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Níscalos con patatas y bacalao: un guiso de setas fácil, pero exquisito

Níscalos con patatas y bacalao: un guiso de setas fácil, pero exquisito
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Estamos en pleno otoño y no dejamos de buscar nuevas formas en que disfrutar de las setas, ahora que empiezan a encontrarse a precios asequibles (o gratis, si tienes la suerte de vivir cerca del monte).

Este guiso es un fijo de mi cocina casera, pero nunca lo había puesto negro sobre blanco. Es, sin duda, mi forma preferida de comer níscalos, a los que, creo, se extrae mucho más sabor en platos de cuchara.

En esta ocasión, hemos añadido unas tajadas de bacalao que elevan la contundencia del plato y lo convierten en un mar y montaña de libro, pero podéis prescindir perfectamente del pescado siguiendo las mismas instrucciones para tener un estupendo plato vegano.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Níscalos 250 g
  • Bacalao desalado o fresco 200 g
  • Cebolla 1
  • Patata 4
  • Diente de ajo 1
  • Pimiento rojo 1
  • Guindilla de Cayena (opcional) 1
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pollo , de verduras o agua 500 ml
  • Laurel 1
  • Perejil

Cómo hacer níscalos con patatas y bacalao

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m

En primer lugar, pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. En una olla con tapa, calienta un poco de aceite de oliva y haz un sofrito con las verduras, añadiendo una pimienta de cayena si gustas de un pequeño toque picante.

Mientras se hace el sofrito, lava a conciencia los níscalos (aquí tienes más información sobre cómo lavar las setas) y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, en cuartos o mitades dependiendo de su envergadura. Pela también las patatas y córtalas en trozos también de un bocado (chacándolas para que suelten más almidón).

Pasados unos 5 o 10 minutos, cuando el sofrito esté bien hecho, añade la patata, las setas y una hoja de laurel. Cocina la mezcla dos o tres minutos, para que la patata y las setas cojan algo de color, y añade caldo (o, en su defecto agua) hasta que cubra todo. Baja el fuego, tapa la olla, y cocina durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Cuando la patata esté su punto, añade las tajadas del bacalao (en trozos no muy grandes y sin espinas) y un puñado de perejil fresco picado. Puedes usar bacalao fresco o desalado. Si usas este último, no añadas sal en ningún momento, hasta comprobar el punto de sal al final del cocinado. Una vez añadido el bacalao, cocina el guiso durante dos o tres minutos, apaga el fuego, pon la tapa y deja que el pescado termine de hacerse con el calor residual. Sirve caliente.

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Con qué acompañar los níscalos con patatas y bacalao

Este plato de cuchara es perfecto como plato único, acompañado si acaso de una copa de vino tinto y un poco de pan (mejor si es de verdad, no como el de la foto).

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