El hígado de rape es una parte del pescado que no era muy conocida en España, aunque últimamente y gracias a la influencia que tenemos de la cocina japonesa, está teniendo una gran aceptación por el gran sabor que confiere al paladar. ¿Habéis probado alguna vez el hígado de rape?
Se podría decir que tiene una textura similar a la de otros hígados, bueno quizás es algo más graso. Los japoneses hierven este hígado envuelto en film transparente, de esta manera el agua no penetra en el interior de la carne, después lo dejan enfriar en la nevera y lo cortan en daditos.
Lo preparan de varias formas, aunque esta que os estamos explicando es quizás una de las más sabrosas. El hígado es acompañado de una salsa que preparan a base de puerro picado, zumo de limón, salsa de soja y nabo rallado, la combinación resulta realmente rica.
Pero volviendo al tema, si te apetece probar este manjar y lo solicitas en la pescadería, recuerda que puedes cocinarlo del mismo modo que cocinarías un hígado de pato. Puedes realizar una gran cantidad de elaboraciones gastronómicas, a la plancha con una reducción de vinagre de Módena, salteado con uvas o incluso puedes utilizarlo para dar un gran sabor a una sopa.
En el blog de Encantadísimo podéis conocer la opinión que el autor tiene con respecto al hígado de rape. Sin duda también es un buen gourmet.
Más información | Encantadísimo
Comentarios
Hace unos seis meses lo compré en el mercado central de València. No tenía ni idea de como prepararlo, el pescadero para mi que me andaba a la zaga, busqué por la red y lo cociné a la plancha. Textura: una delicia, se funde en la boca, salvo las zonas adyacentes a los nervios o a las canales sanguíneos. Sabor: neutro, me recuerda al tofu; en aquellos días fumaba, por lo que esa neutralidad tengo que ponerla en cuarentena.
TENEIS QUE PROBAR EL HIGADO DE RAPE QUE HACEN EN EL 19 SUSHI BAR EN MADRID, ES EXPECTACULAR ,SALUDOS.
Si, señor: realmente delicioso.
Si no os atrevéis a prepararlo sin antes haberlo probado, acudid al rest. Kabuki en Madrid (los que seáis de por allí). En su carta viene referenciado con el nombre en japonés. Anko No Kimo. Inmejorable. Aunque se puede degustar en otros sitios, para mí en Kabuki lo bordan.
. Por cierto:
Para los que se atrevan a hacerlo en casa: podéis sustituir la lámina de plástico a la hora de cocerlo por un bote de vidrio en el que añadiréis unas gotas de sake o mirin. Dejar hacer a fuego muy lento al baño María durante unos 30 o 40 minutos. Enfriar, cortar en láminas y salsear con Ponzu. El ponzu es una mezcla de salsa de soja (o mejor su variante top-end, el Tamari) y un zumo de cítricos a partes iguales. 4 o 5 cucharadas en el fondo del plato, las lascas de hígado encima y un poco de tallo de cebolleta muy tierna cortada en rodajitas finísimas y pasadas por hielo por encima para decorar y aromatizar: un placer de Dioses Del Oriente ;-)
Ufff Marcos, lo vamos a probar, un saludo a todos.
Yo lo he probado en el 19 SUSHI BAR, con jugo de lima, realmente expectacular.
HOLA, YO LO HE PROBADO EN EL RESTAURANTE 19 SUSHIBAR EN MADRID LO PREPARAN CON JUGO DE LIMA,ES EXPECTACULAR.
HOLA, YO LO HE PROBADO EN EL RESTAURANTE 19 SUSHIBAR EN MADRID LO PREPARAN CON JUGO DE LIMA,ES EXPECTACULAR.