Resulta llamativa la caída de ventas por el precio del vino en el restaurante. Da la impresión de que la gente cada vez más adquiere los productos singulares para su consumo y disfrute en casa en vez de hacerlo donde solía tomarlo de manera tradicional.
Varias son las causas de este giro en el hábito de consumo, quizás una de las más importantes, la incompatibilidad del consumo de alcohol con la conducción y la posibilidad de sanción en los habituales controles de alcoholemia que las fuerzas de seguridad disponen a tal efecto.
Pero no menos responsable también es el elevado precio que el líquido fermentado soporta en la restauración, donde es habitual que su precio de adquisición se triplique, incluso se supere esta cantidad, con lo que su consumo es tan disuasorio como la presencia de los propios miembros de la benemérita en la carretera.
El erróneo planteamiento de la hostelería está basado en contabilizar el vino como otro elemento más de facturación, de igual manera que lo hacen con pescados, carnes, postres, etc.
Tomando como referencia un pescado, fijémonos en la naturaleza de ambos pilares. El pescado,tiene un coste inmediato, tiene una merma importante de crudo a cocinado, va acompañado de guarnición, lleva un tiempo reseñable de elaboración y tiene un riesgo de venta urgente por criterios de calidad (evitar que haya que tirarlo por ponerse malo). Todo ésto para conseguir unos beneficios por ración de 10 Euros (unos restaurantes más, otros menos).
Vamos con el vino, su cargo suele realizarse a mes vencido, no de manera inmediata como en el caso del pescado, no necesita de cuidados excepcionales, excepto los de una adecuada conservación, en esas buenas condiciones, puede aguantar desde un año hasta un montón de años. Con todo y con eso una botella de vino en el restaurante se nos suele atragantar como las espinas del congrio en la garganta cuando por un tempranillo que cuesta 15 Euros, se empeñan en los restaurantes en cobrarnos 50.
Puedo entender ese sobrecoste cuando frente a mí hay un profesional que se va a encargar de hacerme el servicio correcto, de asesorarme en el caso de que tenga dudas y de velar para que el caldo solicitado llegue en las apropiadas condiciones. Pero es que en la mayoría de lo casos el camarero se limita a abrir la botella y a ponerla en medio de la mesa.
Un vino que en tienda tiene un precio de 15 Euros adquirirlo al restaurante le costará 10, si se vende a 20 Euros todos contentos, El bodeguero, el comercial, el cliente y el restaurador, porque se venderá más.
El vino debería estar pensado como un elemento enriquecedor de la oferta del restaurante. Pero no como el elemento que se oferta para que se enriquezca el restaurante. Debería servir de soporte sobre el que apoyar una sólida oferta gastronómica, la comida sabe mejor acompañada de un buen vino, eso es un hecho, al final se vendería más y el beneficio sería el mismo, con una mayor rotación de géneros. Yo mismo me descubro en muchas ocasiones escogiendo los sitios a los que acudir a comer por la calidad de la carta de vinos.
Luego el empresario hostelero se queja de que no vende, pero claro, la culpa es de la crisis.
Foto l jlastras
En Directo al Paladar l La crisis y el vino
En Directo al Paladar l El vino más caro del mundo
Comentarios
Totalmente de acuerdo contigo. He visto Lambruscos a 9€ en las cartas de los restaurantes, lo que entra directamente, en mi opinión, en la categoría de insulto.
@1: jejeje, estaba pensando justamente en lo mismo, el caso del Lambrusco. Un día ya casi me caigo de la silla al ver un Lambrusco a 11 euros, cuando en un super los hay hasta de 2 euros la botella y de calidad similar.
De todas maneras, yo sigo bebiendo vino en los restaurantes, a pesar que cada vez nos sablan más por el vino, ya casi es imposible encontrar un crianza de Rioja aceptable por menos de 14 euros, cuando, en el super, la misma botella vale casi 3 veces menos...
¿Y que me dicen de cobrar "el cubierto"?. ¿O de lo que cobran por una triste ensalada con cuatro hojas? Además del vino, donde más ganan los restaurantes creo que es precisamente en las ensaladas y tambien en los postres.
