Y continuamos con nuestra sección De tu Paladar, en la que nuestros lectores no envían sus recetas favoritas.

Hoy, esta Receta de Bombas de pollo y foie con queso de cabra que nos envía Natalia.

Los ingredientes (6 unidades)

Un calabacín, 500 gr. de pechuga de pollo, 6 laminas de foie, 6 lonchas de jamón serrano, 6 rodajas de queso de cabra y 6 obleas de empanadilla.

La preparación

Cortar el calabacín a lo largo en 2 mitades. Con un pelador sacar 12 tiras finitas de calabacín. Echarles sal y pimienta y pasar por una sartén con un poco de aceite.

Poner el pollo en el vaso de la Thermomix con sal y pimienta y triturar a velocidad 5 unos 5 ó 6 segundos. El tiempo dependerá de si las pechugas ya están fileteadas o no. Tiene que quedar bien trituradito. Separar en 6 montoncitos.

A continuación coger un molde de cocina (Truco de la bloguera: yo uso una lata de champiñones pequeña, que he abierto por ambos lados y limado para no cortarme…).

Poner en un plato 2 tiras de calabacín haciendo una cruz. En el medio situar el molde. Cogemos un montoncito de pollo y lo introducimos en el molde, aplastando bien para que quede bien repartido. Sobre el pollo colocamos una capa de foie y terminamos con la loncha de jamón. Retiramos el molde con cuidado para que no se caiga nuestra “torrecita”. Para terminar, envolver con las tiras de calabacín, formando paquetitos. Colocar el queso de cabra encima y hornear unos 15 -20 min.

Colocar cada bomba sobre una oblea de empanadilla que previamente habremos dorado en el horno (se hacen muy rápido, 2 ó 3 minutos)

Vía | Gourmetalia.com

En el correo de nuestra sección De tu Paladar, en la que nuestros lectores no envían sus recetas favoritas, nos ha llegado recientemente esta tan apetitosa de Marimel.

Les dejo con ella:

Me llamo Marimel y soy asidua lectora de vuestra magnífica web. Hoy me he decidido a mandaros esta receta de verdel, porque como estamos en temporada se puede encontrar a muy buen precio y además es sanísimo. Podemos aprovechar para que los niños que no son muy amigos del pescado, lo coman sin apenas darse cuenta de lo que es, por la forma de presentación, porque no encontrarán espinas y porque se suaviza el sabor.

La receta en cuestión la he llamado: Hamburguesa de Verdel con puré de guisantes

Los ingredientes (4 personas)

4 verdeles (o caballas) de ración, una cebolla, un huevo grande, pan rallado, unas lonchas de jamón serrano, perejil, 2 dientes de ajo, pimientos del piquillo, 500 grs. de guisantes congelados, aceite y sal.

La preparación

Para hacer las hamburguesas, en primer lugar tenemos que sacarle los lomos al verdel (si no nos lo hacen en la pescadería). Quitamos las cabezas y metemos el cuchillo al ras de la espina central y vamos cortando hasta sacar uno de los lomos. Le damos la vuelta y sacamos el otro. Hacemos así con todas las piezas de pescado.

Ponemos el filete sobre la tabla con la carne hacia arriba y con una cuchara vamos raspando de la parte de la cabeza a la cola, la carne del verdel. El verdel tiene en su parte central la mayoría de las espinas, por lo que rasparemos en dos tandas los laterales, para dejar las espinas en el centro. Con esta operación conseguiremos dos cosas: desmigar la carne y quitar la mayoría de las espinas. Hacemos esto con todos los filetes y depositamos su carne en un bol. Con la ayuda de las yemas de los dedos desmenuzamos un poco más la carne y retiramos, si las hubiere, alguna espina.

Picamos muy fina la cebolla, la ponemos en un plato, le añadimos un poco de sal y la cubrimos de aceite. Tapamos con papel film y la metemos en el microondas unos cinco minutos. Quitamos el film con cuidado (sale mucho vapor y nos puede quemar) y añadimos la cebolla al bol del verdel. Incorporamos también un huevo, sal, perejil picado, y un poco de pan rallado. Mezclamos. Si vemos que la masa está muy pegajosa le añadimos un poco más de pan rallado. Hacemos ocho bolas con la masa, y las aplastamos. Ponemos encima, cubriendo una porción un trozo de jamón y tapamos con otra porción. Aplastamos sellando su exterior y pasamos por pan rallado dándoles forma. Hacemos esto con todas, hasta obtener las cuatro hamburguesas.

Para el puré de guisantes, ponemos medio litro de agua a hervir con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, vertemos los guisantes, los dejamos hervir un minuto (desde que el agua comience de nuevo su ebullición), y sacamos al vaso de la batidora reservando el agua de cocción. Trituramos los guisantes poniéndoles agua de su cocción hasta que consigamos la textura deseada. Colamos, ponemos a punto de sal y reservamos en una cazuela al baño María.

