Ayer tenía un manojo de rúcula en casa y como siempre me ha encantado la combinación rúcula y pasta, me decidí sin muchas complicaciones a hacer estos sencillos fusilli con rúcula, tomate y mozzarella, deliciosos y fáciles de hacer, estupendos para una cena o almuerzo rápido pero con mucho sabor.

Los ingredientes: 350grs de pasta corta (yo usé fusilli o tornillitos), 60 gramos de rúcula, 3 tomates, un puñado de hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, aceite de oliva, queso mozzarella, nueces, sal y pimienta.

La preparación: se pone a cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta quede al dente.

Paralelamente quitamos la piel y las semillas de los tomates y los cortamos en trozos, para eliminar la piel basta con sumergirlos unos segundos en agua hirviendo y luego pasarlos por agua fría.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, luego añadimos los tomates y los dejamos cocinar por unos pocos minutos. Añadimos la albahaca cortada finamente y por último la rúcula y dejamos un minuto en el fuego, mientras añadimos sal y pimienta al gusto.

Una vez que la pasta está cocida y al dente, se cuela y se añade a la sartén para mezclarla con la rúcula y los tomates. Al momento de servir se añade queso mozzarella cortado en trocitos y nueces picadas.

Buen apetito!!!

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Para degustar este Pesto de rúcula y nueces, hemos preparado una receta de pasta tan clásica como básica, “pasta all’aglio, olio e peperoncino” (pasta al ajo, aceite y guindilla picante), que también hemos adaptado a nuestra despensa, ya que suele prepararse con pasta larga, pero hemos usado una pasta pluma estriada denominada penne rigate.

Ingredientes: 150 gr. de rúcula, 50 gr. de nueces, 50 gr. de parmesano rallado, 1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y piñones. Para la pasta all’aglio e olio: 500 gr. de penne rigate, 5 o 6 ajos laminados, aceite de oliva virgen extra y peperoncino seco en copos o guindilla picante.

Elaboración: En el accesorio de picar de la batidora o cualquier otro procesador de alimentos, ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos picando poco a poco, hasta darle al pesto la textura adecuada. Si se desea un toque más rustico, se puede hacer con el mortero.

Ponemos el pesto en un bol, añadimos unos piñones enteros y cubrimos con un poco de aceite para que no se reseque. Mientras ponemos abundante agua a calentar en una olla, y cuando llegue a su punto de ebullición añadimos un buen puñado de sal y la pasta. Dejamos hervir el tiempo que marque el fabricante, escurrimos el agua y reservamos.

En una sartén calentar 3 o 4 cucharadas de aceite, en el que freiremos los ajos laminados junto al los copos de peperoncino a fuego lento, hasta que tengan un bonito color dorado. Añadimos la pasta, removemos y dejamos que se impregne de los aromas. Servir la pasta con 3 o 4 cucharadas de pesto por comensal.

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No les voy a descrubir ahora a ustedes, amigos lectores, los bocadillos de carne fría. Estoy convencido que los han comido de mil formas distintas.

Este de la foto lo comimos el otro día en casa para aprovechar las sobras de un lomo de cerdo al horno que, a pesar de haber quedado suficientemente bien, nos salió poco uniforme en cuanto al punto de cocción. Aún así, tuvo una segunda vuelta fantástica con este bocadillo de carne fría con tomate y rúcula que les presentamos más abajo.

De bocadillos, y de segundas vueltas, ya nos hablaron en su día Caius Apicius y pistoYnopisto con su Roast Beef. Genial. Bocadillos de carne fría; de ternera y de cerdo; pero también de pescado. ¿Recuerdan el de merluza fría que le preparaba Biscuter al bueno de Carvalho?

Los ingredientes

Un lomo de cerdo, sal y pimenta, aceite de oliva virgen extra, pan, tomates, rúcula y mostaza.

