Uno de los motivos por los que escribir en un blog puede ser muy gratificante es precisamente por este post. ReyRey es una de nuestras comentaristas más estacadas, es por decirlo de alguna manera amiga en el blog, participa activamente y siempre aporta muy buenas ideas, pero además de comentarista tiene un blog que merece mucho la pena, La suma de los días. Hoy nos ha escrito a editores@directoalpaladar.com para enviarnos algunas propuestas de aperitivos para Navidad.

Además gracias a ella abrimos de nuevo la ventana De tu paladar, la sección donde nos enviáis vuestras recetas. Empezamos con el clásico pulpo a la gallega y según sus propias palabras.

• Pulpo a la gallega: Bastante más sencillo, hervir las patatas con agua con sal, pelar, cortar en tacos y reservar. El pulpo lo compre ya cocido así que solo lo trocee. Colocar el pulpo sobre la patata, rociar con un poco de aceite de oliva virgen, un poco de pimentón (dulce en mi caso) y un poco de sal gorda (mejor si es sal en escamas). Dar un golpe de horno antes de servir.

• Cucharillas de mousse de atún con huevos de codorniz: Para la mousse de atún, atún en conserva, tomate frito y nata. Triturar bien. Se coloca en una manga pastelera (en este caso yo lo hice con dos cucharillas porque la manga la tenia ocupada e iba con prisa) y se pone en la base de las cucharillas. Se cuecen los huevos de codorniz, se cortan en cuatro y se colocan sobre la mousse. Adornar con un poco de huevas de lumpo.

• Cucharillas de morcilla y puré de manzana: con un par de manzanas sabrosas peladas, poca agua y unas gotas de limón se elabora un puré, una vez triturado corregir con sal y azúcar hasta alcanzar el sabor deseado. Colocar en una cucharilla de servir y sobre este una rodaja de morcilla de buena calidad. Dar un golpe de horno antes de servir.

• Chupitos de tres purés: se elaboran tres purés sencillos, uno de calabaza con calabaza, una patata pequeña y media cebolla, aceite y sal. Cuando este todo tierno se le agrega un chorreón de nata y se tritura. Se le puede añadir un poco de zanahoria. Igualmente se elabora uno de calabacín (al que se le puede añadir un poco de brócoli o guisantes) y otro de coliflor. A mí me gusta ni muy ligero no muy espeso, por lo que suelo retirar el caldo antes de triturar y luego voy añadiendo hasta que tenga la consistencia deseada. Para colocarlos en los vasos use una cucharilla porque si no se hunde, pero con la manga y la cuchara se lleva bien. Adornar con un par de picatostes al ajo (y un chorreón de aceite de perejil por ejemplo).

• Dátiles con Bacón: Sencillo, quitar el hueso al dátil (hay quien lo rellena de requesón o con una almendra, a mi me gusta sin nada mas) y se enrolla con el beicon. Hornear.

Reiterar nuestro agradecimiento a ReyRey y desearle unas felices fiestas navideñas.

En Directo al Paladar | De tu paladar, de nuevo gracias a ti
En Directo al Paladar | Receta de Brownkie, brownie más cookies

Hoy tenemos una receta en la sección De tu Paladar. Laura nos ha enviado una receta muy original que ha denominado Brownkie, brownie más cookies. Ella os cuenta como hacerla:

Me encanta el chocolate, desde que tengo uso de razón es un alimento que siempre me apetece, da igual la hora que sea y cuánto haya comido. Suelo hacer mucho brownie de chocolate, aunque siempre sin nueces, no nos gustan ni a mi marido ni a mí y mi hija es demasiado pequeña para comerlas, así que siempre prescindo de ellas. Las cookies de chocolate es otra receta que cae semana tras semana, así que un día pensé: y si las junto? Y así nació el Brownkie, un brownie con cookies. Es una receta deliciosa, ¡nos encanta!.

Ingredientes para un Brownkie

• Para las cookies necesitaremos, 150 gr de azúcar blanco, 150 gr azúcar moreno, 125 gr mantequilla, 2 huevos, 1 cdta de vainilla, 340 gr de harina (yo utilizo la especial repostería), 1 cdta bicarbonato, 150 gr de chocolate en trocitos (o las pepitas que venden ya preparadas, eso al gusto).

