¿Qué pasa cuando combinas el rey de los bacalaos con una reina de los fogones, como es la cocina española? Pues que consigues platos originales y deliciosos. Para este encuentro exquisito, la prestigiosa chef Pepa Muñoz ha introducido el bacalao skrei noruego en recetas tan tradicionales como el mojo picón de Canarias o la sopa de ajo castellana.
La temporada de este delicioso pescado del atlántico va de enero a abril, así que ahora es el momento de disfrutarlo. Todos los años, el skrei noruego emprende un increíble viaje de más de 1.000 km a través de las aguas heladas del mar de Barents, desarrollando una carne tan firme y sabrosa, que le ha otorgado el reconocimiento de mejor bacalao del mundo.
Localizarlo en la pescadería es fácil gracias al logo Seafood from Norway (Productos del Mar de Noruega), pero ¿qué es lo que diferencia realmente al bacalao skrei?
Skrei: el bacalao prémium que viene de Noruega
El skrei es un bacalao exclusivo, que solo se encuentra en las frías aguas del Norte de Noruega. Un pescado blanco con un sabor y una textura increíbles, algo que se aprecia al instante solo viendo la facilidad con la que se separan sus lacas.
Además de ser un deleite para los sentidos, el skrei destaca como una de las fuentes de proteínas más saludables y magras. Es rico en selenio, antioxidantes y vitaminas A, D y B12. Y también aporta una buena dosis de omega-3: con solo una ración de bacalao de Noruega ya estamos cubriendo el total de las necesidades diarias de este ácido graso esencial, bueno para el corazón.
La pesca del skrei es un eco de tradiciones que se remonta a principios del siglo X. Se inició con pequeñas embarcaciones de remo que han ido evolucionando hasta llegar a los modernos barcos equipados con la última tecnología que se emplean ahora.
Las técnicas cambian, aunque se mantiene el respeto al oficio y el buen hacer, que unido a la normativa pesquera de Noruega, garantizan la frescura y la alta calidad de cada pieza de bacalao. Un ingrediente estrella en cualquier elaboración, estas dos recetas son la prueba.
Bacalao skrei con mojo picón rojo y verde
Las papas con mojo picón son, sin duda, la receta más famosa de las islas Canarias; al añadirles el bacalao skrei las transformamos de aperitivo a plato completo y, aunque parecían inmejorables, resulta que ¡todavía están más buenas!
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de 200 g de skrei
- Cilantro fresco
- Una guindilla roja seca
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 kg de patatas pequeñas
Para el mojo rojo y verde:
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan duro
- 2 g de pimentón dulce
- 2 g de pimentón picante
- 4 g de comino molido
- 2 g de cayena molida
- 40 g de pimiento rojo asado
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Cómo preparar skrei con mojo picón paso a paso
- En una olla, vertemos medio litro de agua y añadimos aproximadamente dos puñados de sal. Introducimos las papas con el agua aún fría y las ponemos a cocer sin tapar la olla. Es importante dejar que el agua se evapore hasta que la piel de las patatas esté arrugada.
- Mientras, preparamos los mojos. Para el rojo pelamos cuatro dientes de ajo, tostamos las rebanadas de pan y escurrimos los pimientos rojos asados. Trituramos estos ingredientes en un robot de cocina junto con el pimentón dulce, el pimentón picante, la cayena y el comino. Por último, añadimos 50 ml de aceite y 25 ml de vinagre, trituramos de nuevo hasta obtener una salsa homogénea, probamos y salpimentamos al gusto.
- El mojo verde lo haremos pelando un diente de ajo y seleccionando las hojas de cilantro, desechando los tallos. Introducimos todo en un robot de cocina y agregamos el comino, 150 ml de aceite y 25 ml de vinagre. Trituramos la mezcla hasta que tenga consistencia de salsa, probamos y ajustamos de sal y pimienta.
- Por otra parte, calentamos un poco de aceite en una sartén, sellamos el skrei por ambos lados, y cocinamos hasta que esté dorado.
- Solo nos queda emplatar. Pintamos el plato con el mojo verde en una mitad y con el mojo rojo en la otra. Colocamos el bacalao en el centro, acompañado de las papas arrugadas, y decoramos con unas hojas de cilantro fresco. Si te gusta el picante, agrega la guindilla al final para darle un toque spicy, y listo.
Sopa de ajo con torrija y bacalao skrei
Esta versión renovada de una de las recetas más populares de Castilla queda simplemente espectacular. Una sopa riquísima y reconfortante que no solo sacia, sino que enamora.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de 200 g de skrei
- 1 litro de caldo de huesos de jamón y pollo
- 6 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan con miga
- 2 huevos
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimentón dulce
Receta de sopa de ajo con torrija y skrei
- Calentamos el caldo en un cazo a fuego medio. Apartamos un vaso de caldo que utilizaremos para las torrijas y lo dejamos enfriar.
- En una sartén, tostamos el pimentón y luego lo añadimos al caldo que tenemos calentando. Dejamos que todo se cocine a fuego bajo durante unos 30 minutos.
- Cortamos los ajos en láminas finas y los doramos en un poco de aceite. Una vez listos, los retiramos y los dejamos escurrir sobre papel secante.
- Tomamos las rebanadas de pan, las colocamos en una fuente y vertemos sobre ellas el caldo que habíamos reservado para que se empapen bien. Batimos los huevos y rebozamos en ellos las rebanadas. Calentamos aceite abundante en una sartén y freímos las torrijas hasta que estén bien doradas. Las sacamos y las reservamos.
- Para el skrei, ponemos un poco de aceite en otra sartén y cocinamos los lomos, primero por el lado de la piel, hasta que estén hechos por ambos lados.
- Servimos en un plato hondo poniendo un poco de caldo como base, y colocando una torrija en el centro con un lomo de skrei encima. Para terminar, coronamos la sopa con algunas láminas de ajo tostado.
Este plato de cuchara calienta el cuerpo y el alma y, al igual que el bacalao skrei con mojo picón, supone un auténtico festival para el paladar. Dos recetas fáciles de preparar, que sirven tanto en tu menú diario como si tienes invitados; el éxito está asegurado.
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