Hacía tiempo que no recibíamos ninguna receta de nuestros lectores para la sección De tu paladar, menos mal que Silvia ha estado al quite y nos ha mandado esta apetitosa receta de magret de pato con salsa de naranja. En sus propias palabras:

En casa el magret nos gusta mucho y ya hace tiempo que lo quería hacer con una salsa de naranja. La verdad es que hemos disfrutado mucho con este sabroso plato, le he puesto de guarnición este crujiente de patatas, que ha quedado muy bueno, pero se le puede poner un puré de patatas, patatas fritas o unas zanahorias enanas salteadas.

Ingredientes

2 pechugas de pato, 50gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 150c.c de salsa demi-glace o caldo concentrado de carne, una copita pequeña de licor de naranja, 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico, 4 patatas medianas, sal y pimienta.

Cómo hacer magret de pato con salsa de naranja

Empezaremos haciendo la salsa de naranja. Pelamos un poco de piel de naranja procurando no coger la parte blanca de la piel, y la cortamos en juliana muy fina. La reservamos.

En una cazuela ponemos la mantequilla y el azúcar y dejamos que se haga como un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y posteriormente el licor y el vinagre balsámico. Lo dejamos reducir un poco, añadimos las salsa de concentrado de carne y la juliana de naranja y lo dejamos hervir unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa. Reservar.

Calentamos la plancha y, mientras se calienta, marcamos el magret con un cuchillo bien afilado, haciendo cortes en forma de rombos.

Ponemos los magrets con la piel de cara a la plancha y los doramos bien, unos 5 minutos por lado, yo los hago que queden cruditos por qué nos gustan así, sino los dejáis más rato.

Mientras calentamos el horno, ponemos la parte del grill. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas muy finas, las ponemos en moldes individuales o en la bandeja del horno con papel, las pintamos con aceite, he aprovechado el que desprenden los magrets para pintar las patatas, ponemos un poco de sal y pimienta y lo ponemos en el horno hasta que estén crujientes y doradas, unos 6 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para la presentación del magret de pato con salsa de naranja, cortamos el magret a trozos o en forma de abanico, salseamos por encima con la salsa de naranja y los trocitos de juliana, acompañamos del crujiente de patatas. La salsa aún siendo agridulce, recuerda bastante la de los crêpes suzettes, el punto dulce del azúcar y vinagre se mantiene, y el ácido de las naranjas le da un punto exquisito.

En Directo al Paladar | Receta de saquitos de arroz con verduras y pollo. De tu paladar

De vez en cuando recibimos recetas de nuestros lectores en nuestra sección De tu paladar , y tras el verano volvemos a publicar una receta de nuestra comentarista Silvia, un plato de corte oriental: saquitos de arroz con verduras y pollo. Silvia nos lo cuenta así:

De nuevo me gustaría enviaros una receta con aire oriental que he hecho muchas veces y el resultado es fantástico. Esta vez los saquitos los he hecho con pollo y verduras, otras veces con carne de ternera, o verduras y salmón, como podéis ver estas obleas de arroz invitan a rellenarlas con lo que más os guste.

Ingredientes:

• 2-3 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla grande, 1 berenjena pequeña, 1 pechuga de pollo, aceite, sal, pimienta, semillas de sésamo, 2 cucharadas salsa teriyaki, salsa de soja, ½ taza de café de sake, 6 obleas de arroz.

• Salsa para acompañar: salsa de soja, aceite, una cucharadita de miel y un poquito de sake.

Cómo hacer los saquitos de arroz con verduras y pollo

Cortamos las verduras a daditos medianos y las ponemos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén un poco doradas, salpimentamos y mezclamos bien, añadimos el sake y dejamos consumir a fuego medio.

En otra paella con un poquito de aceite salteamos el pollo a tiras y dejamos dorar, cuando lo veamos listo, añadimos el sésamo para darle un punto más crujiente y en el último momento pondremos las 2 cucharadas de salsa teriyaki. Mezclamos el pollo con todas las verduras, juntamos bien los dos ingredientes y dejamos que se enfríe un poco.

En una bandeja de horno o bol hondo, ponemos agua caliente y sumergimos durante unos segundos las obleas una a una, id con cuidado que no se rompan y ponedlas encima de un trapo limpio.

Rellenamos las obleas con las verduras y el pollo y cerramos formando saquitos o paquetitos, reservamos en una bandeja o plato individual.

