Bea Orviz Tjiang
EditorEl jjampong (짬뽕) es una sopa coreana picante con marisco y fideos, muy típica de la cocina chinocoreana. Es un plato potente, con un caldo rojo lleno de sabor y ese punto picante que lo hace tan reconocible.
Se suele decir que tiene origen en platos del norte de China, como el chao ma mian, que los inmigrantes llevaron a Corea y que con el tiempo se fue adaptando. También se menciona a menudo cierta influencia del chanpon japonés. Lo que sí está claro es que en Corea acabó tomando identidad propia con el uso del gochugaru, chile rojo picante, que es lo que le da su color y su picazón característico.
Muchas veces se ve junto al jajangmyeon en restaurantes, simplemente porque pertenecen al mismo tipo de cocina. De hecho, existe una versión híbrida llamada jjamjjamyeon, donde sirven ambos en el mismo plato, mitad y mitad.
Sobre los ingredientes
Puedes usar el marisco que tengas o encuentres ese día. Gambas, calamares, mejillones, almejas… funcionan bien tanto solos como combinados, así que aquí hay bastante margen para adaptar la receta sin complicarte.
Hay una variante que merece la pena mencionar, y es añadir panceta. No es obligatorio, pero es bastante común. Se empieza friendo al principio, antes de las verduras, y aporta una base más profunda, tirando a mar y montaña. Puede sonar raro mezclar marisco con cerdo, pero en muchas cocinas asiáticas es algo muy habitual y funciona muy bien.
En cuanto a las verduras, tampoco hay una única combinación. Puedes tirar de col china, col normal o calabacín, según lo que tengas. Yo aquí he usado cebolleta china y zanahoria, y además he añadido setas (ostra o shiitake) que le van muy bien, aunque son totalmente opcionales.
El picante viene del gochugaru, que no solo pica, sino que también da ese color rojo y un sabor muy característico. Es clave en el resultado final.
El caldo tradicional se hace con anchoas secas y alga, un dashi coreano. Te vale el dashi japonés, pero si usas caldo de pollo no pasa nada. No es lo más auténtico, pero sigue saliendo un plato muy rico y más fácil de preparar en casa.
En cuanto a los fideos, lo ideal son fideos coreanos frescos, que suelen encontrarse en la sección de congelados de tiendas asiáticas. Si no los tienes, puedes usar udon o incluso fideos ramen. Lo que sí es mejor evitar son los fideos de arroz o vermicelli, porque aquí no encajan.
Empiezas picando la cebolleta y el ajo. La zanahoria la cortas en rodajas finas para que se haga rápido. En una olla amplia o wok, calientas aceite y añades el ajo picado. Lo sofríes unos segundos hasta que empiece a oler bien. Incorpora la cebolleta y la zanahoria, y saltea a fuego fuerte un par de minutos.
En ese punto añades el gochugaru y remueves bien durante alrededor de un minuto. Después incorporas el caldo, llevas a ebullición y sazonas con salsa de soja, sal y pimienta. Dejas que hierva unos minutos para que las verduras empiecen a ablandarse y el caldo coja cuerpo.
Cuando el caldo ya está en marcha, añades el marisco. Primero los mejillones o almejas, luego el calamar en anillas y por último las gambas. Se hacen rápido, en unos 2–3 minutos. Si alguna concha no se abre, mejor descartarla. Por útimo, incorpora las espincas.
Aparte, cueces los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, los escurres y los reservas.
Para servir, colocas los fideos en el bol y viertes por encima el caldo bien caliente con el marisco y las verduras. Terminas con un chorrito de aceite de sésamo y sirves al momento.
Con qué acompañar la sopa jjampong
Es un plato bastante completo, así que no necesita mucho más. Un cuenco de arroz blanco puede venir bien para equilibrar el picante y acompañar entre cucharadas, y si te apetece algo más, un poco de kimchi o mandu encajan perfectamente. O simplemente tu pan favorito.
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