Pues mi experiencia es bien distinta a la aquí descrita, a los restaurantes a los que voy no multiplican el valor del vino por dos o por tres, por lo menos en relación a lo que cuesta ese mismo vino en la calle. Por lo general el precio esta bastante ajustado. El caso del lambrusco que se ha comentado aquí lo desconozco, no tomo ese tipo de vinos y no me fijo en sus precios, soy de los que piensa q la alternativa en vinos de aguja y vinos rosados españoles es mucho mejor que un lambrusco que por lo general es de muy baja calidad.
Si. La alternativa a vinos de aguja y rosados españoles está bien... pero igual de inflados.
Señor/a/ita minayax, enséñenos esos restaurantes, porque no he conozco ninguno en el que vinos que en una tienda de calle cuestan 10€, en un restaurante cuestan 50. Y si valen 5, 20 en restaurante.
Enséñenos a los demás mortales de a pie.
Voy con todos, tengo unos amigos dueños de un restaurante y entre otras cosas dichos por ellos ganan dinero inflando el precio del vino, pueden ganar casi el doble de lo que les cuesta a ellos. Referente al tema cobrar el cubierto, siempre me he preguntado por que antes de la comida cuando te sirven esos platitos de aperitivos que tu no has pedido, van a parar a la cuenta? Tema lambrusco, he probado muchos,pero en mi opinión tienen mucho gas, poco mosto y eructas tres dias, y si véis los precios en los supers son muy baratos, aunque en el retaurante los pongas a 10€,antes con una pizza o pasta el rosado o negro que más os guste. Un muy buen vino negro italiano, Barolo.
interesante
Esto que cuentas de los restaurantes es vergonzoso. Lo peor es que el precio se incrementa a medida que el restaurante es más caro. He visto vinos que cuestasn 18 en bodega (un Ribera del Duero) que en función del "caché" del local aparece por 26, 35 o 50 €.
Es algo que hace que gente decida acompañar una cena o comida con una cerveza, antes de pedir una botella de vino, porque es literalmente un robo. El vino se lo guardan para tomarlo en casa.
A mi personalmente me duele tener que degustar una buena comida con cerveza o agua, porque no lo disfruto tanto. Y ahí es el punto donde se aprovechan literalmente los restaurantes.
Lo de no beber por el tema de la conducción ya es otra historia. En Francia lo normal es esto (ya llevan tiempo viviendo con una normativa en lo que respecta a beber y conducir mucho más restrictiva que la española) y en los restaurantes ya piensan que una pareja que vaya a cenar, no se terminará la botella. Y al pedir la cuenta, ya le estan esperando con una bonita bolsa de papel para llevarse la botella a medias para disfrutarla en casa. En los restaurantes de aquí aún me hacen sentir raro cuando pido que me encorchen la botella y me la tengo que lleva bajo el brazo.
Saludos!
Totalmente de acuerdo con la crítica. En cuanto al precio del "cubierto" o "aperitivo" creo que es más una cuestión por gastos de limpieza de mantelería, y disposición, más simbólico que otra cosa, nunca me ha parecido mal, de hecho agradezco esos aperitivos por los que dicen cobrarte o tener una mesa bien dispuesta y limpia. Otros dirán que todo eso ya viene en el precio de los platos ¡o el vino!. No se...
interesante
Otro comentario sobre un tema que ninguno mencionáis. ¿Por qué razón se queda una botella a medias en el restaurante? ¿Por qué no ofrecen la botella medio consumida en bolsa individual para que la lleves a casa y la termines de degustar? ¿Por qué parece que demos la nota si solicitamos llevar con nosotros el vino que no hemos consumido? ¿No lo hemos pagado con creces? Saludos a todos
isidreroyo, lo de las bolsas es muy cierto, en Fráncia, en EEUU ,me han ofrecido la botella para llevármela y en los barcos de crucero te la guardan con el número de camarote para el dia siguiente. Es aquí como dice Jose Emilio que te hacen sentir raro, pero tendremos que empezar a europerizar al país no? si estoy de viaje hasta la de agua me llevo a la habitación, por que segun lo que has cenado va muy bien tener por la noche la botellita....
@Jose Emilio: Justamente eso lo comentaba yo más arriba. En restaurantes del Empordà (comarca costera más al norte de Catalunya, tocando a Francia) han adoptado el bueno hábito de, en caso de quedar vino en la botella, al pedir la cuenta, te encorchan el vino y lo meten en una bonita bolsa de papel (con sus asas de cuerda o papel). Tal como se viene haciendo en los restaurantes franceses en los últimos tiempos. Y dado que tienen un alto porcentaje de clientela francesa, se han "adaptado" a las necesidades de sus clientes.