Hacemos la salsa. Mezclamos en un bol 30cc de salsa de soja, 40cc de aceite, un chorrito pequeño de sake, y una cucharadita de miel y batimos bien con un tenedor.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos presentar los saquitos de arroz con verduras y pollo en una bandeja o individualmente en un plato, (si se enfrían pueden calentarse unos segundos en el microondas) y finalmente los salseamos muy ligeramente con la soja, justo para dar un toque de contraste algo dulce con las verduras y el pollo, que son los verdaderos protagonistas. También se puede acompañar de una ensalada tipo mezclum y tendremos un plato más completo.

En Directo al Paladar | De tu Paladar

Hacía tiempo que no recibíamos una receta de la sección De tu paladar. Y la verdad que es un gustazo para nosotros recibir una receta y que además sea de una de nuestras seguidoras más fieles, Silvia. Se trata de una receta muy original, unos raviolis pizza de margarita. Os dejo con su explicación.

Como era la primera vez que lo hacía he hecho el relleno de pizza básica margarita, o sea el relleno es salsa de tomate, orégano, sal un poco de pimienta, jamón y queso tipo mozzarella , los próximas los variaré como puedas hacer con las pizzas. Las cantidades del relleno lo he hecho a ojo.

Ingredientes

• Seguramente Silvia ha utilizado los ingredientes de nuestra masa de pizza, 250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.

• Lo demás como ella dice más o menos a ojo, aunque podemos poner unos 200 gr de salsa de tomate, 1 cucharada de orégano, un poco de sal y un poco de pimienta, 50 gr de jamón picado y 50 gr de mozzarella.

Elaboración de los raviolis pizza margarita

Primero se hace la masa. Se mezclan los ingredientes y se amasan durante 5 a 10 minutos dejándola reposar hasta que leude hasta el doble. Mientras fermenta se mezclan los ingredientes del relleno.

Estiramos la masa para hacerla más fina y ponerla en el molde de raviolis. Ponemos una pequeña cantidad de la salsa de tomate queso, jamón y orégano.

Cerramos el ravioli y los disponemos ligeramente enharinado en una bandeja de horno. Cocer a horno fuerte (210 ºC) unos 10-12 minutos hasta que la masa coja color.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para la gente que no tenga molde de raviolis se puede hacer cortando la masa con un corta pastas pequeño, y cerrando el raviolis con un tenedor, lo demás igual. La forma de hacerlo es muy similar que para los raviolis, pero con masa de pizza bien fina y estirada. Y el resultado es de bocado y sorprendente, la masa cruje, el relleno está muy bueno y es como comer cerezas uno detrás de otro.

En Directo al Paladar | Empanadilla o mini calzone. Receta
En Directo al Paladar | Receta de calzone o pizza envuelta

Uno de los motivos por los que escribir en un blog puede ser muy gratificante es precisamente por este post. ReyRey es una de nuestras comentaristas más estacadas, es por decirlo de alguna manera amiga en el blog, participa activamente y siempre aporta muy buenas ideas, pero además de comentarista tiene un blog que merece mucho la pena, La suma de los días. Hoy nos ha escrito a editores@directoalpaladar.com para enviarnos algunas propuestas de aperitivos para Navidad.

Además gracias a ella abrimos de nuevo la ventana De tu paladar, la sección donde nos enviáis vuestras recetas. Empezamos con el clásico pulpo a la gallega y según sus propias palabras.

• Pulpo a la gallega: Bastante más sencillo, hervir las patatas con agua con sal, pelar, cortar en tacos y reservar. El pulpo lo compre ya cocido así que solo lo trocee. Colocar el pulpo sobre la patata, rociar con un poco de aceite de oliva virgen, un poco de pimentón (dulce en mi caso) y un poco de sal gorda (mejor si es sal en escamas). Dar un golpe de horno antes de servir.

• Cucharillas de mousse de atún con huevos de codorniz: Para la mousse de atún, atún en conserva, tomate frito y nata. Triturar bien. Se coloca en una manga pastelera (en este caso yo lo hice con dos cucharillas porque la manga la tenia ocupada e iba con prisa) y se pone en la base de las cucharillas. Se cuecen los huevos de codorniz, se cortan en cuatro y se colocan sobre la mousse. Adornar con un poco de huevas de lumpo.

• Cucharillas de morcilla y puré de manzana: con un par de manzanas sabrosas peladas, poca agua y unas gotas de limón se elabora un puré, una vez triturado corregir con sal y azúcar hasta alcanzar el sabor deseado. Colocar en una cucharilla de servir y sobre este una rodaja de morcilla de buena calidad. Dar un golpe de horno antes de servir.

