Hoy en día tan común en cualquier supermercado como la sosa lechuga iceberg, la rúcula llegó a nuestras vidas a raíz de la moda de la cocina italiana, donde lleva mucho más tiempo siendo un producto básico. Difundida realmente por medio mundo como aderezo y acompañamiento de pizzas, sándwiches, ensaladas, pastas y aperitivos con aroma mediterráneo, la rúcula en realidad ya era una vieja conocida en España, pero con poca fama.

Considerada gastronómicamente en el grupo de las hojas verdes habitualmente empleadas para consumir en crudo, la rúcula se suele comercializar dentro del sector de la cuarta gama, las conocidas como ensaladas de bolsa. Es, efectivamente, una hoja comestible, aunque botánicamente se encuentra más cerca del brócoli que de cualquier lechuga, y de hecho contrasta enormemente con ellas tanto en sabor como textura.

Ya de sobra habituados a su amargor y ligero tono picantón, la rúcula no es por ello del agrado de todo el mundo, al menos no en cuanto a su consumo por sí sola en cantidades abundantes. Por eso suele estar presente en mezclas con otras hojas, y hace muy buenas migas con el canónigo, mucho más dulzón. Pero si la rúcula superó rápidamente el sambenito de tendencia, es porque tiene suficientes virtudes como para reivindicarse por sí sola.

Qué es: descripción y características

La rúcula (Eruca vesicaria), también llamada rúgula, roqueta o arúgula, es una planta herbácea anual de la familia de las crucíferas (Cruciferae) o brasicáceas (Brassicaceae), amplia familia del mundo vegetal que incluye hortalizas tan comunes como la coliflor, el brócoli, el repollo, la col o el rábano.

Estas plantas suelen crecer hasta los 60 cm de altura, aunque también se dan ejemplares silvestres que alcanzan o llegan a superar los 100 cm. se reconoce por las características hojas pinnadas muy lobuladas, con un lóbulo geminal de gran tamaño flanqueado por lóbulos laterales más pequeños. De color verde brillante, los tallos suelen tener las flores en el extremo, de color blanco o crema con líneas púrpuras en forma de venas y estambres amarillos.

Además la Eruca vesicaria, existen otras especies similares más abundantes hoy en estado silvestre, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis murali. Consideradas habitualmente como malas hierbas, estas suelen conocerse aún por los agricultores y gentes del campo como oruga o jaramago, aunque también es frecuente emplear estas denominaciones para la rúcula común. La Diplotaxis tenuifolia es más rústica, con flores más amarillas, sin venas y pétalos más anchos.

Cultivo y producción

La rúcula es una planta de origen mediterráneo conocida al menos desde la Antigüedad, pues sabemos que los romanos la recolectaban, cultivaban y consumían, también atribuyéndole propiedades medicinales y afrodisíacas. Aparece mencionada en diversas fuentes escritas, como el Ars Amatoria de Ovidio, y también se incluyó durante la Edad Media entre los cultivos de hierbas para jardines y plantas comestibles.

La producción a gran escala no arrancaría realmente hasta la época contemporánea, ya que crece con facilidad en estado silvestre, particularmente alrededor de la cuenca mediterránea. Necesita un clima templado, de inviernos sin grandes heladas, con tierra fresca y buen riego constante, además de muchas horas de sol. Aunque puede desarrollarse en macetas, crece mejor en tierra.

En España, según datos provisionales de 2022, se cultivan unas 309 hectáreas de rúcula, con una producción nacional de 2.406 toneladas. Navarra lidera la producción, con 1.185 toneladas de rúcula en dicho año, seguida de Andalucía y la Región de Murcia. Hoy en día las diferentes empresas agrícolas trabajan para desarrollar sus propias variedades de rúcula para lograr cultivos más productivos y resistentes a plagas o sequía, también seleccionando tipos concretos de hoja o sabor en función del gusto del consumidor.

Propiedades y beneficios

Como todas las hojas verdes comestibles, la rúcula es un excelente alimento vegetal adecuado para todas las edades que destaca particularmente por su aporte de micronutrientes y agua. Su contenido calórico es prácticamente insignificante, con apenas unas 30 kcal por cada 100 g de porción comestible, una cantidad muy grande para las raciones que solemos consumir en una sola comida.

