La chalota es un tipo de cebolla, también denominada escalonia, cuya particularidad es su sabor, que se sitúa entre la cebolla y el ajo. Muy utilizadas en la cocina francesa, su aspecto es el de una cebolla pequeña pero más alargada. Si no las encuentras puedes elaborar los medallones de solomillo con salsa de chalotas, cocinando la salsa con una mezcla de cebolla y ajo.

Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 16 lonchas de bacon ahumado, 250 gr. de chalotas, 1 copa de vino blanco, 150 gr. de mantequilla (en punto pomada), sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Comenzaremos preparando la salsa, para lo que pelaremos y troceáremos finamente las chalotas, que posteriormente pondremos a pochar en una cazuela con un 50 gr. de la mantequilla. Una vez que las escalonias estén blandas y transparentes, añadiremos el vino al que dejaremos reducir a la mitad.

En este punto, con el fuego al mínimo, iremos incorporando poco a poco el resto de la mantequilla, con cuidado de que no se corte. Ponemos el punto de sal y pimienta, y reservamos.

Los solomillos los cubriremos con láminas de bacon para evitar que en el asado las piezas de carne se resequen o quemen, a este proceso se llama albardar. Se disponen 8 lonchas superpuestas de bacon, se coloca el solomillo encima y se va envolviendo, cerrando el rollo con ayuda de unos palillos de madera.

Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos, apagar el horno y dejar dentro reposando 10 minutos más. La carne quedará bien hecha, pero jugosa y tierna en su interior.

Sacar del horno, trinchar el solomillo en medallones y servir sobre la salsa de chalotas caliente.

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Leyendo estos días una versión que he conseguido del Re Coquinaria, de Apicius, me ha llamado la atención las costumbres culinarias de la Roma clásica. Destaca el gusto por las especias y las salsas intensas y de sabores fuertes, a base de vinos y especias orientales mezcladas con otras mediterráneas, como el orégano, el tomillo, y otras menos usadas ahora como semillas de apio, por ejemplo. Inspirándome en estas recetas he cocinado hoy esta receta de carne asada con salsa de limón, para la que puedes usar una pieza de lomo de cerdo o de jamón.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. carne de cerdo para asar, en una pieza (lomo o jamón), orégano, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen, sal, 100 cc. vino blanco seco, 250 cc. vino moscatel o marsala, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, un limón.

La elaboración.

Prepara la carne eliminando restos de grasa o durezas. Coloca en una bandeja refractaria, adereza con sal, pimienta, orégano y tomillo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Asa en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos, o hasta que la carne esté en su punto, no demasiado hecha.

Saca del horno y deja templar. Corta en rodajas gruesas y pasa a una sartén o cazuela, junto con los jugos de cocción. Añade el limón en rodajas, la miel, el azúcar, un poco de aceite de oliva, pizca de pimienta y el moscatel.

Deja cocer a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que la salsa quede espesa, como un glaseado. Si ves que se consume demasiado puedes añadir un poco de caldo de pollo.

La degustación.

Sirve la carne con su salsa y las rodajas de limón, acompañando con un puré de patatas y verduras, o unas patatas cocidas. Esta salsa también puede utilizarse para cocinar filetes de lomo de atún, pasados por la plancha primero. Te sorprenderá el original sabor agridulce de esta carne asada con salsa de limón.

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Ya es tiempo de mi fruta favorita, el higo. Exquisito y dulce fruto de la higuera (Ficus carica), árbol mediterráneo por excelencia, nos ha alimentado desde tiempos inmemoriales. Podemos ver dibujos de su recolección en templos egipcios de hace 5.000 años. En la Grecia clásica los higos se consagraban a Dionisos, dios de la renovación, y siempre que fundaban una nueva ciudad se plantaba una higuera para señalar el lugar de reunión de los ancianos, por lo que es un árbol que se relaciona con la sabiduría y los filósofos. De hecho, era el fruto favorito de Platón, que decía que los higos acrecentaban la inteligencia.

Por su intenso sabor dulce los higos se han usado para tomarlos secos o frescos, o cocinados para hacer salsas y postres. Los romanos los apreciaban mucho en la cocina. Aparte de estas cualidades culinarias los higos son un gran alimento, sobre todo gracias a sus altos contenidos en hidratos de carbono (azúcares) que nos aportan mucha energía. Seguramente, por esta razón Galeno los recomendaba a los atletas de los juegos olímpicos.

