Bea Orviz Tjiang
EditorLos hotteok son unas tortitas coreanas dulces, rellenas y crujientes por fuera, que se comen recién hechas, cuando el interior todavía está fundente. Son muy típicas del street food de la cocina coreana, sobre todo en invierno.
Tradicionalmente van rellenos de azúcar moreno, frutos secos y canela, que se derriten dentro y crean ese efecto lava tan adictivo. La masa es blanda, ligeramente elástica, y se aplasta en la sartén justo antes de cocinarse.
En un bol grande pon la leche, el agua templada, el azúcar, la levadura, el aceite y la mantequilla derretida. Mezcla bien con una cuchara. No hace falta activar la levadura ni esperar. Añade la harina de fuerza, la harina de arroz glutinoso, la sal y la levadura química. Mezcla con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa blanda y pegajosa, sin restos secos. No hay que amasar, solo integrar bien.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa entre 1 y 1,5 horas, hasta que esté más aireada. No hace falta que duplique exactamente; con que se vea más esponjosa es suficiente. Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando las nueces bien picadas, el sésamo, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal.
Cuando la masa esté lista, engrásate ligeramente las manos, divídela en 6 porciones iguales y aplana cada una formando un disco. Coloca el relleno en el centro, cierra bien juntando los bordes y forma una bola. Déjala con el cierre hacia abajo.
Calienta una sartén a fuego medio, engrásala ligeramente y coloca los hotteok. Aplástalos con una espátula y cocínalos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y el interior quede fundente. Hazlos en tandas para no llenar demasiado la sartén. Sírvelos bien calientes.
Con qué comer hotteok
Los hotteok se comen tal cual, recién hechos y bien calientes, pero acompañan genial con un té caliente o con un café. También funcionan muy bien como postre para compartir, cortados por la mitad, o como merienda especial e incluso un desayuno diferente de fin de semana.
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