Hacemos las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite, a fuego fuerte, durante muy poco tiempo. Tienen que coger color por fuera, pero hacerse poco, para que el pescado no se nos quede seco.

Servimos las hamburguesas acompañadas del puré de guisantes y coronadas con unas tiras de pimientos del piquillo, cocinados con un poco de sal y de azúcar durante cinco minutos a fuego suave y un poco de ajo picado frito.

Para los niños, se las puede acompañar con salsa de tomate casera. También le podemos añadir champiñones picados hechos en el microondas, para mitigar un poco más su sabor que tanto disgusta a los pequeños.

Vía | El rincón de Maimel

El amigo Vicente Alvarez nos envía esta sabrosa receta de churros sin gluten. Nos cuenta Vicente que es para los niños, pero no especifica la edad. Yo creo que va a ser muy adecuada para niños de 2 a 90 años. Aproximadamente. Año arriba, año abajo…

Bromas aparte, les dejo con Vicente:

NECESITAMOS:

1.- Churrera: (tipo ILSA, es de aluminio, 12-16 €, en ferreterías, con accesorios, muy resistente) o (tipo Manga pastelera, ejemplo la del LIDL, 8 €, puede ser válida para masas blandas, pero si la masa nos sale un poco espesa, seguro que no nos valdrá)

2.- Sartén: No muy grande, para que tengamos unos 2-3 cm de aceite, con aceite de girasol (quedan mejor que con aceite de oliva, probar con este otra vez si queréis), ¼ litro para empezar puede valer, podéis guardarlo después en un frasco para otras veces.

3.- Harina: Es importante probar distintos tipos de harina, con pequeñas cantidades, hasta encontrar la que, o la mezcla de las que, mejor consistencia os den al amasar para hacer los churros. Pero bueno, empecemos con algo: 100 gramos de Harisin; y 100 gramos de Maizena.

Si probáis con cualquier otra harina, probarla primero sin mezclar, iréis viendo como os sale con distinta textura y dureza (recordar probar siempre con poca cantidad, 100 gramos en total, hasta que encontréis vuestra propia mezcla que os agrade). Solo con Harisin, por ejemplo, sale muy blanda la masa, se cae sola de la churrera, y además si hemos añadido levadura, se hinchan los churros, producen burbujas, explotan, salta el aceite y es realmente como si nos atacasen con balas de aceite, si os pasa, mejor apagar o buscar una tapa, resulta bastante peligroso.

4.- Levadura: Podéis utilizar cualquier levadura apta para celiacos, o la que viene en la propia caja de Harisin.

5.- Agua: Un vaso como el de la foto de las harinas, calentado en el micro, con el agua en ebullición. Es bueno preparar siempre un segundo vaso, por si cuando amasamos queremos corregir y echar algo más de agua.

6.- Sal: Una cucharadita de café, rasa de sal. Podéis jugar con la cantidad de sal, para darle el punto que os guste. Máximo dos cucharadas, depende mucho también de las harinas que utilicemos.

LA PREPARACIÓN:

Ponemos en el micro a calentar a punto de ebullición 1 ó 2 vasos de agua llenos casi hasta el borde. Ponemos en un recipiente de cristal (mejor): 100 gramos de Harisin, 100 gramos de Maizena, levadura (una cucharada rasa de café), sal (una cucharada rasa de café), y mezclamos bien con un tenedor.

Vertemos en el bowl un vaso de agua de los calentados (ojo: cogerlo del micro con un guante o trapo). No os preocupéis, en principio parece que no vamos a ser capaces de amasar, que no hay agua, o que hay mucha, o que se van a formar grumos. NADA de NADA. Batimos bien con el tenedor y con un poco de paciencia, en menos de 2 minutos tenemos la masa. Si os parece que está quedando muy dura, echar un poquito más de agua, muy poca, es mejor añadir de varias veces, para no pasarnos al bando contrario. Batir con el tenedor.

Si os parece que está quedando muy blanda (que se cae del tenedor con mucha facilidad), añadir un poquito más de Maizena, muy poca, es mejor de varias veces para no pasarnos al bando contrario. Batir con el tenedor. Con estas cantidades indicadas, tenemos para una churrera ILSA, y nos darán aproximadamente de 8 a 10 roscas de churros. Con esto tenéis solo para los niños, no contéis que van a sobrar para vosotros (os quedáis a dos velas).

Tapar la masa con un paño, y vamos a preparar el aceite. Ponemos el aceite a calentar, a fuego no muy alto, para que nos de tiempo a prepararnos para llenar la churrera. Llenamos la churrera, la ponemos boca arriba y vamos apretando el émbolo para que la masa se compacte y salga el aire.

Para echar los churros en el aceite, es importante que esté muy caliente, empezando a humear.

