El conjunto de ingredientes de esta hamburguesa nos transporta y recuerda a sabores muy mediterráneos. Todo su relleno está basado en productos típicos de la cocina de Grecia, de ahí su nombre de hamburguesa al estilo griego. Además, el no llevar el queso fundido como habitualmente y no añadir salsas, le aporta que sea mucho más suave que las hamburguesas tradicionales y que a la hora de la digestión resulte menos pesada.

Ingredientes para dos hamburguesas

• 150 gr de carne de cordero picada, 150 gr de carne de cerdo picada, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cebolleta pequeña, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de comino, 1 diente de ajo picado, 100 gr de queso feta escurrido, 10 aceitunas negras, 8 tomates secos en aceite escurridos, 20 hojas de rúcula, 2 panes de hamburguesas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas al estilo griego

Comenzaremos por sofreír en las dos cucharadas de aceite la cebolleta picada, cuando esté hecha reservar. Mezclar los dos tipos de carne y añadir la cebolleta frita, el orégano, la sal, la pimienta, el perejil, el comino, el ajo picadito y la mostaza, mezclar bien y preparar dos hamburguesas.

Picar en trozos las aceitunas y los tomates secos. Lavar y escurrir la rúcula. Desmenuzar en un cuenco el queso feta. Poner una plancha al fuego y hacer las dos hamburguesas a nuestro gusto. Ir tostando en la plancha un poco los panes para que estén calientes, disponer encima de ellos la carne, después el queso feta desmenuzado, las aceitunas negras, la rúcula y los tomates.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de que no me gusta mucho la carne de cordero esta hamburguesa al estilo griego me sorprendió por ser muy ligera y además el adobo de hierbas que se añade a la carne, le aporta mucha jugosidad por lo que no se nota nada seca. Desde luego que se van a convertir en un clásico en mi casa y espero que guste en la vuestra.

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Esta receta de pan bagna o pan bagnat, la tenía guardada desde hace bastante tiempo, de antes de las vacaciones que aunque terminaron ayer, parece que fue ya hace un siglo cuando me estaba bañando en la playa.

La hice porque me pareció una idea genial para preparar en una fiesta de cumpleaños sustituyendo el tradicional sandwich o biquini. Se trata de un pan mojado en aceite de oliva y rellenado de ensalada, en plan bocadillo vegetal.

Ingredientes

• 1 barra de pan, aceite de oliva virgen extra, 2 tomates maduros, rúcula, 2 huevos, 50 g de anchoas y 100 g de bonito en aceite.

Cómo hacer pan bagna

La elaboración como vais a ver es muy sencilla. Solo tenemos que cortar la barra de pan como si tratase de un gran bocadillo, quitamos la miga y ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Continuamos introduciendo los ingredientes de la ensalada. Una cama de rúcula, el tomate en rodajas y los huevos cocidos y en rodajas. Además añadiremos anchoas y el atún. Cerramos.

Envolvemos el bocadillo gigante en film y guardamos en la nevera durante tres o cuatro horas. Después sacamos, quitamos el film, y cortamos en pequeñas porciones.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

¿Veis? Lo que os decía, el pan bagna resulta un aperitivo genial y no digamos como parte de la comida de una fiesta de cumpleaños. Eso sí, a lo mejor a los peques hay que ponerles otros ingredientes, aunque el aceite debe estar sí o sí.

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El tema bocata, y este de solomillo y foie no es menos, reconozco que es un tema sensible, a mi por lo menos me toca la fibra y me pongo nostálgico. Y es que los bocatas nos acompañan en tan buenos momentos en nuestra vida que es inevitable pensar en ellos como algo más que una simple comida.

Y es que a quien no se le ha caído una lagrimilla al recordar ese bocata de tortilla que nos preparaba nuestra madre para las excursiones del colegio. O ese bocata de calamares (en Madrid) que nos comemos con los amigos tomando unas cañas por el centro. Y como estos mil ejemplos más de lo unidos que están los bocatas a los buenos momentos de nuestra vida.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomilllos de cerdo, 4 cucharadas de mostaza inglesa, 100 g de rúcula, 1 cebolla, 4 panes para bocatas y unos 100 g de micuit de foie u otro tipo.

Cómo hacer un bocata de solomillo con foie

Empezaremos pelando y cortando la cebolla para pocharla a fuego suave en una sartén con un poco de sal. Por otro lado, y mientras se hace la cebolla, cortamos el pan, untamos la mostaza bien, ponemos la rúcula y reservamos.

Cuando la cebolla haya terminado la reservamos y en la misma sartén hacemos a la plancha el solomillo cortado en medallones.

