Hay recetas que por viejunas que sea siempre quedan bien. Especialmente, cuando son fáciles, rápidas y baratas, tres conceptos que a todos nos hacen felices a la hora de cenar.

Algo recurrente en las ensaladas aunque, habitualmente, tienen un pero: nutricionalmente no son las preparaciones más completas que podamos preparar. Salvo que recurramos a la mejor amiga de una ensalada con más enjundia como son las ensaladas de patata.

Es cierto que en España, si exceptuamos la ensalada campera y la ensaladilla rusa, pocas son las recetas que la tienen como protagonista, pero en otras partes de Europa son mucho más recurrentes.

Precisamente, es lo que sucede con esta versión a la italiana que ahora no puedo dejar de hacer y que me permite dar salida fácil al pulpo congelado que suelo tener en casa. Es una cena que no necesita ninguna complejidad y tiene, a la vez, proteínas e hidratos de carbono.

Puedes hacer la versión sencilla, que apenas es el pulpo y la patata, pero puedes enriquecerla con las hortalizas que quieras. Pimiento, cebolla, pepino, tomate… La base de la patata cocida y el pulpo lo admite casi todo.

Incluso en la forma de abordar el aliño. Puedes hacer una vinagreta con aceite, miel, mostaza y vinagre de Jerez, o directamente, como es habitual con las papas aliñadas, empapar la patata atemperada con un buen chorro de aceite.

Todo va al gusto, pero la realidad es que esta forma de comer una ensalada de patata diferente permite salir del tópico del pulpo a la gallega que tanto gusta, pero de una forma más fresca a la que no dejar de dar salida.

La otra ventaja es que, según te guste, puede ser una receta más de verano o más de otoño. La puedes tomar casi fría, pero también tibia, así que tendrás una cena reconfortante con el fondo de tu despensa sin complicarte la vida.

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Esta receta es sencilla y de pocos ingredientes. Los papines, se hornean hasta alcanzar una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El horneado concentra el sabor y les da un toque caramelizado que contrasta la frescura de las hierbas. La clave está en no sobrecocinarlas, para que conserven su forma y textura.

Las hierbas frescas suman bastante al resultado: perejil, cilantro, eneldo, tomillo, romero, lo que gustes. La clave es picarlas justo antes de añadirlas al plato, para que conserven todo su aroma y sabor. Unas buenas cucharadas de mostaza y ralladura de limón completan la combinación.

Con qué acompañar los papines al horno con hierbas

Funciona para acompañar carnes, pescados o platos veganos como filetes de tofu empanados o filetes de seitán en salsa de pimienta con más verduras.

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Hoy voy a preparar en casa esta receta de piriñaca cántabra, un plato muy similar a la ensalada campera, que nos alegra en la temporada veraniega, y que nos resuelve tanto un primer plato como una guarnición en cualquier época del año.

Se conoce también con el nombre de periñaca, pero que no tiene nada que ver con la piriñaca gaditana, también llamada picadillo o pipirrana en Jaén, que son ensaladas basadas en el tomate y el picadillo de atún donde la protagonista no es la patata.

La piriñaca o periñaca cántabra, es una ensalada elaborada con patata cocida, pimientos verdes y rojos, huevo duro, ventresca de atún, tomate, cebolla y aceitunas, aunque cabe utilizar algún otro ingrediente en función de los gustos de cada casa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata cocidas 2
• Huevo duro o cocido cortado en cuartos 2
• Atún en aceite al gusto
• Tomate 0.5
• Pimiento verde 0.25
• Pimiento rojo 0.25
• Cebolla 0.25
• Aceitunas rellenas de anchoa 8
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Vinagre de Jerez al gusto

Cómo hacer piriñaca cántabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Comenzamos cociendo las patatas. Yo prefiero hacerlo con piel y después las pelo y las corto en trozos irregulares, pero también podéis pelarlas primero e incluso cortarlas en trozos para cocerlas después. Las dos formas son buenas pero, aunque de la primera forma tardan un poco más, quedan mejor.

Cocemos también los huevos, y los enfriamos antes de pelarlos y cortarlos en gajos. En la fuente donde vayamos a servir, disponemos las patatas ya frías, repartiéndolas por la superficie. Sobre ellas añadimos ordenadamente los demás ingredientes: tomates, los pimientos cortados en trozos, la cebolla cortada en juliana, el atún, las aceitunas y los huevos duros.