NOTA: con el aceite tan caliente, la ropa cogerá olor a humo o churros; consejo: no os pongáis ropa de calle, y cuanto menos gente en la cocina, mientras freís los churros, mejor. Probar hasta que cojáis práctica con la churrera a echar una rosca o aro, en
lugar de echar los churros sueltos. Mantener el aceite con el fuego a medias o en alto, para que no se os enfríe y no salgan los churros aceitosos. Dar a la rosca la vuelta pronto, para que no se os pase, es mejor darle la vuelta dos veces si es necesario.
Si al sacarla la ponéis en un plato sobre una servilleta, soltara el aceite que lleve. Ojo con los niños, no creo que esperen ni a que se enfríe. Así hasta que terminéis con la masa.

Y por último, con chocolate quedan de rechupete, saben a poco.

SUERTE, y ya me contaréis. Seguro que a los chicos les encantan, Vosotros probar los primeros antes de que aparezcan los enanos por la cocina.

Dentro de nuestra sección “De tu Paladar”, en la que los lectores nos envían sus recetas, recibimos hace unos días esta Mona de Pascua de chocolate.

La Mona de Pascua es un postre de Cuaresma muy tradicional en Cataluña y Valencia. La solían regalar los padrinos de bautizo a sus ahijados el Domingo de Pascua, después de la misa, y normalmente se comía el Lunes de Pascua en una comida familiar al aire libre, en el campo, bien precedida de carne a la brasa, paellas u otros entrantes.

En Cataluña el postre ha derivado en una tarta en la que el protagonismo se lo lleva su decoración. Figuras de chocolate con variados motivos, algunas ciertamente espectaculares, abren las portadas de los telediarios los lunes de Pascua. Las pastelerías llenan sus escaparates con cientos de motivos: las tres mellizas, Shin Shan, Ronaldinho y hasta el AVE son los protagonistas.

Una auténtica fiesta para los que somos golosos…

Y sin más, ahí va la receta que elaboraron Rosamaria, su hijo y una sobrina:

Los ingredientes (todas las medidas se toman con el vaso de un yogurt)

1 yogurt de limón, 3 huevos, 1 medida de leche, 3 medidas de harina, 2 medidas de azucar, 1/2 medida de aceite de girasol, 1 sobre de levadura, la corteza rallada de 1 limón, mantequilla para untar el molde, 300 grs de chocolate negro 70%.

La preparación

Encender el horno (parte de arriba y abajo a la vez).

Batir todos los ingredientes en un bol con la batidora de varillas, hasta conseguir una masa uniforme. Untar el molde con mantequilla, seguidamente espolvorearlo con harina, eliminando el exceso. Introducirlo en el horno y dejarlo hasta que suba y cuaje, o sea que este cocido. Rosamaria lo tuvo 45 minutos mas o menos a una temperatura de 180º, pero nos dice que depende del horno.

Cuando se enfríe, cortarlo horizontalmente por la mitad y untarle una capa de mermelada, volverle a colocar la parte de arriba. Derretir a baño maría el chocolate hasta que este totalmente fundido. Cubrir todo el bizcocho con el chocolate y adornarlo a gusto de cada uno.

Gracias Rosamaria, hijo y sobrina.

En Directo al Paladar | Mona de Pascua, de mantequilla

De tu Paladar es una sección que ponemos a disposición de nuestros lectores para que nos envíen sus recetas favoritas. En esta ocasión es Silvia de Food & Cook quién nos propone esta receta tan curiosa.

Se trata ni más ni menos que de Tapioca con chocolate fundido. La verdad es que yo nunca hubiera pensado en asociar estos dos sabores pero según nos cuenta Silvia esta receta es un clásico en su familia.

Parece ser que este postre lo hacía su tío Federico, que estuvo trabajando de cocinero en Suiza durante catorce años, y que cuando volvía de vacaciones siempre elaboraba platos fantásticos que Silvia recuerda con mucho cariño. Este, era uno de los postres que más le gustaban de pequeña…

Los ingredientes (Para 6 raciones)

1 litro de leche, 8 cucharadas soperas rasas de tapioca, 10 cucharada soperas de azúcar, 1 huevo, 250 gr. chocolate negro y 50 gr. de nata líquida.

La preparación

Siempre según Silvia, ponemos la leche a calentar y cuando rompa a hervir, añadimos la tapioca y el azúcar. Vamos removiendo todo lentamente, durante siete minutos exactos.

Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos el huevo batido y lo removemos muy bien para que quede bien impregnado toda la leche con el huevo. Es importante esperar el tiempo de reposo cuando lo retiramos del fuego, sino el huevo podría quedar hecho hilos.

Para fundir el chocolate, ponemos la leche y la nata en un cazo y calentamos pero sin dejar que llegue a hervir. Agregamos el chocolate cortado en trocitos y lo removemos hasta que la salsa quede homogénea.

Vertemos en cada uno de las copas un parte de tapioca, otra de chocolate y finalizaremos con otra de tapioca, así cuando nos lo tomemos encontraremos un corazón de chocolate en el interior.

Refrigerar durante un mínimo de 5 horas antes de servir.

