Bea Orviz Tjiang
EditorEl conocido como taco rice (タコライス tako raisu) es, básicamente, una fusión entre la cocina Tex-Mex y la japonesa. En lugar de usar tortillas de harina de fajitas o tortillas de maíz, como en un taco, aquí todo se sirve sobre una base de arroz blanco.
Esta mezcla no salió porque sí. Se creó en Okinawa en los años 80, cuando un cocinero llamado Matsuzo Gibo, que tenía un restaurante cerca de una base militar estadounidense, buscaba hacer un plato rápido, barato y que encajara con lo que ya conocían los soldados. La idea fue tan simple como juntar tacos con arroz y funcionó. Al final es una adaptación bastante directa, como pasa con el tonkatsu, donde un filete empanado se ajusta al contexto japonés. Aquí ocurre lo mismo, pero con sabores Tex-Mex.
Parte de un arroz blanco que ya tengas cocido. Puede ser del día anterior, de hecho es bastante habitual hacerlo así para ahorrar tiempo. Caliéntalo ligeramente antes de montar.
En una sartén amplia, añade un poco de aceite y cocina la ternera picada a fuego medio-alto. Según la vas echando, ve rompiéndola con la espátula para que quede suelta y no en bloques grandes. Aquí es importante ir removiendo de vez en cuando para que se haga de forma uniforme. Cuando la carne esté ya dorada, añade la sal y las especias. Remueve bien para que se repartan y cocina un par de minutos más. No hace falta alargar mucho este paso, solo que la carne coja el sabor de las especias sin secarse.
Mientras tanto, corta la lechuga en tiras finas. Aparte, prepara lo que sería la “salsa”: corta el tomate en dados pequeños, pica la cebolla morada y añade el cilantro. Mézclalo todo con un chorrito de limón y una pizca de sal, y reserva.
Para montar el plato, pon primero una base de arroz caliente. Encima añade la lechuga, luego la carne picada y un poco de queso. Termina con la mezcla de tomate, cebolla y cilantro por encima.
Con qué acompañar el taco rice
Es un plato bastante completo, así que no necesita mucho más. Si quieres, puedes añadir un poco de lima por encima o algo de salsa picante para darle más gracia, y completar con una ensalada ligera tipo sunomomo. Es un plato estupendo para incorporar a nuestro surtido de recetas japonesas favoritas, pero con toque fusión.
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