Preparamos el aliño mezclando en un vaso el aceite con el vinagre y la sal, agitándolo bien con una cucharilla hasta que emulsione. Después, lo repartimos por encima de la piriñaca y servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar la piriñaca

Como la receta de piriñaca cántabra es una ensalada, la vemos bien tanto como entrante como para la hora de la cena. En el primer caso, puedes continuar con unas rodajas de merluza rebozada a la romana, y ya tienes un delicioso menú completo.

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Hoy os enseñamos a preparar en casa las papas arrugadas, para que queden con esa piel casi crujiente y saturada de sal, tiernas y sabrosas por dentro, casi como si las estuvierais comiendo en las mismas Islas Canarias.

Lo ideal es preparar esta receta con papas Canarias, de la variedad papa bonita o de papa negra, pero si estáis en la península, tendréis que conformaros con utilizar buenas patatas de temporada, escogiendo las más pequeñas. Yo he usado patatas de Sanlúcar, y el resultado ha sido bastante bueno.

Se trata de cocer las patatas en agua bastante salada y después de cocidas, hacerlas "saltar" agitando la cacerola, una vez escurrido el líquido, consiguiendo así que las papas queden arrugadas y que una capa blanquecina de sal salga a la superficie al secarse las patatas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata (preferiblemente papa negra o papa bonita) 12
• Sal gruesa 60 g
• Agua para cocer las papas

Cómo hacer papas arrugadas

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Ponemos un cazo alto con agua y sal abundante y llevamos a ebullición. Añadimos las patatas y un poco más de sal. Dejamos que las papas cuezan durante 15-18 minutos aproximadamente hasta que metemos una brocheta y vemos que sale sin dificultad, indicando que ya están tiernas, casi hechas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las papas.

Tiramos el agua y pasamos las papas ya cocidas a una cacerola más amplia en la que podamos agitarlas dando movimientos circulares. Seguimos con el fuego encendido (al mínimo) y empezamos a mover las patatas. Tras unos ocho o diez minutos, tendremos las patatas con la piel arrugada y con la sal a flor de piel.

Con tanto movimiento, es posible que alguna de las patatas se abra un poco y se rompa, si os habéis pasado con la cocción. Por eso calculad entre 15 y 18 minutos cociendo en agua y el resto, terminarán de cocerse con el calor interior remanente y el que les llegue en los últimos minutos en los que cuecen sin líquido.

Una vez listas, las servimos con las salsas o mojos tradicionales de acompañamiento y las comemos bien calientes. La cacerola en la que las hemos agitado, estará cubierta de una capa de sal que requerirá un fregado más concienzudo para dejarla otra vez como nueva.

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Con qué acompañar las papas arrugadas

El mejor acompañamiento para las papas arrugadas, obviamente son los mojos, tanto el mojo picón como el mojo verde de cilantro. Aun sin los mojos, estas patatas resultan estupendas para acompañar platos de pescado, carne a la piedra y muchos otros platos.

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No acabamos de doblar el año ya empezamos a afrontar el primer ascenso al Everest de 2024. La cuesta de enero es casi tan puntual como la declaración de la renta, y también acaba teniendo como objetivo dejarnos el bolsillo como una patena. Por eso, es hora de desempolvar el recetario tradicional para darnos caprichos por poco dinero y mucho sabor que nos permitan capear el temporal.

Que es lo que vamos a hacer (y nunca mejor dicho) con este guiso de carne con patatas que nos va a venir de maravilla para enfrentarnos además al frío que empieza hacer estos días.

Intentar desvelar el misterio de este estofado no es precisamente una tarea para Hércules Poirot. Lo único que necesitamos es una carne de calidad, que sea buena para guisar. En mi caso, por ejemplo, me gusta recurrir a la aguja de ternera, que es una carne en un término medio de precio, pero podéis buscar otros cortes.

Junto a ella, algunas hortalizas, como las zanahorias, cebolla, ajo o puerro, unas buenas patatas y un poquito de paciencia. No obstante, eso no quita a que haya ciertos pequeños trucos que nos puedan ayudar a que este guiso de carne con patatas nos quede de maravilla.

Uno de los clásicos es que enharinemos ligeramente la carne antes de sofreírla. De esta manera, aparte de sellar sus jugos, también vamos a conseguir que el fondo de la cazuela coja un poquito más de sabor a costa de ese 'agarrado' de la harina. No hace falta que se pegue demasiado, pero sí un poquito.

También conviene que seamos un poquito generosos con el tipo de líquidos que vamos a incorporar a este guiso de patatas con carne. En nuestro caso, añadimos un poquito de vino tinto y una generosa cantidad de caldo de carne. También puede ser un caldo de verduras o podría ser, si no tenemos de carne, utilizar un caldo de pollo.