La degustación

La tapioca es un espesante natural, originario de Sudamérica y que posteriormente fue traída a Europa. No es muy utilizada en nuestras cocinas, aunque ya se está introduciendo en los grandes restaurantes. Cuando se cocina la tapioca adopta un color transparente y una textura como la gelatina. Su sabor es neutro, y se adapta a los ingredientes que utilizamos en la elaboración del plato. Su preparación es muy simple, pero su sabor es terriblemente delicioso.

Prometemos probarlo. Gracias Silvia

Vía y fotos | Food & Cook

Los ingredientes: 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse) 1350 gramos de azúcar y 3 litros de agua.

La preparación: con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, con cuidado de no cortarse y tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.

Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce).

La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.

Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

Gracias Luis!!!

Más información | Wikipedia.es
Foto | Ozoux.com

Nuestra amiga Astrid, de la locacocina, nos envía otra de sus recetas: “Bacalao a mi manera”.

Claro, a la manera de Astrid. Esto es, con pimientos verdes, cebolla y un suave pil pil al ajo. Genial.

Nos cuenta Astrid que así es como más le gusta, aunque dice que el bacalao le gusta de cualquier manera. Ella lo cocina de diversas formas y esta receta en concreto se la sacó de la manga mezclando varios ingredientes que le gustan mucho, así que la repite a menudo, a veces con ligeras variantes, pero siempre deliciosa.

Los ingredientes

4 lomos de bacalao al punto de sal (Astrid lo compra en Mercadona congelado de la marca Hacendado); 4 cebollas grandes; 4 pimientos verdes; unos dientes de ajo; un poco de vino blanco, caldo vegetal; aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

La preparación

Siempre siguiendo las instrucciones de Astrid:

Descongelamos el bacalao y lo escurrimos al máximo con papel absorbente. Nos comenta Astrid que ha descubierto un chisme que sirve para acelerar la descongelación. Es como una placa metálica. Dice que pones lo que quieras encima y se descongela enseguida. Astrid, ¡danos más datos de este utensilio!

Picamos en juliana la cebolla y la ponemos a sofreir en una sarten junto con el pimiento verde cortado en lonchas. Cuando lleve un ratito echamos un chorro de vino blanco y un poco de caldo vegetal. Cuando ya esté hecho retirar a un plato y reservar. Mientras tanto freir unas patatas cortadas en lonchas gruesas.

Una vez que el bacalao está bien escurrido y secado, lo pasamos por una sarten con aceite y un ajo en lonchas. Le ponemos de más para hacer un poco de salsa pil pil para decorar. En un par de minutos retirar. Habrá quedado en el aceite unos circulos blancos que son la gelatina del bacalao y que nos ayudará después a que el pil pil ligue.

Colocar en una fuente de horno las patatas en el fondo, encima los lomos de bacalao y por fin toda la fritada de cebolla y pimiento. Echar un poco de caldo en el fondo para que no se seque en el horno. Meter al horno precalentado unos 15 minutos.

La degustación

Ya sólo queda emplatar un lomo de bacalao con las patatas debajo y encima la fritada, decorando el plato alrededor con la salsa pil pil (que casi parece un all i oli de bacalao).

Nos dice Astrid que estaba realmente buenísimo… La pinta la tiene, ¡sí señora!

Nuestra amiga Astrid de La Loca Cocina nos manda esta receta de una ensalada fría de legumbres y nos cuenta que en Cataluña a estos platos de les llama empedrats. Así pues; Empedrat de garbanzos.

Nos comenta Astrid que allá es muy típico comprar estas legumbres ya cocidas en los mercados para hacer este plato y que la gente se lleva a casa la legumbre cocida y añade luego una serie de ingredientes de su gusto para hacer el plato. En cada casa lo hacen diferente. Así que este que nos manda hoy es “su” empedrat.

Tambien nos cuenta que ella lo suelo hacer de garbanzos porque las lentejas no le van mucho y las alubias las prefiere cocinadas tradicionalmente en puchero, calentitas. Pero como los garbanzos no los come jamás en puchero, pues los come así.

Los ingredientes

Para dos personas: unos 200 gr. de garbanzos cocidos, pequeñitos nos recomienda Astrid, una lata de atún, maíz, guisantes, tomate cortado en dados, cebolla picada, pimiento rojo y verde picado en daditos, aceitunas verdes y negras cortadas en dos, trocitos de queso fresco o mozarella fresca, nueces, pasas. El plato admite casi todo lo que se les ocurra.

La preparación

Bien fácil: mezclar todo bien y aliñarlo al gusto con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez o vino.

Ella lo ha emplatado con un aro cuadrado, ha puesto unos crostones de pan que según nos cuenta queda muy bien encontrartelos mezclados por del crujiente, y ha colocado un espárrago triguero a la plancha encima del pan. Alrededor del empedrat ha puesto una emulsion de mostaza y ha decorado con perejil.

La degustación

Perfecto, nos parece un plato estupendo, fresco i nutritivo. Además, según nos la autora, muy sano y sabroso.

Gracias Astrid.

