Creo que esta receta de noodles y shiitakes es ideal para quienes les gusta los platos bien calientes y de cuchara (aunque lo comamos con palillos). Y sobre todo una forma genial de comer unas setas que resultan sedosas y tiernas cuando van en caldos.

Las setas shiitakes además tienen propiedades muy beneficiosas para la salud: propiedades antitumorales, mejora el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol (malo, etc., y además, desde un punto de vista económico, ayudamos a un cultivo que procede de La Rioja (principalmente).

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla blanca, 1 rama de apio verde, 1 litro de caldo de verduras, 300 gr de noodles (el tipo a elección), 250 gr de shiitakes, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 3 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración de la sopa de noodles y shiitakes

Hacemos un fondo de verduras con la cebolla y el apio cortados en trozos medianos. Los salteamos ligeramente con un poco de aceite y le añadimos el vinagre y la salsa de soja (nuestra sal para esta receta).

Añadimos las shiitakes cortadas en cuartos y los salteamos ligeramente. A parte tendremos el caldo de verduras cociendo, le añadimos unos cucharones y los noodles.

Cocinamos durante unos 5 minutos o el tiempo que indique el fabricante de los noodles. Y servimos bien caliente.

Tiempo de elaboración |
Dificultad |

Degustación

Para hacer nuestra sopa de noodles y shiitakes debemos tener en cuenta que la cantidad de caldo variará en función del tipo de noodle que utilicemos. En este sentido es mucho mejor no añadir todo el caldo e ir añadiéndolo poco a poco en función de lo que vaya absorbiendo la pasta. La cuestión es que hay que pensar que las sopas los chinos las comen con palillos por lo tanto debe ser un tipo de sopa donde haya más ingredientes sólidos que líquidos.

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Hoy tocaba darle un toque diferente a la crema de calabacín de toda la vida y la he aromatizado con unas bayas de cardamomo. Creo que la elección ha estado genial ya que tienen un aroma tan especial que cualquier cosa que hagáis con ellas saldrá bien.

Además no he elaborado la crema de una forma clásica ya que he sustituido la nata, unos 100 ml por litro que podríamos añadir, por 500 ml de leche por cada litro. El resultado tal vez sea algo más líquido que una crema normal pero conseguimos no “engordar” tanto la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de calabacín, 1 ajo, 1 cebolla, 500 ml de caldo de ave, 500 ml de leche, 5 bayas de cardamomo, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración de la crema de calabacín

Limpiamos los calabacines, los pelamos y cortamos en rodajas. El ajo lo picamos y la cebolla la cortamos en trozos.

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y añadimos el ajo, la cebolla y los calabacines. Lo sofreímos durante unos 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado el calabacín. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

A parte tendremos el cardamomo infusionando en la leche a fuego medio. Al finalizar la cocción de los calabacines los escurrimos, conservando el caldo por si hiciese falta, y lo trituramos. Hacemos hervir la leche y se lo añadimos al puré de calabacín. Salpimentamos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La crema de calabacín al aroma de cardamomo es fundamentalmente una crema aromática y con mucho sabor gracias al cardamomo. También se le puede añadir unas bayas de cilantro lo que le aportará un sabor muy fresco. De todas formas si no habéis probado el cardamomo ya os podéis imaginar lo que rica que esta así esta crema clásica.

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Desde que vi esta receta de crema de lombarda firmada por Otto Fehrenbacher en el libro Culinaria Mundial, supe que tenía que hacerla. Es una crema compleja, que invierte muchas horas en su preparación, y con un resultado impactante tanto por su sabor intenso a col, como por su vistoso color púrpura.

Es una crema de marcado sabor que casa muy bien con el dulce. La receta original la acompaña con unas castañas caramelizadas que yo he obviado, pues no soy muy castañera que digamos, pero son muchos los complementos que pueden acompañarla, como higos o cebolla caramelizada. En esta ocasión me he conformado con un pan frito, un clásico que nunca defrauda, y he añadido algo más de vino a la marinada eliminando algunas especias.

Ingredientes para cuatro personas

Media col lombarda, una manzana roja, media cebolla, dos clavos, laurel, una botella de vino tinto, un chorreón de vinagre, un litro de caldo de ave, 50 gr. de mantequilla, 200 ml. de nata líquida, 50 gr. de azúcar, aceite de oliva, pimienta en grano y sal.

