Fáciles, rápidas, baratas y saludables, las sopas y cremas frías son un verdadero salvavidas en verano. La estación calurosa cada vez es más larga y las altas temperaturas nos quitan las ganas de cocinar y casi también de comer, por eso las versiones con verduras son una manera sencilla de alimentarnos e hidratarnos bien. Y cualquier verdura, incluida la coliflor, se puede convertir en una estupenda crema refrescante.

Dejando de lado el gazpacho andaluz y el adictivo salmorejo, que juegan en su propia liga, entre las sopas frías a base de vegetales más populares suelen estar las de pepino, calabacín o puerros, la versión fría de la vichyssoise. Pero la prolífica cocinera y autora Angelita Alfaro, en su último libro publicado, tiene una propuesta que en casa nos ha convencido mucho más sacando a relucir a la socorrida coliflor.

Su receta no podría ser más simple: se cuecen los floretes de una coliflor mediana con una patata pelada y troceada hasta que están tiernas y se trituran con un brick pequeño de nata para cocinar, un poco de aceite, sal y pimienta. Esta base se deja enfriar hasta el momento de servir, y ya por sí sola está buenísima. Pero Alfaro, además, la convierte en un plato redondo con dos extras, huevos escalfados en flor, usando paquetes de plástico film, polvo de jamón serrano. Este último se hace horneando unas lonchas entre hojas de papel sulfurizado a 180ºC, machacándolas con las manos.

Solo queda servir las raciones cubriendo cada plato hondo con la crema bien fría, un poco de jamón en montoncitos y un huevo recién escalfado. “Para que brille, vertemos en cada uno un hilillo de aceite de oliva virgen”, señala la autora, dando el toque final que remata un plato súper fácil pero que sorprende en su elegancia.

Imagen | Libros Cúpula

En DAP | Puré de coliflor

En DAP | Crema fría de pepino

Aunque hoy en día existen muchas versiones distintas, el avgolemono es una de las recetas más tradicionales y reconfortantes de la cocina griega. Elaborada a base de caldo, pollo, arroz, huevo y limón, destaca por esa textura cremosa y sedosa que la hace diferente a cualquier otra sopa.

Su textura sedosa se consigue gracias a la mezcla de huevo y limón, que aporta cremosidad sin necesidad de nata. El resultado es una sopa ligera y muy equilibrada, perfecta para esos momentos en los que solo apetece algo sencillo y reconfortante.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 L Caldo de pollo
• 100 g Arroz redondo
• 1 ud. Pechuga de pollo
• 1 ud. Limón
• 2 uds. Huevos
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco

Cómo hacer Avgolemono

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Primero llevamos el caldo a ebullición. Bajamos el fuego a media potencia y cocemos la pechuga durante 30 minutos. Retiramos y desmenuzamos el pollo.

Cocemos el arroz 15 minutos.

Batimos el huevo con el zumo de limón en un cuenco amplio. Añadimos cuatro cacitos de sopa de uno en uno sin dejar de batir con unas varillas.

Vertemos la mezcla de huevo en la cazuela y removemos. Ajustamos de sal y pimienta.

Servimos la sopa con el pollo desmenuzado y un poco de perejil picado.

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Tzatziki griego: receta fácil de aperitivo

Con qué acompañar el avgolemono

Para disfrutar de una auténtica comida al estilo griego, te recomendamos preparar unos entrantes como las tiropitas griegas, una melitzanosalata (ensalada de berenjena asada), o un pan de aceitunas griego ideal para acompañar.

En DAP | Ensalada griega

En DAP | Receta de falafel

Esta sopa fría es una de esas recetas rápidas y prácticas que tan resultonas son en verano, cuando plantarse delante del fuego o encender el horno suponen un esfuerzo tremendo. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, más aún si encontráis arenque limpio, desespinado y fileteado. En ese caso, es cuestión de coser y cantar. Y si no encontráis arenque, también queda muy bien con sardinas ahumadas. 