La preparación

Calentamos el horno a unos 250ºC. Sellamos el lomo de cerdo por sus seis caras en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Lo ponemos en una fuente de horno y salpimentamos. Unos 20 minutos de horno y listo. El tiempo de cocción va a variar según el peso de la pieza. La receta clasica cuenta unos 20 minutos por kilo de carne, aunque yo me dejo guiar por la intuición, de modo que el punto de cocción de mis “asados” suele venir determinado por una variable inversamente proporcional al hambre que tenga y al grado de impaciencia por ver los resultados. Todo un profesional. (sic)

La degustación

Ya sólo nos queda dejar enfriar la carne y cortarla en lonchas. Untar el pan con un poco de mostaza, poner las rodajas de tomate, la carne, un poco más de mostaza al gusto, la rúcula y a comer. Sabroso y fácil de hacer. Pare beber, tal y como recomiendan los autores antes citados, ¿qué les perece una cervecita?

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Una cena sencilla, rápida y a la que sucumbieron todos los paladares fue la que preparamos a base de Pita con rúcula, uvas y gorgonzola. Se come sola y se pide más, pues estos ingredientes en matrimonio son una delicia.

Los ingredientes
Dependerán de cuántas quieras elaborar, pero ya lo ves: pan de pita, rúcula, uvas negras, gorgonzola, nueces peladas y picadas, shichimi (u otras especias, pimientas, ajo…), aceite de oliva y sal. Lava y seca la rúcula.

La preparación
Abre las pitas por la mitad e introdúcelas unos minutos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente crujientes.

Lava las uvas y córtalas por la mitad, retira las pepitas y reserva. Trocea a dados el queso gorgonzola y pela y trocea también las nueces.

Mezcla en un pequeño bol el shichimi con buen chorro de aceite de oliva y sal. Dispón las medias pitas en los platos y haz una cama con la rúcula, seguidamente distribuye el queso, las uvas y la nueces. Termina regando con el aceite de oliva especiado.

La degustación
Uvas, pan y queso, saben a beso.

Ayer disfrutamos de una de las cenas que más nos gustan, una ensalada variada que ofrece gran cantidad de sabores que conjugados, logran embriagar al paladar, se trata de la Ensalada de lomo y espárragos. Esta es una receta sencilla y apetitosa que logrará seducir a los comensales.

Los ingredientes
Lechugas variadas (iceberg, hoja de roble, lollo rosso, escarola, etc), unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de rúcula, 5 filetes de lomo cortado en tiras, 1 manojo de espárragos, 1 cebolla, 1 porción de queso brie, 1 pepino, 1 huevo, aceite de oliva, mezcla de cinco pimientas, 1 cucharada de mermelada de fresa a las tres pimientas, semillas de sésamo negro y sal.

La preparación
Corta las puntas del pepino y pélalo, seguidamente córtalo por la mitad longitudinalmente y elabora finas lonchas. Coloca las lonchas en forma de estrella en el centro de los platos de servicio. Pela y corta la cebolla, lava y escurre bien las lechugas variadas, las hojas de cilantro y la rúcula. Mezcla bien todos los ingredientes.

Pon la ensalada en el centro de cada plato, corta en daditos el queso brie y añádelos a la ensalada. Bate el huevo con un poco de sal y espolvorea un buen puñado de pimienta multicolor molida.

Dispón una sartén con abundante aceite en el fuego, introduce las tiras de lomo en el huevo batido y seguidamente fríe hasta que veas que se han dorado ligeramente, retira entonces y deposítalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A su vez, haz los espárragos a la parrilla retirando previamente la parte dura.

Vierte en un bol tres cucharadas de aceite, añade la cucharada de mermelada de fresa a la pimienta, sal al gusto y emulsiona. Reparte las tiras de lomo rebozadas y los espárragos en los platos y riega con la vinagreta elaborada. Termina espolvoreando unas semillas de sésamo negro.

La degustación
Esperamos que disfrutéis con esta ensalada tanto como lo hemos hecho nosotros, ¡que aproveche!

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De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

La degustación
Rápido y fácil de hacer, un plato muy sabroso que te dejará satisfech@. ¡Que aproveche!

