India

La cocina hindú es rica en el uso de legumbres, sobre todo lentejas y garbanzos. Gran parte de su población es vegetariana y las legumbres forman parte esencial de su dieta. Por supuesto, por su origen, es una receta picante, aunque si no nos gusta en exceso podemos reducir la cantidad de guindilla. Esta receta de garbanzos picantes es una forma original y sorprendente de aprovechar los garbanzos del cocido, por ejemplo. Se pueden usar garbanzos cocidos envasados, que nos ahorran el tiempo de remojado y cocción, pero ya sabemos que no es lo mismo, el sabor de los garbanzos caseros es mucho mejor.

Ingredientes: medio kilo de garbanzos cocidos, 2 cebollas, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas secas, media cucharadita de cúrcuma, 20 gr. mantequilla o aceite, 2 tomates maduros, 2 cucharadas de zumo de limón, una ramita de cilantro fresco picado, 250 cc. caldo o agua.

Preparación: Escurre los garbanzos, una vez cocidos. Saltea aparte la cebolla picada fina con el jengibre, las guindillas picadas, la cúrcuma y la mantequilla o aceite. Deja dorar unos minutos, removiendo.

Desde este noche a las 22 horas de Argentina, podrá verse a través de la señal del canal de televisión por cable el gourmet.com, un nuevo programa del chef venezolano Sumito Estévez, Gourmet India con Sumito.

Sumito nació en Venezuela pero su familia materna es de la India y en este programa recorre la tierra de sus antepasados, a través de su gastronomía y su cultura.

Durante la serie de programas el cocinero visitará las ciudades deDelhi, Preetnagar, Amritsar, Jaisalmer, Pushkar, Varanasi, Mumbai, Cochi, Bangalore y Madras, mostrando su riqueza gastronómica y sus tradiciones.

Así que quienes quieran hacer este viaje a la India a través de su televisor, la cita es desde esta noche, los días martes y jueves. En la página del gourmet.com pueden consultar los horarios en los diferentes países a los que llega la señal del canal.

Además si quieren saber un poco más de la experiencia de Sumito en la India pueden visitar su blog.

Vía y foto | RealTV News online
Más información | elgourmet.com
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En directo al paladar | Nuevo programa del Gourtmet.com, Narda en Grecia

Desde que descubrí este sencillo Curry de Calabaza y Patata, lo suelo preparar cuando viene a visitarme una amiga vegetariana, o cuando quiero una cena ligera. Se hace en un momento y requiere pocos ingredientes, pero el resultado es delicioso. El secreto de estos platos de la India son las especias, como siempre. Personalmente no me gusta mucho usar los curries envasados en polvo, que suelen ser muy fuertes. Para este plato uso una mezcla de cardamomo, canela, clavos, cúrcuma y guindillas. Si no te gusta o te sienta mal el picante puedes prescindir de las guindillas, no afecta demasiado al resultado final.

Ingredientes (4 personas): 500 gr. calabaza en dados, pelada, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 vainas de cardamomo, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 guindilla, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de azúcar. sal.

Preparación: Pela y corta en dados gruesos la calabaza y las patatas. Saltea en la mantequilla las patatas, la cebolla picada fina y los ajos. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, sin que llegue a dorarse, añadimos la calabaza pelada y en trozos, las vainas de cardamomo, aplastadas con el dorso del cuchillo, la rama de canela, los clavos, la cúrcuma, la guindilla picada, el azúcar y una pizca de sal.

A nosotros con seguridad se nos quitaría por completo el apetito ante la posibilidad de comer entre ataúdes, pero como cada cultura es diferente, éste no es el caso del restaurant New Lucky ubicado en la localidad Ahmadabad, en el estado de Gujarat, en la India al que se referían recientemente nuestros compañeros de diario del viajero.

En New Lucky los comensales se sientan entre las tumbas y nadie se afecta, más bien consideran que el comer entre los muertos les trae buena suerte. De hecho uno de los atractivos que atrae a la clientela del local además de su té con leche y sus panecillos con mantequilla, es precisamente que esté ubicado en un panteón.