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Ensalada de zanahoria rallada y piquillos: receta ligera, fácil y rápida

Ensalada de zanahoria rallada y piquillos: receta ligera, fácil y rápida
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No me canso de probar ensaladas diferentes, y eso que yo soy más de platos calientes. Me he dado cuenta estos días de que cada vez me decanto más por opciones sin una base de hoja verde, quizá porque así ha sido siempre la ensalada típica en casa de mis padres. Esta receta de ensalada de zanahoria rallada y piquillos es toda una delicia a pesar de su sencillez.

Hace tiempo ví en algún lugar unos pimientos del piquillo rellenos de zanahoria y se me quedó la idea de combinar ambos ingredientes para preparar una ensalada ligera. La verdad es que combinan muy bien y su sabor se acentúa con los aromas afrutados del aliño.

Ingredientes

Para 1 personas
  • Zanahoria 100 g
  • Pimientos del piquillo 2
  • Uvas pasas sultanas o de corinto, al gusto
  • Piñones al gusto
  • Zumo de naranja 15 ml
  • Zumo de lima 5 ml
  • Agua de azahar 2 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 5 ml
  • Tomillo fresco
  • Sal

Cómo hacer ensalada de zanahoria rallada y piquillos

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 5 m

Lavar bien las zanahorias, pelarlas ligeramente y cortar los extremos. Cortarlas en juliana fina o usar un rallador de grosor medio. Ponerlas a cocer en agua hirviendo durante unos 4-5 minutos. Escurrir y enfriar con agua fría.

Mezclar el zumo de naranja con el zumo de lima, el azahar, el aceite de oliva y un poco de sal. Dorar ligeramente los piñones si se desea en una sartén sin aceite. Disponer las zanahorias en un cuenco o fuente y regar con el aliño.

Añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras, las pasas y los piñones. Decorar con un poco de tomillo y guardar en la nevera o servir en el momento.

Ensalada de zanahoria rallada y piquillos. Receta ligera. Pasos

Con qué acompañar la ensalada de zanahoria rallada

Una receta tan refrescante como esta ensalada de zanahoria rallada y piquillos es perfecta para empezar una comida veraniega o disfrutar al aire libre en un picnic. Si añadimos más frutos secos o un poco de queso la haremos más completa.

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