• Para el brownie necesitaremos, 3 huevos, chocolate fondant de calidad (el mismo peso que los huevos), azúcar (el mismo peso que los huevos), 100 gr de mantequilla, 1 cdta de vainilla y 80 gr de harina (yo utilizo la especial repostería).

Elaboración del Brownkie

Para elaborar las cookies:

Mezclar los dos tipos de azúcar y batirlo con la mantequilla en pomada hasta que esté cremoso, incorporar los huevos y batir de nuevo, luego la harina, el bicarbonato y la vainilla, mezclarlo todo bien, por último añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos de nuevo.

La masa la guardo en la nevera dentro de un tupper mientras preparo el brownie. Esta cantidad da para aparte hacer galletas, hay bastante.

A continuación preparamos el brownie. Precalentamos el horno a 170 grados.

Se funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol amplio hasta que doblan el volumen, se añade la harina tamizada y la vainilla, se mezcla bien. Le añadimos el chocolate y mezclamos bien.

Y montamos el brownkie. La mezcla se echa en un molde de unos 28 cm, dependerá del grosor que nos guste, engrasado o con papel sulfurizado en este caso, se vierte el preparado.

Sacamos el preparado de las cookies, y introducimos en la mezcla “pegotitos” de la masa de las galletas.

Con una espátula luego cubrimos con la misma masa los trozos de cookie.

Introducimos en el horno durante 20 – 25 minutos, esto dependerá de cada horno. Pinchamos un palillo, si sale limpio pues está listo. Ya sabeis que si se nos pasamos horneando un brownie se estropea al quedar reseco.

Degustación

La receta de Brownkie, brownie más cookies se decora al gusto, yo en este caso he fundido más chocolate, lo he puesto en una manga desechable, he dibujado en el plato y chocolateado la superficie del brownkie. Espero que os guste tanto o más que a mi, buen provecho o como decimos aquí en Catalunya, bon profit.

Sobre la sección De tu Paladar

Si queréis publicar vuestra receta en Directo al Paladar tenéis que hacer como Laura, nos mandáis unas fotos de buena calidad y el texto de la elaboración que queréis que se publique a editores@directoalpaladar.com

En Directo al Paladar | Receta de brownies con pistachos
En Directo al Paladar | Brownie de chocolate con nueces

Días atrás, en los comentarios a nuestra receta de pan casero, animé a nuestra lectora Encarni (alias Evita Cocinita), a enviarnos esta deliciosa y sana receta de pan integral con muesli, que vamos a compartir con el resto de lectores y os copio a continuación.

Últimamente estoy practicando recetas de pan, tal como indiqué en un comentario a la receta de Pepekitchen de ayer. Realmente me gustó cómo me quedó el pan integral con muesli y me gustaría compartirla con vosotros decididamente tras la amable invitación de Pepe.

Hace algunos meses compré la thermomix y todas las recetas de pan las amaso en ella, aunque la receta no sea expresamente de thermomix, yo adapto los tiempos y temperaturas.

Me gusta el pan integral pero “enriquecido”, pero no lo encontraba a mi gusto, así que siguiendo una receta de thermomix, éstos son mis ingredientes:

Ingredientes para 4 personas.

140 gr. de agua, 140 gr. de leche, 25 gr. de levadura fresca, 25 gr. de miel, 20 gr. de aceite de girasol, 400 gr. harina integral de trigo, 40 gr. de nueces, 25 gr. de pipas de girasol peladas, 15 gr. de copos de avena, 25 gr. de muesli y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración.

Se ponen en la thermomix el agua y la leche y se programa 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. Una vez que lo hemos templado se mezcla la levadura unos segundos a la misma velocidad.

Se añade la miel y el aceite y se mezcla 4 segundos, velocidad 1. A continuación se incorporan las nueces y se baten 3 segundos a velocidad 7.

Se terminan de incorporar todos los ingredientes, mezclándolos 20 segundos en velocidad 6. Después se amasan 3 minutos en velocidad espiga.

Se engrasa un molde y se pone la masa en él. Se adorna con nueces y pipas peladas. Se pinta con leche y se deja reposar una hora aproximadamente cubierto con un paño, hasta que doble su volumen.

Cuando esto ocurra, se vuelve a pintar con leche y se pone en el horno previamente precalentado a 180º. Tardará en hacerse aproximadamente 40 minutos.

