No puedo evitarlo, es oír (o pensar) la palabra ranchero o rancho y me viene a la mente la popular canción que dice algo así – Allá en el rancho grande, allá donde vivía, había una rancherita que alegre me decía, que alegre me decía: Te voy hacer tus calzones como los usa el ranchero; Te los comienzo de lana, te los acabo de cuero – estoy segura que todos le pueden poner la música apropiada. Así que es fácil imaginar que mientras cocinaba estos huevos rancheros, he estado tarareándola y canturreándola, a voz en grito, durante toda la mañana en la cocina.

Sobre los huevos rancheros se dice que era el almuerzo de los jornaleros mexicanos que trabajaban en los ranchos y que se acabó convirtiendo en el almuerzo clásico de México, alcanzando tal popularidad que pronto salió de las fronteras del país, convirtiéndose también, en una comida casi nacional en EE.UU. Como a cualquier plato de aquellos lares no le puede faltar el importante toque picante, que dejamos variar al gusto, para aquellos que no les apasione o para los que les apasione, pero deban evitarlo.

Ingredientes por persona

2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde de freír, 1 cucharadita de salsa de chile, una pizca de sal, una pizca de sal de ajo, aceite de oliva.

Cómo hacer huevos rancheros

Troceamos mi finito la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Lo ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y de sal de ajo. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción que más nos guste, lo retiramos y reservamos caliente.

En otra sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente.

En otra sartén freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos nuestros huevos rancheros colocando en el fondo del plato las tortitas calientes. Encima de cada tortilla pondremos los huevos fritos, que regaremos con la salsa y por fin decoraremos con una pizca de cilantro o de perejil picadito, este último paso es opcional.

Por supuesto este plato admite tantas variaciones como familias lo cocinan, hay quienes le añaden unos frijoles fritos, salchichas, tiritas de pollo asado, arroz hervido, carne picada, chorizo o bacón fritos, etc.

Si no disponemos de salsa de chile, podemos sustituirla por un chorro de salsa tabasco o por un par de guindillas bien picaditas o por cualquier otra salsa o preparación que solamos utilizar como picante, añadiendo más o menos cantidad según nuestros gustos.

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Menuda mezcla esta receta de tortitas con pasta de alubias. Seguro que esto es lo que más de uno estará pensando en este momento. Bueno, hay que decir que se trata de una pasta de alubias japonesa que es dulce. Así que ahora seguro que se entiende mejor.

Esta misma receta, o idea de añadir la pasta de alubias a algo, se puede hacer con crêpes, gofres, etc. Aunque bueno, la pasta se puede comer casi de cualquier forma, eso sí hay que decir que es muy dulce.

Ingredientes para unas 12 tortitas

• 330 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 80 g de mantequilla, 3 huevos, 375 ml de leche, 115 g de pasta de alubias rojas (azuki), 40 g de azúcar y algo de mantequilla adicional para la plancha.

Cómo hacer tortitas rellenas de pasta de alubias

Primero mezclamos la harina con la levadura y le añadimos la mantequilla derretida, los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la leche. Mezclamos todo bien.

Calentamos la plancha, ponemos algo de mantequilla y añadimos una cucharada de la mezcla. Después un poco de pasta de alubias en el centro y añadimos algo más de masa. Dejamos que cuaje, damos la vuelta y dejamos un minuto más.

Repetimos la operación con el resto de la masa y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos servir las tortitas rellenas con pasta de alubias espolvoreadas con un poco de azúcar glass y con algo de helado para mitigar el calor que hace.

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Menos mal que tenía esta receta de tortitas de calabaza pensada desde hace tiempo, porque si no, con lo despistado que soy, hubiera llegado la noche de brujas y yo sin ofreceros ninguna receta de Halloween que llevaros a la boca.

Estos pancakes o tortitas de calabaza son perfectos para aprovechar la pulpa de una de esas calabazas que hemos vaciado para decorar nuestro hogar pararan terrorífica noche.

Ingredientes para 10 tortitas

1 calabaza pequeña, 1 huevo, 150 gr de harina, 200 ml de leche, 15gr de azúcar glasé, 15gr de mantequilla, 1 cucharadita de levadura y sirope para decorar.

Cómo hacer tortitas de calabaza

Aunque preparar tortitas es algo bastante fácil y rápido, la parte de vaciar la calabaza sin partirla por la mitad es cuanto menos engorrosa. Si no lo habéis hecho nunca tomáoslo con calma y encomendaos a algún Dios benévolo para que todo vaya bien y no estropeéis la calabaza.