Su contenido graso también es minúsculo y es una hortaliza con un aporte moderado de hidratos de carbono, apenas 3,6 g. Suma unos 2,58 g de proteínas vegetales, y es muy hidratante. Aunque también es fuente de fibra vegetal, su aporte no es tan algo como el de otros vegetales, por lo que suele sentar mejor a personas con una digestión más delicada o sensible a esta sustancia, como a veces ocurre con la lechuga o las coles.

Es interesante su contenido en minerales como potasio y calcio vegetal, con 160 mg por cada 100 g, aportando también magnesio y fósforo. En cuanto a las vitaminas, la rúcula es muy rica en vitamina A, folatos y, en menor medida, vitamina C y K. De este modo, es un alimento muy rico en antioxidantes, saciante y de fácil digestión, con propiedades antiinflamatorias. Su consumo puede ayudar a proteger el sistema cardiovascular y a prevenir enfermedades como el cáncer.

También es un prebiótico natural que contribuye a mantener la buena salud de la microbiota, previene el estreñimiento y favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo, reforzando las defensas del organismo.

Cómo usar la rúcula en la cocina

El uso más habitual de la rúcula es en crudo y en platos frescos como ensaladas, usándola de base o combinada con otras hojas sobre las que añadir los demás ingredientes. Es difícil encontrar rúcula en España que no esté envasada y lista para usar como cuarta gama, pero si fuera el caso habría que cortar las hojas que no estén dañadas y lavarlas y secarlas muy bien, con suavidad, como haríamos con una lechuga o hierba aromática. Tallos, hojas y flores también son comestibles.

Su sabor más amargo y algo picante hace que pueda acaparar demasiado el protagonismo del plato, por lo que suele ser buena idea combinarla con ingredientes más dulces y afrutados, también con toques ácidos y frescos como vinagretas o cítricos. En ensaladas combina muy bien con frutas frescas según la temporada, especialmente fresas, arándanos y frutas de hueso, así como quesos frescos y más especiados, o frutos secos.

Es perfecta para aportar un contrapunto de sabor más pronunciado a bocadillos, sándwiches, tostas, pastas y pizzas más contundentes, sobre todo cuando hay mucho queso fundente involucrado y proteínas como carnes rojas, embutidos y chacinas o pescados azules, ahumados y salazones. Los encurtidos son asimismo una buena pareja y añade un complemento fresco estupendo a platos con huevos, como revueltos o tortillas. Se puede cocinar, pero procurando que sea una cocción muy leve.

Recetas con rúcula

Pasta de ensalada templada con aliño de anchoas

Receta completa | Pasta de ensalada templada con aliño de anchoas

Ensalada de rúcula y tomate seco con queso parmesano

• Ingredientes. 200 g de rúcula, 10 tomates secos en aceite de oliva, queso parmesano rallado, vinagre de Jerez y sal.

• Elaboración. Cortar los tomates secos en trozos de 1x1cm. Hacer una vinagreta con el aceite de la conserva del tomate, el vinagre de jerez y los trozos de tomate. En un bol remover y mezclar bien la vinagreta de los tomates con la rúcula y un punto de sal. Emplatar y rallar fino el queso sobre la ensalada.

Receta completa | Ensalada de rúcula y tomate seco con queso parmesano

Espaguetis con pesto de almendras, tomate y rúcula

• Ingredientes. 100 g de almendras crudas con piel, 2 dientes de ajo pelados, 30 g de hojas de albahaca, 60-70 ml de aceite de oliva virgen extra, 600 g de tomates frescos o unos 400 g de lata, dos manojos de rúcula, 400 g de pasta larga, pimienta negra, sal y ralladura de limón.

• Elaboración. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente para que no se quemen, junto con un diente de ajo. Dejar enfriar un poco. Triturar las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una pasta grumosa, con textura. Ajustar de sal. Poner a cocer los espaguetis con abundante agua salada hirviendo, pero sacándolos un minuto antes de estar al dente. Mientras se cocinan, poner la picada en una cazuela o sartén amplia y añadir los tomates rallados sin la piel. Cuando la pasta casi esté, sacar una taza del agua de cocción; escurrir los espaguetis y añadir a la salsa. Mezclar bien e incorporar poco a poco parte del agua que se ha retirado, removiendo, cocinando a fuego suave, hasta integrar. Debe quedar reducido y meloso. Apagar el fuego y echar finalmente un buen manojo de rúcula, removiendo suavemente. Repartir en platos y servir con algo más de rúcula fresca y/o albahaca, y ralladura de limón.