El color de la remolacha hace que este sea un plato muy visual, con una estética llamativa. Pero eso no es lo más atractivo, es su sabor lo que más sorprende. Si a esto le añadimos que la remolacha tiene unas excelentes propiedades nutricionales, es rica en hierro, previene el cáncer, tiene cualidades rejuvenecedoras y ayuda a evitar la retención de líquidos, entonces no hay excusa para no probarla. 

Ingredientes

Para 6 personas

• 350 g Remolacha cocida
• 150 g Patata cortada en cuartos
• 450 mL Caldo de pollo
• 5 mL Aceite de sésamo
• 1 ud. Arenque o Arencón en salazón
• 4 uds. Pepinillo en vinagre
• ½ ud. Cebolleta
• 60 g Nata agria
• Alcaparras o alcaparrones
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sopa fría de remolacha

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Hervimos la patata en abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la pelamos y la introducimos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida, el caldo de ave y una cucharadita de aceite de sésamo. Salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurrimos los pepinillos y los picamos finamente, en brunoise. Pelamos una cebolleta, la cortamos en cuartos y picamos uno de ellos también en brunoise (el resto lo guardamos para otra elaboración). Reservamos los pepinillos junto con la cebolleta.

Limpiamos el arenque y, para ello, comenzamos retirando la cabeza. A continuación, cortamos a lo largo por el lado inferior y evisceramos. Para finalizar, separamos los lomos de la espina central, retiramos las espinas que hayan podido quedar en ellos así como la piel. Cortamos los lomos en tiras y, después en dados. Reservamos.

Servimos la sopa fría de remolacha en seis platos hondos. Sobre ella, esparcimos la cebolleta y el pepinillo en brunoise. Hacemos una quenelle con la nata agria, con ayuda de dos cucharillas pequeñas, y la colocamos en el centro. Esparcimos dados de arenque sobre la sopa y, por último, decoramos con un alcaparrón.

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Con qué acompañar la sopa fría de remolacha

Esta sopa fría al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

En DAP | Falafel de remolacha   
En DAP | Gazpacho de remolacha

La sopa a la minuta es una sopa muy típica de la cocina peruana hecha con carne, fideos finos tipo noodles, leche evaporada y huevo. Es rápida de preparar y muy común en días fríos. 

Muchas veces se compara con la sopa criolla porque comparten bastantes ingredientes, pero no son exactamente iguales. La sopa a la minuta normalmente no lleva patata y el huevo se integra dentro del caldo en forma de hilos, mientras que en la sopa criolla puede ir entero o incluso frito por encima. Aun así, hay versiones que sí añaden patata para hacerla más completa. 

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Sobre los ingredientes

Uno de los ingredientes más importantes aquí es el ají panca, que aporta color y un sabor ligeramente ahumado, pero sin picar demasiado. El ají amarillo tiene un punto más fresco y algo más picante, aunque usado en poca cantidad no convierte la sopa en picate. Hoy en día ambos se encuentran bastante fácil en supermercados latinos, normalmente en pasta o concentrado, aunque también puedes probar a hacer una pasta de ají amarillo casera.

Otro detalle importante son los fideos. Lo más típico es usar espaguetis muy finos, tipo cabellín o cabello de ángel. También se puede hacer con fideos cortos, pero el resultado cambia bastante y pierde un poco esa textura tan clásica de la sopa a la minuta peruana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 ud. Cebolla morada
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
• 1 ud. Tomate
• 250 g Carne picada de ternera
• 120 g Espaguetis finos
• 1 L Agua o caldo
• 2 uds. Huevo

Cómo hacer sopa a la minuta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lo primero es picar la cebolla en cubos pequeños y sofreírla en una olla con un poco de aceite hasta que empiece a quedar transparente y ligeramente dorada.

