Los meses con “erre”, dicen, son los mejores para saborear esas maravillas culinarias que son los mariscos en general.
Hoy hablaremos de las quisquillas, un animalito muy parecido a la gamba pero más pequeño (en caso de ser más grande se denomina quisquillón) y que por su estupendo sabor y su apetitosa apariencia merece un hueco en nuestros mejores recuerdos gastronómicos.
Las mejores quisquillas se pueden degustar en Motril, localidad granadina situada en una zona muy especial para el consumo de pescados. Su localización playera y su cercanía con la montaña concede a esta zona y a las localidades que la forman (Torrenueva, Calahonda, la propia Motril…) un clima y unas variedades de pescado muy originales y de altísima calidad.
En Motril podemos degustar las mejores quisquillas en el puerto: en Paquillo, donde el color rojo intenso de este marisco es marca de calidad o, por algo menos de dinero, en Natalio, también en el puerto.
Las cigalas o la concha fina también son de altura, pero el orgullo culinario de la zona son estas maravillas que, como damas puritanas, enrojecen enormemente cuando son manipuladas por el cocinero.
La manera preferida a mi entender de manejar este marisco es a la plancha, y yo las he visto hacer poniendo un lecho de sal gorda en la sartén y guisando las quisquillas encima, lo cual las permite coger el punto de sal deseado. Altamente recomendables… no se las pierdan.
Si por aquí se acerca algún motrileño y nos quiere indicar alguna manera alternativa para hacer las quisquillas, somos todo oidos.
Arroz Bomba
Cardo rojo de Ágreda
Propiedades nutricionales de los pimientos
El huevo (I)
Degustación de rambután
Hola, soy de Alacant y por esta zona del mediterráneo también tenemos buen marisco y buenas quisquillas.
A mi modo de ver la mejor forma de saborearlas es hervidas y dejaría para la plancha -hechas sobre un lecho de sal gorda como bien indicas- la gamba roja.
Te indico una forma de hacer las quisquillas:
300 g de quisquilla Agua en abundancia Sal
Llevar a ebullición bastante agua sin sal -importante-, cuando rompa a hervir añadir las quisquillas y dejar que recupere la ebullición y entonces retirarlas a un recipiente con agua helada -si es necesario con hielo- a la que habremos añadido un buen puñado de sal. Para que queden brillantes hay que lavarlas con agua antes de servir.
Enhorabuena por el blog ;) y a ver si alguien añade otras formas y trucos.
Gracias, Josep, por el comentario y por la receta. Desde luego que hay buenas quisquillas en Levante, y excelente marisco con el que hacéis esos arroces monumentales, sin ir más lejos.
De hecho, no he de morir sin volver al Piripi...
El Piripi es una gran elección sin duda. El Nou Manolín es del mismo dueño y también dispone de una barra espectacular, te lo recomiendo.
Y si quieres salirte de los típicos arroces pásate por el Racó del Pla donde hacen un "Arròs amb pata (Arroz con pata de ternera)" fántastico, meloso como no te puedes imaginar.
Dejo links: http://www.noumanolin.com/rest/rest.htm http://www.racodelpla.com/
yo pienso que es un crimen para la quisquilla de motril hacerla cocida, claro si no queda mas remedio por el tiempo que llevan pescadas. soy de motril y la mejor forma o la mas y digo mas usual el plancha con sal gruesa como bien dices. saludos