Una vez hemos logrado extraer la pulpa, el resto es coser y cantar. En un recipiente adecuado, vertemos casi toda la leche y la calabaza y la trituramos bien hasta convertirla en un puré cremoso. Luego añadimos el huevo y el azúcar y batimos ligeramente.

Ahora, en un bol mezclamos la harina con el puré, removiendo bien con las varillas mientras añadimos el resto de la leche, la levadura y la mantequilla hasta que obtengamos una masa líquida similar a la de los crepes. Dejamos reposar unos minutos mientras recogemos todo y pasamos a los fogones.

En una sartén pequeña bien caliente, o una plancha lisa, vamos vertiendo la masa poco a poco con un cucharón. La medida de cada tortita depende del tamaño que queramos, pero la medida orientativa de un cucharón o un poco menos es buena. Las mecánica es muy parecida a la de preparar crepes, masa, vuelta y vuelta, al plato y seguimos.

Para servir, podemos acompañar las tortita con todo tipo de sirope, pero he de decir que el de fresa es el que, para mi, mejor combina con la calabaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

No sé muy bien por qué, mi cerebro se esperaba algo salado que no iba a mezclar nada bien con la idea de tortitas con sirope, pero tras el primer bocado uno se da cuenta de que estas tortitas de calabaza son una receta de Halloween deliciosa. Por cierto, si aún no tenéis disfraz para Halloween, os recomiendo que os paséis por nuestro blog hermanoCompradicción, donde encontraréis buenas propuestas.

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En Directo al Paladar | Flan de calabaza de Halloween. Receta

Uno de mis aperitivos favoritos es el hummus o paté de garbanzos, pues se trata de una receta sabrosa y fácil de preparar, que se puede compartir y que supone una alternativa saludable a otros aperitivos más grasos.

Como no me gusta tirar comida, cuando algún día sobra paté de una comida, me las ingenio para que forme parte de una nueva receta para la cena, como por ejemplo estas tortitas con pollo y hummus.

Ingredientes para 2 tortitas

• 2 tortillas de maiz, 2 pechugas de pollo, lechuga o rúcula y piel rallada de limón

• 200gr de garbanzos, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de tahina, 1 cucharada de aceite, el zumo de medio limón, pimentón, comino y pimienta.

Cómo hacer tortitas con pollo y paté de garbanzos

Si ya tenemos el hummus listo, la cosa es muy fácil, hacemos la pechuga en una sartén con una mezcla de aceite, sal, comino y la piel rallada de medio limón. Luego las disponemos sobre las tortillas de maiz que previamente habremos rellenado con el paté de garbanzos. Si queremos, podemos rematar con un poco de lechuga o rúcula.

Para preparar el paté de garbanzos, lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes —garbanzos cocidos y lavados, el diente de ajo pelado, la tahina, el zumo de medio limon, la cucharada de aceite y una pizca de pimentón, comino y pimienta— con la ayuda de una batidora hasta que salga un puré espeso y bien ligado.

Si veis que sale demasiado espeso o grumoso, podéis añadir un poquito de agua. Para los que no tienen tahina en casa o no la encuentren en su supermercado, podéis prepararla fácilmente con una cucharada de semillas de sésamo. Primero las tostamos en una sarten un par de minutos y luego las machacamos en el mortero con un poco de agua hasta formar una pasta cremosa.

A la hora de servir, no olvidéis calentar las tortillas antes de poner todos los ingredientes encima, que a mi no sería la primera vez que me pasa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La combinación de la cremosidad del paté de garbanzos con la intensidad del pollo hecho con comino, hacen de estas tortitas con pollo y hummus un bocado muy intenso en el sabor pero suave en la textura. Ideal para cenas informales y para introducir a los niños a nuevos sabores.

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A las seis de la tarde aparece mi marido en la cocina, con una bolsa del supermercado que contenía una bandeja de pechugas de pollo y un paquete de tortitas mexicanas, la suelta en mitad del mármol y me pregunta “¿hacemos unas tortitas para cenar esta noche?“, y poco clarito tengo yo que cuando dice “hacemos”, en realidad está diciendo “haces“. Pero aún así yo estaba contenta y aliviada, por un día no tenía que darle vueltas a la cabeza, para decidir que cocinar, pero mi dicha duro poco, justo hasta dos horas más tarde cuando me pongo manos a la obra y él asoma la cabeza por el quicio de la puerta y me dice, “recuerda, no tenemos que hacerlas picantes, hoy tengo acidez”. “Recuerda” me dijo, como si me hubiese informado en algún momento del día, así que todo lo que tenía preparado para unas clásicas tortitas mexicanas, con un toque picante no me sirve de nada, con cara de pena volví a abrir la nevera, para guardarlo todo y revisar su contenido, así de improvisadas fueron devoradas esa noche, estas tortitas de pollo cremoso, nada clásicas, pero a cambio muy suaves.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 paquete de tortitas mexicanas, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 ajo, 3 cucharadas de queso mascarpone, aceite, sal y pimienta.

