Liliana Fuchs
EditorParecía una cuestión lógica: si la freidora de aire es como un horno de sobremesa muy potente, ¿por qué no usar papel de horno con este aparato? Para empezar, porque sus propios creadores lo desaconsejan por completo, y es que, pese a todo, la airfryer no es tan mini horno como muchos se empeñan en recalcar a la mínima ocasión.
Recordemos que una freidora de aire funciona sometiendo a los alimentos a la acción directa de una corriente de aire muy, muy caliente en circulación constante. Y ahí está la clave: la circulación de ese aire caliente. Si la obstaculizamos, se rompió la magia y todo el poder que hace de estos artilugios el electrodoméstico de moda para cocinar más rápido y con menos grasa.
Desde la casa Philips, que lanzó al mercado la primera Airfryer original, nos recuerdan que los cestos o recipientes de estos aparatos están diseñados para ofrecer el máximo rendimiento de su tecnología, facilitando la circulación de aire caliente que imita la acción de una fritura, pero sin usar apenas grasa. Y si cubrimos ese cesto con papel de hornear, por mucho que resista las altas temperaturas, nos cargamos ese flujo de aire.
El problema es que el remedio puede ser peor que la enfermedad, porque no nos contentamos con descartar el papel de horno. Cocinar los alimentos directamente en la freidora es un incordio para mucha gente que no quiere complicarse la vida con la limpieza, así que podríamos platearnos usar fuentes aptas para el horno, como las de vidrio tipo Pyrex o incluso metálicas. Mala idea, aunque es algo que habíamos recomendado en un reciente artículo, que hemos retirado y por el que pedimos disculpas.
Volvemos a lo mismo, acentuando el problema una fuente de horno es aún más hermética que el papel, por lo que bloqueará todavía más el flujo constante de aire caliente que la pobre freidora intenta aplicar en nuestros alimentos. Entonces sí que la convertimos en un mini horno de gran potencia.
Son muchos los recipientes aptos para la freidora de aire que se pueden usar, incluyendo gran parte del catálogo de Pyrex, pero eso no quiere decir que debamos usarlos. Son aptos porque resisten las altas temperaturas y los cambios bruscos, lo mismo que en el horno convencional; no se van a romper por meterlos en la airfryer, pero el resultado dejará mucho que desear si buscamos una "fritura sin aceite". Nos cargamos el efecto crujiente y dorado.
Sí puedes y debes usar los moldes, fuentes y demás cacharros para recetas específicas que así lo piden; por ejemplo, necesitas un molde para hacer un bizcocho en freidora de aire. Pero claro, ahí no estarás friendo nada, estarás usando el aparato como un mini horno. Solo te tienes que asegurar de que dicho molde sea compatible y apto, resistente a las altas temperaturas de la airfryer y de un tamaño adecuado para que circule el aire por todas partes. Los moldes, además, deben usarse siempre sobre la bandeja con agujeros que tienen todas las freidoras de aire, nunca directamente sobre la bandeja, porque entonces no circulará el aire por debajo.
Si tienes dudas, lo más sensato en leer las instrucciones de cada fabricante, el de la freidora y el del molde o fuente, y consultar, si hiciera falta, su página web o servicio de atención al cliente. Pero recuerda que, si quieres resultados de fritura ligera sin grasa, crujiente y dorada, no debes usar ni papel ni fuentes. Deja a la airfryer trabajar como indique el fabricante y no le pongas obstáculos a su flujo de aire caliente.
Imágenes | Cecotec
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