Salmón noruego con foie gras y tres ideas más para salirte de los clásicos en Navidad

El salmón noruego se ha convertido en uno de los imprescindibles de nuestra mesa en Navidad. Un clásico que nunca falla, tanto ahumado como al horno. Además, como es tan versátil, nos permite sacar nuestra parte creativa en la cocina y atrevernos con platos más originales.

Probar sabores nuevos nos hace felices y es la forma más poderosa de generar bonitos recuerdos. Por eso, este año vamos a preparar una comida navideña que se sale de lo de siempre, con la que sorprender y conquistar a todos por partes iguales.

Toma nota de las siguientes recetas, deliciosas y fáciles de hacer, donde la clave del éxito está en contar con un buen salmón de calidad, como el salmón de Noruega. Y por supuesto, cocinarlas con mucho cariño.

Brochetas de salmón noruego ahumado, piparras y rodajas de tomates cherry con salsa tártara

La consistencia cremosa y suave del salmón ahumado, combinada con la frescura crujiente de las piparras y los tomates cherry, forman un aperitivo irresistible. Una receta muy rica y vistosa que se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de salmón noruego ahumado
• 8 piparras encurtidas
• 12 tomates cherry rojos
• Media cebolleta
• 2 pepinillos dulces
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo
• 150 g de mayonesa
• 1 cucharada de cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra de molinillo
• 4 brochetas de madera

Brochetas de salmón ahumado de Noruega paso a paso

1. Cocemos el huevo en una olla en agua hirviendo unos 11 minutos, mientras cortamos en cuadraditos la media cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el cebollino. Una vez cocido, enfriamos el huevo duro bajo el agua del grifo, lo pelamos y picamos.
2. Incorporamos todos los ingredientes en un bol, junto con la mayonesa, y mezclamos bien con una cuchara.
3. En una tabla, cortamos el salmón en tiras largas y gruesas, un poco más anchas que los tomates.
4. Montamos las brochetas empezando por un tomate, luego una piparra partida por la mitad y después el salmón, formando dobleces. Repetimos la operación y terminamos con un tomatito.
5. Servimos poniendo en un plato o bandeja cuatro bases de la salsa tártara que hemos preparado y encima las brochetas. Por último, agregamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida.

Cóctel de salmón noruego ahumado, pepino, aguacate y mango

El cóctel no tiene por qué ser viejuno, todo lo contrario, esta versión con salmón ahumado noruego y frutas tropicales es una explosión de sabor y color que le da totalmente la vuelta.

Ingredientes para 4 personas

• 360 g de salmón ahumado de Noruega
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 1 mango
• 1 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Receta del cóctel de salmón ahumado de Noruega

1. Pelamos y cortamos en pequeños cubos el pepino, el aguacate y el mango.
2. Enrollamos cada lámina de salmón ahumado sobre una tabla y la cortamos en tiras finas.
3. En un recipiente hacemos una vinagreta con la mostaza, el tabasco, el aceite de sésamo, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Si utilizamos un bote que pueda cerrarse, será más fácil emulsionar los ingredientes agitando.
4. Servimos en cuencos o copas de cóctel individuales que sean de vidrio, para que se vea su interior, insertando el pepino, el aguacate, el mango y el salmón por capas. Vertemos la vinagreta encima y espolvoreamos con el cilantro picado y las láminas de almendra.

Salmón noruego con foie gras a la plancha, setas y balsámico al Pedro Ximénez

Una mezcla inesperada de ingredientes que funciona a la perfección. El sabor y las diferentes texturas del salmón, el foie y las setas encajan para formar un plato riquísimo, elegante y equilibrado. Y el toque del croissant a la plancha lo eleva al top de las recetas inolvidables.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de salmón de Noruega sin piel ni espinas, cortado en 4 lomos
• 4 lonchas de foie gras de pato
• 300 g de setas de temporada variadas, limpias y cortadas en trozos medianos
• 120 ml de reducción de vinagre balsámico al Pedro Ximénez
• 1 croissant
• 60 g de mantequilla en pomada (3 o 4 horas a temperatura ambiente y ablandada con una espátula)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra en molinillo

Cómo preparar el salmón de Noruega con foie gras a la plancha

1. En una sartén caliente echamos un chorro de aceite de oliva y freímos los lomos de salmón durante unos 4 minutos. Les damos la vuelta, añadimos una pizca de sal y los dejamos unos 3 o 4 minutos más hasta que estén dorados.
2. Mientras, en otra sartén caliente, agregamos aceite de oliva, salteamos las setas hasta que empiecen a dorarse y las reservamos.
3. En la misma sartén que hemos cocinado las setas, incorporamos las lonchas de foie gras, las dejamos 3 o 4 minutos dorando por ambas caras, y retiramos. Por último, sin cambiar de sartén, tostamos unas rodajas gruesas de croissant.
4. Montamos cada plato con una cama de setas sobre la que pondremos el salmón y el foie gras, que acompañaremos con una tostada de croissant apoyada de pie en un lateral. Coronamos con un poco de pimienta negra recién molida y un hilo de vinagre balsámico.

Receta extra: gravlax o salmón noruego a la escandinava

Con los platos que hemos visto podemos formar un menú completo de aperitivo, primero y segundo, pero siempre viene bien conocer esta sencilla receta de gravlax o salmón noruego a la escandinava, que está buenísima y nos puede arreglar cualquier cena o comida navideña.

Ingredientes

Se pueden adaptar según la cantidad que queramos hacer, siempre que mantengamos la misma proporción de 25 % sal y 25 % azúcar, respecto a la pieza de salmón.

• 1 lomo entero de salmón noruego de 1 kg con piel y sin espinas
• 250 g de sal fina
• 250 g de azúcar blanquilla
• Pimienta negra en grano
• Ralladura de 1 limón
• Eneldo fresco en rama

Gravlax con salmón de Noruega paso a paso

1. Preparamos la marinada machacando una cucharada de granos de pimienta y mezclándola con la sal, el azúcar, la ralladura de limón y unas ramitas de eneldo.
2. Colocamos el lomo de salmón en un recipiente hondo con la piel hacia abajo y añadimos la marinada, asegurándonos que quede cubierta toda la superficie.
3. Lo cubrimos con papel film y lo dejamos en la nevera unas 10-12 horas, colocando algo de peso encima.
4. Pasado este tiempo retiramos la marinada, con cuidado para no dañar el salmón, lo lavamos en un recipiente con agua fría, y lo secamos con papel de cocina.
5. Con un cuchillo bien afilado lo laminamos y ya está listo para disfrutar.

Este salmón marinado se puede preparar con varios días de antelación, conservándolo bien tapado con papel film en la nevera, y es ideal para los aperitivos: con unas tostadas crujientes y una gotita de mostaza, en blinis con caviar, en canapés con queso crema y pepinillo…

Las combinaciones son infinitas, al igual que las ganas de celebrar la Navidad. Con estas tres recetas de chef y el comodín del salmón a la escandinava, el festín para el paladar está asegurado.