A unas malas, también puede valer agua, pero lo cierto es que podemos resolver este caldo muy fácilmente con restos que hayamos tenido de Navidad y que van a mejorar enormemente en nuestra receta.

A partir de ahí, poca ciencia. Cocemos con la cacerola semitapada nuestro guiso de patatas con carne después de haber evaporado un poquito el alcohol y de haber integrado el caldo de carne, dejándolo cocer alrededor de una hora, cuando la carne esté más o menos tierna.

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Pasado ese tiempo sólo habrá que añadir las patatas, cortadas en cascos, y dejar que se cuezan unos 10 o 12 minutos, en función de lo duras que estén o del tamaño, y que luego dejemos reposar el guisote.

PD: acuérdate de tener pan a mano y de dejar algo de un día para otro que, con los sabores asentados, gana mucho.

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La receta de patatas aloo tuk es una receta de patatas especiadas con un ligero toque picantito de la India, que sirve como acompañamiento o guarnición para carnes y aves, mejor que ninguna otra receta de patatas que hayas probado, ya que tienen un peculiar proceso de cocinado en tres fases: cocción, fritura y horneado, que las deja en su punto con una textura impresionante.

Su sabor especiado y su textura crujiente y tierna en el interior, es perfecta para servir con un plato de pavo navideño, una paletilla de cordero asado o con un asado de ternera, siendo ideales incluso para las guarniciones de los platos navideños tradicionales.

Descubrimos esta receta en el libro RASA, Sabores, historias de mi Cocina India, de Anjauna Chugani, de podéis encontrar en Editorial Larousse, que contiene muchas recetas interesantes, y además de curries, panes, sopas y salsas o massalas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 4
• Aceite de oliva virgen extra o de girasol 200 g
• Mantequilla una cucharada
• Cúrcuma molida 1/4 de cucharadita de postre
• Chile molido 1/4 de cucharadita de postre
• Comino molido o en grano 1/4 de cucharadita de postre
• Cilantro molido 1/4 de cucharadita de postre
• Pimienta negra molida 1/4 de cucharadita de postre
• Sal al gusto
• Mango deshidratado en polvo o amchoor, (puedes omitirlo si no tienes), 1/4 de cucharadita de postre

Cómo hacer patatas aloo tuk

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Ponemos agua abundante con sal a cocer y cuando empiece la ebullición metemos las patatas y las dejamos cocer durante 20 minutos. Sacamos y escurrimos bien. Cuando estén secas, las freímos en aceite vegetal, dorándolas por todas sus partes.

Escurrimos y secamos con papel de cocina y las disponemos en una fuente de horno, que precalentamos a 190ºC. Mientras tanto, preparamos la mezcla de especias o massala con la que aliñaremos las patatas aloo tuk.

Para hacer la mezcla de especias o massala, derretimos la mantequilla y agregamos el comino, cúrcuma, el chile, el cilantro, el amchoor y la pimienta negra, removiendo para que las especias no se quemen. Cuando toda la cocina se haya llenado de aroma, apagamos el fuego, añadimos la sal y mezclamos bien.

Repartimos un par de cucharadas del massala sobre las patatas y hroneamos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén muy crujientes por fuera. Servimos las aloo tuk con el resto del massala repartido por encima y decoramos con unas hojitas de cilantro fresco.

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Con qué acompañar las patatas aloo tuk

Puedes servir estas patatas aloo tuk como acompañamiento perfecto para recetas de carnes y aves asadas, guisos y estofados, poniéndolas en una fuente al lado para que cada uno se sirva las que quiera. No se olvidarán.

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Hoy vamos a preparar un plato de la cocina marenga, lleno de sabor a mar. Se trata de las patatas a la marinera, un guiso reconfortante que nos entona desde el primer momento, y que podemos comer como plato de cuchara o ir aplastando las patatas y mezclándolas con el caldo, si así nos gusta más.

Como os contamos al hacer las patatas con níscalos y en otros platos similares de "patatas con...", la clave está en el sofrito que utilicemos como base del plato, en el fumet de pescado en el que se cuezan las patatas y la calidad de los ingredientes que utilicemos. Es una estupenda receta de aprovechamiento y un plato tradicional de esos que tanto nos gusta recomendaros.

Para enriquecer este guiso, podéis utilizar cualquier marisco que os haya sobrado de otras elaboraciones o comprar específicamente para hacer estas patatas marineras. Calculad por persona un par de gambones, dos mejillones y algunas almejas, aunque podéis sustituir estos ingredientes por trozos de rape, pulpo, o por otras variedades de marisco.