Receta completa | Espaguetis con pesto de almendras, tomate y rúcula

Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

• Ingredientes para 2 unidades. 2 rebanadas de pan de hogaza, 1 pera, 4 rabanitos, 25 g de queso azul, 40 g de rúcula, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Tostamos las rebanadas de pan. Lavamos y secamos muy bien la rúcula. Lavamos y secamos la pera y los rabanitos. En el plato de presentación colocamos las rebanadas de pan tostado y las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima colocamos la rúcula y sobre ésta rodajas de pera y rabanitos al gusto. Por último coronamos con trocitos de queso azul. Podemos aliñar con unas gotas de aceite de oliva o bien servir así.

Receta completa | Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

Sándwich de rúcula y bacon

• Ingredientes por persona. 2 rebanadas de pan de hogaza, mayonesa, rúcula, 3 lonchas de bacon, 3 tomatitos y sal.

• Elaboración. Tostamos las rebanadas de pan en el tostador o plancha. Si lo hacemos en una plancha es conveniente untarlas con un poco de mantequilla para que no se quemen. Untamos una de las caras de una de las rebanadas con mayonesa al gusto, aunque a mí me gusta poner una fina capa. Sobre ésta colocamos la rúcula lavada y bien seca, y encima los cherry cortados en rodajas finas con unas arenitas de sal. Cortamos el bacon por la mitad y las hacemos en la plancha, a fuego fuerte, hasta que se doren por ambos lados. Colocamos inmediatamente sobre los tomatitos, tapamos con la otra rebanada de pan y servimos.

Receta completa | Sándwich de rúcula y bacon

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Hasta hace no muchos años pensábamos que la única protagonista verde de nuestras ensaladas podría ser la lechuga. Quizás iceberg o quizá romana, pero la realidad es que siempre era ella la protagonista.

Finalmente, acabamos comprendiendo que otros ingredientes como la escarola o la rúcula, donde ambas daban un perfil un poquito amargo y además otra textura podían darle nueva vida nuestra ensalada.

Mismo que hemos acabado haciendo cuando hemos utilizado ensaladas con espinacas o con acelgas. En este caso además nuestra ensalada de rúcula la vamos acompañar con dos ingredientes muy italianos que le van bastante bien: el queso parmesano y el tomate seco.

Es una idea que os lanzamos al aire, podéis modificar la receta, que es sencillísima, con absoluta voluntad. Podéis cambiar el tipo de queso, podéis quitar el tomate, podéis hacer una vinagreta, podéis añadir miel y mostaza, o incluso podéis hacer más potente la receta añadiendo pollo o alguna proteína.

Bien podéis seguir nutriéndolas en la parte vegetal añadiendo aguacate, tomate cherry, frutos secos, nueces, remolacha o manzana y pera. También, si queréis, podéis añadir atún, ternera a la brasa, algún fiambre, pavo o jamón ibérico.

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Con qué acompañar la ensalada de rúcula

Dependiendo de la potencia que queréis dar a esta ensalada de rúcula podréis compatibilizar la con un aperitivo sencillo, con un segundo plato ligero o simplemente convirtiéndola en plato único. Por ejemplo, le irá bien hacer algo de pescado a la plancha, algo de pescado al horno o simplemente cocinar una pechuga de pollo.

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El nombre de esta receta no es un error, pues su autora original la bautizó precisamente así. A diferencia de las típicas ensaladas de pasta, esta versión le da la vuelta para introducir el concepto de ensalada verde dentro de un plato de pasta, simplificando los ingredientes dándole al aliño-salsa caliente casi todo el protagonismo.

La idea es preparar una base de aromas y sabores muy potente con la mezcla de buen aceite de oliva virgen extra, anchoas y ajo, con el toque picante de los copos de chile y el frescor del limón, emulsionando al final con mantequilla y un poco del agua de la pasta. Hemos reducido la cantidad original de aceite, pues nos parecía excesiva, y así quedó más que bien.

