B, sobre todo, folatos y otros nutrientes. Además son un bocado exquisito, muy sencillos de elaborar y muy económicos.

Hoy los he preparado para mi aperitivo, al vapor, con limón y pimentón picante de la Vera, y cerveza, claro. Os puedo decir que este aperitivo de mejillones al vapor “De La Vera” es un lujo al que todos podemos acceder y un placer del que no debemos privarnos. ¿No os parece?

Ingredientes para 4 aperitivos

2 docenas de mejillones, 2 limones, 1 cucharadita colmada de pimentón picante De La Vera, unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y cerveza para beber (o un blanco fresquito, esto es a gusto del consumidor, por supuesto).

Elaboración de los mejillones al vapor “De La Vera”

Lavamos y limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, los aliñamos con el zumo de los limones, añadimos el pimentón, movemos, tapamos y ponemos a fuego flojo, unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos decorados con unas gotas de AOVE y una cerveza bien fría.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Comemos de inmediato estos mejillones al vapor “De La Vera”, y bebemos el caldito que han soltado. Y si sobran, los comemos fríos para la cena, con una pipirrana bien picadita o un poco de mayonesa casera. Buen provecho.

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Nunca lo había visto y por eso creo que es bueno compartir con vosotros esta iniciativa del hotel Arts de Barcelona. Se trata de la creación en exclusiva de una cerveza. Sí, solo se puede consumir en este hotel. La cerveza tiene un nombre, además, muy original Rosita Blue.

En este caso los creadores de la cerveza han sido Paco Pérez (Chef del Hotel con 1 estrella Michelín), y los sommeliers David Expósito del Hotel Arts y Toni Gata del Miramar de Llançà junto y los maestros cerveceros de la Rosita, Nathalie Lavenu y Jordi Soberà.

Sí. Rosita es una fabrica artesanal de cerveza de Tarragona. El método de fabricación artesanal le confiere a este cerveza, según la nota de cata, “color miel con carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil, cremosa y constante, con buena persistencia”.

Además como ingrediente estrella de la cerveza tiene un toque cítrico de lima Kafir. Lo que le da, seguramente, un toque muy interesante. Es que a mi la lima me encanta casi con cualquier cosa. Porque da toques muy elegantes y suaves, huyendo de la agresividad del limón.

Lo único negativo es que está muy lejos para ir a probarla y además el precio es un tanto elevado (para quien no esté acostumbrado). Son 7 euros lo que cuesta la cerveza Rosita blue.

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No sé cómo empezar esta receta. Yo creo que la vista de la foto de esta mousse de chocolate blanco y limón lo dice todo. Y desde luego que no es porque lo haya hecho yo, o eso creo.

La combinación de chocolate y limón me parece de las mejores que se puede hacer. La acidez queda totalmente camuflada con el dulzor del chocolate blanco. La receta podemos elaborarla con lima que le dará un toque más elegante e incluso con chocolate negro aunque habría que añadir más azúcar a las claras.

Ingredientes para 3 personas

• 1 limón, 150 gr de chocolate blanco, 80 ml de nata, 3 claras de huevo y 15 gr de azúcar glasse.

Elaboración del mousse de chocolate

Pelamos el limón con cuidado para solo sacar la parte amarilla, inevitable que venga un poco de blanco, pero que sea lo menos posible. La mitad de la corteza la picamos y la otra mitad la cortamos en juliana y reservamos en agua en frio para usar como decoración.

El chocolate lo troceamos y reservamos. A parte ponemos a hervir la nata con la corteza del limón picada. Y dejamos infusionar un par de minutos con el limón. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita todo.

A continuación colamos esta mezcla para quitar el limón. De esta forma tenemos el sabor y aroma sobre todo del limón y no lo desagradable de comer los trocitos.

Echamos el zumo del limón y mezclamos bien.

A parte batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Sabremos que lo tenemos cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras.

Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Servimos en la copas y dejamos enfriar unas 3 horas al menos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 3 horas de nevera
Dificultad | Media

Degustación

Antes de servir nuesra receta de mousse de chocolate blanco y limón tenemos que decorarlo. En esta ocasión me he decantado por unas tiras de limón que habíamos reservado antes. Y además he añadido unos elementos decorativos que den contraste y sabor a la copa, como son una frambuesa y unas escamas de chocolate negro.

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Un fruto digno de ser el origen del pecado, con cien mil maneras distintas de comerla, de fácil conservación y probablemente uno de los cultivos de arboles más antiguos del mundo. Con ella vamos a hacer hoy esta receta de espuma de manzana.

Postres fresco y muy sencillo de realizar, y no hace falta que tengamos un ultra moderno sifón de espuma conseguiremos una receta ideal para “impresionar“ a cualquier invitado.