Ingredientes

Para 3 personas

• Patata 3
• Gambones 6
• Mejillones 6
• Almejas o chirlas 12
• Sofrito casero 2 cucharadas
• Caldo de pescado o fumet para la cocción, aproximadamente un litro
• Sal y pimienta al gusto
• Laurel una hoja
• Vino blanco 75 ml
• Guisantes un puñadito (pueden ser congelados)

Cómo hacer patatas a la marinera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Para hacer un buen caldo de pescado o fumet, vamos a ir preparando cada uno de los ingredientes por separado, uniendo después los caldos de cocción. Pelamos los gambones y cocemos las cabezas y cáscaras en un poco de agua. Después machacamos las cabezas con el mortero para sacar su esencia y colamos el caldo, reservándolo.

Cocemos también los mejillones, guardando el agua de cocción. En una sartén abrimos las almejas con un poco de vino blanco y guardamos también su líquido de cocción. Mezclamos el caldo de almejas, mejillones y gambas, colándolo bien.

Para hacer nuestro guiso, calentamos el sofrito casero o un par de cucharadas de pisto de tomate y pimiento y mientras se calienta, vamos pelando y cortando las patatas desgarrando en trozos irregulares. Mezclamos bien y agregamos el caldo que hemos preparado, y el laurel, poniendo todo a cocer, hasta que las patatas estén casi listas, unos 25 minutos.

Salteamos los cuerpos de los gambones en una sartén y separamos las conchas de los mejillones, dejándolos solamente con una de ellas. Cuando falten dos minutos para terminar, probamos y rectificamos de sal, y metemos en la cacerola las almejas, los mejillones y los gambones, agregando también los guisantes, y dejamos que todo de un último hervor. Servimos decorando con un poco de perejil picado.

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Con qué acompañar la receta de patatas a la marinera

Para acompañar esta receta de patatas a la marinera, os sugerimos un entrante sencillo como los calamares en aceite para abrir boca y un postre tan bonito como las peras al vino, para rematar el menú.

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En cuanto llega el otoño, y comienza la temporada de setas, estoy deseando hacer este guiso de níscalos con patatas, uno de esos platos reconfortantes que en todas las casas se disfrutan en familia, ya que resulta un plato muy completo y sabroso.

Este año ha habido que esperar bastante a tener los níscalos en las fruterías, ya que las lluvias se han retrasado, pero la serie de borrascas que ha cubierto de agua la península en los últimos días de septiembre ha hecho que esta seta tan agradecida en guisos vuelva a estar a la venta.

Hoy hemos preparado una receta tradicional, en un guiso de los de patatas con..., con un pequeño sofrito, un caldo de verduras y los dos ingredientes principales: las patatas y por supuesto, los níscalos y está tan rico como otros guisos como los níscalos con bacalao.

Ingredientes

Para 4 personas

• Níscalos 16
• Patata 3
• Cebolla 1
• Laurel 2 hojas
• Perejil fresco al gusto
• Diente de ajo 2
• Caldo de verduras para cubrir todo
• Aceite de oliva virgen extra para pochar la cebolla y el ajo
• Pimentón dulce una cucharada de postre colmada

Cómo hacer níscalos con patatas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 10 min

Comenzamos limpiando los níscalos o rovellones, frotándolos con un papel de cocina húmedo. Después retiramos el pie de la seta y la cortamos en dos o tres trozos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cacerola amplia donde vayamos a preparar todo el guiso con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares chascando o desgarrando con el cuchillo para que puedan soltar su almidón. Añadimos las patatas y los níscalos a la cacerola y los rehogamos con la cebolla y el ajo. Incorporamos el pimentón, mezclamos bien y añadimos el caldo de verduras casero suficiente para cubrir todo.

Echamos también las hojas de laurel, un poco de perejil picado y cocemos a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las patatas y los níscalos estén bien tiernos. Si es necesario, agregamos más caldo o más agua. Al terminar, probamos y rectificamos de sal.

Apagamos el fuego, dejamos reposar nuestro guiso de patatas con níscalos durante diez o quince minutos y refrescamos el guiso reposado con un poco más de perejil fresco picado que espolvoreamos por encima. Llevamos a la mesa y servimos bien caliente.

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Con qué acompañar los níscalos con patatas

Para acompañar los níscalos con patatas, al ser un plato completo que puede servirse como plato único, os recomendamos que sirváis un postre tan rico como las peras al vino, consiguiendo así un menú completo y lleno de sabor.