Ponemos la cebolla sobre la rúcula y el solomillo sobre la cebolla. Terminamos con el foie, cerramos el bocata y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues bien, este bocata de solomillo y foie ha sido mi comida de hoy. Para mi es imprescindible que los buenos bocatas tengan un tipo de pan (obvio), una salsa, algo de verde (lechuga u otro tipo), la carne y algo de top sobre la carne. Encontrar el quilibrio de aromas y sabores es divertido y se pueden hacer mil millones de bocatas diferentes.

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La versailidad de la masa de pizza no tiene fin. Un ejemplo es esta receta de saquitos de pizza que no son más que unos panes de pita rellenos de ingredientes muy pizzeros.

Es muy sencillo hacer este tipo de panes si ya le tenéis cogido el punto a las masas de pizza. Y si no, no hay nada más que practicar un poco en casa.

Ingredientes para 6 saquitos

• Para la masa, 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua templada, 5 g de levadura de panadería instantánea, 10 g de sal y 20 ml de aceite de oliva.

• Para el relleno, 2 bolas de mozzarella de búfala (o similar), 2 tomates, 150 g de rúcula y 150 g de jamón cocido.

Cómo hacer saquitos de pizza

Hacemos la masa de pizza como siempre. Mezclamos primero todos los ingredientes y luego amasamos hasta obtener una masa elástica. Harán falta de 5 a 10 minutos. Dejamos fermentar.

Desgasificamos la masa, amasándola de nuevo. La dividimos en 6 porciones. Hacemos unas bola y dejamos reposar unos 15 minutos.

Las estiramos con un rodillo. Las pinchamos ligeramente con un tenedor y las horneamos a 230 ºC durante unos 4 minutos o hasta que se hayan inflado. Lo mejor es poner la parte con los pinchazos hacia abajo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Mientras horneamos los saquitos de pizza podemos ir preparando el relleno. Cortamos los ingredientes al gusto, los ponemos en una fuente y acompañamos con los panes a la mesa.

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Esta vez quiero presentaros una receta que me gusta mucho hacer en casa, una crema de verduras, con queso mascarpone y rúcula, que espero que os agrade tanto como a mí. Ahora en invierno la podemos tomar bien caliente, pero en verano, también la podéis tomar en frío, como un gazpacho, y resulta una excelente opción.

Esta crema es un entrante ideal, ligero y refrescante, que podréis preparar en un periquete y que tiene en mi opinión, tan buen sabor como buena presencia, por lo que resulta una buena solución para comenzar una comida con amigos, seguido de una carne a la plancha, o un pescado al horno.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de borrajas cocidas, 1 calabacín mediano, 1/2 pimiento verde, 100 gr. de espárragos trigueros, 100 gr. de guisantes cocidos, aceite de oliva virgen extra, 100 gr. de rúcula, 100 gr. de queso Mascarpone, 50 gr de rúcula, 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer crema de verduras, mascarpone y rúcula

Para preparar la crema de verduras: Lo primero que tenemos que hacer es elegir las verduras con las que vamos a hacer la crema. A mi me gusta hacer este plato con calabacines y con verduras de hoja verde, por lo que podéis usar espinacas, acelgas, berzas o cualquier otra verdura que tengáis en la despensa, si no queréis hacerlo con borrajas.

Algunas veces he preparado esta crema incluso con un sobre de menestra congelada y el resultado es también muy rico, por lo que debéis dejar volar vuestra imaginación y utilizar las verduras que tengáis en ese momento. Picamos el pimiento y el calabacín y los rehogamos en una sartén.

Cuando estén pochados, añadimos los guisantes, las borrajas cocidas, y algo del agua de la cocción. Pasamos por la batidora y seguidamente, por el colador fino, hasta que quede una cremita muy ligera. Reservamos.

Para preparar el aceite de rúcula, pasamos con la batidora 50 ml de aceite de oliva virgen extra, con la rúcula y 20 ml del caldo de la cocción de las verduras, y una vez triturado, lo reservamos también.

Para montar el plato, colocamos la crema de verduras en la parte baja, rellenando tres cuartas partes del vaso, la cubrimos con un poco del aceite de rúcula y dejamos en el centro un pegote de queso mascarpone, que cubriremos con una hojita de rúcula para decorar.

Al emplatar la receta en el vaso, hay que cuidar para que se mantengan sin mezclarse las distintas texturas. Si lo preferís podéis hacerlo con queso de Burgos o cualquier otro queso fresco en lugar de queso mascarpone.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando probéis esta crema de verduras, queso mascarpone y rúcula, si es invierno y la tomáis en caliente, al comer, conviene mezclar las capas y fundir el queso para que se integren los sabores, a base de mover bien con la cuchara. Si lo tomáis como crema fría en verano, el truco es ir cogiendo un trocito pequeño de queso en cada cucharada para disfrutar de los tres sabores en la boca.