Repito que es un placer disfrutar de vuestras ideas y consejos diariamente, espero que sigáis por mucho tiempo. Mis felicitaciones.

Elaboración sin Thermomix.

Muchas gracias a Encarni por su receta, tiene una pinta estupenda, la verdad.

Por mi parte, para aquellos lectores que no tengan thermomix, os recomiendo mezclar los ingredientes líquidos tibios con la levadura, añadirle el resto de ingredientes (las nueves picadas) y amasar durante 10 minutos.

Ponermos en el molde engrasado, pintamos con leche y decoramos a gusto. Deja fermentar y hornea tal como nos dice Encarni en su receta.

En Directo al Paladar | Receta de calzone o pizza envuelta
En Directo al Paladar | Receta de bagels, rosquillas de pan

Hoy tenemos otra receta de tu paladar que nos ha enviado Rosa Mari. Un postre hecho con mató (un tipo de queso fresco muy típico de Cataluña) que nos confiesa, es el preferido de su marido, de hecho, este es el que hizo para su cumpleaños.

Los ingredientes que necesitáis para el postre son 200 gramos de mató, medio bote pequeño de leche condensada, medio litro de nata líquida, 4 huevos, una copita de licor de menta, unas hojas de menta fresca, azúcar para hacer el caramelo y chocolate negro del 85%.

Preparación:

Una vez tengas todos los ingredientes lo primero es hacer un caramelo con el azúcar y verterlo en un molde apto para el horno y déjalo enfriar.

Luego pasa por la batidora el mató, la nata, los huevos, la menta, la leche condensada y el licor, y una vez mezclado, pon la pasta sobre la base de caramelo.

Una vez hayas hecho esto cuece el postre al baño María hasta que esté cuajado, y aparta del fuego.

Cuando esté frío sólo tienes que desmoldar y cubre con chocolate fundido el postre para decorar.

En Directo al Paladar | Otras recetas de tu paladar

Nuestro amiga María Laura nos envía, dentro de nuestra sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos mandan sus recetas, esta Rosca o Roscón de Reyes para celíacos.

María Laura nos cuenta que para hacer este postre tuvo la ayuda de sus dos pequeños, Santiago y Victoria. Excelente María Luisa: una muy buena manera de pasar un rato agradable con la familia y de que los pequeños aprendan a cocinar, sin duda.

Ingredientes:

300 gr. de harina sin gluten, 50 gr. de leche en polvo, 200 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal y 25 gr. de levadura seca.

Estos ingredientes se mezclan en un recipiente. Luego se le agregan los siguientes:

125 cl. de leche tibia, 2 huevos enteros, 130 gr. de mantequilla a punto de pomada, esencia de vainilla y esencia de almendra

Y finalmente se le agregan 3 claras batidas a punto nieve con un poco de azúcar apenas.

Todo se vierte en el molde Savarin, aunque nuestra amiga María Laura usó en esta ocasión uno de papel. Por encima se le pueden agregar algunos chips de chocolate si lo desean. Horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Y finalmente la crema pastelera para rellenar:

Batir 3 yemas con 100 gr. de azúcar, 4 cucharaditas de almidón de maíz, y 500 cc. de leche. Todo se lleva a fuego moderado revolviendo sin parar.

Cuando la crema esta consistente, retiramos de fuego y agregamos esencia de vainilla.

¡Buen provecho! y gracias María Laura.

En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | El origen de las tradiciones navideñas, el roscón de Reyes

Como explicaron nuestros compañeros Velsid en su día, preparar un “delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior (...)”.

“El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.”

Hoy os presento una receta de risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde que nos ha enviado un amigo de Directo al Paladar, Paulo Airaudo.

Ingredientes.

• 1 Cebolla de verdeo
• 1 Taza de arroz
• 250g de Salmon Blanco
• 1 Taza de vino blanco
• 100g de camarones
• Brotes de soja
• C/N Caldo de pescado
• Sal
• Pimienta

• Tinta de calamar.

Elaboración.

• Salteamos cebolla de verdeo cuando esté blanda añadimos los camarones con un poco de aceite de oliva. Rehogamos y añadimos el arroz y el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de tinta de calamar.

• Para elaborar el salmón blanco. En una sartén bien caliente con aceite colocamos el salmon del lado de la piel, cuando esté dorada le damos vuelta. Hacemos igual, cuando esté dorada esa cara del salmón desglasamos con vino blanco.

