Jaime de las Heras
Editor SeniorLas dos Coreas dirimen una batalla cultural en torno a uno de los ingredientes estrella de su gastronomía: la carne de perro. Y ahora el régimen de Corea del Norte, además, lo ha convertido en un remedio contra las altas temperaturas, por extraño que parezca, recomendando a sus ciudadanos que consuman sopa de carne de perro.
Una delicatessen para muchos, pero a menudo impensable para el paladar occidental, el dangogi guk –literalmente, sopa de carne de perro– es uno de los platos más controvertidos de la gastronomía coreana para el paladar occidental.
No solo por el producto estrella, sino por las diferencias que está suponiendo su existencia entre los dos países, separados por el paralelo 38 norte, y donde la oposición –o defensa– de la sopa en cuestión tiene mimbres de asunto de Estado.
No es una casualidad ni un tema menor, sino una suerte de patrimonialización de un elemento que hasta hace no muchos años vertebraba ambas gastronomías, si bien no a diario, sí como producto gourmet… hasta que Pyongyang ha querido ponerlo de nuevo en el candelero como remedio contra el calor, como explica la agencia de noticias Reuters.
Según algunas autoridades médicas norcoreanas, la sopa de carne de perro serviría para prevenir el riesgo de algunas enfermedades cardiovasculares, así como la diabetes o los desajustes hormonales vinculados al calor, entrando así de lleno en el estante de remedios tradicionales para enfrentarse a una situación que ha agravado los termómetros en la península de Corea –en ambos Estados– por la aparición del tifón Dolphin.
Evidentemente, los norcoreanos no solo se alimentan de esta sopa. De hecho, es, en cierto modo, una rareza y el resto de recomendaciones alimentarias son más convencionales: pepino, sandía, judías, hidratarse bien… Vamos, lo lógico en estos casos.
El dangogi guk, no obstante, no es un plato de consumo cotidiano, sino más bien un plato festivo y exclusivo que, en cierto modo, podríamos considerar una receta de domingo o de día señalado.
La polémica no viene tanto por la recomendación, sino por lo que supone volver a confrontar las velocidades y ritmos de las dos Coreas. Mientras Corea del Norte insiste en la carne de perro como elemento definitorio de su cultura gastronómica, Corea del Sur está por la labor de erradicarla.
Fuertemente occidentalizada, Corea del Sur lleva varios años tratando de eliminar de sus menús –y de su patrimonio cultural– la carne de perro. Hasta el punto de que en 2024 se aprobó una ley que impide, a partir de 2027, cualquier tipo de cría de perros para consumo humano.
Como es lógico, no solo la cría. La ley integral también impide el sacrificio, la venta y la distribución de cualquier tipo de carne de perro, algo que no se contempla en Corea del Norte que, de momento, pretende dar sopas con honda al calor… a base de perro.
Imágenes | makafood / Quang Lự Đỗ