No es fácil encontrar radicchio en España -esperemos que eso cambie- así que recomendamos sustituirlo por unas endivias moradas o blancas, o cogollos de lechuga bien prietos y amargos, que deben cocinarse muy ligeramente con la pasta y su salsa caliente. A la hora de servir es cuando se refresca el plato con rúcula y abundante albahaca fresca, sin picarla, solo troceando las hojas más grandes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Anchoas (peso neto de la lata) en aceite de oliva (mejor reducidas en sal) 50 g
• Diente de ajo pelados laminados 5
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Chile en copos (3/4 cucharadita o al gusto) 2 g
• Pasta corta seca 400 g
• Mantequilla 40 g
• Zumo de limón (3 cucharadas) y ralladura 45 ml
• Cogollo de lechuga amarga o endivias o radicchio, unas cuantas hjas 2
• Rúcula (aproximadamente) 100 g
• Albahaca (manojo fresco, solo las hojas) 1
• Sal

Cómo hacer pasta de ensalada con aliño de anchoas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Calentar abundante agua salada para ir cocienco la past. Mientras, verter la lata de sardinas en una sartén con el aceite de oliva indicado, los ajos laminados y el chile en copos. **Calentar a fuego suave para que el ajo se confite ligeramente, y las anchoas se empiecen a disolver.

Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrirla rápidamente y reservar un vaso del agua de cocción. Terminar de machacar las anchoas que queden enteras y aplastar si se quiere también los ajos para disolverlos un poco.

Apagar el fuego, integrar la mantequilla y el limón y unas dos o tres cucharadas del agua de la pasta. Remover con uans varillas y emulsionar la salsa. Colocar la pasta en una fuente, verter este aliño y remover muy bien.

Mezclar aún en caliente con las hojas de cogollos, endivias o radiccio troceadas en piezas grandes, para que se cocinen un poco. Servir en platos o una gran fuente añadiendo al momento la rúcula, las hojas de albahaca y ralladura de limón, con pimienta al gusto.

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Con qué acompañar la pasta de ensalada

Un buen plato de esta pasta de ensalada es perfecto para un almuerzo sencillo de verano o cualquier época del año, pues resulta fresco pero apetecible también cuando no hace tanto calor, ya que se sirve templado. Reduciendo cantidades a la hora de repartir las raciones sería un buen primer plato antes de una carne o pescado, o guarnición de cualquier barbacoa o asado. Si queremos mantener un menú fresco, podemos acompañarlo de gazpacho con su guarnición al gusto.

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Hay que reivindicar más los ricos ñoquis o gnocchi en la cocina diaria. No hacerlos caseros, que exigen más trabajo y maña, pero sí tratarlos como si fueran pasta fresca. Son incluso más fáciles de cocinar, no hace falta poner agua a hervir y podemos cocinarlos directamente en el horno o al fuego, como en esta apetecible receta de salteado con puro sabor a Italia.

Hemos adaptado la idea de esta otra versión en la que emplean el horno; sin duda quedarán también estupendos pero, puesto que no teníamos previsto aprovechar para hornear nada más, nos decidimos por probar el método directo en la sartén. Es una receta tan sencilla como añadir casi todos los ingredientes a la misma, remover un poco, tapar y dejar que el calor haga su magia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla blanca o morada 0.5
• Diente de ajo 2
• Tomate cherry de una o dos variedades 500 g
• Ñoquis 500 g
• Limón 0.5
• Rúcula (aproximadamente) 80 g
• Albahaca fresca al gusto
• Queso parmesano o pecorino al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer salteado de ñoquis

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Cortar la cebolla pelada en plumas no muy finas y dejar los ajos sin pelar la última capa. Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y añadir estos ingredientes con los tomates enteros y un poco de sal. Remover para que empiecen a soltar aroma y echar los ñoquis tal cual.

Mezclar homogéneamente, salpimentar y tapar. Dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, removiendo un poco de vez en cuando. Cuando los tomates estén casi todos medio deshechos -se pueden aplastar un poco con la espátula-, subir el fuego un poco y terminar de saltear sin tapar para dorar los ñoquis. Retirar los ajos y reservar caliente tapado.

Pelar los ajos y machacar en mortero o un cuenco con un poco de sal, pimienta, un chorro de zumo de limón y una o dos cucharadas de aceite, hasta tener un aliño. Repartir la rúcula en platos o una fuente, agregar el contenido de la sartén y unas hojas de albahaca fresca lavadas y secas.

Terminar aderezando con el aliño y unas lascas de queso parmesano, pecorino o, en su defecto, un buen curado de oveja o cabra. Añadir pimienta negra extra si se desea,siempre recién molida.