Además destaca su alto contenido en fibra vegetal, que mejora mucho el tránsito intestinal, junto con dosis relativamente altas de magnesio, potasio y calcio. Este último, muy indicado para evitar la osteoporosis, sobre todo en mujeres a partir de la menopausia. También destaca su contenido en provitamina A, que en el organismo se convierte en vitamina A, muy beneficiosa para la visión y formación de piel y mucosas, estimulando las defensas naturales y con acción antioxidante. El magnesio aporta un suave efecto laxante, además de tener un efecto estimulante del sistema inmune.

Sabiendo esto, ¿quién puede resistirse a este delicioso fruto de verano?

Vía | Consumer.es
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Las cualidades culinarias del atún ya eran muy apreciadas por los romanos, que lo cocinaban con variadas salsas. Mi reciente visita a tierras de Cádiz me ha hecho redescubrir este pescado. Como me recuerda mucho el sabor de las carnes rojas, se me ha ocurrido preparar esta hamburguesa de atún marinado con mayonesa de wasabi, que se puede acompañar de una ensalada verde o una salsa ligera, aunque lo mejor es apreciar su sabor sin demasiadas mezclas. Al marinar el atún reducimos el tiempo de cocción y añadimos sabor.

Los ingredientes (para 4 personas).

400 gr. atún, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo colado de 1 limón, 4 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharadita de miel, pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado.

Para la mayonesa de wasabi: 1 huevo, 60 cc. de aceite de oliva, 60 cc. de aceite de girasol, 1 cucharada de zumo de limón, colado, pizca de sal, pizca de wasabi en pasta.

La elaboración.

Para la marinada mezcla en un cuenco el ajo picado muy fino con la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el vino blanco. Corta el atún en dados, ya limpio de piel y espinas, y cubre con la marinada, dejando macerar en frío una media hora. No conviene excederse en el tiempo ya que el ácido de la marinada cocería el pescado demasiado.

Escurre un poco de la marinada el atún y pica muy fino usando un cuchillo de hoja ancha bien afilado, o pasando por la picadora de carne con aro grueso. También lo puedes triturar a máquina, pero cuidando de no picar en exceso (es mejor a mano).

Mezcla un poco de la marinada sobrante con el pescado picado, junto con el perejil picado muy fino y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcla a fondo y, con las manos humedecidas, prepara hamburguesas no muy finas, apretando con las manos para eliminar el líquido sobrante. Reserva.

Pasa las hamburguesas por la plancha o la barbacoa, solo unos minutos por cada lado, para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.

Para la mayonesa de wasabi vierte el huevo en el vaso de la batidora. Cubre con el aceite, el zumo de limón, sal y una cucharadita de wasabi, con cuidado ya que es muy picante. Introduce la batidora y mezcla a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione.

La degustación.

Sirve las hamburguesas al momento, si quieres espolvoreadas de una pizca de sal Maldon y unas semillas de sésamo tostado. Se acompaña de la mayonesa de wasabi. Si no te gusta el picante o no encuentras el wasabi, puedes aromatizar la mayonesa con una cucharadita de mostaza de Dijon.

El wasabi es una pasta hecha a base de unos rábanos muy picantes, de color verde intenso y que es muy usada en la cocina japonesa, para acompañar sushis y sashimis. Hay que tener especial cuidado de no tomarlo nunca tal cual, siempre se usa diluido en salsa de soja o mezclada con otros ingredientes.

Espero que os guste esta receta original.

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La cocina del queso es abundante en suflés, tartas dulces y saladas y salsas de queso. Thermomix, gracias a su termostato, nos permite cocinar el queso con delicadeza, sobre todo cuando queremos elaborar salsas con queso, de las que ya te hemos hablado en su capítulo correspondiente, o para hacer la clásica Fondue suiza de queso, o el original Welsh rabbit, plato escocés a base de queso y cerveza.

Para una perfecta fondue de queso, en algunas zonas de Italia se utiliza el queso fontina, pero en Suiza y Francia se suele usar gruyere, o una mezcla de gruyere y emmenthal, quesos cremosos que funden a la perfección por sus altos contenidos en grasa.

Frota el interior del vaso de Thermomix con un diente de ajo. Introduce el queso cortado en dados, unos 400 grs., y 300 gr. de vino blanco seco, pizca de pimienta blanca y nuez moscada. Calienta a 100º, velocidad 3, unos 8-10 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva lechosa. Añade un poco de fécula de patata o maizena diluida en un poco de vino blanco. Sigue mezclando unos minutos hasta que quede una crema uniforme. Sirve al momento con dados de pan que se mojarán en la fondue.