Elaboración de la crema de lombarda

Pelamos la manzana y la cebolla, y junto a la lombarda, las cortamos en tiras finas. Ponemos todo en un recipiente y añadimos el clavo, el laurel, sal y cuatro granos de pimienta. Añadimos el vino y el vinagre, y dejamos marinando durante doce horas. Un buen truco para que la marinada alcance a todo el contenido, es cubrirlo con papel de cocina para que quede empapado, y a su vez taparlo con film.

Pasado el tiempo de reposo, separamos la cebolla y la salteamos unos minutos en una cazuela con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Escurrimos la marinada, reservando el líquido. Añadimos a la cazuela la lombarda y la manzana y salteamos durante diez minutos sin dejar de remover.

Vertemos la marinada en la cazuela, cubrimos todo con el caldo de ave y dejamos cocer entre una hora y media y dos horas. Pasado este tiempo trituramos todo, si creemos que hay líquido en exceso podemos reservar un poco para añadirlo al final si es necesario.

Ponemos un cazo con el azúcar al fuego y cuando tome color amarillo lo mezclamos con el puré de lombarda mezclando con cuidado. Añadimos la nata líquida y trituramos hasta que quede una crema homogénea y fina. Si queda muy espesa, añadiremos algo más del caldo que habíamos reservado. Calentar y servir.

tiempo de marinado | 12 horas
Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | media

Degustación

Lo primero que impacta al ver esta crema de lombarda en la mesa es su color púrpura, y tras esta sensación, llega enseguida un profundo sabor a col muy bien condimentada. No es una crema para todos los días, pues requiere mucho tiempo y mucho mimo, pero como plato de fiesta tiene un buen lugar.

Servido en vaso o copa de chupito junto a una espuma dulce puede ser un aperitivo original.

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Me gusta mucho el brócoli, pero estoy segura que de si cuando era niña hubiéramos tenido brócoli en los mercados lo hubiera odiado solo por su color, ya que la coliflor, prima hermana, siempre me ha encantado; pero no sé que tiene el verde, tan favorecedor y vistoso por otro lado, que a los niños les da mucho repelús. Creerán que es comida marciana llegada de otras galaxias…

Hervido y bien aliñado, para mí no tiene competencia, salteado en wok con salsa de soja está buenísimo, pero cuando afuera hiela, no hay nada mejor que una crema caliente, y hoy he convertido a mi querido amigo verde en una crema de brócoli, reconfortante y sabrosa.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de flores de brócoli, 150 gr. de puerros, 1 litro de caldo de ave, una patata grande, 20 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y 150gr. de nata líquida o crema agria.

Elaboración de la crema de brócoli

Quitamos la parte verde el puerro, lo lavamos y troceamos en rodajitas. Lo ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y la mantequilla unos cinco minutos. Añadimos entonces las flores de brócoli y la patata cortada en trozos finos y cubrimos con el caldo de ave. Dejamos que cueza durante media hora y pasamos por la batidora con la nata o la crema. Si el caldo está salado no hará falta rectificar ni añadir sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Que poco tiempo ha durado en el plato, y que calorcito me ha traído al cuerpo. Menos mal que ha quedado un poco para la cena, porque en un día de crudo invierno una crema como esta se agradece. El puerro y la mantequilla dan a esta crema de brócoli un sabor muy delicado. Fiel a mis gustos, en lugar de nata líquida he utilizado una crema agria francesa que guardaba en mi frigorífico para una ocasión especial.

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Esta receta de consomé a la Lhardy es siempre según José Andrés en su libro Made in Spain. La verdad que yo no he estado en Lhardy tomando consomé, ni ninguna otra cosa, la verdad. Y por otro lado tampoco sé si allí lo hacen tal cual, así que pongamoslo en una lógica duda.

Aclaraciones previas. Los ingredientes son para 8 personas, pero os puedo asegurar que pueden tomar 12 incluso alguno más. Por otro lado en la elaboración veréis que se clarifica con claras de huevo, podéis ahorraros ese paso y filtrarlo con estameñas o paños de algodón muy fino (y sin colores).

Ingredientes para 8 personas

• 1 cebolla, aceite de oliva, 1 kg de huesos de huesos de ternera, 1 pollo de 1 kg y medio, 1 codillo de 250 gr, 250 gr de zanahorias, 2 tallos de apio, 1 puerro grande, 250 gr de tomates maduros, 40 gr de sal, 10 claras de huevo.

Elaboración del consomé a la Lhardy

La elaboración de un consomé es sencilla, eso sí siempre que cumplamos unos pasos y no seamos precipitados. Para empezar cortaremos la cebolla en rodajas y la pondremos a dorar con un poco de aceite en una sartén. Dependiendo el color que le demos eso nos teñirá más o menos nuestro caldo.

Seguimos añadiendo los ingredientes en una cazuela profunda, yo la llamo marmita, es una cazuela donde entran unos 25 litros de agua, a nivel casero. Las de hostelería son más grandes. Añadimos todos los ingredientes menos las claras de huevo y la sal. Además le añadimos unos 7 litros de agua o algo más.

Ponemos a cocer y según se va calentando y posteriormente cociendo la vamos limpiando de grasa y espuma que salga. Eso sí, cuando arranque a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos unas 3 horas mínimo.

Después filtramos el consomé con las estameñas y dejamos enfriar si vamos a clarificarlo. Si no, lo volveríamos a poner a hervir una hora más. Los últimos 15 minutos rectificamos de sal. Esto es porque si le ponemos la sal al principio, al final hay menos caldo y por lo tanto estará más salado.

Si clarificamos, mezclamos las claras con el caldo frio y volvemos a cocer, removemos ligeramente de vez en cuando para evitar que las claras se peguen al fondo. Según vaya calentándose las claras subirán a la superficie arrastrando con ellas todas las impurezas. Retiramos las claras con cuidado y dejamos cocer de nuevo. Al final volvemos a filtrar con estameñas.

Tiempo de elaboración | 5 horas
Dificultad | Media

Degustación

El tomar una receta de consomé como esta es toda una maravilla, os voy a ser totalmente sincero. El ver cuando está frio que parece casi gelatina de todos los ingredientes de primera que hemos utilizado y esas cosas, el color ligeramente caramelo, etc, es genial. Si queréis que os quede más oscuro podéis quemar un poco de azúcar, hacerlo caramelo y quemar ese caramelo y usar un par de gotitas de esa salsa (salsa parís), más no, porque amarga mucho.

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La segunda receta que he elaborado hoy y que tiene origen marroquí es esta sopa de arroz y huevo. Algo muy sorprendente para muchos de nosotros que no estamos acostumbrados a este tipo de platos.

Y es sorprendente porque mezcla sabores e ingredientes que no consumimos de esta forma. Y lo principal es el sabor ligeramente ácido que le da el limón que se añade al final. Pero exquisito.

Ingredientes para 4 personas

• 125 gr de arroz, 150 gr de carne de cordero, 1 cebolla, sal, pimienta negra recien molida, 40 gr de mantequilla, 1 litro de agua, 2 huevos, perejil y el zumo de un limón.

Elaboración de la sopa de arroz y huevo

Cortamos la carne de cordero en trozos pequeños. La cebolla la picamos muy fina. Y lo salteamos hasta que coja color la carne en una cazuela con la mantequilla y sazonada con la sal y la pimienta.

Añadimos el agua y dejamos hervir a fuego medio durante unos 15 minutos. Después añadimos el arroz, que hemos tenido en remojo y lavado varias veces con agua fria para eliminar el almidón. Dejamos cocer unos 15 minutos más y si es necesario añadiremos un poco de agua más.

En un bol, batimos los huevos con el perejil picado y el zumo de limón. Lo añadimos a la sopa removiendo hasta que cuaje bien. Servimos bien caliente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La sopa de arroz y huevo la servimos como principal. Bien caliente sobre todo ahora que está empezando a hacer verdadero frio en algunas zonas de la geografia peninsular.

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Esta receta de sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico que os presento hoy, es un ejemplo de cómo hacer diferente una simple sopa. Que una sopa siempre suele ser apetecible es cierto pero estaréis de acuerdo conmigo en que, bien presentada es que no hay quien se resista.

¿Os resistís a esta?

Ingredientes para 4 comensales

8 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de ayer, 4 lonchas de jamón ibérico, 4 rodajas de rulo de cabra, 1 cucharadita colmada de pimentón de La Vera ( si os gusta ponerla picante…está infinitamente mejor), un par de puñados de fideos finos,AOVE (aceite de oliva virgen extra ) y sal.

Elaboración de la sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico

Fileteamos los ajos y los mareamos en una cazuela con un buen chorreón de AOVE, añadimos el pan en trozos, mareamos, añadimos el pimentón y , rápidamente cubrimos con agua o caldo si lo preferimos y dejamos, cocer un par de minutos, añadimos los fideos, cocemos 2 minutos más.

Mientras tanto ponemos el horno a 200 º y dejamos tostar las lonchas de jamón, sin que se quemen.

Montamos los platos con la sopa (probad el punto de sal) en el centro un rulo de cabra y sobre el un crujiente de ibérico.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico es un gustazo de comer. Sobre todo si optamos por el pimentón picante, ya que se combinan diferentes texturas. Lo caldosito del caldo, lo meloso del pan, el crujiente del jamón y la cremosidad del queso hacen que sea toda una experiencia degustarla.

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Me encanta internet, ya hace muchos años me di cuenta que me facilita la posibilidad de relacionarme con personas que de otra forma sería casi imposible hacerlo. También me ha dado la oportunidad de que estas personas me expliquen, muchas cosas incluidas sobre todo, recetas de cocina de cualquier parte sitio del mundo. Así ha llegado hasta mi esta receta que presento hoy, sopa de patata.

Me la facilitó Miguel Ángel León Asuero, un escritor sevillano, que además de ser un maestro con la pluma, también lo es con los fogones. De esta receta me cuenta que la aprendió de su madre, que unas veces la llama sopa de patata y otra sopa de guerra, por la simplicidad de sus ingredientes y que no resultaban difícil de conseguir durante la guerra civil. También habla de los recuerdos de la infancia que se le despiertan cuando la come.

Los ingredientes

4 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevos, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 12 gramos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

La preparación

Pelamos y laminamos las patatas, las zanahorias y los ajos.

Troceamos rudamente el perejil.

Ponemos en un olla las patatas, las zanahorias, el perejil, los granos de pimienta, el aceite y sal al gusto. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición.

Cuando las patatas y las zanahorias estén tan tiernas como para que se rompan y chafen a la presión de una cuchara de palo, retiramos del fuego. Cuando deje de hervir le añadimos los huevos crudos y lo revolvemos todo asegurándonos de romper las yemas.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La forma más propia de degustarlo es en un cuenco de cerámica, que conserva muy bien el calor, y para rizar todavía más el rizo con cuchara de madera, pero vamos que no hace falta exagerar.

El huevo queda repartido por toda la sopa como si fueran hilitos. El mismo calor lo cuaja aunque este fuera del fuego.

Si vemos que se va quedando sin caldo, podemos agregarle más agua a media cocción.

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Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Elaboración de

En una olla ponemos a cocer los langostinos partiendo dese agua fría. Justo antes de que empiece a hervir los retiramos y los enfriamos. El agua de cocer los langostinos la reservamos.

Lavamos las hortalizas, les quitamos las semillas y las cortamos. En un bol grande añadimos el zumo de limón, el aceite y el pan, además de las hortalizas y lo cubrimos con el agua de cocer los langostinos. Dejamos macerar de un día a otro.

Al día siguiente trituramos, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más un día de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el gazpacho de langostinos, los pelaremos (los langostinos) dejándoles la cabeza y los servimos dentro del gazpacho. Yo no le pondría más guarnición, aquí los importantes son los bichejos.

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Y para cenar nada mejor que una sopita en la lumbre con todas sus cosas. He preparado esta sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre, porque son las avecillas de las que disponía, pero igualmente podemos elaborar esta sopa con cualquier ave.

Lo que le da el punto en realidad a esta receta son 3 cosas, la hierbabuena, el hueso blanco y la leña de encina, ¿quién puede resistirse a tanto aroma?

Ingredientes para 4 comensales

Un par de codornices, 1 trozo de jamón, 1 hueso blanco, 1 rama de apio, 2 ramas de hierbabuena, un par de puñados de fideos finos y agua.

Elaboración de la sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre

Ponemos agua en la olla y añadimos las carnes y el apio, en cuanto comience a hervir espumamos, bajamos el fuego, tapamos ligeramente y dejamos cocer 30 minutos.

Sacamos las aves y el jamón y troceamos. Lo añadimos a la olla a trocitos, junto con los fideos y la hierbabuena, dejamos un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 2 minutos y 40 minutos de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Como todas las sopas (que no son frías) esta sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre se come calentita y con cuchara. Podemos acompañarla con un huevo cocido rallado y un trozo de pan de hogaza.

Las codornices le aportan un toque a caza muy interesante a esta sopa, perfecto para salir de la típica sopa de pollo a la que estamos más habituados

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