Con qué acompañar el salteado de ñoquis

Este salteado de ñoquis se puede tomar recién hecho o templado, a temperatura ambiente, y aguanta bien la nevera si hay sobras añadiendo la rúcula y la albahaca siempre antes de servir. Para darle un punto más crujiente podemos añadir piñones o almendras tostadas, o sumar un poco de queso más fresco que haga contraste, como mozzarella, burrata o rulo de cabra tierno, si tenemos abierto en la nevera. Una ración generosa es bastante saciante, pero si repartimos para cuatro comensales podemos servirlos como primer plato o guarnición de pescado a la plancha o al papillote.

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El pesto alla genovese es el más popular de esta salsa o picada italiana, pero hay todo un mundo de posibilidades muy sabrosas más allá de la mezcla de piñones, albahaca y queso. Esta variante vegana del pesto trapanese tiene un sabor más suave y se antoja veraniego por el protagonismo del tomate, aunque queda igual de bien -y es más rápido- usándolos de lata.

La receta de Meera Sodha es perfecta para ampliar nuestro repertorio de espaguetis, que en este caso además hemos usado integrales, pero podría ir igual de bien con tallarines, bucatini u otra pasta larga, no excesivamente gruesa. Aunque la idea es que sea un plato apto para veganos, y por tanto también para quienes no puedan tomar lácteos, podemos servirlos con una cuña de parmesano o pecorino en la mesa, para que cada comensal se añada a su gusto.

Ingredientes

Para 4 personas

• Almendras crudas con piel 100 g
• Diente de ajo pelados 2
• Albahaca en hojas (aproximadamente) 30 g
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 60 ml
• Tomate frescos o unos 400 en lata 600 g
• Rúcula un par de manojos
• Sal
• Ralladura de limón
• Espaguetis 400 g

Cómo hacer espaguetis con pesto vegano de almendras y tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente para que no se quemen, junto con un diente de ajo. Si vamos a usar el horno para otra cosa, prepararlas en él a 200ºC con calor arriba y abajo, 12 minutos. Dejar enfriar un poco.

Triturar en un procesador de alimentos, robot o batidora las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una pasta grumosa, con textura. Probar y ajustar de sal.

Poner a cocer los espaguetis con abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, pero sacándolos un minuto antes de estar al dente. Mientras se cocinan, poner la picada en una cazuela o sartén amplia y añadir los tomates rallados sin la piel.

Cuando la pasta casi esté, sacar una taza del agua de cocción; escurrir los espaguetis y añadir a la salsa. Mezclar bien e incorporar poco a poco parte del agua que se ha retirado, removiendo, cocinando a fuego suave, hasta integrar. Debe quedar reducido y meloso.

Apagar el fuego y echar finalmente un buen manojo de rúcula, removiendo suavemente. Repartir en platos y servir con algo más de rúcula fresca y/o albahaca, y ralladura de limón.

Con qué acompañar los espaguetis al pesto vegano

Los platos de pasta siempre dan juego para planificar el menú en función del tamaño de las raciones que sirvamos. Puede ser un primer plato para combinar con un pescado al horno o a la plancha, o podemos convertirlos en el plato principal tras empezar con una ensalada o algunas verduras. Si somos generosos en las cantidades, no necesitaremos nada más que un postre fresco y ligero, por ejemplo un helado cremoso de plátano.

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Perfecta para los días de calor más intenso del verano, esta ensalada refrescante combina una buena variedad de tomates cherry de colores con el crujiente y suave pepino baby para potenciar el efecto hidratante de la misma. Añadiendo unas ciruelas de temporada le ponemos un punto dulce que contrasta deliciosamente bien con el amargor fresco de la rúcula, aunque, si no es de tu agrado, puedes sustituirla por canónigos, espinacas baby o unos cogollos picados.

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Las nueve reglas de oro para hacer ensaladas perfectas (de las que no te canses nunca)

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate cherry de colores variados 400 g
• Pepino baby 4
• Ciruelas moradas pequeñas 3
• Rúcula u otra hoja verde al gusto 100 g
• Queso de cabra o feta 60 g
• Zumo de limón 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Orégano seco
• Tomillo seco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer ensalada de tomates de colores, pepino y ciruela

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Lavar bien, con suavidad, y secar los tomates, los pepinos y las ciruelas. Cortar los cherrys por la mitad longitudinal, cortando a su vez las mitades en dos partes en el caso de las variedades más grandes. Disponer en una fuente.

Cortar en rodajas finas, un poco al gusto según las queramos más crujientes, los pepinos, y añadir a la fuente. Cortar las ciruelas por la mitad, retirar el hueso y cortar en gajos de un bocado. Mezclar con las hortalizas.

