Liliana Fuchs
EditorEn nuestro recetario tradicional español no nos faltan ideas para cocinar bacalao, y menos aún en época de Semana Santa, pero hay que reconocer que nuestros vecinos portugueses son los grandes maestros del asunto. Y hay una receta que brilla con luz propia en toda la Península, un festival de sabores y texturas que sorprende por lo humilde de su preparación.
Nos referimos, cómo no, al mítico Bacalhau à Brás, bacalao a bras o, como también se conoce en España, bacalao dorado, aunque en este caso se suele presentar con alguna variación, como el truco de añadirle nata. Pero no necesita en absoluto nada de lácteos en la receta original, que se dice que fue creada en Lisboa por un tal señor Braz o Bras, y que se ha convertido en uno de los emblemas de la cocina lusa.
La clave de su genialidad y éxito está en cómo combina tres ingredientes básicos y baratos jugando con las texturas y los sabores: patatas paja súper crujientes, recién fritas, la cremosidad del huevo revuelto cocinado lo justo, y la potencia de sabor del bacalao desalado. Todo ello complementado con un buen sofrito de cebolla o cebolleta y el remate final de las aceitunas negras, que suman aún más textura, sabor y color.
El resultado puede que sea menos fotogénico que un bacalao al pil pil, pero al primer bocado ya te das cuenta de por qué es un plato que conquista a todo el mundo que lo prueba por primera vez. Si te aburres de potajes, de rebozarlo o de cocinarlo en salsa, anímate a probar esta receta de cocina portuguesa y seguro que querrás repetirla muchas más veces en casa.