El Welsh rabbit es un plato tradicional escocés. Mezclamos en el vaso 60 gr. de cheddar, 15 gr. de mantequilla, medio cubilete de cerveza rubia o negra, sal y pimienta. Calentamos 5-8 minutos a 100º, velocidad 3, o hasta que el queso se funda. Sirve sobre una tostada, dorando unos minutos a horno fuerte.

Hay muchas variaciones de estas fondues, a algunas se les añaden hierbas aromáticas, a otras kirsh (aguardiente de cerezas), a veces se añaden yemas de huevo o crema de leche para espesar y dar cuerpo, y otras veces se aromatizan con trufas blancas en rodajas, todo un lujo.

La cocina del queso con Thermomix se puede completar con otras preparaciones sencillas, como trufas, albóndigas o croquetas de queso, usando una base de bechamel espesa enriquecida con queso y especias. Muchas posibilidades para una materia prima excelente.

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Hace un momento os hablaba del arroz a la cubana. Os daba la receta y os comentaba que yo lo acompaño de una salsa de tomate casera, al mismo tiempo que os prometía la receta.

Aprovechando que tengo un poco de tiempo no se me ocurre mejor momento que este para escribirla, así si alguien tiene pensado hacer este arroz al medio día, también podrá hacer una salsa de tomate casera, en muy poco tiempo y muy sencilla.

Antes de nada deciros que existen muchas recetas para hacer tomate, yo uso una distinta según el plato que vaya a preparar, aunque fundamentalmente lo que varía es la cantidad de cada ingrediente y la fluidez de la salsa. Que como veréis si os decidís a hacerla puede variar mucho.

Ingredientes:

Para la salsa que sirvo con el arroz (medida para 4 personas) utilizo una cebolla mediana, dos dientes de ajo, medio kilo de tomates especialmente maduros, una cucharada sopera de azúcar (os aconsejo que la vayáis echando poco a poco para darle el toque que os guste, igual la preferís con menos o más azúcar), aceite de oliva virgen.

Preparación:

En un caldero pequeño, pon a hervir agua, cuando esté hirviendo, introduce los tomates durante unos 15 segundos, así te resultará mucho más fácil pelarlos. Una vez pelados, córtalo en trozos y quítale, en la medida de lo posible las pipas. Si puedes triturarlos algo con un tenedor, antes de añadirlos en el siguiente paso, aún mejor.

Luego en una cazuela pon un fondo de aceite, a fuego lento. Mientras se calienta, pica lo más pequeña posible, la cebolla y el ajo, y añádelos cuando el aceite esté muy caliente.

En el momento en que estén dorados, añade el tomate triturado, y remueve mientras añades una pizca de sal y el azúcar.

Luego déjalo a fuego lento durante al menos 20 minutos, notarás cuando está por el olor, pero previamente pruébalo varias veces y remueve para asegurarte de que no se pega y rectificar en azúcar y sal. Yo también añado un poco de agua, sobre todo cuando es para arroz.

Por último cuando la apartes, si quedan trozos puedes pasarla por un pasapurés, y ya sólo te queda meterla en la nevera hasta el momento de usar.

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Los calabacines son uno de los ingredientes a los que más provecho le podemos sacar en la cocina. Os lo venimos demostrando últimamente con una infinidad de formas de cocinarlos, prepararlos y presentarlos. Hoy os quiero mostrar una forma jugosa, colorida, y sobretodo diferente de comer calabacines. Es una receta de calabacines con tomate al horno.

Los ingredientes para unas 4 personas son 800 gr de calabacín, harina para enharinarlos, aceite de oliva y sal. Para la salsa de tomate necesitaremos 1 kg de tomates, 1 dl de aceite, 100 gr de cebolla, ajos, sal, pimienta y azúcar. Y finalmente queso para gratinar al horno. A mí personalmente me gustan unas lascas de parmesano recién cortadas.

Primero empezaremos preparando los tomates. Los limpiaremos bien y les haremos un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates. Los introduciremos durante unos 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. Sacándolos después de este tiempo e introduciéndolos en agua fría para evitar que se sigan cociendo.

Después los cortamos por su ecuador y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los troceamos.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados finos y los rehogamos. Cuando la cebolla esté transparente, echamos los tomates y salpimentamos al gusto.

Comprobaremos la acidez del tomate y si es necesario corregiremos con un poco de azúcar. Finalmente lo pasamos por una trituradora y después por un chino para que quede bien fina la salsa.

Por otro lado, preparamos los calabacines. Los limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente. Les ponemos un poco de sal (no olvidar que la salsa de tomate ya tiene sal), los pasamos por harina y los freímos hasta que estén dorados.

Escurridos del sobrante de aceite de freírlos, los ponemos en una bandeja y echamos la salsa de tomate por encima. Añadimos el queso parmesano u otro tipo de queso que nos guste y metemos en el horno durante 15 minutos.

Se puede servir como primer plato o como guarnición.

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El vocablo concassé, de origen francés, quiere decir cortado en trozos algo gruesos. Por lo que podemos deducir que el tomate concassé es una forma de preparar el tomate muy rica y diferente a como estamos acostumbrados a prepararlo y comerlo.

Nos servirá como guarnición de pescados o carnes, se cual sea su forma de elaboración. También como base de pizzas, bocadillos e incluso en tapas.

Los ingredientes para unas seis raciones son: 1 kg de tomates, 1 dl de aceite, 100 gr de cebolla, ajos, sal, pimienta y azúcar.

Primero empezaremos preparando los tomates. Los limpiaremos bien y les haremos un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates. Los introduciremos durante unos 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. Sacándolos después de este tiempo e introduciéndolos en agua fría para evitar que se sigan cociendo.

Después los cortamos por su ecuador y les vaciamos las pepitas. Seguidamente los cortamos en trozos gruesos.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados finos y los rehogamos. Cuando la cebolla este transparente echamos los tomates y salpimentamos al gusto.

Comprobaremos la acidez del tomate y si es necesario corregiremos con un poco de azúcar.

De esta forma tan sencilla ya tendremos preparado nuestro tomate concassé.

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Como sabéis me gustan mucho las hierbas aromáticas para cocinar y hoy me gustaría hacer un breve repaso de las principales variedades de hierbas aromáticas y sus principales usos.

¿No sabes con qué condimentar las sopas, salsas como la tártara o incluso una tortilla francesa? Lo mejor es el cebollino, que siempre debe usarse fresco.

Para acompañar las pastas y las ensaladas se recomiendan utilizar la albahaca; debemos cortar sus hojas frescas en trocitos, tienen un aroma muy fresco y aromático. Además esta planta tiene propiedades naturales contra la caída del cabello.

Si estás cocinando legumbres te recomendamos utilizar un poquito de ajedrea en su cocción, ya que aporta un gusto especiado. Eso sí, se le atribuyen propiedades afrodisiacas.

Si pensamos en el eneldo, nos viene rápidamente a la cabeza el salmón ahumado; aunque no debemos olvidar que es ideal para acompañar salsas y sopas. Son plnatas de aspecto fino y delicado, se cultiva por todo el mundo y lo podemos utilizar también como elemento decorativo.

Con estos calores, qué mejor que una bebida refrescante. La Hierbabuena es la base de muchos cócteles como los mojitos. Muy usada en la gastronomía árabe, se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Y principalmente en sopas y ensaladas.

El aroma de la mejorana nos recuerda mucho al del orégano. Se puede utilizar en cualquier plato que se os ocurra como en arroces, legumbres, rellenos de asados y adobos.

En otro post os seguiré hablando de otras hierbas como el laurel, el orégano o la melisa.

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El otro día para comer, tuvimos el antojo de cocinar un plato tradicional tal como nos habían enseñado nuestros antepasados. Un plato que sólo hace unas décadas era un plato de lujo, de fiesta grande, y que hoy suele pasar un tanto desapercibido en los menús, entre tantos sorbetes, huevos pochés y fuas.

Se trata de, ni más ni menos, que de una cazuela de Pollo rustido con hortalizas.

Vean.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 1 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes, 3 alcachofas, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, 2 cebolletas, 1 hoja laurel, 1 copita de cognac, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

Ponemos es una cazuela con aceite de oliva caliente el pollo troceado para que se vaya dorando. Salpimentamos. Mientas, lavamos y cortamos las verduras y las reservamos hasta el momento de incorporarlas al guiso. Cuando la carne está bien dorada pero no muy hecha, ponemos en la cazuela las verduras y dejamos que todo ello vaya rustiendo.

Cuando el guiso adquiera el punto de rustido que nos interesa le añadimos la copita de cognac (también se les puede echar jerez u otro vino blanco) y dejamos evaporar el alcohol. Una vez que esto suceda ponemos agua caliente hasta cubrir y dejamos que hierva lentamente hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

La degustación

Este es un plato de víspera, es decir, que unas horas de reposo le van a sentar de maravilla, los jugos se van a integrar en la carne, y el pollo saldrá tierno y jugoso.