Degustación.

Colocamos el risotto, arriba el salmon y por ultimo aceite verde (aceite con perejil triturado por ejemplo) y añadimos algunos brotes y decoramos el fondo del plato con un poco de salsa.

En Directo al Paladar | Cómo preparar el risotto
En Directo al Paladar | Risotto de setas
En Directo al Paladar | Risotto con peras y gorgonzola. Receta

La Navidad se ha convertido, si es que alguna vez no lo fue, en una fiesta golosa. No hay mesa en la que durante estas fechas falte un postre, un polvorón o un mazapán, sin embargo, nos olvidamos de que también en la mayoría de las casas suele haber alguien con problemas de salud que le impiden comer este tipo de productos.

Un ejemplo es el de los celiacos. Cuando son adultos no importa tanto porque entienden su enfermedad, pero la mayoría de los que tenemos un niño con este problema en la familia sabemos lo difícil que resulta para ellos.

Por eso me ha encantado este postre que nos ha mandado a nuestra sección De tu paladar Maria Laura Deverill desde Argentina. Una receta de Pan dulce sin gluten, perfecto para que nuestros pequeños, y mayores golosos, no tengan que pasar desconsuelos en estas fiestas.

Ingredientes:

Para hacer el pan vamos a necesitar:

• mantequilla: 200 gr
• azúcar: 300 gr
• huevos: 4 unidades
• levadura seca: 50 gramos
• leche tibia: 250cc
• vainilla y agua de azahar
• harina de arroz: 200 gramos
• fécula de mandioca: 300 gramos

• fécula de maíz: 300 gramos

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es batir la manteca con el azúcar, agregarle los huevos, la levadura disuelta en la leche, la vainilla y agua de azahar.

Además según nos cuenta María Laura algunas personas también suelen agregar una copita de coñac o vino, pero claro, depende del uso que se le vaya a dar y del gusto.

Luego mezclamos la harina de arroz y las féculas de mandioca y maiz, en caso de no tener o encontrar alguna de las tres se pueden reemplazar por fécula de patata, algarroba o harina de quinoa.

Después colocamos la masa en moldes de papel en 250 gramos, y colocamos también alguna de las variantes que nos propone María Laura:

• coco rallado
• chocolate en escamas
• dulce de batata

• o incluso dulce de membrillo

Como veis ella ha probado varias.

Luego colocamos la bandeja en el horno, precalentado fuerte durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a media y dejamos cocer durante unos 35-40 minutos.

Nos cuenta que con estas cantidades sacaremos aproximadamente 10 panes de 400 gramos cada uno.

La verdad es como veis la receta tiene muy buena pinta y no parece difícil, además me encanta la presentación navideña que nos ha mandado y cómo ha trabajado la receta, sinceramente muchas gracias.

En Directo al Paladar | Receta de pan dulce de plátanos con especias
En Directo al Paladar | Más recetas de dulces de navidad

Dentro de nuestra sección “De tu Paladar”, en la que nuestros lectores nos mandan recetas, les dejo con esta Trenza de ternera y hongos, tan original como apetitosa, que nos envía nuestra amiga SandeeA.

Los ingredientes

Para el relleno: 400 gr. de carne de ternera picada, 200 gr. de champiñones y setas, una cebolla, una cucharada y media de harina, 200 ml. de leche, sal y pimienta al gusto, tres lonchas de queso curado.

Para la masa: 400 gr. de harina de fuerza, 20 gr. de levadura fresca de panadería, 3 yemas de huevo más un huevo para pintar, 75 gr. de mantequilla derretida, 150 ml. de leche, una cucharadita de té de sal.

La preparación

Comenzamos elaborando el relleno que debe estar frío para ponerlo sobre la masa. Pochamos la cebolla muy despacito (mínimo media hora, y este paso es realmente importante), agregamos champiñones y setas, posteriormente la carne picada, cocinamos y salpimentamos. Agregamos la harina, tostamos un poco, y añadimos la leche que veamos que admita. Se trata de hacer un poco de bechamel para el que el relleno quede jugoso y unido. Reservamos.