La preparación

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Rallamos el calabacín. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y a fuego bajo vamos sofriendo, cebolla, ajo y calabacín. Cuando todo esté listo, los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite echamos las pechugas troceadas en tiritas y salpimentadas. Dejamos que se doren y agregamos las verduras sofritas que teníamos reservadas y las tres cucharadas de mascarpone. Removemos todo muy bien y dejamos en el fuego un par de minutos más para que se derrita el queso y coja el sabor de las verduras.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Calentamos las tortitas siguiendo las instrucciones del paquete y las rellenamos con el pollo, servimos las tortitas de pollo cremoso todavía calientes. Y si los estómagos lo permiten, una fantásticas y fría cerveza mexicana, bien fresquita, tampoco le viene nada mal.

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Los amantes de Star Wars estamos de enhorabuena, ya que con los moldes que hoy os traigo podremos preparar las tortitas más especiales y espaciales de la historia.

Con estos moldes podrás recrear la cara de Darth Vader, Yoda o de un Stormtrooper. Son muy fáciles de usar, se ponen sobre la plancha o sartén y se echa la masa en el interior del molde metálico.

Anda que no va a dar juego en vuestras meriendas o desayunos. Ya me imagino desayunando y diciendo la mítica frase “que la fuerza te acompañe”. Y el sirope de chocolate también, por favor.

Vía | Las Lentejas
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Este fin de semana tocaba hacer tortitas, una de las meriendas-cena más aclamadas en mi casa, que solo hay que dejar caer que hay tortitas hechas para que el pasillo se convierta en una pista de atletismo, en una precipitada carrera a ver quién llega antes a la cocina. Pero esta vez he querido darles un pequeño cambio y añadir un ingrediente que llevaba tiempo queriendo probar.

Se trata de las fresas, que ya están en temporada y se empiezan a encontrar cada vez a mejor precio. Bien fileteadas y sumergidas en la masa, vuelven a la vida ligeramente cocinadas para endulzar aún más la merienda con unas riquísimas tortitas de fresas.

Ingredientes para tres personas

225 gr de harina, dos cucharadas de azúcar, dos huevos, 300 ml de leche, una pizca de sal, dos cucharaditas de levadura en polvo, 100 gr de fresas y mantequilla.

Elaboración de las tortitas de fresa

Batimos la leche, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal, hasta obtener una pasta líquida y consistente. Dejamos reposar una media hora. Troceamos las fresas en láminas finas y una vez pasado el tiempo de reposo, las añadimos a la masa, mezclando bien.

Calentamos la plancha o una sartén antiadherente para tortitas, y una vez caliente untamos con mantequilla. Con un cazo que sirva de medida vamos añadiendo pequeñas porciones de masa, y pasados unos minutos, cuando veamos que se forman burbujas profundas, damos la vuelta, dejando que se hagan durante un par de minutos por el otro lado. Retiramos y mantenemos calientes hasta que todas estén hechas. Servir de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

La sensación de comer unas tortitas normales o unas rellenas de fruta, es muy diferente. En el caso de estas tortitas de fresa, la fruta se cocina a la vez que se hacen las tortitas, de manera que da la impresión de que están cuajadas de trozos de mermelada. Para acompañar se puede utilizar un sipope de arce o de fresa, y por supuesto, que no falte la nata.

En Directo al Paladar | Tortitas de leche ácida con yogur griego. Receta
En Directo al Paladar | Tortitas americanas con sirope de caramelo. Receta

En casa las cenas entre semana son rápidas y tardías, de manera que no podemos extendernos en grandes elaboraciones ni platos contundentes, pero cuando llega el fin de semana apetece alguna gollería con la que celebrar la holganza y el descanso. Algunos viernes o sábados hacemos tortitas para cenar; por sí solas constituyen una fiesta, tan ricas que no dejamos ni una en el plato y a veces hay negociaciones diplomáticas para ver quién se come la última.

Normalmente las hago dulces, muy dulces, pero este fin de semana he añadido un ingrediente de esos que me gusta echar al carro para probar. El viernes encontré leche ácida en un gran supermercado y decidí hacer con ella las tortitas, y sustituir la nata montada por yogur griego, consiguiendo un resultado más ácido, menos dulce, y muy sorprendente, unas tortitas de leche ácida con yogur griego para chuparse los dedos.