Y para beber, este es un plato tradicional que combina perfectamente con casi cualquier vino que le pongamos: un tinto joven y bien potente; o uno añejo y bien complejo; pero por esta vez nosotros lo disfrutamos con un Chablis: Domaine Laroche Les Vaudevey 2002. ¿Porqué no? ¡Excelente!

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En verano suelo tomar bastante café, muchas veces con hielo picado. Otra forma refrescante de tomar café es este helado de café, hecho con una mezcla cremosa de yemas y azúcar. Lo mejor es usar un café expreso, ya que la presión a la que se somete la mezcla de café molido obtiene el máximo sabor. Si no tienes una cafetera expreso de uso doméstico puedes usar la clásica cafetera moka, de dos cuerpos.

Los ingredientes.

12 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 125 cc. café fuerte.

La elaboración.

Prepara un café expreso muy fuerte y deja templar. Mezcla las yemas con el azúcar y el café. Bate con batidora eléctrica hasta que la crema quede espumosa.

Deja enfriar en el frigorífico unos 30 minutos. Pasa a una heladora y deja que se haga el helado. Si no tienes heladora, pasa a una bandeja metálica, congela la mezcla unas dos horas, batiendo cada 20 minutos con un tenedor o con batidora eléctrica, para que quede cremoso.

La degustación.

Sirve como postre montando en un molde tipo flanera, decorando con chocolate en polvo. Para apreciar su sabor es mejor que no esté demasiado congelado, puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Si quieres, puedes servir con un poco de salsa de café, hecha con un café muy fuerte endulzado y enfriado.

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Además de las socorridas salsas de tomate y las salsas de carne, es frecuente hacer salsas de queso para servir la pasta con Thermomix. Las más sencillas las podemos hacer a base de crema de leche (nata) calentada con quesos cremosos, como el mascarpone o el gorgonzola.

Otra opción en hacer una salsa bechamel a la que añadiremos diferentes tipos de queso, que con el calor se fundirán y nos proporcionarán una salsa muy cremosa y de sabor intenso, ideal para servir con gnocchi, macarrones o fetuccine. Las salsas de queso, sobre todo las de sabor suave, gustan mucho a los niños y les aportan muchas proteínas y minerales.

Salsa al mascarpone con Thermomix.

El mascarpone es un queso cremoso, de alto contenido graso, de sabor ligeramente dulce, muy conocido por ser el usado para la crema del conocido postre italiano “tiramisú”. Con este queso podemos elaborar una de las salsas de queso más fáciles y rápidas, basta mezclar en el vaso de nuestra Thermomix 60 gr. de mantequilla sin sal con 300 gr. de mascarpone, mezclando 8 minutos a 100º, velocidad 3. Añade unos 30 gr. de parmesano rallado y mezcla bien unos segundos a velocidad 4-5. Sirve al momento.

Salsa de gorgonzola con Thermomix.

De sabor algo más intenso, ideal para servir con gocchi. Lo mejor sería usar el gorgonzola dolce, muy fresco y de sabor algo menos fuerte.

Ingredientes: 150 gr. gorgonzola dolce, 40 gr. mantequilla, 170 gr. nata, pizca de sal, 60 gr. parmesano rallado, pimienta blanca.

Elaboración: Calienta el gorgonzola en dados con la mantequilla, 8 minutos a 100º, velocidad 3. Añade la nata y programa 5 minutos a 90º, velocidad 3-4. Ponemos a punto de sal y pimienta, añade el parmesano y mezcla unos segundos a velocidad 4. Sirve al momento.

Salsa de cuatro quesos con Thermomix.

Ingredientes: 550 cc. leche, 40 gr. mantequilla, 35 gr. harina, pizca de sal, pimienta blanca, 45 gr. queso gruyere, 45 gr. queso fontina, 45 gr. queso mozarella, 45 gr. parmesano rallado.

Elaboración: Mezcla la leche con la mantequilla y la harina y cuece 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4. Añade la sal, la pimienta y los quesos cortados en dados, menos el parmesano. Mezcla 5 minutos a 90º, velocidad 4, hasta que se fundan. Añade el parmesano rallado, remueve 1 minuto a velocidad 4 y sirve al momento.

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En la entrada anterior hemos dado la receta y consejos de cómo elaborar la salsa boloñesa. Ahora pasamos a comentar otras salsas de carne muy sabrosas, como este ragú de carne y setas con Thermomix, de cocción mucho más rápida que otras salsas de carne, ideal acompañar macarrones y fusillis, o cualquier otro tipo de pasta corta.

Además, es un relleno perfecto para lasañas y otros platos de pasta al horno. La receta rinde aproximadamente unos 600 cc. de salsa. Puedes usar setas frescas, como en este caso, o también hongos secos, de sabor más intenso.

Ingredientes:

60 gr. champiñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 60 gr. panceta o bacón en dados, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria pequeña, un ramillete de perejil, 1 cucharada de albahaca o tomillo fresco, 500 gr. carne de vacuno picada, 125 cc. vino tinto, 250 gr. puré de tomate, 500 cc. agua o caldo, media cucharadita de sal.

Elaboración:

Pica el ajo pelado con la cebolla pelada y en cuartos, la zanahoria pelada y en trozos, el perejil y la albahaca o tomillo, 10 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite, los hongos picados y la panceta en dados, y saltea 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.

Añade la carne picada y deja saltear 5 minutos a 100º, velocidad 3. Añade el vino y sigue cocinando 2 minutos a 100º, velocidad 2. Incorpora el agua, el tomate y la sal. Cuece 40 minutos a 90º, velocidad 2-3, hasta que quede una salsa espesa y aromática.
Si ves que quedara muy espesa añade pequeñas cantidades de agua o caldo durante la cocción.

En Italia también se usan mucho las setas porcini para estas salsas de carne. Estos hongos a veces se venden secos, para su posterior rehidratación. Según creo se trata de lo que aquí llamamos boletos (Boletus edulis) o también conocidos como hongos calabaza. Una buena opción es usar una mezcla de hongos secos, de los que se suelen encontrar en buenos supermercados, tipo rebozuelos, o incluso setas shiitake chinas frescas o secas, teniendo la precaución de rehidratarlas un rato en agua caliente antes del uso. El agua del remojado no debe tirarse, la puedes usar para el ragú, ya que aporta un intenso sabor.

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Se acabaron las bolsas monodosis de kétchup con forma rectangular y llegan unos novedosos triángulos para sustituirlas. Una empresa catalana ha fabricado una tecnología, Funnrlpack, para envasar salsas en sobres monodosis triangulares de un solo uso, más cómodos que los rectangulares.

Según sus inventores, la familia Oriol, estos sobres son más fáciles de abrir gracias a su forma de embudo, que permiten dirigir el contenido con mayor precisión y permiten el vaciado completo del sobre. Es decir, se acabó espachurrar las bolsitas de mayonesa para sacar hasta la última gota.

Además estas bolsas permiten a las empresas ahorrar entre un 10% y un 15% menos de superficie de film, por lo que el precio unitario por envase disminuye. Además, por su novedad y diseño, es una poderosa herramienta de márketing para tentar al consumidor a probar un nuevo producto por un bajo precio de adquisición.

Los Oriol se congratulan del momento especialmente dulce para los sobres monodosis. En el mundo occidental han alcanzado recientemente las estanterías de las grandes superficies, dando respuesta a la creciente relevancia de los hogares unipersonales: con pequeñas cantidades, se evita que el producto se deteriore, pierda propiedades o caduque sin haber sido aprovechado.

Aunque el potencial del sobre triangular es enorme, la inercia del sobre rectangular pesa mucho. Contra eso no se puede luchar, por lo que la máquina Funnelpack P-100 también produce sobres rectangulares e incluso trapeciodales.

Cara al futuro, esta empresa catalana apuesta por el mercado estadounidense, quizá el más desarrollado en el formato monodosis, en parte por el fuerte empuje de la restauración fast food, que es donde se encuentra su mayor segmento de consumo.

Vía | El periódico de Catalunya
Más información | Funelpack
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Esta es una de mis recetas preferidas a la hora de preparar pasta larga, no requiere muchos ingredientes y admite muchas variaciones. Aunque la receta original de espagueti a la puttanesca lleva alcaparras, no siempre las tengo en casa y muchas veces hago la salsa sin ellas. A mi me gusta mucho el picante, así que suelo hacer una puttanesca solo apta para los muy atrevidos. Si no te gusta tanto el picante, o no lo toleras bien, aconsejo reducir la cantidad de guindillas de la salsa, para no llevarte sorpresas.

Los ingredientes.

Para hacer la puttanesca, para unas 4 personas, aparte de la pasta (unos 500 gr. de pasta, yo suelo usar espagueti del número 5), necesitamos unos 600 gr. de buenos tomates de pera, enlatados, de los que usaremos también el jugo que traen. Además 3-4 dientes de ajo, aplastados y sin piel, unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una latita de anchoas en aceite de oliva (usaremos también el aceite de la lata), 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, pizca de guindillas molidas, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas, como tomillo, orégano o mejorana. Sal para cocer la pasta, pero no para la salsa. Yo suelo añadir una pizca de azúcar a la salsa para compensar la acidez de los tomates.

La elaboración.

La verdad es que se prepara en pocos minutos. Primero se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado y picado. Antes de que se dore añadimos las hierbas secas y el perejil picado. Removemos unos segundos, para que suelten su aroma. A continuación se añaden las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego.

Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes, los tomates pelados con su jugo, las aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras. Dejamos cocer 20 minutos, bien tapado, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de azúcar si no te gusta la acidez del tomate. Al final prueba el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que añadir, ya que las anchoas ya aportan su sal a la salsa.

Mientras se cuece la salsa cocemos la pasta en abundante agua con sal. Calcula 5 litros de agua y una cucharadita y media de sal para los 500 gr. de pasta. Debe quedar al “dente”, es decir cocida en su punto justo, un poco dura en el centro. Para ello respetaremos los tiempos de cocción que indica el fabricante. Se escurre bien la pasta y se mezcla sin dilación con la salsa. Removemos bien y servimos.

La degustación.

Es un plato de sabores intensos, con toques muy mediterráneos. Muy completo y sano al llevar pescado, aceite de oliva, pasta y verduras. Se acompaña bien con un tinto con cuerpo, o en versión italiana un lambrusco ”rosso” bien frío, que nos refresca el paladar frente a sabores tan intensos. Cuidado con la sal, mejor no añadirla a la salsa, por las anchoas. Es uno de los pocos platos de pasta a los que no le pongo parmesano rallado, aunque en Italia no tienen reparos en mezclar queso y pescado en muchos platos. Seguro que os gustará, o eso espero.

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La soja texturizada es un ingrediente muy utilizado en la alimentación vegetariana. Su capacidad a la hora de absorber aromas y sabores la hace ideal para sustituir a la carne, pudiendo realizar hamburguesas, albóndigas y otro tipo de preparaciones de carne picada, dando un resultado asombrosamente parecido. Además resulta muy práctica, ya que siempre se puede tener una bolsa del producto deshidratado en la despensa, para tenerlo siempre a mano.

En esta receta de Lasaña a la boloñesa vegetariana, la tradicional salsa italiana se ha modificado sustituyendo la carne picada por soja texturizada, para que todos aquellos cuya alimentación excluye la carne, puedan disfrutar de un plato que pocos paladares podrían diferenciar del original.

Ingredientes para 4 raciones: 1 calabacín, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, una taza de soja texturizada, 400gr. de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 2 hojas de laurel, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración: Primeramente pondremos a hidratar la soja texturizada, en vaso de agua. Picar finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. En una cazuela calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en el que pocharemos las verduras, añadiéndoles una pizca de sal para que se reblandezcan antes.

Mientras, escurrimos la soja texturizada del agua sobrante, y la agregamos a las verduras. Sofreímos el conjunto hasta que la soja se haya impregnado de los sabores de la verdura. En ese momento incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol, para después incorporar el tomate triturado con una pizca de pimienta, que deberemos dejar reducir pacientemente durante 1 hora u hora y media, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos ese tiempo para cortar láminas de 2 o 3mm de calabacín, con ayuda de una mandolina o con mucha habilidad usando un cuchillo. Las láminas las cortaremos por la mitad y las dejaremos en reposo para que pierdan parte de su humedad. Pasado ese tiempo, pasaremos el calabacín por la plancha con unas gotitas de aceite, hasta que estén ligeramente doradas y las reservamos.

Una vez la salsa está lista, iremos montando un mil hojas de láminas de calabacín y salsa boloñesa, colocando primeramente el calabacín después colocamos una cucharada de boloñesa, de nuevo una capa de calabacín y así repetidamente hasta acabar con una capa de lámina de calabacín.

Colocamos un poco de queso parmesano rallado sobre las lasañas e introducimos en el horno con la función de gratinar a 180ºC durante 5-10min.

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Sin duda una de las comidas más elegantes que podamos encontrar sea el tradicional sushi y sashimi japonés. Excelente simplificación de todo un ágape en un bocado.

Pues bien, aquí tienen una curiosa forma de servirlo en estos bellos platos de porcelana blanca para sushi que van a realzar si cabe, las estilizadas formas de esta comida oriental.

Elegantes accesorios que nos van a permitir servir también la salsa de soja, gracias a la hendidura en la parte central, junto con el sushi o el sashimi que iremos colocando en la parte exterior del plato. Elegantes y sobrios también los palillos en madera de cerezo para que no quede ni un detalle en el aire.