Mezclamos los ingredientes húmedos templados (mantequilla fundida, leche, yemas) y sal un minuto (con las claras podéis hacer un sorbete de frambuesa, o unos barquillos para helado). Aparte mezclamos la levadura con la harina de fuerza, deshaciéndola en miguitas con las manos dentro de la harina. Añadimos a la mezcla anterior, y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. No es nada pegajosa una vez está trabajada. A mí me gusta empezar a amasar con una cuchara o pala de madera, y luego ya empiezo con las manos para no pringarme tanto.

Una vez hecho esto, estiramos la masa formando un rectángulo. Pintamos de mantequilla fundida, y en la parte central añadimos el queso. Ponemos encima el relleno de carne que hemos preparado previamente. A ambos extremos del relleno cortamos tiras longitudinales de unos 2 cm de ancho y comenzamos a trenzar como se ve en la foto. Una vez hecha la trenza, depositamos en una bandeja de horno con papel de hornear, y tapamos con papel film untado de mantequilla y dejamos levar unas 2 horas.

Precalentamos el horno a 180 º, y pincelamos con huevo batido. Introducimos en la parte inferior del horno (yo lo he hecho en la mitad y creo que me ha quedado demasiado tostada la parte superior) y dejamos unos 25 minutos,... ¡y a disfrutar!

Vía y fotos | La receta de la Felicidad
En Directo al Paladar | Trenza de Almudévar
En Directo al Paladar | Torta de espinacas y parmesano. Receta italiana

Hace unos días os comunicábamos el relanzamiento de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, sugerencias y comentarios gastronómicos. Esta vez, ha sido Irene quien nos ha mandado este Postre de cumpleaños.

Nos envió esta receta de pastel de cumpleaños que pueden saborear las personas de cualquier edad. Especialmente pensado para aquellas que estén a dieta por los motivos que sea y las que no puedan tomar azúcar, pero que les gustaría celebrar el día de su cumpleaños con un postre diferente.

Los ingredientes.

Melón, piña en su jugo, melocotón, guindas sin azúcar o fresones.

La elaboración.

Ponemos 2 rodajas de melón cortadas a lo ancho, de diferente medida, y las colocamos poniéndolas una encima de la otra, eso sí, la más pequeña debajo.

Acto seguido, colocamos 3 rodajas de piña justo encima de las dos rodajas de melón.

En la cima del pastel de frutas, colamos una mitad de un melocotón, y alrededor ponemos unos trocitos de melón- Y para dar color y sabor, y por qué no un toque original, colocamos unas guindas sin azúcar o unos fresones.

Solo queda colocar unas velitas, y todos los invitados al cumpleaños, entonar el “¡¡¡Cumpleaños feliizzz!!!”

En Directo al Paladar | De tu paladar, de nuevo gracias a ti
En Directo al Paladar | De tu paladar

Fue el 22 de septiembre del 2005, cuando nació De tu paladar. Y han sido muchas las recetas y propuestas enviadas por todos vosotros. Hoy, queremos que la fecha sea igual o más importante como la de aquel entonces y queremos que la sección De tu paladar vuelva a nacer gracias a todos vosotros.

Las características de la sección siguen siendo practicamente las mismas. Básicamente consiste en que compartáis vuestras recetas preferidas con todos los que nos visitan a diario. Pero no solo recetas, también podéis enviarnos cualquier cosa que esté relacionada con el mundo de la gastronomía, con todo lo que ocurre entre los fogones de una cocina. Con una peculiridad, primarán en el orden de publicación las recetas de temporada. ¡¡Enviadnos ya, vuestras recetas de verano!! El e-mail es editores@directoalpaladar.com

Por motivos de publicación intentaremos publicar todas vuestras sugerencias, trucos y recetas con la mayor brevedad y siempre que el número de artículos recibidos nos permita hacer la selección lo mejor posible. Las recetas tenéis que enviarlas con una foto de presentación del plato y alguna foto más de la elaboración. Además, el texto tiene que contar con una introducción, y debe mostrar claramente los ingredientes y pasos de elaboración.

En este tiempo son muchas las cosas que hemos aprendido gracias a vosotros. Y queremos seguir aprendiendo tanto de los bloguers gastronómicos como de los lectores diarios. No dudéis en escribirnos a el mail de contacto haciendo click aquí.

Si Directo al Paladar es una de las webs de referencia de la gastronomía es, sin duda alguna, gracias a vosotros y por eso renace hoy la sección De tu paladar.

En Directo al Paladar | De tu paladar