Eso sí, el vino sigue siendo igual de caro.
¿Y que me decís del precio de las copas de vino en barra....? El otro dia me cobraron 2,70 euros por un vino de cosechero, que yo compro por 2 euros la botella, etiquetado con el nombre del bar,aunque venia la bodega . Y esto es práctica habitual.
El precio del vino suele ir acorde al nivel del restaurante, pero suele ser de media 1.5-3 veces más que en tienda.
interesante
Muy buena reflexión!
Siempre pido la botella para llevarme a casa. Y últimamente (depende de lo que haya pedido) la comida.
Me estoy volviendo yankee.
Estoy totalmente de acuerdo con la crítica. Ciertamente el precio de los vinos es prohibitivo. Cuando como fuera y se pide una botella opto por llevármela a casa, al igual que la comida. Para mi es tan importante uno como otro. Otro punto que me genera irritación es el precio de los postres. Lo que más me escandaliza es que te cobren, por ejemplo, por unas bolas de helado (idénticas a las del super) 3-4 e inclusive 5 euros, por ir acompañadas de algo de nata y/o sirope y/o almendras. Un robo a mano armada. Al igual que sucede con las ensaladas. Tres trozos de lechuga con cuatro cosas más casi 10 euros. De escándalo!!! Un saludo.
Con los tiempos de corren, es impúdico mantener hoy en día una forma de negocio que funcionó en tiempos de bonanzas, cuando todos no mirábamos la cuenta con perplejidad. Otra cuestión es el llamado "vino de la casa", menuda cogorzas de campeonato he disfrutado con el susodicho vino (100% tetabrick)
Otra cosa que a mi me saca de mis casillas es que, en algunos restaurantes, si pides el vino de la casa, te traen la botella abierta a la mesa.
Es un tema con el que no puedo, hablo de restaurantes modestos, de 20€-25€ el cubierto, pero si pagas una botella de vino que la abran delante tuyo, que tampoco es que las regalen.
He llegado a levantarme e irme, aunque a veces, por respeto al resto de la mesa, hay que aguantarse, pero es que comentas el tema, y a todo el mundo le parece normal (es que eres un quisquilloso, yo no doy importancia a esas cosas, la habrá abierto fuera para ganar tiempo, ...). Yo en esas ocasiones flipo, si es que tenemos lo que nos merecemos.
Estoy absolutamente de acuerdo con el artículo. Una buena carta de excelentes biandas se arruina con una carta de vinos abusiva. A veces creo que los restauradores creen que los clientes no tenemos conocimiento sobre el vino porque siempre hacemos el mismo comentario: "yo no entiendo.." sin embargo compramos vino, nos gusta unos más que otros,...y no deberiamos acomplejarnos y exponer si nos gusta o no el vino o nos parece abusivo el precio de la botella que pedimos... como pasa con los platos que degustamos en los restaurantes.
Por fin. Bien, creo que lo razonable, sería un margen de un 20-25% para el Restaurante (típico en comercios) y adicionalmente, dependiendo de si éste sirve el vino con copa especial, decantador, si tiene somelier, etc., un adicional no superior por ejemplo a 6 €. Y por cierto, debemos reivindicar el VINO POR COPAS en restaurantes, pero este es otro debate.
Lo del precio del vino por copas me parece un absoluto cachondeo. Yo pensaba igual que Borjal84, pero no hace mucho comprobé que no siempre es así. Comimos en el nuevo restaurante (o Gastro-Bar como le llaman) de Dani García "La Moraga Ibérica" en Puerto Banús, Marbella, y el único Ribera por copas era uno llamado Anta 4. Malíísimo !!! (Por cierto, creo que es de Antonio Banderas...mejor que se dedique al cine-) Tuvimos que devolver las copas 3 veces! y al final hasta nos invitaron al postre, pues todas las botellas que abrieron, el vino estaba picado. Pero en fin, a lo que voy, el restaurante de Dani García que tiene estrella Michelin, la copa de tinto de la casa vale 3 euros, y al dia siguiente, fuimos a una tabernilla vasca de lo mas normalita y nos cobraron 3.50!! por copa de un vino muy similar y 4 euros por un patxarán!... En fin, un cachondeo como digo.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect