Hoy quiero ofreceros un plato que me gusta mucho y que cuando probéis seguro que también es de vuestros preferidos. Se trata de la oxtail soup o sopa de rabo de buey una receta que se puede encontrar en distintas versiones según la zona del mundo donde la pidáis.

Así, en China se hace un plato similar, que es una mezcla entre sopa y estofado, y en Indonesia, se prepara un caldo partiendo de carne de buey hecha en la barbacoa. La receta que yo os voy a contar es una sopa densa, tipo crema o puré con un sabor potente basado en el estofado de rabo de toro y que resulta estupenda para el aprovechamiento de las sobras de este guiso tradicional.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de rabo de ternera, 1/2 botella de vino tinto, 1/2 litro de caldo de carne o de ave, 100 ml de nata líquida, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 tomates, harina, sal y pimienta

Cómo hacer sopa de rabo de buey

Para esta receta, vamos a preparar un estofado de rabo de ternera, (aunque generalmente se le llame rabo de toro o para esta receta rabo de buey). Para ello, dejamos las tajadas de rabo marinando en el vino durante unas horas, y después las secamos bien, las pasamos por harina y las freímos ligeramente, reservándolas.

En una olla grande, pochamos la cebolla, el puerro y las zanahorias bien picadas y una vez están blanditas, añadimos la carne que habíamos reservado, el vino de marinar, los tomates pelados y picados y el caldo, añadiendo si lo deseamos, unas hojas de laurel y unas bayas de pimienta. Dejamos estofar durante 3 horas a fuego bajo o 1 hora y media en olla rápida a presión.

Una vez hecho el estofado, retiramos la carne y la deshuesamos, picando los trocitos para que estén muy desmenuzados. En cuanto al caldo, retiramos las hierbas, bayas y hoja de laurel si habíamos añadido y trituramos el resto con una batidora.

Lo pasamos por el colador fino y lo ponemos al fuego en un cazo, dejando que reduzca un poco. Después, para ligarla hay quien prepara una especie de roux con mantequilla y harina y lo añade. Yo prefiero usar un poco de nata líquida para que le aporte más cremosidad.

Una vez añadida, damos un hervor, rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para servir. En cada plato, ponemos dos o tres cacillos de la sopa de rabo de buey y en el centro ponemos una o dos cucharadas de la carne desmenuzada. Llevamos a la mesa con un hilito de nata líquida para decorar.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Esta crema o sopa de rabo de buey espesa es una receta con mucho sabor y que resulta muy saciante por su intensa cobinación de ingredientes. Es excelente como plato único para estos días en los que el frío se resiste a abandonarnos, ya que es un manjar muy reconfortante. Hacedme caso y probadla.

En Directo al Paladar | Cómo hacer carne a la piedra en el horno de casa
En Directo al Paladrar | Guisado de pollo con hongos. Receta

Aunque parece que comienza poco a poco a llegar la primavera todavía apetece algo calentito de primero, es por eso que sigo preparando en mi casa esta crema de champiñones Portobello con su tocino caramelizado. Receta que dependiendo de la forma de servirla, puede ser una aperitivo ideal para comenzar una comida o bien un contundente primer plato.

Los champiñones Portobello con su color y sabor característicos aportan un toque diferente a la ya clásica crema de champiñones y os aconsejo que no dejéis pasar el pinchito de tocino caramelizado pues el contraste con la crema es delicioso.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la crema: 300 g de champiñones Portobello, ½ cebolla pequeña, ½ diente de ajo, 30 g de mantequilla, 200 ml de nata ligera para cocinar, 200 ml de vino blanco seco, 200 ml de agua, caldo de pollo o de verduras, sal, pimienta blanca
• Para el tocino caramelizado: 100 g de tocino ibérico, 50 g de azúcar, ½ cucharadita de pimentón dulce.

Cómo hacer crema de champiñones Portobello con su tocino caramelizado

Comenzaremos limpiando los champiñones y cortándolos en trozos, seguidamente picamos la cebolla y el ajo y derretimos en una cazuela la mantequilla. Sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añadimos los champiñones y los cocemos durante cinco minutos añadiéndoles la sal y la pimienta blanca.

Entonces añadimos el vino y dejamos que se evapore durante otros cinco minutos, añadiendo seguidamente el caldo y cociendo todo junto otros diez minutos más. Calentamos en un cacito la nata y la añadimos a la cazuela, removiendo para integrar todos los ingredientes. Dejamos hasta que llegue a ebullición y trituramos con un robot de cocina o una batidora. Si la queremos muy fina entonces la tendremos que pasar por un chino. Rectificamos de sal.

Para preparar los pinchos de tocino caramelizado precalentamos el horno a 180 grados con grill. En un bol mezclamos el azúcar con el pimentón. Cortamos el tocino en tacos como de dos centímetros y los rebozamos en la mezcla de azúcar hasta que estén bien impregnados, los horneamos durante seis minutos hasta que estén tostaditos. Los insertamos en una mini brocheta para acompañar la crema.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La crema de champiñones portobello con su tocino caramelizado hay que servirla muy caliente para apreciar bien su sabor y textura. Me gusta servirla en chupitos como aperitivo de una comida donde se vayan a picar varias cosas, pero sino siempre la podéis presentar en los clásicos recipientes para cremas y consomés como un primer plato.

En Directo al Paladar | Rollitos de pollo y provolone con salsa de champiñones Portobello. Receta
En Directo al Paladar | Champiñones Portobello especiados sobre calabaza. Receta

Aunque cada vez por fin está más cerca la primavera, muchos días son todavía muy fríos, por lo que no dejo de preparar potajes, sopas y cremas a diario para tomar como primera opción o bien para la cena. La crema de berros es perfecta para tomar verdura de hoja, al igual que sucede con la crema de espinacas, ambas deliciosas opciones.

Si queremos ponerle algo más de contundencia y sabor a la receta, a la hora de servirla la regaremos ligeramente con un chorrito de nata justo cuando la llevemos al plato y si nos apetece un poco más de pimienta recién molida. Esta crema es perfecta para hacer con antelación, pero no para congelar al llevar patata cocida.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de berros, 1 puerro pequeño, 1/2 cebolla, 3 patatas medianas, agua, sal, pimienta negra, aceite de oliva, nata para acompañar.

Cómo hacer crema de berros

En una cazuela calentamos un poco de aceite. Sofreímos la cebolla y el puerro troceados. Agregamos las patatas en pedazos y la rehogamos bien, y por último echamos los berros una vez limpios. Damos unas vueltas a todo, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la patata esté blanda.

Salpimentamos, pasamos por la batidora y dejamos al fuego de nuevo durante cinco minutos antes de servir. Podemos hacer también unos picatostes de pan frito para acompañar la crema o servirla con un poco de nata.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La crema de berros es estupenda para servir como primer plato o para tomar como cena ligera. Aunque lleva patata, apenas tiene calorías, así que si queréis tomar algo ligero esta crema de verdura es perfecta. Me gusta acompañarla de pan tostado con pasas para contrastar el dulce con el salado.

En Directo al Paladar | Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de crema de coliflor al azafrán

Hace ya varios días que por el norte tenemos un temporal de lluvia, viento y frío horrible, así que no falta a diario en nuestra mesa un buen potaje de legumbre, una rica crema o una deliciosa sopa calentita y llena de verduras como esta receta de sopa huertana tan completa que os traigo hoy.

Las verduras las podéis cambiar a vuestra elección y por supuesto en vez de jamón, podéis poner para dar sabor, un hueso de ternera de rodilla o caña o un muslo de gallina, por ejemplo. En este caso utilicé unas puntas de jamón ibérico que tenía que le dieron a la sopa un toque espectacular.

Ingredientes para 4 personas

• 3 zanahorias, 2 nabos, 1 puerro, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 1 manojo de espinacas, puntas de jamón, aceite de oliva, sal, agua o caldo de carne.

Cómo hacer sopa huertana

Calentamos en una cazuela honda un poco de aceite. Pelamos la zanahoria y el nabo y lo troceamos en cuadraditos junto al puerro y la cebolla. Echamos las puntas de jamón y rehogamos el conjunto durante unos 10 minutos.

Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocer 20 minutos. Agregamos entonces la patata y las espinacas troceadas, salamos y dejamos cocer unos 25 minutos más hasta que la patata esté tierna.

Servimos muy caliente acompañando la sopa del jamón desmigado que saquemos para aprovechar de las puntas que hemos puesto a la sopa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Esta sopa huertana, al igual que todos los caldos, hay que servirlos bien calientes. Personalmente, y aunque lleva nabo y patata, me gusta mucho más con un día de reposo, así que me parece ideal hacerla por la noche para el día siguiente, pero esto es un gusto muy particular.

En Directo al Paladar | Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de sopa de puerro y patata

Niebla, vientos helados y bajas temperaturas, no hay duda de que estamos en pleno invierno y tenemos todavía muchas semanas de frío por delante. Para combatir las inclemencias del tiempo no hay nada como los platos de cuchara, pero no todos tienen que ser pesados. Esta sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas es un buen ejemplo.

Siempre me han gustado las espinacas pero en mi familia lo normal es tomarlas cocidas y salteadas. Desde que descubrí lo ricas que están en sopas y cremas no dejo de añadirlas a una gran variedad de recetas, y en este caso concreto combinan estupendamente con el sabor especiado de la calabaza al curry y los garbanzos. Empleando puré de calabaza ya preparado, y garbanzos ya cocidos, podemos tener esta cremosa sopa lista en pocos minutos.

Ingredientes para 2 personas

• 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre, 1 tomate, 250 ml de puré de calabaza, 250 ml de caldo o de agua, 1 cucharada de mezcla de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro, 1/4 cucharadita de pimentón, 1 pizca de cayena, sal, pimienta negra, 150 gr de garbanzos cocidos, 1 cucharadita de zumo de lima o de limón, 100 gr de espinacas frescas, yogur natural, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas

Picar bien la cebolleta, los dientes de ajo y el jengibre previamente pelado. Trocear el tomate en cubos y reservar. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolleta unos minutos. Añadir los ajos y el jengibre, removiendo bien.

Añadir el tomate troceado y todas las especias. Cuando el tomate casi esté deshecho, incorporar el puré de calabaza, removiendo bien para que se integre. Cubrir con el caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos.

Mientras tanto, enjuagar y escurrir bien los garbanzos. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocinar a fuego suave unos 15 minutos más. Añadir las espinacas ligeramente troceadas y el zumo de limón. Dejar cocer un par de minutos más, apagar el fuego y dejar reposar un poco antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas es un plato ligero pero muy nutritivo y saciante, perfecto para un almuerzo reconfortante. Podemos servirla con yogur natural bien cremoso y un poco de perejil o cilantro fresco, al gusto de cada comensal. Un buen pan de acompañamiento es casi imprescindible.

En Directo al Paladar | Receta de sopa de puerro y patata
En Directo al Paladar | Crema de champiñones y puerros con jengibre. Receta

El tiempo por aquí arriba estos días es plenamente invernal. Las primeras nevadas ya han hecho acto de presencia y el frío es acusado a diario, así que más que nunca apetecen los platos de cuchara en comidas y cenas. Cuando no tengo mucho tiempo pero nos apetece tomar un caldito caliente de primero esta receta de sopa de puerro y patata es la salvación.

Si os dais cuenta esta receta es la base para hacer una purrusalda, sólo tendríais que agregar bacalao que sería el ingrediente principal que falta para hacer esa otra deliciosa sopa. De este modo lo que tenemos es una sopita muy económica y que entra de maravilla sin necesidad de más ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

• 1 puerro grande, 2 patatas grandes, caldo de pollo o agua, aceite de oliva, sal.

Cómo hacer sopa de puerro y patata

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos el puerro limpio y troceado hasta que esté ligeramente dorado. Pelamos y lavamos las patatas; las partimos en trozos pequeños y las agregamos a la cazuela. Mezclamos todo.

Cubrimos con agua o caldo de pollo, salamos y cocemos unos 30 minutos desde que el agua comience a hervir o hasta que la patata esté tierna. Servimos muy caliente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta sopa de puerro y patata como cualquier otro tipo de sopa o caldo casero, hay que servirlos y tomarlos muy calientes para que no pierdan la gracia y reconforten como es debido. Podemos acompañarla de picatostes de pan, por ejemplo.

En Directo al Paladar | Sopa con verduras. Receta
En Directo al Paladar | Receta de sopa de pollo casera

Aunque no siempre celebramos la Nochebuena en casa de mi abuela, sino que vamos cambiando de casa cada año, hay una receta que siempre prepara, y esa no es otra que la sopa de marisco, la receta de Navidad de mi abuela que nunca falla.

Ayer estuve toda la mañana encima de ella, pendiente de cómo hacía cada paso e intentando acordarme de todos los detalles importantes para poder contaros cómo hacer una sopa de marisco de esas que quitan el hipo. No es una receta demasiado complicada, la verdad, pero entretenida es un rato largo.

Ingredientes para un regimiento

1 merluza, 1 kg. de almejas, 1 kg. de gambas, 1 kg. de mejillones, colas de rape, cebolla, ajo, vino blanco, pimentón y guindillas

Cómo hacer sopa de marisco

Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y listo, pero hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles puede que el resultado final ya no sea tan satisfactorio. Así que eso es lo que voy a tratar de explicaros, qué hace mi abuela para que su sopa esté tan rica.

Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Pero claro, comprar almejas frescas sin empeñar un riñón estos días es imposible, así que mi abuela las compró hace tiempo y las congeló, pero no tal cual, sino ya abiertas, en su propio caldo, así conservan todo su sabor.

Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y se reserva —esto se puede hacer el día anterior—, luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne. También abrimos los mejillones al vapor, les quitamos las cáscaras y los reservamos.

En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo, también vamos añadiendo las almejas en su caldo. Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para darle color. Este proceso conviene repetirlo varias veces, añadiendo también las colas de rape e incluso dando un golpe de cocción, hasta que veamos que el agua ya no coge color por mucho que trituremos.

Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia. En una sartén con aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos dientes de ajo también picados. Cuando la cebolla esté casi deshecha añadimos un chorro de vino blanco, algo de agua y pimentón, dejamos que reduzca un poco y la añadimos a la cazuela.

Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar ni cocer que hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de sal, aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada. También podemos echar alguna guindilla (para esa cazuela usó tres, y estaba ligeramente picante), tened en cuenta que la guindilla irá dando sabor incluso finalizada la cocción, así que mejor no pasarnos.

Tiempo de elaboración | Una mañana
Dificultad | Media

Degustación

La sopa de marisco es la receta de Navidad de mi abuela, siempre está en la mesa la noche de Nochebuena, para alegría de los presentes. Con cuerpo, sabor y mucho bicho, es la mejor manera de empezar la cena. Se puede preparar con un poco de antelación —por ejemplo, el día anterior— si tenemos sitio donde guardarla refrigerada, o si en la terraza de casa hace más frío que en la nevera, como suele pasar en Asturias.

En Directo al Paladar | Comidas típicas de Navidad. Recetas tradicionales
En Directo al Paladar | Pastel de cabracho. Receta de Navidad

Si hay un plato navideño por excelencia ese es el consomé. Da igual que se celebre la navidad en el norte que en el sur de nuestro país, es raro que esta receta no forme parte del comienzo de una gran velada en Nochebuena. El consomé es muy sencillo, solo necesita tiempo y buenos ingredientes ya que en conjunto es un caldo reducido tras varias horas de cocción, y después colado para que quede bien limpio.

Por lo general se sirve en taza y no en plato, tomando la primera parte del líquido con cuchara para después acabar bebiéndolo a sorbos. Lo cierto es que es un gran reconstituyente que viene ideal para estas frías fechas y al que podemos añadir el tipo de carne que más nos agrade, pues el consomé admite gran variación de ingredientes aunque según las recetas más puristas dicen que no se deben de mezclar huesos de distintas especies animales. Lo que es seguro es que si se come en cien casas, cien versiones hay de este plato distintas. Yo hoy os dejo la que habitualmente preparo, espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas

• 200 g de morcillo de ternera, 300 g de gallina, 100 g de punta de jamón serrano, 3 huesos de ternera, 150 ml de vino blanco seco, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 puerros, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, sal.

Cómo hacer consomé al estilo tradicional

Para empezar a preparar nuestro consomé limpiamos de nervios y grasillas nuestras carnes y las colocaremos en el fondo de una olla. Añadimos todas las verduras también peladas y limpias, pero sin trocear. Vertemos dos litros de agua fría y el vino blanco seco, salamos y llevamos a ebullición desespumando cada poco tiempo con una espumadera o cuchara para ir librando el caldo de impurezas.

Una vez que hierva bajamos el fuego a la mitad y cocemos durante tres horas y media. Pasado el tiempo retiramos la carne, que se picará para acompañar el consomé si así lo deseamos, y las verduras. Seguidamente colamos el caldo por un colador o tamiz lo más fino posible, lo ideal es pasarlo por una gasa o un paño de cocina fino para que así nos quede lo más puro posible de impurezas. Rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Este consomé navideño tradicionalmente se acompaña de un chorrito de vino de Jerez, pero también de una yema de huevo para hacerlo más sustancioso. Si no os gusta esta opción, podéis colocarle por encima unos churruscos de pan o incluso unas lascas de jamón serrano y huevo cocido. Yo, para darle un aire más navideño, lo he adornado con estas pequeñas tostadas de pan en forma de estrella.

En Directo al Paladar | Sopa y puchero. Receta
En Directo al Paladar | Sopa de fideos con almejas. Receta

La primera vez que un brick en el supermercado que afirmaba contener caldo de Navidad, mi mente perversa lo imaginó hecho con espumillón, mazapán, turrón del duro y algún que otro matasuegras, pero para mi desilusión no es así, el caldo de Navidad lleva otras cosas, más bien, de casi todo.

Tras consultar muchas fuentes tanto en internet como en la vida off-line, incluyendo a mis abuelas y hasta en libros de cocina, he conseguido acotar bastante bien los ingredientes, claro que con algunas variables, para que podáis escoger. Básicamente lleva verduras, pollo, cerdo y ternera, solo le falta marisco y pescado para ser el caldo definitivo. No me llaméis loco, que alguien ya inventó la paella mixta. Bromas a un lado, veamos los ingredientes principales que lleva el caldo de Navidad para unas 10 personas.

Verduras

• 2 zanahorias, 1/2 col grande, 100 gr. de garbanzos, un puerro, un nabo y una patata

Esta es la base, hay quien no le pone garbanzos, quien añade chiribita y apio, quien sustituye la col por repollo o incluso quien no pone patata, lo que no falla nunca es la zanahoria, qué cosas. En cualquier caso, la parte de verduras ha quedado más o menos clara.

Carnes

• Huesos: Costilla de ternera, hueso de rodilla, hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón ibérico
• Carnes: Media gallina, 2 o 3 pelotas, 1 morcilla grande y falda de ternera.

Sorprendentemente, en las carnes hay bastante consenso, aunque hay pequeñas variaciones por zonas, en el mediterráneo la “pilota” es imprescindible y la morcilla se sustituye por butifarra en Cataluña y la parte norte de la Comunidad Valenciana. También hay quien usa un cuarto de pollo y otro de gallina, para luego tener un poco de carne más noble para comer.

Las pelotas de cocido se pueden encontrar hechas en muchos supermercados, pero si no, tampoco tienen mucho misterio, son como grandes albóndigas hechas de carne picada, butifarra blanca, piñones, pan, sal, pimienta, perejil, ralladura de limón y algo de sangre de cerdo para aglutinar.

Para servir

En Cataluña es habitual servir el caldo de Navidad con una sopa de galets, que es una pasta con forma de caracola grande. Incluso en ocasiones se puede utilizar la pelota para rellenar con cuidado cada caracola de pasta y hacer una especie de tortellini. Luego se acompaña en la mesa con las verduras, los garbanzos, la carne y la morcilla, para que cada uno coja lo que le apetezca.

Si no queréis que vuestros comensales se hinchen demasiado comiendo pasta, podéis acompañar el caldo con huevo duro, jamón ibérico en dados o en tiras, pan frito o incluso unas tiras de la pechuga del pollo. Esto ya a gusto del cocinero.

Estos son los ingredientes del Caldo de Navidad, seguro que cada uno de vosotros introduce alguna pequeña variación o en su familia se prepara de forma ligeramente diferente que hace que sea único y especial. Mi abuela por ejemplo, cuece las verduras y la carne en dos ollas por separado y luego los junta una vez colados, dice que así puede quitar la espuma que genera la carne mejor y tiene que vigilar una olla más pequeña. ¿Cómo hacéis vosotros el caldo de Navidad?

Imágenes | Antonio Monerris, Calafellvalo y Jaula de Ardilla en Flickr
En Directo al Paladar | Pavo de Navidad. Receta tradicional
En Directo al Paladar | Consomé navideño. Receta

Me encantan las sopas y los purés, todos en general pero especialmente esta receta de sopa con verduras que aprendí de mi madre. A mis hijos también les gusta mucho, tengo suerte: se comen todas las verduras que les pongo en el plato, con lo sanas que son. Precisamente verduras sí que lleva esta receta, podéis añadir otras si os apetecen más.

Siempre viene bien tomar verduras, pero especialmente en las fechas navideñas que se avecinan, en las que todos solemos cometer algún exceso comiendo, es muy adecuado preparar una receta como esta, además de lo deliciosa que está nos servirá para compensar platos más pesados.

Ingredientes para 6 personas

• 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 manojo de ajos tiernos, 1 nabo, 1/2 brócoli, 1 coliflor pequeña, 2 tomates, 1 manojo de judías verdes, 1/2 col pequeña, agua, sal, un trozo de unto o un hueso de jamón.

Cómo hacer sopa con verduras

Empezamos limpiando y cortando todas las verduras a trocitos pequeños. Las iremos disponiendo en montones separados. Para cocerlas, usaremos una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las verduras, al principio ocupan más y a medida que se van haciendo disminuyen de volúmen.

Primeramete pondremos en la olla el nabo, las patatas y las zanahorias, que tardan un poquito más en hacerse, y las cubriremos con suficiente agua. Cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que de un hervor.

Por último, agregamos el brócoli, la col, la coliflor, el calabacín, el tomate y las judías. Añadimos el unto o el hueso de jamón (yo puse unto), salamos y dejamos cocer hasta que esté todo listo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de sopa con verduras constituye nuestra cena de muchas noches, junto con un filete a la plancha o una tortilla. Como cortar todas las verduras es una tarea entretenida, siempre suelo preparar más de la cuenta y la guardo en la nevera dos o tres días, se conserva perfectamente. Puede también servirse espolvoreada de queso rallado y con un toque de gratinado.

En Directo al Paladar | Sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Receta con thermomix
En Directo al Paladar | Sopa de fideos y verduras. Receta