• Chupitos de tres purés: se elaboran tres purés sencillos, uno de calabaza con calabaza, una patata pequeña y media cebolla, aceite y sal. Cuando este todo tierno se le agrega un chorreón de nata y se tritura. Se le puede añadir un poco de zanahoria. Igualmente se elabora uno de calabacín (al que se le puede añadir un poco de brócoli o guisantes) y otro de coliflor. A mí me gusta ni muy ligero no muy espeso, por lo que suelo retirar el caldo antes de triturar y luego voy añadiendo hasta que tenga la consistencia deseada. Para colocarlos en los vasos use una cucharilla porque si no se hunde, pero con la manga y la cuchara se lleva bien. Adornar con un par de picatostes al ajo (y un chorreón de aceite de perejil por ejemplo).

• Dátiles con Bacón: Sencillo, quitar el hueso al dátil (hay quien lo rellena de requesón o con una almendra, a mi me gusta sin nada mas) y se enrolla con el beicon. Hornear.

Reiterar nuestro agradecimiento a ReyRey y desearle unas felices fiestas navideñas.

En Directo al Paladar | De tu paladar, de nuevo gracias a ti
En Directo al Paladar | Receta de Brownkie, brownie más cookies

Hoy tenemos una receta en la sección De tu Paladar. Laura nos ha enviado una receta muy original que ha denominado Brownkie, brownie más cookies. Ella os cuenta como hacerla:

Me encanta el chocolate, desde que tengo uso de razón es un alimento que siempre me apetece, da igual la hora que sea y cuánto haya comido. Suelo hacer mucho brownie de chocolate, aunque siempre sin nueces, no nos gustan ni a mi marido ni a mí y mi hija es demasiado pequeña para comerlas, así que siempre prescindo de ellas. Las cookies de chocolate es otra receta que cae semana tras semana, así que un día pensé: y si las junto? Y así nació el Brownkie, un brownie con cookies. Es una receta deliciosa, ¡nos encanta!.

Ingredientes para un Brownkie

• Para las cookies necesitaremos, 150 gr de azúcar blanco, 150 gr azúcar moreno, 125 gr mantequilla, 2 huevos, 1 cdta de vainilla, 340 gr de harina (yo utilizo la especial repostería), 1 cdta bicarbonato, 150 gr de chocolate en trocitos (o las pepitas que venden ya preparadas, eso al gusto).

• Para el brownie necesitaremos, 3 huevos, chocolate fondant de calidad (el mismo peso que los huevos), azúcar (el mismo peso que los huevos), 100 gr de mantequilla, 1 cdta de vainilla y 80 gr de harina (yo utilizo la especial repostería).

Elaboración del Brownkie

Para elaborar las cookies:

Mezclar los dos tipos de azúcar y batirlo con la mantequilla en pomada hasta que esté cremoso, incorporar los huevos y batir de nuevo, luego la harina, el bicarbonato y la vainilla, mezclarlo todo bien, por último añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos de nuevo.

La masa la guardo en la nevera dentro de un tupper mientras preparo el brownie. Esta cantidad da para aparte hacer galletas, hay bastante.

A continuación preparamos el brownie. Precalentamos el horno a 170 grados.

Se funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol amplio hasta que doblan el volumen, se añade la harina tamizada y la vainilla, se mezcla bien. Le añadimos el chocolate y mezclamos bien.

Y montamos el brownkie. La mezcla se echa en un molde de unos 28 cm, dependerá del grosor que nos guste, engrasado o con papel sulfurizado en este caso, se vierte el preparado.

Sacamos el preparado de las cookies, y introducimos en la mezcla “pegotitos” de la masa de las galletas.

Con una espátula luego cubrimos con la misma masa los trozos de cookie.

Introducimos en el horno durante 20 – 25 minutos, esto dependerá de cada horno. Pinchamos un palillo, si sale limpio pues está listo. Ya sabeis que si se nos pasamos horneando un brownie se estropea al quedar reseco.

Degustación

La receta de Brownkie, brownie más cookies se decora al gusto, yo en este caso he fundido más chocolate, lo he puesto en una manga desechable, he dibujado en el plato y chocolateado la superficie del brownkie. Espero que os guste tanto o más que a mi, buen provecho o como decimos aquí en Catalunya, bon profit.

Sobre la sección De tu Paladar

Si queréis publicar vuestra receta en Directo al Paladar tenéis que hacer como Laura, nos mandáis unas fotos de buena calidad y el texto de la elaboración que queréis que se publique a editores@directoalpaladar.com

En Directo al Paladar | Receta de brownies con pistachos
En Directo al Paladar | Brownie de chocolate con nueces

Días atrás, en los comentarios a nuestra receta de pan casero, animé a nuestra lectora Encarni (alias Evita Cocinita), a enviarnos esta deliciosa y sana receta de pan integral con muesli, que vamos a compartir con el resto de lectores y os copio a continuación.