En Directo al Paladar | “Empedrat”, Ensalada de bacalao con judías blancas

Margot, como muchos de nosotros, disfruta de las verduras cuando están al dente, además de aprovechar más vitaminas, la crujibilidad en el paladar es un placer. Nos deleita con una rápida elaboración convertida en un milhojas de verduras aderezada con una salsa rápida, pero como siempre, con una presentación inmaculada y con un nombre especial, Breve.

Los ingredientes (2 comensales)
4 rodajas de berenjena, 4 trozos de calabacín, 2 pimientos rojos cortados en cuadrado, 2 pimientos verdes cortados en cuadrado, 2 peras blanquilla cortadas a rodajas, 1 cucharada de puerro picado en brunoise, 20 gambitas pequeñas, unas hebras de azafrán, 3 cucharadas de nata líquida, ½ chupito de whisky o coñac (ella ha puesto Chivas ), un poco de pimienta, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con los ingredientes preparados tal y como describe Margot, mejor en trozos grandes para que las capas del milhojas se aguanten, empezamos por freír la berenjena, el calabacín, los pimientos y las peras, salpimentando al gusto y logrando la textura deseada, en este caso, al dente.

Preparamos una salsa de gambas y peras al aroma de azafrán y Chivas, para ello ponemos aceite de oliva en la sartén y sofreímos el puerro picado, cuando empiece a dorarse, añadimos las gambitas y salpimentamos, regamos con el Chivas y dejamos evaporar. Añadimos entonces el azafrán, retiramos las gambas y las reservamos.

Incorporamos la nata para lograr una salsa más cremosa, cocinamos unos minutos y cuando empiece a espesar, lo pasamos a un bol y trituramos añadiendo diez gambitas y unos trozos de pera. Pasamos la salsa resultante por el chino para obtener una salsa muy fina.

Colocamos en el plato un poco de esta salsa y empezamos a montar capas con las verduras, entre capa y capa colocamos unas gambitas y al terminar de montar las verduras regamos con un poco más de salsa, pero no mucha para que no reblandezca los vegetales.

La salsa restante la podemos servir a parte para que cada uno se sirva la que quiera (debe estar riquísima para mojar pan).

Margot nos recomienda cortar verduras de más por si se rompe alguna durante el emplatado. Afirma que el salado de las verduras y el sabor dulzón de las peras proporcionan un sabor genial, y como toque especial el azafrán.

Desde luego que es una receta que hay que probar. Gracias por compartirla con nosotros.

De nuevo, la incansable Margot nos manda otra de sus sabrosas recetas. Esta vez son unos paquetitos de pasta brik rellenos de pimientos del piquillo rellenos a su vez con bacalao y arroz.

Margot los llama, los Pepperone della fortuna. Nos dice que en Napoles son muy supersticiosos y que uno de sus amuletos mas conocidos es una ristra de guindillas ensartadas con un hilo. Los tienen en las casas para que les auyenten los malos espiritus y para atraer la buena fortuna. Nuestra amiga nos comenta que ella también tiene en la cocina, y que, mirando y mirando, le ha dado la idea: ¿seran de la misma familia los pepperonccini y los piquillos? se pregunta.

Los ingredientes

-3 pimientos del piquillo
-2 hojas de pasta brick
-2 gambas
-1taco de 60 gramos de bacalao fresco
-1cuchara de cebolla
-1cuchara de arroz ya hervido
-1cuchara grande de nata
-1cucharada grande de mayonesa
-aceite
-sal

La preparación

Poner aceite en la sarten y freir el bacalao, sacarlo una vez frito y ponerlo en papel absorbente, freir las gambas y reservar. Guardar una gamba, un poco de bacalao, un poco de cebolla, para hacer luego la mayonesa. En el mismo aceite freir la cebolla, hasta que este bien pochada.

Cortar las gambas a trocitos, cortar el bacalao a trozos pequeños, cortar un piquillos muy pequeño, añadir la cebolla, poner todos estos ingredientes en la sarten, añadir la nata, dar unas vueltas y poner en un bol al cual añadiremos el arroz. Mezclamos todo y rellenamos los piquillos.

Ponemos una hoja brik en la mesa de trabajo, cortamos los bordes dejando la hoja cuadrada. Envolvemos los piquillos rellenos y hacemos dos paquetitos. Los ponemos en el horno hasta que tomen color.

Pasar las gambas y el aceite sobrante de freir por el chino, apretar bien, y el jugo que queda lo pondremos en la mayonesa.

Para la mayonesa: poner en la batidora una gamba a trocitos, bacalao a trocitos, trocitos de piquillo, mayonesa, añadir el jugo de las gambas. Finalmente, trituramos todo y pasamos por un colador para que la salsa quede fina.

La presentación

Ya solo queda emplatar: ponemos un paquete plano, el otro de lado, y ponemos la crema de mayonesa encima para que poco a poco vaya resbalando y haga un efecto bonito.

Gracias Margot. ¡Tiene una pinta estupenda!

Otra vez nuestra amiga Margot nos manda una receta dentro de la sección De tu Paladar.

