Boletus, níscalos, trompetillas… Tres recetas para iniciarse en el arte de disfrutar de un producto muy otoñal

Boletus, níscalos, trompetillas… Tres recetas para  iniciarse en el arte de disfrutar de un producto muy otoñal
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El otoño nos proporciona colores y olores que saben por sí mismos. Naranjas, ocres y marrones decoran campos y ciudades, mientras que estos meses huelen a humedad, a canela y calabaza, a trufas y, también, a setas.

Es una época del año perfecta para organizar una salida al campo junto con nuestra pareja. Cesta y cuchillo en mano, podremos recolectar nuestras propias setas y después disfrutar juntos en la cocina. Eso sí, siempre acompañados de alguien que sepa reconocer cuáles son comestibles o acudiendo a centros especializados en los que nos saquen de dudas.

Para las parejas menos aventureras, siempre quedará la posibilidad de comprar en el mercado las mejores setas. ¡Hay que aprovechar la temporada!

Y junto a la variedad de platos que podemos preparar con este producto de temporada, nada mejor que nuestra bebida favorita, Coca-Cola Zero Azúcar, recordando, además, que juntos sabe mejor.

Patatas con níscalos

Patatas con níscalos

Níscalo, nízcalo, mízcalo, rebollón o robello. Todas esas denominaciones puede tener esta apreciada seta silvestre.

Este hongo es muy común en nuestro país y suele dar muchas alegrías a los recolectores de setas. En el mercado se puede encontrar con cierta facilidad, siendo muy apreciada a la hora de preparar guisos.

Por eso, nuestra propuesta es un delicioso guiso de patatas con níscalos, perfecto para estos fríos.

Ingredientes para 2 personas

  • 300 g de níscalos
  • 600 g de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de pimentón agridulce (al gusto, dulce, picante o agridulce)
  • 300 ml de caldo de carne
  • Sal
  • Tomillo
  • Romero
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Cómo preparar patatas con níscalos

Patatas con níscalos

Limpiamos con un trapo húmedo los níscalos, los secamos y troceamos (si son grandes). Reservamos.

En una cazuela honda, calentamos un par de cucharadas de AOVE y cocinamos el ajo picado. Cuando comience a oler, añadimos la cebolla picada en daditos muy, muy pequeños, y la pochamos durante 7-8 minutos a fuego medio alto.

A continuación, añadimos la carne del pimiento choricero junto con el tomate concentrado y el pimentón al gusto, y sofreímos durante 2 minutos.

Incorporamos los níscalos troceados, así como las patatas peladas y chascadas con la ayuda de un cuchillo. Mezclamos y, por último, vertemos el caldo de carne. Cocinamos durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Tagliatelle con setas y trufa

Pasta con setas y trufa

Las setas y la trufa son dos alimentos otoñales que forman un gran equipo. Por eso, no es de extrañar que uno de los platos más sabrosos que podemos cocinar es esta pasta con salsa de setas y trufa. En la mayoría de cartas de los restaurantes italianos podemos encontrar los tagliatelle con salsa funghi e tartufo, una receta que podemos replicar en casa muy fácilmente.

Ingredientes para 2 personas

  • 300 g de setas de cultivo variadas (champiñones blanco, portobello, shiitake...)
  • 200 g de setas silvestre (trompetilla amarilla, trompetilla negra, setas de cardo mini...)
  • 200 g de tagliatelle
  • 500 g de leche evaporada o nata para cocinar
  • Sal
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Trufa

Cómo preparar tagliatelle con setas y trufa

Limpiamos y troceamos las setas de cultivo variadas que hayamos elegido y salteamos en una sartén amplia junto con un par de cucharadas de AOVE. Cuando estén pochadas, añadimos la leche evaporada o nata para cocinar. Damos un punto de sal y cocinamos durante 6 minutos a fuego bajo. Trituramos y reservamos.

Mientras tanto, cocinamos la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados por el fabricante.

Por otro lado, salteamos en una sartén las setas silvestres escogidas y reservamos para decorar.

Cuando la pasta esté cocinada, la incorporamos a la salsa. No importa si vertemos algo del caldo de la cocción. Emplatamos y decoramos con las setas silvestres y trufa rallada al gusto.

Menestra de setas

Menestra de setas

¿Por qué elegir qué seta tomar, cuando podemos probarlas todas? Vamos a la verdulería y no somos capaces de decidirnos qué seta llevarnos a casa. Hemos tenido suerte y ante nosotros tenemos una gran variedad de setas que pocas veces podremos volver a ver todas juntas.

En este caso, lo mejor es no elegir y preparar esta sabrosa y sencilla menestra de setas, que bien podemos disfrutar como primer plato o como acompañante de un plato principal.

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de setas de temporada (níscalos, boletus, trompetilla amarilla, trompetilla negra, seta de cardo, etc.)
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón ibérico
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Cómo preparar menestra de setas

Menestra de setas

Limpiamos las setas elegidas y secamos. Cocinamos cada una de ellas por separado para que estén todas en su punto.

En una sartén honda calentamos un par de cucharadas de AOVE y cocinamos el diente de ajo picado. Cuando comience a oler a ajo, añadimos el jamón ibérico troceado y salteamos durante 1 minuto.

A continuación, añadimos las setas y el caldo, cocinamos durante 2 minutos.

Finalmente, espolvoreamos perejil picado.

Otras sabrosas recetas con setas

Setas

Sorprende a tu pareja con estas ocho recetas con setas que completarán, si así lo deseas, un menú íntegro a base de setas. Aperitivos, arroces, pescados y deliciosas carnes con todo el sabor otoñal de la setas y Coca-Cola Zero Azúcar, nuestra bebida favorita.

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