Últimamente estoy practicando recetas de pan, tal como indiqué en un comentario a la receta de Pepekitchen de ayer. Realmente me gustó cómo me quedó el pan integral con muesli y me gustaría compartirla con vosotros decididamente tras la amable invitación de Pepe.

Hace algunos meses compré la thermomix y todas las recetas de pan las amaso en ella, aunque la receta no sea expresamente de thermomix, yo adapto los tiempos y temperaturas.

Me gusta el pan integral pero “enriquecido”, pero no lo encontraba a mi gusto, así que siguiendo una receta de thermomix, éstos son mis ingredientes:

Ingredientes para 4 personas.

140 gr. de agua, 140 gr. de leche, 25 gr. de levadura fresca, 25 gr. de miel, 20 gr. de aceite de girasol, 400 gr. harina integral de trigo, 40 gr. de nueces, 25 gr. de pipas de girasol peladas, 15 gr. de copos de avena, 25 gr. de muesli y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración.

Se ponen en la thermomix el agua y la leche y se programa 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1. Una vez que lo hemos templado se mezcla la levadura unos segundos a la misma velocidad.

Se añade la miel y el aceite y se mezcla 4 segundos, velocidad 1. A continuación se incorporan las nueces y se baten 3 segundos a velocidad 7.

Se terminan de incorporar todos los ingredientes, mezclándolos 20 segundos en velocidad 6. Después se amasan 3 minutos en velocidad espiga.

Se engrasa un molde y se pone la masa en él. Se adorna con nueces y pipas peladas. Se pinta con leche y se deja reposar una hora aproximadamente cubierto con un paño, hasta que doble su volumen.

Cuando esto ocurra, se vuelve a pintar con leche y se pone en el horno previamente precalentado a 180º. Tardará en hacerse aproximadamente 40 minutos.

Repito que es un placer disfrutar de vuestras ideas y consejos diariamente, espero que sigáis por mucho tiempo. Mis felicitaciones.

Elaboración sin Thermomix.

Muchas gracias a Encarni por su receta, tiene una pinta estupenda, la verdad.

Por mi parte, para aquellos lectores que no tengan thermomix, os recomiendo mezclar los ingredientes líquidos tibios con la levadura, añadirle el resto de ingredientes (las nueves picadas) y amasar durante 10 minutos.

Ponermos en el molde engrasado, pintamos con leche y decoramos a gusto. Deja fermentar y hornea tal como nos dice Encarni en su receta.

En Directo al Paladar | Receta de calzone o pizza envuelta
En Directo al Paladar | Receta de bagels, rosquillas de pan

Hoy tenemos otra receta de tu paladar que nos ha enviado Rosa Mari. Un postre hecho con mató (un tipo de queso fresco muy típico de Cataluña) que nos confiesa, es el preferido de su marido, de hecho, este es el que hizo para su cumpleaños.

Los ingredientes que necesitáis para el postre son 200 gramos de mató, medio bote pequeño de leche condensada, medio litro de nata líquida, 4 huevos, una copita de licor de menta, unas hojas de menta fresca, azúcar para hacer el caramelo y chocolate negro del 85%.

Preparación:

Una vez tengas todos los ingredientes lo primero es hacer un caramelo con el azúcar y verterlo en un molde apto para el horno y déjalo enfriar.

Luego pasa por la batidora el mató, la nata, los huevos, la menta, la leche condensada y el licor, y una vez mezclado, pon la pasta sobre la base de caramelo.

Una vez hayas hecho esto cuece el postre al baño María hasta que esté cuajado, y aparta del fuego.

Cuando esté frío sólo tienes que desmoldar y cubre con chocolate fundido el postre para decorar.

En Directo al Paladar | Otras recetas de tu paladar

Nuestro amiga María Laura nos envía, dentro de nuestra sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos mandan sus recetas, esta Rosca o Roscón de Reyes para celíacos.

María Laura nos cuenta que para hacer este postre tuvo la ayuda de sus dos pequeños, Santiago y Victoria. Excelente María Luisa: una muy buena manera de pasar un rato agradable con la familia y de que los pequeños aprendan a cocinar, sin duda.

Ingredientes:

300 gr. de harina sin gluten, 50 gr. de leche en polvo, 200 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal y 25 gr. de levadura seca.

