Marina Blanco
ColaboradorEsta mezcla rústica de patatas y verduras, tradicionalmente acompañada de salchicha ahumada, forma parte del recetario doméstico neerlandés desde hace generaciones y sigue siendo un imprescindible durante los meses más fríos.
Contundente, sencillo y profundamente reconfortante, el stamppot es uno de los platos más representativos de la cocina de los Países Bajos que nace de una cocina práctica y de aprovechamiento, donde la patata se convirtió en base fundamental de la alimentación.
Su nombre proviene del verbo neerlandés stampen, que significa “machacar”, una referencia directa a su preparación: las patatas cocidas se aplastan junto con verduras como col rizada, hasta formar un puré grueso y sustancioso.
Primero pelamos las patatas y las cocemos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.
Troceamos la col y la cocemos 3 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y salteamos la col 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Agregamos la cebolla en polvo y un poco de sal, y reservamos.
Cocemos las salchichas 3 minutos en agua hirviendo, escurrimos y reservamos.
Calentamos la leche con la mantequilla, chafamos las patatas y vertemos la leche removiendo hasta formar un puré. Sazonamos al gusto y le añadimos la col. Removemos.
Servimos el puré en una fuente, añadimos las salchichas y servimos de inmediato.
Con qué acompañar el stamppot
En lugar de utilizar para esta receta las clásicas salchichas ahumadas, podemos optar por recetas como unas salchichas al vino o unas salchichas a la cerveza que realzarán los sabores de nuestro plato.
En DAP | Receta de perritos calientes
En DAP | Salchichas al horno
