En cuanto llega el otoño, y comienza la temporada de setas, estoy deseando hacer este guiso de níscalos con patatas, uno de esos platos reconfortantes que en todas las casas se disfrutan en familia, ya que resulta un plato muy completo y sabroso.
Este año ha habido que esperar bastante a tener los níscalos en las fruterías, ya que las lluvias se han retrasado, pero la serie de borrascas que ha cubierto de agua la península en los últimos días de septiembre ha hecho que esta seta tan agradecida en guisos vuelva a estar a la venta.
Hoy hemos preparado una receta tradicional, en un guiso de los de patatas con..., con un pequeño sofrito, un caldo de verduras y los dos ingredientes principales: las patatas y por supuesto, los níscalos y está tan rico como otros guisos como los níscalos con bacalao.
Comenzamos limpiando los níscalos o rovellones, frotándolos con un papel de cocina húmedo. Después retiramos el pie de la seta y la cortamos en dos o tres trozos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cacerola amplia donde vayamos a preparar todo el guiso con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares chascando o desgarrando con el cuchillo para que puedan soltar su almidón. Añadimos las patatas y los níscalos a la cacerola y los rehogamos con la cebolla y el ajo. Incorporamos el pimentón, mezclamos bien y añadimos el caldo de verduras casero suficiente para cubrir todo.
Echamos también las hojas de laurel, un poco de perejil picado y cocemos a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las patatas y los níscalos estén bien tiernos. Si es necesario, agregamos más caldo o más agua. Al terminar, probamos y rectificamos de sal.
Apagamos el fuego, dejamos reposar nuestro guiso de patatas con níscalos durante diez o quince minutos y refrescamos el guiso reposado con un poco más de perejil fresco picado que espolvoreamos por encima. Llevamos a la mesa y servimos bien caliente.
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Con qué acompañar los níscalos con patatas
Para acompañar los níscalos con patatas, al ser un plato completo que puede servirse como plato único, os recomendamos que sirváis un postre tan rico como las peras al vino, consiguiendo así un menú completo y lleno de sabor.
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