Añadimos el ajo rallado y cocinamos apenas unos segundos para que no se queme. Incorporamos el ají panca y el ají amarillo, mezclando bien para que las pastas se cocinen un poco y pierdan ese sabor más crudo.

Rallamos o picamos muy fino el tomate y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede más integrado.

Incorporamos la carne picada y la cocinamos rompiéndola bien para que quede suelta dentro de la sopa.

Añadimos el agua o caliente y, cuando empiece a hervir, incorporamos los espaguetis. Como son muy finos, tardan muy poco en cocinarse, así que en unos minutos estarán listos. Agregamos el orégano y ajustamos de sal.

Bajamos un poco el fuego y añadimos la leche evaporada, removiendo bien para integrarla en el caldo. Esto le da esa textura cremosa tan característica.

Por último, batimos el huevo aparte y lo vertemos poco a poco sobre la sopa mientras removemos suavemente. Así se crean esos hilos de huevo dentro del caldo.

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Con qué acompañar la sopa a la minuta

La sopa a la minuta suele servirse sola porque ya es bastante completa, pero queda muy bien acompañada de pan o incluso con un poco de arroz blanco al lado, algo bastante habitual en muchas mesas peruanas. También se puede añadir un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir.

En DAP | Arroz tapado

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La sopa Tom Yum (ต้มยำ) es probablemente una de las sopas más conocidas de Tailandia y también una de las más reconocibles por el aroma que tiene. 

Existen muchas versiones distintas. “Tom” significa hervido y “yum” hace referencia a esa mezcla típica tailandesa de sabores picantes y ácidos. La más famosa fuera de Tailandia es la Tom Yum Goong, hecha con gambas, porque “goong” significa gamba. También existe la Tom Yum Talay, con marisco variado, o la Tom Yum Gai, hecha con pollo.

La que vamos a hacer aquí es una Tom Yum Talay (ต้มยำทะเล), la versión con marisco variado. Yo la preparo con gambas, setas y pota, porque es la primera forma en la que recuerdo haberla probado de pequeña en un restaurante tailandés en Singapur. También podrías añadir mejillones, almejas u otros mariscos.

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Sobre los ingredientes

El lemongrass, el galangal y las hojas de lima kaffir son la base aromática de la Tom Yum y no tienen un sustituto real. Mucha gente recomienda sustituir el galangal por jengibre, pero, sinceramente, yo no creo que se parezcan en sabor más allá de que visualmente tengan cierto parecido. El aroma cambia bastante y se nota muchísimo en el resultado final de la sopa. 

Normalmente estos aromáticos, se encuentran en la sección de congelados de supermercados asiáticos. El resto de ingredientes, como la salsa de pescado o la pasta de chile tailandesa, suelen estar fácilmente en la zona de salsas y productos básicos tailandeses.

La salsa de pescado aporta profundidad y ese punto salado tan característico de muchas recetas del sudeste asiático. La pasta de chile tailandesa añade más sabor y un toque ligeramente dulce y ahumado.

Y ojo con el picante, porque esta receta normalmente suele hacerse bastante más intensa. En Tailandia muchas veces añaden más chiles directamente al caldo para que toda la sopa pique muchísimo más.

También hay una cosa importante: normalmente la sopa se sirve con los trozos de lemongrass, galangal y hojas de lima kaffir todavía dentro del bol para que sigan infusionando el caldo mientras comes. Pero no se comen. Lo normal es apartarlos porque son muy fibrosos y están ahí solo para aromatizar la sopa.

Ingredientes

Para 2 personas

• 8 uds. Gambas
• 150 g Pota
• 100 g Setas ostra o champiñón
• 1 L Agua
• 2 uds. Lemongrass
• 5 uds. Lima kaffir Kaffir
• Galangal 5 rodajas
• 2 uds. Chile rojo fresco opcional
• 30 mL Salsa de pescado
• 30 g Pasta de chile picante tailandés
• Cilantro fresco
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar opcional

Cómo hacer Tom Yum

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Lo primero es preparar un caldo de gambas. Pela las gambas y reserva los cuerpos. Las cabezas y las cáscaras van a una olla con los 1 litro de agua. Cocina todo unos 20 minutos a fuego medio para sacar bien el sabor y después cuela el caldo.

Mientras tanto, prepara los aromáticos. El lemongrass hay que aplastarlo un poco con la parte plana del cuchillo para que libere mejor el aroma. Después se corta en trozos grandes. El galangal se corta en rodajas finas y las hojas de lima kaffir se pueden romper ligeramente con la mano.

Vuelve a poner el caldo al fuego y añade el lemongrass, el galangal, las hojas de lima kaffir y la pasta de chile tailandesa. Aquí ya empieza a oler muchísimo a comida tailandesa. Deja que todo infusione unos 10 minutos a fuego medio.

Añade las setas y la pota cortada en trozos. Cocina apenas un par de minutos antes de incorporar las gambas peladas. Las gambas necesitan muy poco tiempo, así que en cuanto cambien de color prácticamente estarán listas.

Apaga el fuego y añade la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Prueba el caldo y ajusta el equilibrio a tu gusto. Hay gente que la prefiere más ácida y otros muchísimo más picante. Termina con cilantro fresco por encima y sirve inmediatamente.

Con qué acompañar la Tom Yum: arroz jazmín

Lo más habitual es servir la Tom Yum acompañada de arroz jazmín. Aunque pueda sonar raro, la sopa se sirve directamente sobre el arroz, añadiendo más o menos caldo según prefieras. El arroz ayuda a equilibrar el picante y hace que el plato resulte mucho más completo y contundente.

También hay gente que añade directamente fideos vermicelli o fideos de arroz dentro de la sopa para hacerla más contundente y convertirla casi en un plato único.

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En DAP | Sopa de marisco y pescado tradicional

El jjampong (짬뽕) es una sopa coreana picante con marisco y fideos, muy típica de la cocina chinocoreana. Es un plato potente, con un caldo rojo lleno de sabor y ese punto picante que lo hace tan reconocible.

Se suele decir que tiene origen en platos del norte de China, como el chao ma mian, que los inmigrantes llevaron a Corea y que con el tiempo se fue adaptando. También se menciona a menudo cierta influencia del chanpon japonés. Lo que sí está claro es que en Corea acabó tomando identidad propia con el uso del gochugaru, chile rojo picante, que es lo que le da su color y su picazón característico.

Muchas veces se ve junto al jajangmyeon en restaurantes, simplemente porque pertenecen al mismo tipo de cocina. De hecho, existe una versión híbrida llamada jjamjjamyeon, donde sirven ambos en el mismo plato, mitad y mitad.

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Sobre los ingredientes

Puedes usar el marisco que tengas o encuentres ese día. Gambas, calamares, mejillones, almejas… funcionan bien tanto solos como combinados, así que aquí hay bastante margen para adaptar la receta sin complicarte.

Hay una variante que merece la pena mencionar, y es añadir panceta. No es obligatorio, pero es bastante común. Se empieza friendo al principio, antes de las verduras, y aporta una base más profunda, tirando a mar y montaña. Puede sonar raro mezclar marisco con cerdo, pero en muchas cocinas asiáticas es algo muy habitual y funciona muy bien.

En cuanto a las verduras, tampoco hay una única combinación. Puedes tirar de col china, col normal o calabacín, según lo que tengas. Yo aquí he usado cebolleta china y zanahoria, y además he añadido setas (ostra o shiitake)  que le van muy bien, aunque son totalmente opcionales.

El picante viene del gochugaru, que no solo pica, sino que también da ese color rojo y un sabor muy característico. Es clave en el resultado final.

El caldo tradicional se hace con anchoas secas y alga, un dashi coreano. Te vale el dashi japonés, pero si usas caldo de pollo no pasa nada. No es lo más auténtico, pero sigue saliendo un plato muy rico y más fácil de preparar en casa.

En cuanto a los fideos, lo ideal son fideos coreanos frescos, que suelen encontrarse en la sección de congelados de tiendas asiáticas. Si no los tienes, puedes usar udon o incluso fideos ramen. Lo que sí es mejor evitar son los fideos de arroz o vermicelli, porque aquí no encajan.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g Fideos udon , ramn o coreanos frescos
• 250 g Gambas
• 8 uds. Mejillones
• 1 ud. Calamar
• 1 ud. Zanahoria
• 3 uds. Cebolleta china
• 200 g Espinaca
• 2 uds. Diente de ajo
• 30 g Gochugaru
• 30 mL Salsa de soja clara
• 1 L Caldo dashi o de pollo
• 30 mL Aceite de sésamo
• 1 pizca Sal

Cómo hacer Jjampong

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 20 min

Empiezas picando la cebolleta y el ajo. La zanahoria la cortas en rodajas finas para que se haga rápido. En una olla amplia o wok, calientas aceite y añades el ajo picado. Lo sofríes unos segundos hasta que empiece a oler bien. Incorpora la cebolleta y la zanahoria, y saltea a fuego fuerte un par de minutos.

En ese punto añades el gochugaru y remueves bien durante alrededor de un minuto. Después incorporas el caldo, llevas a ebullición y sazonas con salsa de soja, sal y pimienta. Dejas que hierva unos minutos para que las verduras empiecen a ablandarse y el caldo coja cuerpo.

Cuando el caldo ya está en marcha, añades el marisco. Primero los mejillones o almejas, luego el calamar en anillas y por último las gambas. Se hacen rápido, en unos 2–3 minutos. Si alguna concha no se abre, mejor descartarla. Por útimo, incorpora las espincas.

Aparte, cueces los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, los escurres y los reservas.

Para servir, colocas los fideos en el bol y viertes por encima el caldo bien caliente con el marisco y las verduras. Terminas con un chorrito de aceite de sésamo y sirves al momento.

Con qué acompañar la sopa jjampong

Es un plato bastante completo, así que no necesita mucho más. Un cuenco de arroz blanco puede venir bien para equilibrar el picante y acompañar entre cucharadas, y si te apetece algo más, un poco de kimchi o mandu encajan perfectamente. O simplemente tu pan favorito.

En DAP | Sopa de pescado

En DAP | Jjimdak de pollo

Tengo una despensa y un congelador que son una mezcla de todo. Al final voy acumulando ingredientes asiáticos y latinoamericanos que acaban compartiendo el mismo hueco. Los asiáticos ya estaban, pero han ido aumentando y ahora conviven con los nuevos sabores que han llegado.

A veces se me presentan casos como este, que tengo que vaciar el congelador para hacer hueco o dar más uso a un ingrediente antes de que se estropee. O simplemente, que muchas veces es mejor mirar lo que tenemos en casa y ver qué podemos cocinar, antes de salir disparados al supermercado y volver a comprar. Así es como ha surgido esta receta. Me sobraban unas gyozas de verduras, tenía ají amarillo y ají panca a medio usar y ha salido un platazo sin necesidad de comprar nada más porque lo tenía ya todo.

La idea es hacer una salsa de ají suave como la del ají de gallina. En vez de pan de molde o pan francés, he usado una rebanada de pan de escanda. Lo dicho, he querido aprovechar lo que tenía en casa. Por eso el color ha quedado más oscuro. Aun así, esta receta me la guardo y la repito sin duda.

Ingredientes

Para 2 personas

• 12 uds. Gyozas
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Cebolla morada
• 1 ud. Pan molde, escanda o el que tengas a mano
• 30 g Pasta de ají amarillo o dos cucharadas
• 7,5 mL Pasta de ají panca o media cucharada
• 400 mL Caldo de pollo
• Sal
• 4 g Comino molido
• Perejil fresco
• Shichimi tōgarashi

Cómo hacer Gyozas en salsa de ají

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Empieza dejando que el pan se humedezca con un poco de caldo de pollo. Pica la cebolla y el ajo para hacer un sofrito en una olla con un poco de aceite. Cuando lo tengas listo, incorpora la pasta de ají amarillo, el ají panca y el comino. Mezcla bien para que se integren los sabores y añade el resto del caldo junto al pan ya hidratado. Cocina unos minutos y después tritura con la batidora hasta obtener una salsa de ají fina y cremosa.

Para las gyozas, que están congeladas, calienta aceite a fuego alto en una sartén y colócalas directamente. Cuando la base esté dorada, baja a fuego medio y añade unos 200 ml de agua. Tapa la sartén para que se cocinen al vapor. Cuando casi no quede agua, destapa y sube de nuevo el fuego para que terminen de hacerse y recuperen ese punto crujiente en la base.

Para servir, coloca la salsa de ají en el fondo del plato y pon las gyozas encima. Como toque final, añade un poco de shichimi togarashi y perejil fresco por encima.

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Con qué acompañar estas gyozas con ají

Puedes añadir algo fresco que contraste con la salsa, como una ensalada de pepino, o incluso un poco de col aliñada. Si te apetece seguir en esa mezcla de sabores, una salsa extra tipo mayonesa o un toque salsa macha por encima funciona muy bien.

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Puede que el concepto de “quedar como un rey” no sea precisamente lo más afín al modus operandi de Francia desde hace más de 230 años, pero lo cierto es que con esta crema a base de coliflor puedes resolver un primer plato facilísimo y muy barato en cualquier momento del año, además de sorprender a tus invitados y comensales diciendo que la reina de este baile no es María Antonieta, sino la coliflor.

Hablamos de la conocida como crema dubarry, una preparación sedosa propia del recetario más clásico de Francia, que va mucho más allá de ser simplemente una crema de coliflor —aunque tampoco tenemos nada en contra de ellas— y que aquí nos permite, gracias también al concurso de otros buenos amigos, lograr una crema fina, suave y no tan potente en sabor a coliflor como en otras ocasiones.

Por seguir con las metáforas revolucionarias, podríamos decir que esta crema dubarry es como si a la antigua nobleza francesa le hubiera dado por reunirse con los Estados Generales por las buenas. Aquí, aparte de coliflor, vamos a tener cebolla, puerro, patata y mantequilla —seguimos hablando de una receta francesa—, pero también necesitaremos un poquito de caldo de pollo y un poco de nata líquida. Por lo demás, ningún elemento raro ni ajeno a nuestra cocina.

El baile empieza limpiando la coliflor, separándola en floretes y cociéndola al vapor en una cacerola con un par de dedos de agua y un poco de sal, de modo que nos llevará unos 30 minutos. 

La gracia de cocerla al vapor es que no vamos a levantar el mismo aroma que suele aparecer cuando cocemos una coliflor de manera convencional y, además, nos aseguramos de no tener que añadir limón ni ningún otro ingrediente para blanquearla y evitar ese tono amarillento que a veces queda un poco deslucido.

Mientras esto está en marcha, lavamos y picamos el puerro y la cebolla, y pelamos la patata para cortarla en daditos. En una cazuela amplia calentamos un poco de mantequilla con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla unos 10 minutos, añadimos el puerro y cocinamos otros 10 minutos, y metemos también los dados de patata, rehogando todo junto un par de minutos.

En ese momento añadimos el caldo de pollo, un poquito de vinagre, que le va muy bien a la receta, una pizca de sal, y cocemos durante unos 10 minutos, hasta que la patata esté tierna. Retiramos del fuego, agregamos la coliflor cocida y trituramos con una batidora de vaso, un robot de cocina o con una batidora de mano o con lo que prefiráis, pero la gracia es que la mezcla quede finísima.

Seguimos fuera del fuego y, entonces, incorporamos la yema de un huevo junto a la nata líquida. Volvemos a triturar y, como todavía queda calor residual en la cazuela, la yema se cocinará ligeramente, pero sin cuajarse, de modo que aportará cremosidad y cuerpo. El resultado es una receta tan fácil y barata como regia.

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La changua es un desayuno tradicional de Colombia, especialmente típico de la zona andina, donde está la capital, Bogotá. A primera vista puede sorprender, porque no es lo que solemos asociar con un desayuno: es una sopa caliente hecha con leche, agua, huevo y cebolleta.

Se toma tal cual, recién hecha, y normalmente con pan para acompañar o mojar directamente en la sopa. Es un plato muy básico, de pocos ingredientes, y bastante común en el día a día.

Ingredientes

Para 1 personas

• Leche 500 ml
• Agua 500 ml
• Cebolleta china
• Mantequilla 30 g
• Huevo 2
• Sal al gusto
• Cilantro fresco al gusto

Cómo hacer Changua

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Empieza poniendo en una olla la leche y el agua junto con la cebolleta picada, el cilantro picado y una pizca de sal. Aquí hay una clave importante: la changua siempre se hace con la misma proporción de leche que de agua, para que no quede ni demasiado pesada ni demasiado aguada.

Calienta a fuego medio y añade la mantequilla, dejando que se funda poco a poco mientras el líquido se va calentando. No hace falta que hierva fuerte, mejor mantener un hervor suave.

Cuando esté caliente, baja un poco el fuego y añade los huevos directamente a la olla, con cuidado, para que se cocinen dentro del líquido como si fueran escalfados.

Déjalos unos minutos sin remover demasiado, hasta que la clara esté cuajada y la yema quede a tu gusto, más o menos cremosa. Prueba de sal, ajusta si hace falta y sirve la changua bien caliente con pan tostado.

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Con qué acompañar la changua

La forma más típica de tomar la changua es con pan tostado, que se puede añadir directamente dentro de la sopa o servir aparte para ir mojando. También es habitual acompañarla con arepas sencillas, queso fresco o un poco de cilantro.

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El cuchareo siempre apetece, solo hay que adaptarlo a cada época del año. Entre los pucheros contundentes de invierno y los gazpachos del verano, el chef José Andrés nos sugiere una receta muy mediterránea perfecta para estos días, la sopa de pollo griega que es, afirma, “perfecta para primavera”. 

Se llama avgolemono y es uno de los platos más populares de Grecia, que, nos cuenta el chef en Longer Tables, es además de los que más éxito tienen en su restaurante  Zaytinya de Washington DC. Porque todas las culturas tienen su chicken soup, su sopa de pollo totémica, ese plato casero, humilde pero con mucho sabor, nutritivo y reconfortante, de los que siempre se dice que alimentan cuerpo y alma y casi tiene poderes curativos.

En el caso griego es además una receta perfecta para días primaverales porque no resulta nada pesada y es muy fresca y ligera, aunque te deja saciado y aporta muchos nutrientes, siendo un plato completo que apenas necesita nada más que buen pan para acompañar, como el propio José Andrés nos sugiere. Esencialmente es una sopa que toma como base caldo de pollo y se enriquece con limón y huevo, dando una textura melosa con un color dorado muy apetecible, de aroma fragante de los que abren el apetito.

Se enriquece normalmente con arroz y pollo, aunque también se puede tomar el caldo sin más o completarlo con albóndigas, como en la receta de youvarlakia avgolemono, deliciosa y más completa. También le va muy bien el pescado, unas gambas o langostinos cocidos, verduras de hoja verde o unos guisantes frescos... Como dice el chef, puedes servirla con lo que quieras. Sienta de maravilla y merece la pena hacerla en grandes cantidades para aprovechar las sobras los días siguientes.

Imágenes | Zaytinya - José Andrés

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