Salpimentar y regar con el limón y el aceite de oliva. Añadir orégano y tomillo al gusto, y mezclar todo suavemente. Servir con la rúcula aparte o combinar en la misma fuente si se va a servir inmediatamente, para que no se reblandezcan las hojas. Añadir el queso desmenuzado y un chorrito extra de aceite de oliva.

Con qué acompañar la ensalada

Saciante pero ligera, esta ensalada colorida podemos compartirla entre dos una de esas tórridas noches en la que no apetece nada mínimamente más pesado o complicado de preparar, acompañada de algo de pan casero que podemos hacer sin encender el horno. Es también una buena receta para combinar con un pescado a la plancha o asado, y perfecta para sumar a las guarniciones de una barbacoa. Podríamos hacerla más completa sumando huevo escalfado o cocido, o una conserva de pescado.

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¿Os gustan los sabores amargos en la cocina? Sé que mucha gente no los tolera, pero ingredientes como la rúcula a mí me apasionan por su intensidad. Me gusta especialmente crear contrastes con otros productos más dulces, como en esta refrescante ensalada de langostinos, rúcula y papaya.

Pasé una época en la que el mango era mi fruta preferida para añadir ese toque fresco y algo exótico a las ensaladas, pero ahora es la papaya la que me tiene enganchada. Es dulce pero con un sabor peculiar que creo que combina muy bien con pescados y mariscos, y hace una pareja de excepción con el amargor de la rúcula.

Ingredientes

Para 2 personas

• Langostinos cocidos y limpios 10
• Rúcula 75 g
• Papaya madura 0.5
• Tomate cherry 8
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Vinagre de manzana 2.5 ml
• Pimentón picante una pizca
• Lima 2
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer ensalada de langostinos, rúcula y papaya

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 30 min

Pelar los langostinos, preferiblemente retirándoles el intestino. Disponer en un cuenco y mezclar como el zumo de una de las limas, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimentón picante, pimienta negra y sal. Tapar y dejar marinar por lo menos 30 minutos.

Lavar y escurrir bien la rúcula si hiciera falta. Lavar los tomates. Pelar la papaya, retirando las semillas, y cortar en cubos. Si vamos a montar la ensalada en raciones en vasos, iremos alternando los ingredientes un poco en capas, aunque se puede preparar en una ensaladera corriente.

Batir el resto del aceite de oliva con el zumo de la otra lima, el vinagre de manzana, pimienta negra, sal y ajo granulado al gusto. Disponer una cama de rúcula, añadir unos langostinos escurridos, unos cubos de papaya y unos tomatitos cortados. Aliñar ligeramente y poner otra capa de rúcula. Continuar repartiendo los ingredientes y aliñando al gusto.

Con qué acompañar la ensalada de langostinos, rúcula y papaya

Lo bueno de las ensaladas es la versatilidad que ofrecen. Esta ensalada de langostinos, rúcula y papaya es perfecta para empezar una comida de diario o fiesta, o para una cena ligera. Si os gusta el picante podéis añadir una guindilla fresa bien picada al aliño, y para los menos amigos de la rúcula se puede mezclar con otra hoja verde de sabor menos fuerte.

Esta ensalada italiana de pimientos asados, inspirada en la clásica ensalada Caprese, es tan sencilla de preparar como deliciosa, donde los tomates son sustituidos por los pimientos rojos asados con muy buen resultado.

La mejor mozzarella es la de búfala, pero si no se dispone de ella, cualquier otra fresca y de buena calidad hará el mismo efecto. No hay que cortarla, sino romperla con los dedos, para que el grano se separe de forma natural.

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Receta de galletas saladas de sésamo y parmesano, para un picoteo de lo más sabroso

Ingredientes

Para 4 personas

• Pimiento rojo grande 4
• Mozzarella fresca de búfala 2
• Rúcula 4 manojos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Orégano seco

Cómo hacer ensalada italiana de pimientos asados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Lavamos los pimientos y los colocamos en un grill, una barbacoa o un horno caliente. Los cocemos por ambos lados hasta que se ablanden. Los retiramos del fuego y los escaldamos en una cazuela, para que la piel se desprenda mejor. Cuando estén fríos, los escurrimos, los pelamos y los cortamos en tiras longitudinalmente.