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Mejorar y patatas a la importancia puede sonar un contrasentido, puesto que es una de las recetas más clásicas de nuestra cocina para darle el auténtico protagonismo a la patata en una preparación doméstica y familiar que a todo el mundo encanta.

Sin embargo, el chef Dabiz Muñoz, cuatro estrellas Michelin y uno de los mejores cocineros del mundo, tiene claro que incluso un plato tan noble y reconfortante como las patatas a la importancia. Como no podía ser de otra forma, el chef madrileño lo reinterpreta a su manera en tres fases distintas.

Primero le pega un toque de punch al sofrito, luego engordará la base y, por último, añadirá en la cocción algo más que caldo para convertir el plato en casi alta cocina que nuestras abuelas podrían haber firmado perfectamente.

En este caso, como relata en su canal de Instagram, da la una vuelta de tuerca a este plato tan tradicional que consiste en rebozar ligeramente con harina y huevo las rodajas de patata, darles una fritura muy ligera y luego cocerlas.

Además, al contrario que puede pasar en recetas como las patatas fritas, Dabiz Muñoz apuesta por no escurrir ni enjuagar las patatas. Algo que es habitual con las patatas fritas para que no se queden pegadas, en esta receta es al contrario, pues el almidón de la patata va a permitir mantener mejor el rebozado y luego facilitar el ligado de la salsa donde se cocinen.

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Lo que sí insiste Muñoz es que sean rodajas uniformes, de un centímetro de grosor aproximadamente, pues es fundamental que tengan el mismo tamaño para que luego estén todas en su punto y no encontremos patatas más o menos duras.

Con esos mimbres, ya podemos desentrañar lo que Muñoz recomienda para tunear sus patatas a la importancia. El primer paso es añadir una cantidad generosa de jengibre picado al sofrito de ajo y cebolla, que dará un toque picante y alimonado muy interesante.

El segundo truco, si se puede llamar tal, es desmigar una buena morcilla de arroz de Burgos en el sofrito una vez que esté ya la verdura bien pochada, dejando que la morcilla se deshaga en ese fondo que luego dará vida a buena parte del caldo.

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Además, el tercer paso clave antes de triunfar con esta receta está en añadir un par de cervezas al sofrito, que desglasarán la mezcla y que, a su vez, va a aportar un aroma y sabor ligeramente amargo a este bocado que de por sí puede resultar dulzón por la patata y el sofrito. En el mismo sentido, aconseja reducir la cerveza, que la añade después de la morcilla de Burgos, y al final queda una textura similar a una crema antes de que añada el caldo.

Después de esto, Dabiz Muñoz no hace nada más 'extraño' con las patatas a la importancia, además de aprovechar un caldo para la cocción y, mientras las patatas cuecen, recordar que no se deben estar tocando con la cuchara ni meneando la cazuela, sino que se deben dejar cocer tranquilamente con la tapa puesta.

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Como remate, añade brotes de espárragos trigueros salteados (que puedes sustituir por puntas de espárragos trigueros cortadas) y por una generosa cantidad de cilantro fresco picado que vierte sobre la cazuela cuando está resuelta.

Imágenes | Instagram Dabiz Muñoz

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Tan fácil como reconfortante: esta receta de guisado de patatas es todo lo que tu cocina de otoño e invierno necesita para triunfar con pocos ingredientes y mucho sabor. Un guiso de patatas tan tradicional como sencillo, al que puedes engordar a voluntad con otros ingredientes.

Como es evidente, podríamos hacer un guiso de carne, un guiso de pescado, un guiso de pollo, un guiso u otra de las recetas de cordero o un guiso de conejo, pero con esta receta lo que vamos a hacer es simplemente reivindicar la patata como protagonista de este plato.

Al gusto, ya os decimos, podéis añadir lo que queráis: chorizo, costillas, ternera estofada, pavo, merluza, bacalao, cualquier otro pescado pero lo más sensato en este caso es hacer unas patatas viudas: sin nada de carne.

Lo que vamos a hacer aquí para engordar nuestro guisado de patatas es añadir unas setas, que como veréis va de maravilla este guiso de patatas para aportar un poquito más de textura y de sustancia y que no nos queden muy tristes.

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Con qué acompañar el guisado de patatas

Perfecto como primer plato o como plato único, este guisado de patatas no necesitas mucho más ingredientes para triunfar. Podéis añadir un aperitivo sencillo, una ensalada fácil o un postre fácil y rápido y con esto no sabemos rematado el menú sin apenas esfuerzo en poco más de una hora.

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