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A veces una no sabe por qué de pronto se le mete una idea en la cabeza que no sale de ella hasta que la pone en práctica. No me refiero a nada demasiado importante, tan solo a la idea de esta ensalada de mango, rúcula y jamón panko, en la que mi mayor obsesión era empanar finas lonchas de jamón serrano en panko y observar el resultado.

Al final pude realizar el experimento con éxito, acompañando estas láminas crujientes con un aromático mango, y una cremosa mozzarella de bufala.

Ingredientes para cuatro personas

Una bolsa de rúcula, un mango maduro, 8 lonchas de jamón serrano fino y tierno, dos bolas de mozzarella de búfala, almendras laminadas, panko (o pan rallado), harina y huevo para empanar, aceite de oliva virgen extra, sal y glasé de Pedro Ximenez.

Cómo hacer ensalada de mango, rúcula y jamón panko

El paso más complicado para hacer esta ensalada (si es que alguno lo es), es el empanado del jamón. Para ello debemos utilizar un jamón tierno, que no esté duro, y en lonchas muy finas, pues será mucho más fácil de empanar. Separamos las lonchas y las empanamos en el siguiente orden: harina, huevo batido y panko. Una vez empanado hacemos presión sobre cada una de las piezas para que el pan se selle bien. Freímos en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, retiramos y escurrimos sobre papel de cocina.

Emplatamos empezando con una base de rúcula, colocamos en el centro media bola de mozzarella, y láminas de mango distribuidas por el plato. Aliñamos y ponemos encima el jamón empanado. Podemos poner los trozos enteros o bien romperlos y distribuirlos por la ensalada. Completamos con unas almendras laminadas por encima y un chorrito de glasé de Pedro Ximenez.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Me gustan especialmente las ensaladas crujientes, de ahí el experimento con el jamón. En casa esta ensalada de mango, rúcula y jamón panko gustó mucho, y aunque el crujiente era el objetivo primero al crear esta ensalada, no hay que perder de vista la fragancia y suavidad que aporta el mango a este tipo de preparaciones.

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El fast food casero está genial. Primero esta mañana con la pizza de entrecot y cebolla y ahora con esta hamburguesa casera de cebolla caramelizada y cheddar. Y es que las diferencias con las comidas de por ahí fuera son muchas.

Primero la carne, que sabes de dónde (más o menos) viene. Y no solo eso sino que además puedes prepararla como más quieras. Eso sí, no es cosa de comer todos los días esto, pero un día de excesos no hace mal a nadie.

Ingredientes para 2 hamburguesas

• 2 panes de hamburguesa, 400 g de carne picada, rúcula, 1 cebolla dulce, 2 tomates, 6 lonchas de bacón (o 4), 2 lonchas de cheddar, pimienta, sal y aceite de oliva.

Cómo hacer hamburguesas caseras

Empezamos preparando la carne. Para mí la mejor forma es disfrutar de la carne y su sabor. No me gusta hacer masas con la carne al estilo de las albóndigas. Además llenan menos disfrutando solo de la carne.

La carne picada la sazonamos con sal y pimienta y le daremos forma colocando un film de cocina y encima un aro de emplatar redondo. Ponemos la carne, apretamos bien, sacamos el aro y envolvemos con el film. Reservamos o bien las empleamos ya.

En una sartén hacemos el bacón, en la misma que haremos las hamburguesas. Y por otro lado tendremos la cebolla pochándose a fuego suave hasta coger un color dorado (ligeramente dorado).

Montamos la hamburguesa: pan, rúcula, tomate en rodajas, carne y encima el queso, bacón y cebolla.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos las hamburguesas de cebolla dulce y cheddar acompañadas de patatas fritas y de la salsa que más nos gusten. En mi caso soy tradicional así que me voy a por el kétchup y la mayonesa.

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En las navidades la compré y allí andaba la pobrecita en el congelador, debajo de una bolsa de guisantes, abandonada y olvidada. Así que cuando la vecina ha bajado a pedirme unos cuantos guisantes casi le dio yo las gracias a ella. Allí surgió del fondo del segundo cajón de mi congelador una fantástica bolsa de carne de viera, y aquí aparece esta receta de vieiras con pesto de rúcula.

Esta receta es recomendable para cualquier comida o cena, pero debemos tener en cuenta que no nos debe preocupar demasiado el gusto a ajo que nos va a dejar en el paladar.