Los ingredientes

3 manzanas acidas, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de 1/2 limón, 2 claras de huevo.

La preparación

Cortamos las manzanas por la mitad, le quitamos el corazón y las rallamos.

Echamos la manzana rallada en un cuenco e incorporamos el zumo de limón.

Añadimos 3 cucharadas del azúcar y lo trituramos todo. Lo dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Montamos la clara a punto de nieve firme con el resto del azúcar.

Añadimos la clara cuidadosamente al puré de manzana, y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Servimos la espuma de manzana en boles individuales, y lo podemos acompañar de trozos de manzana, arándanos, pasas o yogurt por ejemplo.

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El rodaballo es un pez marino que vive en aguas poco profundas, a unos 150 metros, sobre fondos arenosos o de conchas. El rodaballo se alimenta de peces pequeños y puede llegar a pesar hasta 15 kilos. El que yo he cocinado hoy pesa 2 kilos, y como podéis ver en las fotos a continuación, es un espécimen precioso.

Y para darle culto a tan bonito animal hoy he preparado esta receta de rodaballo asado al romero. Ahora es buena época para disfrutar de éste pescado, que aunque es caro, esta temporada es más barato que en otras ocasiones.

Os cuento.

Los ingredientes

Un rodaballo de 2 kilos, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 2 ramas de romero, un limón, un chorreón de vino blanco suave, AOVE y sal.

La preparación

Lavamos el rodaballo y lo tumbamos sobre una fuente de horno. Picamos el ajo, el perejil, unas hojitas de romero, y emulsionamos con AOVE, el zumo del limón, un chorrito de vino, y sal. Vertemos esta picada sobre el rodaballo, tapamos y horneamos 30 minutos a 180 grados. Destapamos y gratinamos unos minutos suficientes para que se dore la piel. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de horneado | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo he presentado esta receta de rodaballo asado al romero directamente sobre una tabla en el centro de la mesa, porque, en mi opinión, es un crimen privar a tus comensales de tan sublime espectáculo. Una vez en la mesa, ante mis comensales, lo troceo y lo sirvo. Un buen acompañamiento para este manjar es un Albariño bien frio, un tinto joven e incluso una cerveza. Yo en esta ocasión lo voy a acompañar con un Palomino fino.

Que aproveche.

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En Directo al Paladar | Receta de rodaballo a la plancha con vinagreta suave de tomate

Que me gusta el Pedro Ximénez, no lo puedo ocultar, pero más que para beberlo, me gusta para comerlo, la prueba está en que, no la es la primera receta que presento con este vino. La de hoy es la receta del carpaccio de melocotón.

Es un postre muy refrescante, muy sencillo, muy de temporada y muy colorido, justo lo que le hace falta en verano.

Los ingredientes

2 melocotones, 1 vaso de Pedro Ximénez, 1 limón grande, pimienta molida.

La preparación

Cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos, colamos el zumo y reservamos.

Vertemos el vino en un cazo pequeño y lo ponemos a fuego vivo, dejamos que cueza hasta que reduzca y adquiera una consistencia untosa (tenemos que tener en cuenta que cuando enfría coge más consistencia).

Mientras el vino va reduciendo, vamos pelando los melocotones, les quitamos los huesos y los cortamos en láminas finísimas.

Distribuimos las láminas en una fuente y las rociamos con zumo de limón que teníamos reservado y una pizquita de pimienta (cada vez que pongamos una capa sobre otra en la fuente, las rociamos con el limón y la pimienta).

Regamos los melocotones con el vino todavía caliente y lo dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de preparacion | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El carpaccio de melocotón se sirve frio.

Tengamos en cuenta que, cuanto más dulces estén los melocotones, más rico estará este plato.

Si no disponemos de Pedro Ximénez, podemos sustituirlo por moscatel o cualquier otro vino dulce.

Este postre se puede hacer también con ciruelas, albaricoques o nectarinas por ejemplo.

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En Directo al Paladar | Helado de melocotón y frambuesas. Receta

Según un entendido estadounidense este Clobber de ciruelas y manzanas a la canela, es un clásico de la cocina de su país. Aunque es un dulce que nació en la Edad Media en Inglaterra.

Es un pastel que se caracteriza por cocer las frutas en una olla, volcarlas en un molde y cubrirlas con la masa de harina, cuajando en el horno y siendo esta una cubierta para el postre. La masa se hace con una muy pequeña parte de harina y muy poco azúcar, escasas en muchos épocas, aprovechando siempre la fruta madura, un plato sencillo, barato y hogareño.

Los ingredientes

750 gramos de manzana, el zumo de 1 limón, 150 gramos de azúcar glas, 350 gramos de ciruelas maduras, 100 gramos de harina, ½ sobre de levadura, 1 cucharadita de canela, 50 gramos de mantequilla blanda, 1 huevo, 4 cucharadas de leche, 50 gramos de nueces peladas y troceadas, agua.

