A pesar de su nombre, no son de la familia de la pimienta, surgen de un árbol tropical que puede medir unos 10 metros de altura y que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice. Se denomina también Pimienta de Tabasco y en inglés Allspice (todas las especias).
Las bayas de Pimienta de Jamaica crecen en forma de racimos que se recolectan cuando aún están verdes, se dejan secar al sol y es entonces cuando adoptan el color castaño. Su sabor es algo picante y combina además aromas y sabor de otras especias como el clavo, la nuez moscada y la canela.
Su tamaño es superior al de las bayas de pimienta que normalmente utilizamos y en su interior guarda unas semillas en forma de riñón.
Su utilidad en la cocina es muy variada, como la mayoría de las especias, a pesar de que tienen “sus ideales”, el tema está en probar y en innovar buscando el equilibrio. Y por supuesto, lo ideal es molerla justo en el momento en que se va a especiar.
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