Pueden encontrar ustedes este utensilio a la venta a un precio de unos 50 dólares USA.

Vía | Embelezzia
Más Información | Generate
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Pero lo cierto que la pasta más consumida en todo el mundo y la que uno más identifica a la ahora de consumirla son los espaguetis. Motivo por el cual quiero presentarles mi receta de Espaguetis con gambas y mejillones al perfume del limón, tomates cherry y viruta de lima.

Ingredientes: 300 grs de espaguetis ya cocidos, 120 grs de gambas crudas, 100 grs de mejillones en escabeche, 100 grs de tomates cherry, 1 diente de ajo picado fino, 30cc de vino blanco, 100 cc. de zumo de limón, 30 grs de mantequilla, 1 lima, sal y pimienta.

Para la salsa, colocamos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, cuando este caliente agregamos el ajo picado fino, salteamos por un par de minutos hasta que este casi dorado, agregamos las gambas y los mejillones, salteamos 5 minutos más y le incorporamos el vino blanco.

Cuando el vino comience a evaporarse agregamos el zumo de limón junto con la mantequilla y los tomates cherry, mezclamos bien para que la mantequilla se funda y se forme la salsa, rectificamos de sal y pimienta.

A último momento incorporamos los espaguetis en la sartén junto con la salsa, calentamos por espacio de 5 minutos teniendo en cuanta que un minuto antes de salir los espaguetis del fuego le incorporamos los canónicos.

Servimos los espaguetis en un plato profundo y terminamos el plato con unas ralladuras de cáscara de lima, unas gotas de aceite de oliva virgen y sal maldon, animarse a preparar este plato, les aseguro que la combinación de pasta con ralladura de cítricos es una combinación muy sutil ya que la frescura que da hace que se potencien todos los sabores, saludos y suerte con este plato.

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Mi afición a la pasta es algo bien sabido entre mis amigos. Me gusta de todas las formas y colores. Me sorprende siempre la gran cantidad de combinaciones posibles con ella. Y unos de los tipos de pasta que admite mas variaciones son los “ravioli”: combinar el relleno con la salsa es uno de mis ejercicios de cocina favoritos.

Pero como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios raviolis, optamos por la opción de comparlos ya elaborados en un “pastificio italiano”. Claro, tampoco teníamos tiempo de viajar hasta Roma, así que los compramos en uno de la calle Bonsuccés de Barcelona (Charcutería La Italiana, c/ Bonsuccés, 12 Barcelona) del que teníamos excelentes referencias.

Aquí tienen: Ravioli relleno de bacalao con salsa de pimientos.

Los ingredientes (para 2 personas plato único)

300 gr. de raviolis frescos rellenos de bacalao, 200 ml. de nata líquida o crema de leche, 1 bote de pimientos asados en conserva, queso parmesano rallado y sal.

La preparación

La verdad es que es una receta facilísima. Solo hay que hervir en abundante agua y sal los ravioli unos 2-3 minutos (o el tiempo que nos recomiende el elaborador si los compramos de otras marcas). Mientras, ponemos la nata líquida en un vaso de batidora y le añadimos los pimientos cortados en tiras y un puntito de sal. Aquí hay que tomar la precaución de no poner aceite del que lleva la conserva pues nos desligaría la salsa. Los pimientos siempre bien escurridos.

Ya solo queda emplatar la pasta con la salsa y un poco de queso parmesano rallado por encima. Receta fácil ¿verdad?

La degustación

La salsa de pimientos, con su toque ahumado, va a combinar a la perfección con la pasta de bacalao (al que no le vamos a descubrir ahora su afición a darse baños de humo). Y para beber, que otra opción que un vino elaborado con una variedad a la que las notas ahumadas también le sientan de perlas: Pierre Gaillard La Dernière Vigne Syrah 2005. Ni les cuento.

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La salsa Tabasco que se produce en Estados Unidos y no en México como algunos podrían pensar, se realiza con una receta perteneciente a la familia de Edmund McIlhenny, quien fue el que cultivó las primeras plantas de chile rojo en Avery Island con las que se comenzó a realizar la salsa hace 140 años.

El Tabasco se hace con una mezcla de chile rojo que se somete a un proceso de fermentación y se envejece en barriles de roble por un período de 3 años.

A quienes les encanta el picante, en especial el Tabasco y quieran hacerse con una de estas botellas especiales, deberán comprarlas por internet en la página web de la compañía, en donde además podrán conocer más sobre la historia de esta famosa salsa.

Vía | Curiosidades gastronómicas
Sitio oficial | Tabasco