Rompemos la mozzarella en trozos grandes con los dedos. Lavamos y escurrimos bien la rúcula. Para montar el plato, colocamos un poco de rúcula como lecho, encima el pimiento asado y sobre él la mozarella. Espolvoreamos orégano y sal y regamos con aceite de oliva.

Con qué acompañar la ensalada italiana de pimientos asados

Uno de los mejores platos que he descubierto este verano es esta ensalada italiana de pimientos asados. Asar pimientos es un poco engorroso, sobre todo por el calor que está haciendo, pero vale la pena pasar un poco de apuro delante del horno para obtener un manjar tan exquisito. Os animo a probarla.

La inspiración para esta ensalada la encontré realmente durante el invierno, cuando descubrí que un toque de rúcula en la crema de calabaza resultaba delicioso. Ahora que apetecen más platos frescos y ligeros, he recuperado esa pareja de sabores para esta ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico.

El toque del vinagre balsámico y la salsa de soja potencian el rico sabor de la calabaza asada, combinando muy bien con el sabor algo amargo de la rúcula. Las semillas añaden un punto crujiente y aportan grasas saludables, incluso se pueden tostar previamente en una sartén sin engrasar para resaltan más su textura y sabor.

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Ensalada de zanahoria rallada y piquillos: receta ligera, fácil y rápida

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabaza aproximadamente de 1 kg 1
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Vinagre de Módena 15 ml
• Salsa Worcestershire 5 ml
• Pimienta negra molida
• Rúcula 100 g
• Pipas de calabaza al gusto
• Semillas de sésamo al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (para el aliño) 45 ml
• Vinagre de Módena (para el aliño) 30 ml
• Salsa de soja (para el aliño) 15 ml
• Miel (para el aliño) 5 ml
• Zumo de limón (para el aliño) 5 ml
• Tomillo fresco (para el aliño)
• Pimienta negra molida (para el aliño)

Cómo hacer ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja. Pelar la calabaza y retirar las semillas y filamentos internos. Cortar en cubos de 1-2 cm. Mezclar con el de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire y pimienta negra recién molida.

Disponer en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que esté tierna. Dejar enfriar. Si vamos a emplear las propias semillas de la calabaza, limpiarlas bien con agua, secarlas y tostarlas ligeramente en una sartén o en el horno.

Lavar y escurrir bien la rúcula. Disponer en una ensaladera o repartir en platos hondos individuales. Añadir la calabaza enfriada, las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. Batir bien todos los ingredientes del aliño, ajustando la cantidad de vinagre de Módena al gusto, y servir,

Con qué acompañar la ensalada de calabaza

Esta ensalada de calabaza y rúcula con aliño balsámico de soja es saciante pero ligera y llena de sabor gracias al contraste del aliño con el sabor peculiar de la rúcula. Podemos servir raciones grandes para un almuerzo ligero o como primer plato de un menú más completo.

Cuando el ritmo de nuestras vidas se vuelve frenético no nos queda más remedio que acudir a recetas más sencillas y rápidas para cenar. Como no vamos a tomar siempre cremas, sopas, o ensaladas y pescado, para algunos días de capricho nos preparamos unas tosta como esta de rúcula, pera, rabanitos y queso.

El queso que utilizamos para esta tosta en concreto es Gorgonzola, pero combinado con el dulzor de la fruta, la pera, podemos utilizar cualquier queso fuerte que nos guste. Eso sí, siempre que la combinación dulce salado sea de nuestro agrado.

En Directo al Paladar

Sandwich de rúcula y bacon, receta rápida para una cena sin complicaciones

Ingredientes

Para 2 unidades

• Pan de hogaza artesano, 2 rebanadas
• Rúcula 50 g
• Pera 1
• Rabanitos 4
• Queso azul 25 g
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Tostamos las rebanadas de pan. Lavamos y secamos muy bien la rúcula. Lavamos y secamos la pera y los rabanitos. En el plato de presentación colocamos las rebanadas de pan tostado y las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Encima colocamos la rúcula y sobre ésta rodajas de pera y rabanitos al gusto. Por último coronamos con trocitos de queso azul. Podemos aliñar con unas gotas de aceite de oliva o bien servir así.

Con qué acompañar la tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

Esta tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso debe hacerse en el momento de comerla para que los ingredientes no se oxiden. Si tenemos una mandolina de cocina para cortar mucho mejor, sino cortaremos los elementos con cuidado ayudándonos de un cuchillo bien afilado.