Liliana Fuchs
EditorSi esperas encontrar exactamente el mismo sabor y esponjosidad de un panecillo corriente, ya te ahorro yo la decepción. Pero si buscas una alternativa sencilla, nutritiva, que no lleve harinas con gluten ni tampoco huevos, con su miga tierna y estén ricos, sí tengo una propuesta que pasa el corte de nuestra redacción. En mi casa al menos los hacemos de vez en cuando con gusto.
Las versiones que se han viralizado como fitness, fit, keto, ricas en proteínas o bajas en hidratos son, en su mayoría, falsos panes o masas rápidas que aprovechan el poder aglutinante del huevo para prescindir del gluten. Pero si tampoco puedes comer huevos o no te quedan en casa, estos panecillos de avena y harina de garbanzo son la opción perfecta.
La harina de avena y la harina de garbanzos no tienen gluten, pero comprueba que la primera es certificada así, porque a menudo se produce contaminación cruzada en las plantas de producción y no todas pueden asegurar estar libres de alérgenos, si lo necesitas. La de garbanzos procede de una legumbre, es muy rica en proteínas vegetales, tiene menos índice glucémico y es muy rica en fibra, y además actúa como aglutinante.
Los demás ingredientes básicos son agua, levadura química o impulsor químico, vinagre y especias, además de sal al gusto. El vinagre ayuda a obtener una miga esponjosa y a disimular el sabor del garbanzo que, por otro lado, tampoco se nota tanto. Prueba a añadir otros aromas si prefieres disimularlo más, como curry en polvo, pimentón o hierbas provenzales.
Son panecillos que además se pueden hacer en el microondas en menos de 5 minutos; también son aptos para la freidora de aire o el horno, con recipientes adecuados y controlando los tiempos, y congelan bien.
Imagen | Vitónica
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