Los ingredientes

300 o 400 gramos de carne de vieira congelada, 50 gramos de rúcula, vinagre de vino blanco, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cucharada de pesto de albahaca con piñones, aceite, sal, pimienta, pan.

La preparación de las vieiras con pesto de rúcula

Picamos la rúcula pequeñita, la ponemos en un bol, le agregamos 1 ajo picadito, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Picamos los tomates pequeñitos, los ponemos en otro bol y los aliñamos con sal, pimienta y la cucharada de salsa de pesto de albahaca y piñones. Reservamos

Regamos los trozos de carne de viera con un par de cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartén o plancha durante unos minutos.

Tostamos una rebanadas de pan y las untamos con el diente de ajo restante.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

En el fondo del plato ponemos un lecho de pesto de rúcula, a un lado del plato las tostadas con ajo y sobre ellas unos trocitos de tomate aliñado. Sobre la rúcula ponemos la carne de vieira. Servimos las vieiras con pesto de rúcula enseguida.

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Las costillas de cordero son, al menos en casa, un placer que disfrutamos poco y habitualmente las tomamos a la brasa, bien hechas y con la grasa chamuscada.

Nunca había probado las costillas de cordero fritas y hoy para comer las he hecho, rebozadas con cereales trinchados y pan rallado. ¡Estas costillas fritas con rúcula han aprobado con muy buena nota!

Son diferentes, no tienen lógicamente el sabor a humo propio de la brasa pero quedan muy jugosas y sabrosas y de textura completamente crujiente si las freímos bien.

Ingredientes para 4 personas

12 costillas de cordero de la parte baja, cereales (los clásicos, sin azúcar), pan rallado, 2 huevos, sal y pimienta negra, 2 rúculas.

Elaboración de las costillas fritas con rúcula

Primero tenemos que limpiar el “palo” de la costilla. Para ello y con la ayuda de un cuchillo vamos empujando la carne hacia la punta de la costilla. Para acabar de limpiar el palo podemos utilizar papel de cocina.

Una vez tengamos limpias las costillas, las aderezamos con abundante sal y pimienta y las reservamos.

En un plato batimos dos huevos y en otro mezclamos los cereales previamente trinchados y el pan rallado (más o menos la misma cantidad de pan rallado que de cereales).

Empapamos bien la carne de la costilla con el huevo y la empanamos con los cereales. Yo he repetido este proceso otra vez para tener una capa crujiente más gruesa.

Ahora solo nos queda freír en abundante aceite de oliva las costillas hasta que esten bien doradas y las escurrimos en papel absorbente.

Cortamos la base de la rúcula y limpiamos las hojas en agua fría. Escurrimos y reservamos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Emplatamos las tres costillas a un lado del plato y al otro un bouquet de rúcula bien regado de aceite de oliva.

Las costillas fritas con rúcula son una maravilla, rápidas, muy buenas y sabrosas. Yo las he rebozado con cereales pero se puede hacer con pan rallado solo o mezclándolo con fideos de arroz, o hasta con maíz frito!

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A menudo me doy un homenaje, descorcho un buen tinto, templo un gran queso, buena música, buena compañía y una grata conversación, y es que hay que cuidarse…

En este caso el vino ha sido un Arzaga, crianza del 05, todo un Ribera del Duero, de las prestigiosas bodegas Arzuaga- Navarro, con un 95% de tinta del país y un resto de merlot y cabernet.

Este elegante vino, con un rotundo y embriagador aroma, de atractivo color granate guinda y un casi imperceptible marrón añoso, resulta ligero en boca, algo líquido ( de trago largo que le llaman los expertos), elegante, con alto velo alcohólico, un vino para degustar con quesos fuertes, como el gorgonzola, ya que los realza respetando su carácter.

El Gorgonzola con el que he acompañado este vino, es un queso azul, de leche de vaca, italiano, tradicionalmente de fermentación láctica, con penicillium azul, de gran cremosidad.

Si observáis la foto, veréis que el moho (penicillium) dibuja líneas rectas, esto es debido a que se le inyecta, una vez cuajado y antes de la cura, pues es la única manera de que lo adquiera.

En casa, a este queso Gorgonzola lo llamamos “el queso golosina”, si lo conocéis sabréis porqué, es delicioso y difícil de dejar de comer. En crudo combina muy bien con pan tostado y ensalada verde con rúcula y nueces, en caliente es exquisito fundido sobre un buen medallón de ternera a la brasa, en cualquier caso su compañía perfecta es un tinto suave, afrutado, elegante pero con carácter tranquilo como el Arzuaga que os presento.

¡A disfrutar, que son dos días!

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