La preparación del cobbler

Pelamos, troceamos y quitamos el corazón de las manzanas. Las ponemos a hervir con un vaso de agua. Las dejamos unos 20 o 25 minutos o hasta que estén tiernas, si vemos que falta agua podemos añadirle.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras pelamos y troceamos las ciruelas.

Cuando las manzanas estén cocidas desechamos toda el agua de cocción excepto una cucharada.

Volvemos a poner al fuego las manzanas con la cucharada de agua que no hemos desechado, junto al zumo de limón y 100 gramos del azúcar, dejamos cocer 5 minutos con la olla tapada.

Después de los 5 minutos añadimos las ciruelas troceadas y sin hueso y dejamos cocer durante otros 5 minutos.

Vertemos la fruta en un molde para horno.

En un recipiente de batidora, ponemos el azúcar restante, la mantequilla, la canela, el huevo, la leche, la harina y la levadura, lo batimos todo y lo volcamos sobre la fruta en el molde, no debemos revolverlo con la fruta, sobre la masa echamos las nueces troceadas y metemos en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente, para ayudarnos a esto podemos poner el gratinador los últimos 10 minutos.

La degustación

Lo cierto es que una ración de Cobbler de ciruelas y manzanas con canela en el plato no queda precisamente muy bonita, pero está realmente muy sabroso, una forma estupenda de comerla es todavía tibia y acompañado de una gran bola de helado sabor vainilla.

Hace unos días una amiga, Marta Farreras, me comentó que la mermelada de limón le salía demasiado ácida. Recordé que hacia ya algún tiempo hojeando uno de esos libros antiguos a los que soy tan aficionada, encontré unos consejos para evitar la excesiva acidez de los cítricos. Era un libro de 1552 que había escrito nada menos que Nostredamus. Así que decidí seguir esos consejos tan antiguos y ha salido esta Mermelada de limón al estilo de Nostredamus.

Los ingredientes

1 kilo de limones maduros, azúcar, agua, sal.

La preparación

Partimos los limones a gajos y los ponemos en un recipiente con agua. Lo dejamos en agua 3 días y se la cambiamos 2 veces al día.

Pasado este tiempo separamos la pulpa de la cáscara. Pesamos la pulpa y la ponemos en una olla con la misma cantidad de azúcar y un pellizco de sal. También agregamos unas tiras de cáscara de limón sin la parte blanca.

Dejamos que cueza durante 30 0 40 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, si vemos que se queda demasiado seco le podemos añadir un poquito de agua.

Tiempo de preparación | 4 días
Tiempo de cocción | 1 hora
Dificultad | Media

La degustación

Por supuesto una forma de degustar nuestra mermelada de limón al estilo de Nostredamus es en el desayuno con una tostada, pero otra forma que Nostredamus no se imaginaba y que está deliciosa es mezclando un par de cucharadas con un yogurt natural.

Está claro que también se puede experimentar maridándola con alguna carne o algún pescado, como complemento a alguna salsa, en aliño para ensalada, etc.

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El churrasco de ternera no es ni más ni menos, que las costillas de dicho animal, cortadas en filetes al bies. Son adecuadas para plancha, fuego de leña y guisos. Resultan cocinadas así tiernas y jugosas y, están muy bien de precio al ser un corte de los llamados de segunda (que manía de medir la importancia de las cosas con tanta soltura).

Bueno, hoy os traigo esta receta de churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón que, espero os haga chuparos los dedos, como he hecho yo. No perdáis detalle a esta ensalada, muy probablemente os sorprenda. Ya me contaréis.

Os cuento.

Los ingredientes

8 tajadas de churrasco, 1 lechuga, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 pepino, 1 manojo de perejil, el zumo de 2 limones, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Calentamos la plancha (si es sobre leña mejor que mejor), y marcamos los churrascos, vuelta y vuelta, que queden dorados por fuera pero jugosos en su interior.

Hacemos la ensalada, para ello picamos la lechuga , el aguacate, la cebolla y el pepino (este a medio pelar) en trozos de a bocado. Picamos el perejil en juliana. Mezclamos todo, salamos, regamos con zumo de limón y AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón es para comer con los dedos y disfrutar. La ensalada verde ayuda a digerir la carne roja, ya que contiene mucha fibra. El limón ayuda a “diluir” las grasas con sus ácidos, total, al final resulta un plato de carne de los que sientan bien. Mi consejo es no acompañarlo con nada más, excepto un buen vino, por supuesto, para digerir bien la carne. Pero, si hay niños o deportistas e incluso tipo maños, unas papas o algo de pasta irán bien como guarnición.

El churrasco con los dedos, chupando los huesecillos.

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