Esta vez es un postre muy apetitoso y natural, de frutas. Ella lo llama “Delicatessen”. Se puede hacer de diferentes frutas como piña, mango, maracuyá. En esta ocasión ha sido de …

Los ingredientes

Una pera, un caqui persimon, 1 trozo de melón, unos lichies, 8 pistachos, 4 chips de cereales Kellog’s

La preparación

Es un postre muy fácil de preparar. Lo que lo hace diferente es la presentación. Verán. Con el aparato de hacer bolas, hay que hacer una de cada fruta. Ponerlas en el plato. Chafar en el mortero los pistachos, y luego los cereales, textura gruesa. Ya solo queda espolvorear por encima de las frutas.

La degustación

Anímense a hacerlo en casa y probarlo. Yo lo he hecho este fin de semana y es un postre muy fresco y refrescante, ideal para estos días de invierno soleados. La textura cálida de los pistachos y los cereales convinan muy bien con la jugosidad de la fruta.

Y para beber, ¿qué les parece un buen moscatel?

En Directo al Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006

De nuevo nuestra amiga Margot nos envía una de sus recetas.

En esta ocasión, se trata de una ensalada de aguacate y requesón que Margot ha bautizado como “el secreto”. Nos dice que la ha llamado así porque hasta que no empezamos a comer no descubrimos que hay en el fondo del plato.

Veamos,

Los ingredientes

Para 2 ó 3 personas: unos 125 gr. de ensalada variada: escarola rizada, radiccio y canónigos, 1 aguacate, 50 gr. de requesón, 4 cucharadas de nata, y una cucharada de mermelada de arándanos silvestres.

Para la vinagreta: aceite (AOVE), pimienta, aceto, sal, 10 pistachos, 10 piñones, 1/2 cucharada de sésamo.

La preparación

Cortar el aguacate a trozos y ponerlo en un bol. Añadir el requesón, la nata, sal, pimienta y el aceite. Chafar y hacer una pasta cremosa. Poner en el fondo del plato un poco de ensalada y encima añadir la crema de aguacate y requesón. Tapar de nuevo con unas hojas de ensalada.

Para preparar la vinagreta hay que poner en un bol, el aceite, la sal, la pimienta, el aceto. Emulsionar y añadir a la ensalada. Poner en el centro una cucharada de mermelada de arándanos silvestres. Ya solo queda añadir por encima los piñones, el sésamo y los pistachos; unos chafados con textura gruesa y los otros enteros.

La degustación

Según nos comenta Margot, una vez vamos comiendo, hay que ir mezclando el fondo de crema de aguacate con un poco de ensalada y un poco de mermelada de arándanos. La mezcla está deliciosa.

Ya saben amigos, si ustedes también quieren enviarnos su receta para que sea publicada en nuestra sección “De tu paladar”, lo pueden hacer a nuestra dirección de correo electrónico: editores @ directoalpaladar.com

Hasta pronto.

Margot nos obsequia hoy con un postre tradicional catalán, Mel i mató, una combinación de ingredientes que no ofrece discusión y que mejora con unos frutos secos. Pero como siempre, Margot nos ofrece su presentación renovada, a la que llama Álter Ego.

Nos explica que es diseñadora y que para ella es muy importante la presentación del plato, y nosotros se lo agradecemos porque siempre nos ofrece delicias para la vista y para el paladar. ¿Tomamos nota?

Los ingredientes (por persona)
50 gramos de requesón, 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de turrón de Jijona rallado.

La preparación
Hacer tres bolas con el requesón y ponerlas en un plato que sea bonito, lucirá más. Poner un cordón de miel por encima y el resto haciendo círculos por el plato.

Rallar por encima el turrón y listo.

La degustación
Es un postre muy fácil de hacer y muy llamativo, no tardaremos en probarlo porque además es rico y sano.

Si tú también quieres enviarnos tu receta para que sea publicada en la sección De tu paladar, anota la dirección de correo electrónico, editores @ directoalpaladar.com.

Margot comparte con nosotros una nueva receta de una tapa a la que ha titulado Fusionando Sabores. Se trata de una combinación original, fácil de elaborar y, a juzgar por sus ingredientes, la riqueza de sabores y aromas está garantizada. La autora de esta receta asegura que se trata de una tapita deliciosa, habrá que probarla ¿verdad?

Los ingredientes
100grs. de mongetes del ganxet (judías), 8 gambas,1/2 puerro,1/2 cebolla pequeña, 2 cucharas llenas de setas a trocitos, 1/2 ajo picado, sal, aceite y pimienta.

La preparación
Poner el aceite en la sartén y sofreír el puerro cortado muy pequeño y la cebolla.

Cuando esté a medio freír añadir las setas, el ajo, la sal y la pimienta, freír hasta que esté, y añadir las “mongetes” y las gambas y saltear hasta que tomen color mas tostado.

Fácil y rápida de hacer, y con una pinta deliciosa, gracias Margot por compartirla.

