Esta tarde he aprovechado que tenía que ir al centro de la ciudad y me he pasado a dar una vuelta por una librería y claro, ha sido llegar a la sección de gastronomía y me he comprado varios libros de cocinas de países lejanos y exóticos, pero que están tan normalizadas como puede ser la india. El ibro es Cocina India.
Es un libro paso a paso de Sharda Gorpal, un recetario de comida hindú que recoge los platos más significativos como los currys, el pollo tandori, los kebabs (que aunque conozcamos los kebabs turcos no se parecen en nada) o los postres.
El libro comienza con una introducción y nos cuentan algunas curiosidades de la cocina india. Por ejemplo, Masala es un vocablo hindú que significa especia y también se usa para la mezcla de especies y condimentos como es el caso del pollo tika masala.
Tiene un apartado de consejos y técnicas de cocina en la que te enseñan cómo cocinar especias en aceite,cómo hacer yogur casero o exprimir el tamarindo. También cuenta con sección de especias y aromas de la cocina, muy interesante en la que te explica todo sobre las especias que se usan en la cocina hindú como el asa fétida, el ghee o el garam masala.
La primera parte del libro acaba con una serie de menús, salados, picantes, vegetarianos o para ocasiones especiales.
En la segunda parte del libro se divide en secciones, según el ingrediente principal del plato como las legumbres, las hortalizas, la carne roja, pollo, pescado y marisco, huevos, panes, arroces condimentados, conservas, ensaladas y aperitivos.
Hay una selección de platos representativos que me han llamado la atención y que iré haciendo en las próximas semanas como el curry de patatas con masala, pollo con miel, huevos enteros a las especias o pan de yogurt.
Imprescindible para empezar a zambullirse en un mundo gastronómico totalmente nuevo y diferente al nuestro.
Cocina India
Sharda Gopal
Editorial H Kliczkowski
ISBN 9788496592414
Precio 5,95 euros
En Directo al Paladar | Garbanzos picantes. Receta de la India
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Comentarios
Espero impaciente que publiques alguna receta, he comido poca gastronomia india o mejor dicho sólo he comido kebab, estaria bien que después de probarlas,nos enseñaras a cocinarlas como el kebab, el pollo a la miel o el pan de iogurt.
Me encanta la comida India, el sábado mismo comimos en un restaurante hindú que recomiendo encarecidamente (Mugul, Madrid, tiene página web). Comimos unas samosas de entrante, dos arroces (arroz pilau al huevo y fruti) y dos carnes (pollo Passanda y cordero Jalfrezi), todo regadito con tinto. Yo también compré un libro que tengo en casa, pero casi todos los platos son muy elaborados y contienen muchos ingredientes y especias que me resultan difíciles de encontrar. Espero ansioso recetas sencillas de las que sueles poner Pintxo.
Si volvías a casa en metro, línea 8 Nuevos Ministerios, 1:30 de la mañana eras el chaval que estaba sentado a mi lado, si no, otra persona compró exactamente ese mismo libro el sábado e iba ojeándolo en el metro, xD.
Espero ansioso alguna receta.
Un saludo.
jajajaja... no no :D La verdad que suelo ir en coche... jejeje, lo compre por la tarde y a esas horas dormia placidamente ;))
¡que coincidencia!
El autor es Sharda Gopal (no Gorpal). Massala no significa especia, sino mezcla de especias. Como buen conocedor de la cocina hindú (que no musulmana de la India: el kebab no es indio, sino musulmán; también se le llama shawarma) siento ampliamente que esta cocina no disponga de buenos manuales en castellano. No es el caso de en inglés. Dos curiosidades. 1) a la cocina india se le denomina "de sabores". Cada bocado es una sinfonía bien estructurada de sabores distintos que van diferenciándose progresivamente. Y esa es su gracia. 2) La especias no se ponen crudas en la comida. Para sacarles todo su sabor suelen pasarse antes por la sartén, procurando que no se quemen (para lo que se calientan en grupos distintos, según vengan en grano, o en polvo…) antes de incorporarla en su justo momento a la comida que se está cocinando. Un saludo
Sólo una sugerencia más, con tu permiso. Un manual que no hay que dejar de lado puesto que está muy bien explicado, aunque sólo haga referencia a la comida vegetariana, es el libro de Cocina Hindú de los Hare Krishna. Os lo recomiendo encarecidamente
-- editado por última vez a las 19:08
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