Estos ingredientes se mezclan en un recipiente. Luego se le agregan los siguientes:

125 cl. de leche tibia, 2 huevos enteros, 130 gr. de mantequilla a punto de pomada, esencia de vainilla y esencia de almendra

Y finalmente se le agregan 3 claras batidas a punto nieve con un poco de azúcar apenas.

Todo se vierte en el molde Savarin, aunque nuestra amiga María Laura usó en esta ocasión uno de papel. Por encima se le pueden agregar algunos chips de chocolate si lo desean. Horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Y finalmente la crema pastelera para rellenar:

Batir 3 yemas con 100 gr. de azúcar, 4 cucharaditas de almidón de maíz, y 500 cc. de leche. Todo se lleva a fuego moderado revolviendo sin parar.

Cuando la crema esta consistente, retiramos de fuego y agregamos esencia de vainilla.

¡Buen provecho! y gracias María Laura.

En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | El origen de las tradiciones navideñas, el roscón de Reyes

Como explicaron nuestros compañeros Velsid en su día, preparar un “delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior (...)”.

“El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.”

Hoy os presento una receta de risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde que nos ha enviado un amigo de Directo al Paladar, Paulo Airaudo.

Ingredientes.

• 1 Cebolla de verdeo
• 1 Taza de arroz
• 250g de Salmon Blanco
• 1 Taza de vino blanco
• 100g de camarones
• Brotes de soja
• C/N Caldo de pescado
• Sal
• Pimienta

• Tinta de calamar.

Elaboración.

• Salteamos cebolla de verdeo cuando esté blanda añadimos los camarones con un poco de aceite de oliva. Rehogamos y añadimos el arroz y el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de tinta de calamar.

• Para elaborar el salmón blanco. En una sartén bien caliente con aceite colocamos el salmon del lado de la piel, cuando esté dorada le damos vuelta. Hacemos igual, cuando esté dorada esa cara del salmón desglasamos con vino blanco.

Degustación.

Colocamos el risotto, arriba el salmon y por ultimo aceite verde (aceite con perejil triturado por ejemplo) y añadimos algunos brotes y decoramos el fondo del plato con un poco de salsa.

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La Navidad se ha convertido, si es que alguna vez no lo fue, en una fiesta golosa. No hay mesa en la que durante estas fechas falte un postre, un polvorón o un mazapán, sin embargo, nos olvidamos de que también en la mayoría de las casas suele haber alguien con problemas de salud que le impiden comer este tipo de productos.

Un ejemplo es el de los celiacos. Cuando son adultos no importa tanto porque entienden su enfermedad, pero la mayoría de los que tenemos un niño con este problema en la familia sabemos lo difícil que resulta para ellos.

Por eso me ha encantado este postre que nos ha mandado a nuestra sección De tu paladar Maria Laura Deverill desde Argentina. Una receta de Pan dulce sin gluten, perfecto para que nuestros pequeños, y mayores golosos, no tengan que pasar desconsuelos en estas fiestas.

Ingredientes:

Para hacer el pan vamos a necesitar:

• mantequilla: 200 gr
• azúcar: 300 gr
• huevos: 4 unidades
• levadura seca: 50 gramos
• leche tibia: 250cc
• vainilla y agua de azahar
• harina de arroz: 200 gramos
• fécula de mandioca: 300 gramos

• fécula de maíz: 300 gramos

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es batir la manteca con el azúcar, agregarle los huevos, la levadura disuelta en la leche, la vainilla y agua de azahar.

Además según nos cuenta María Laura algunas personas también suelen agregar una copita de coñac o vino, pero claro, depende del uso que se le vaya a dar y del gusto.

Luego mezclamos la harina de arroz y las féculas de mandioca y maiz, en caso de no tener o encontrar alguna de las tres se pueden reemplazar por fécula de patata, algarroba o harina de quinoa.

Después colocamos la masa en moldes de papel en 250 gramos, y colocamos también alguna de las variantes que nos propone María Laura:

• coco rallado
• chocolate en escamas
• dulce de batata

• o incluso dulce de membrillo

Como veis ella ha probado varias.

Luego colocamos la bandeja en el horno, precalentado fuerte durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a media y dejamos cocer durante unos 35-40 minutos.

Nos cuenta que con estas cantidades sacaremos aproximadamente 10 panes de 400 gramos cada uno.

La verdad es como veis la receta tiene muy buena pinta y no parece difícil, además me encanta la presentación navideña que nos ha mandado y cómo ha trabajado la receta, sinceramente muchas gracias.

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