Margot es, según nos cuenta, apasionada de los boniatos en todas sus formas, y como buena cocinera hace maravillas con ellos, para saciar su paladar y el de los que se sientan a su mesa. Hoy nos envía a la sección De tu paladar una elaboración dulce que nos está haciendo salivar, le llama 3 en raya y son unos pastelillos de boniato caramelizado. ¿Quieres probarlos?

Los ingredientes
300 grs boniato, 3huevos, 1 yogurt, 100 grs de mantequilla, 100 grs de azúcar, 100 grs de harina (tipo esponja), 1 sobre de levadura, 1 cucharada pequeña de canela, pelín de ralladura de limón y un pelín de jengibre fresco rallado.

La preparación
Cocer el boniato en el horno hasta que esté tierno. Una vez está cocido y sin piel ponerlo en la batidora con los otros ingredientes como son: los huevos, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, la canela, el jengibre rallado, y lo bates hasta conseguir una crema fina, añadir la levadura y la harina tamizada y batir de nuevo.

Poner en el molde margarina y un poco de harina para que no se pegue, poner la mezcla y hornear 40 minutos mas o menos. Cada horno es diferente, y de eso dependerá el tiempo. Cuando está cocinado, lo ponemos a enfriar en la rejilla.

Con un aro de emplatar pequeño y alto, clavamos los moldes dentro de la masa, giramos y lo sacamos lentamente, teniendo cuidado que no se rompa. Ponemos los pastelillos en un plato, ponemos azúcar por encima y con el soplete quemamos dejando una capa caramelizada.

La degustación

Margot nos acaba de remitir una receta muy sencilla pero que puede hacernos quedar muy bien se la servimos en nuestra mesa navideña. Este entrante tiene una pinta estupenda y su creadora lo ha bautizado con el nombre de Calle quemada, esperamos que os guste.

Ingredientes
Piña natural ( o de lata), tartaleta de pasta brisa, pavo en lonchas o jamon cocido y azúcar. Todos sabemos que cuando mejores son los ingredientes mejor es su sabor. Por eso con piña natural son mas sabrosos, pero se puede hacer con piña en almíbar.

Preparación
Cortaremos la piña a trozitos muy pequeños. Ponemos la piña en la tartaleta, cubrimos con un trozo de pavo, y ponemos el azúcar encima, y con el soplete lo caramelizamos.

Son fáciles, están muy buenos y vistosos.

Nuestro compañero de Vitónica Juan Lara nos ha enviado una receta elaborada por su hermana Inma con muy buena pinta, se trata del Pastel “Porter” o pastel con cerveza negra, una rica elaboración que seducirá los paladares más cerveceros y golosos.

Es sabido el gusto de los irlandeses por la cerveza, lo que les lleva a utilizarla en muchas de sus preparaciones culinarias. Un pastel Porter es aquel que utiliza la cerveza negra como ingrediente esencial para dar un sabor característico e imprimir textura. La cerveza utilizada en este caso es una Guinness, pero cualquier otra será bienvenida (una Beamish por ejemplo).

Los ingredientes
450 gr. harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de vainilla en polvo, 200 gr. azúcar, 200 gr. margarina, 3 huevos, 450 gr. pasas, 25 gr. orejones (troceados), 25 gr. cerezas confitadas (troceadas), 50 gr. nueces (troceadas), ½ pinta (300ml.) de cerveza Guinness (o cualquier cerveza estilo “porter”).

La preparación
En un cuenco grande, poner la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la vainilla en polvo.

En otro cuenco, derretir la margarina y batir con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar esta mezcla a la mezcla de la harina, añadir el resto de los ingredientes y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Engrasar un molde rectangular y meter en el horno precalentado (180⁰C) durante 40-60m.

La degustación
Ideal para tomar en las sobremesas con un café irlandés. A pesar de llevar cerveza negra no se nota el sabor, sino que resalta el gusto de las frutas y da esponjosidad al pastel. Lo bueno es que se pueden sustituir las pasas y nueces por otras frutas y frutos secos. Ya desde que está en el horno el aroma del pastel es delicioso. Como dirían los irlandeses: It’s georgeous!

En la sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos envían recetas para que la publiquemos, hemos recibido esta de un Risotto de pulpo y mango que nos manda Monaguillo.

Los ingredientes

300 gr. arroz, un pulpo, un mango, unos anacardos, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 tomates, 1 ajo, 1 vasito de vino blanco, 50 gr. de queso, salsa romesco, sal, pimienta y AOVE.

La preparación

Siempre según las explicaciones de Monaguillo: “lo primero es cocer el pulpo como dios nos de a entender, desde la versión olla, hasta en cazuela con solo un vaso de agua. Cuando el pulpo este listo sacamos y colamos el caldo que dejaremos al fuego. Si ‘aquello’ se ha quedado soso ponemos punto de sal y si por el contrario queda salado rebajamos con agua.”