Anoche nos preparamos una ensalada refrescante y sabrosa, el ingrediente estrella en la Ensalada de peras con feta al aceite de trufa no sabríamos describir cuál es, pero su combinación es realmente exquisita. Si necesitas aromatizar el aceite, puedes hacerlo unos días antes para que el sabor sea más intenso, ralla una trufa e introdúcela en aceite una botella con 100 mililitros de un buen aceite de oliva virgen extra. Seguro que repites.

Los ingredientes
Lechugas varias (hoja de roble, maravilla…), canónigos, rúcula, 1 o 2 peras conference, 2 cucharadas de avellanas tostadas, 2 cucharadas de anacardos, 150 gramos de queso feta, eneldo, aceite de trufa y sal.

La preparación
Lava las hojas de lechuga y sécalas, lava las peras y sin pelarlas, córtalas en gajos longitudinales, retira el rabito, el corazón y el nervio interior. Pon las avellanas y los anacardos en el mortero y machácalos.

Reparte en los platos o en una fuente la lechuga, los canónigos y la rúcula, posa sobre ella los gajos de pera, seguidamente el queso feta, esparce los frutos secos, espolvorea una pizca de eneldo y sal y termina regando con el aceite de trufa.

La degustación
Como decíamos, una ensalada muy refrescante y con un sabor intenso, una cena para repetir.

Bocados rápidos de hacer y ricos para el paladar hay a montones, como la Tosta de pimiento y bacalao ahumado. Para una cena informal o para unos aperitivos resultará ideal.

Los ingredientes
Tostas o tostadas, cuadradas, redondas, de chapata o la que más te guste, pimiento rojo escalibado, bacalao ahumado, aceitunas negras de Aragón, rúcula, tomatitos cherry, cebollino, aceite de oliva y una pizca de shichimi.

La preparación
Corta en tiras finas el pimiento y en tiras más anchas el bacalao ahumado. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad, lava la rúcula y mezcla una pizca de shichimi con un poco de aceite de oliva.

Coloca sobre una tostada las tiras de pimiento cubriéndola, a continuación haz unos cilindros con el bacalao y colócalos sobre el pimiento e intercala unas aceitunas de Aragón.

Dispón en el plato un par de tostadas, un puñadito de rúcula y unos tomatitos abiertos, sazona estos con sal en escamas, cebollino picado y termina regando con unas gotas de aceite con shichimi.

La degustación
Un “pica” suave y gustoso que desaparecerá del plato.

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Esta receta es similar a una elaboración que Jamie Oliver ofreció en televisión, pero hemos realizado alguna pequeña modificación y el resultado es exquisito. Los Tallarines con rúcula y anchoas confieren al paladar un sabor sorprendentemente suave y sabroso.

Los ingredientes
500 gramos de tallarines frescos, 40 gramos de rúcula, 60 gramos de anchoas, 1 diente de ajo, queso parmesano rallado, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que especifique el envase. Cuando esté al dente, refréscala bajo el chorro de agua fría y escúrrela.

En una sartén grande con un buen chorro de aceite sofríe ligeramente el diente de ajo picado, añade las anchoas, sofríe unos segundos y añade la mitad de la rúcula. En menos de dos minutos se hace este sofrito desde que introduces el primer ingrediente.

Incorpora la pasta a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Sirve la pasta en los platos y agrega a cada uno un puñadito de rúcula fresca, espolvorea el queso rallado y riega con un chorrito de aceite de oliva. Termina con unas aceitunas de Aragón.

La degustación
A nosotros nos ha encantado, un plato sencillo y sano que ya forma parte de nuestro recetario. Esperamos que os guste.

La preparación: en una ensaladera se colocan las hojas de lechuga y de rúcula lavadas y cortadas, se añade el queso feta cortado en trozos, la piña y las nueces picadas.

Para el aliño en un cuenco se coloca el vinagre, la miel, el aceite de oliva y la sal y se bate hasta obtener una mezcla homogénea.

El aderezo se le coloca justo antes de servir para evitar que se duerman las hojas de lechuga y la rúcula.

La combinación de piña, rúcula y queso feta es exquisita así que seguro sorprenderán a sus comensales.