Ingredientes para tres personas

240 gr de harina, 80 gr de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 260 gr de leche ácida, 50 gr de leche normal, 3 huevos, un pellizco de sal y 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo. Para acompañar: yogur griego y sirope de caramelo.

Elaboración de las tortitas de leche ácida con yogur griego

Derretir la mantequilla en la Termomix, programando un minuto y medio a 40º. Añadir el resto de ingredientes (excepto el yogur griego y el sirope) y programar 20 segundos a velocidad 6. Comprobar que la masa se haya mezclado bien, y si no es así, terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar media hora sin sacarlo del vaso.

Calentar la plancha o una sartén para tortitas. Cuando haya tomado temperatura engrasarla con mantequilla y retirar la grasa sobrante con papel de cocina. Tomar la masa con un cazo y verterla en la plancha caliente.

Cuando las tortitas empiecen a presentar unas burbujas bien formadas, es el momento de darles la vuelta. Cuando la parte de abajo adquiera color tostado ya podemos sacarlas y reservarlas en un plato.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas tortitas de leche ácida con yogur griego tienen un matiz más ácido que las tortitas clásicas. La base de leche ácida las diferencia claramente, y el yogur griego es un buen compañero, cremoso y ligeramente ácido, no necesita ser azucarado, ya que el sirope de caramelo aporta el punto de dulzura necesario.

Con este aliciente ¿quién no desea que llegue el viernes?

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Camarón que se duerme se lo lleva la corriente. Bueno, pues no nos durmamos, disfrutemos de este verano anticipado que nos ha tocado en suerte. Una manera fantástica de hacerlo y pasar un rato muy agradable es, cocinar y comer en compañía, estas sencillas y deliciosas Tortitas de camarones, con aires gaditanos.

Los ingredientes

150 gramos de camarones, 150 gramos de harina de garbanzos, 1 vaso y medio de agua, 1 huevo, 1 ajo, ½ cebolla, 2 ramitas de perejil, sal, aceite.

La preparació de las tortitas de camarones

Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una sartén con un poquito de aceite la sofreímos y reservamos.

Picamos el perejil muy menudito.

En un cuenco apropiado desleímos la harina con el agua, le agregamos el huevo y lo batimos, agregamos a continuación la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, los camarones y una pizca de sal y mezclamos bien.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo cucharadas de masa, cuando estén doradas por las dos caras, vamos retirando sobre papel absorbente.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las tortitas de camarones se sirven calientes.

Los camarones o quisquillas son tan pequeñitos, unos 5 milímetros aproximadamente, que los echamos enteros directamente en la masa.

La mezcla no nos debe quedar muy espesa, tiene que tener la consistencia de la masa de un bizcocho, por lo que si vemos hace falta le podemos añadir más agua o más harina según veamos que le pueda hacer falta.

La harina de garbanzos es fácil de encontrar en tiendas de dietética, aunque si no la encontramos podemos sustituirla por harina de trigo, aunque debemos tener en cuenta que es menos espesa.

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Lo que hace el aburrimiento a la hora de levantarme, ¿eh?. Ayer hice unos frisuelos, que hacia tiempo que no preparaba. Y hoy me han pedido en casa que haga unas tortitas americanas. Pero me he controlado y he hecho menos cantidad, que si no luego viene el problema del peso.

Aunque las he hecho para desayunar, las tortitas son ideales como merienda y si encima tenéis niños en casa y les hacéis participes en la cocina saborearán mejor las tortitas.

Ingredientes para unas 20 tortitas.

300 gr de harina, 25 gr de azúcar lustre, 2 huevos, 3,5-4 dl de agua leche, 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 25 gr de mantequilla y esencia de vainilla.

Elaboración.

En un recipiente batimos ligeramente los huevos y el azúcar, añadimos la tercera parte de la leche.

Agregamos la harina mezclándola bien con la varilla y vamos agregando el resto de la leche batiendo con energía.

Añadimos la esencia de vainilla, también nos vale vainillina, la levadura en polvo y la mantequilla fundida.

En una plancha no muy caliente y ligeramente engrasada para que la tortita tenga un diámetro de unos 10 centímetros, echamos la mezcls.

Una vez dorada se le da la vuelta con ayuda de una espátula y se deja dorar por el otro lado.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Dificultad | Sencilla

Degustación.

Las tortitas americanas se sirven calientes acompañadas de nata montada azucarada y confituras o siropes.

También podemos añadir dos claras a punto de nieve cuando vayan a cocinarse y resultarán mucho más esponjosas. Y podemos sustituir el aroma de vainilla por algún licor para darle toques diferentes. Eso sí, cuando no vayan a comerlas los niños.

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