“Ponemos en marcha la cazuela con cebolleta, pimiento y ajo (tomate luego), cuando este bien fondeado añadimos unos dados de mango (sal y pimienta) y unos anacardos, rehogamos un pelín y añadimos el arroz… golpecito de vino blanco, dejamos que reduzca y empezamos a añadir caldo de cocer al pulpo poco a poco hasta tener el arroz en su punto.

En el ultimo minuto añadimos el pulpo cortado en trocitos y le metemos un viaje de queso. Los sabores del pulpo y el mango no son para nada fuertes, asi que en este caso si quereis hacer la versión risotto usad un queso de sabor suave (o poca cantidad de uno un pelin mas cañero).”

Y sigue Monaguillo dándonos instrucciones:

“Un punto interesante es que con el ‘meneito’, parte de la pulpa del mango, (depende de la maduración) se ira incorporando a la ‘salsa’ y ligará un poco más el risotto. Para pintar el plato me decanté por un romesco, pero tampoco nos podemos pasar con su potencia. Así que este lo hice un pelin mas suave de la cuenta (aunque… alla tú). Para darle un poco de frescor al plato lo acompañamos con unos dados (un pelin mas gordos) de mango fresco. Tambien use unos tacos de pulpo que pase por la plancha para caramelizar ligeramente.”

La verdad es que tiene buena pinta. Tendremos que probarlo. Gracias David.

En Directo al Paladar | Risottos
En Directo al Paladar | Salsa Romesco

Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.

Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.

La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.

Limpiar la vieiras y salarlas (si son muy grandes se pueden trocear). Quitar a los langostinos con una tijera la punta de la cabeza, las barbas y las patas, salar y reservar.

Cortar las patatas en rodajas y freir ligeramente sin que lleguen a freirse del todo y cubrir con ellas el fondo de la cazuela.

Para el relleno, dorar la cebolla y dos dientes de ajo en tacos con fuego bajo. Cuando esté todo doradito con el aceite pasar por la turbo y después volver a la sartén. Añadir la vieiras y pochar a fuego medio. Cuando empiecen a soltar agua las vieiras, echar el vasito de vino blanco, la pizca de pimienta blanca, una cucharada rasa de pimentón, el vasito de tomate frito, el caldo necesario, perejil a discreción y rectificar el punto de sal. Cuando la salsa tenga cierta consistencia añadiremos los langostinos para su media cocción aplastándolos para que suelten su jugo. A los cinco minutos retiramos los langostinos y reservamos. Añadimos el pan rallado en la medida que la salsa no quede demasiado espesa, revolvemos y retiramos del fuego.

Finalmente ponemos una capa de rape cubriendo el fondo de patatas. Sobre esta capa echamos el relleno hecho con las vieiras, repartiéndola equitativamente y a continuación cubrimos el relleno con otra capa de rape. Pincelamos la superficie de rape con huevo batido y mantequilla derretida y a continuación espolvoreamos con pan rallado. Adornamos con los langostinos y metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 15 minutos.

Al sacar del horno rociar con unas gotas de limón y servir cortando como si fuera una tarta.

Carlos nos recomienda acompañar con un vino blanco Albariño y a disfrutar.

Gracias por la receta y en cuanto podamos con seguridad la probaremos.

Astrid nos propone una interesante elaboración para poder seducir a nuestros comensales durante estas navidades, se trata de la Ensalada de jamón de pato crujiente de wanton y vinagreta de lima con piquillo y granada. Como dice Astrid, “No os asustéis con el nombre tan rimbombante, pero había que llamarla de algún modo, ¿no?”.

Los ingredientes
Ensaladas variadas, tomate de ensalada, bola de mozarella, 4 lonchas de pasta wanton, lonchas de jamón de pato, semillas de granada, un pimiento de piquillo de lata, una lima, aceite de oliva, sal y perejil.

La preparación
Lo primero es freír la pasta wanton en aceite de girasol procurando que no se nos ‘combe’ sino que quede planita. Ponerla encima de papel de cocina para absorber el aceite.

En un plato poner un aro de emplatar. Poner un puñadito de lechugas variadas, una rodaja de tomate de ensalada y una loncha de queso mozarella fresco. Encima colocamos una de las pastas wanton fritas – crujiente y alguna loncha de jamón de pato. Ponemos otra pasta de wanton y volvemos a poner una rodaja de tomate y otra de mozarella.

Encima ponemos unas lonchitas de jamón de pato y rociamos la ensalada con la vinagreta que hemos hecho con un pimiento de piquillo picadito, la granada, el zumo de una lima, aceite de oliva virgen y sal. Como adorno ponemos una pasta wanton, unas lonchas de jamón de pato y la vinagreta en los laterales.

No sé si os gustará estéticamente, pero lo que si os puedo decir es que está de muerte. La mezcla del crujiente del wanton, con el zumo de lima, la granada y el pato….una mezcla impresionante de verdad y creo que otra receta que podemos usar en cualquier comida o cena navideña o de celebración.

La degustación
Pues la verdad es que tiene muy buena pinta, la probaremos Astrid, gracias por compartir tu receta.