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Receta de filetes rebozados en salsa

No soy mucho de carne y cuando la tomo suele ser carne blanca como pollo, conejo o pavo. Alguna vez tomo carne roja, por eso de comer un poco de todo y esta receta de filetes rebozados en salsa es una de las formas en las que más me gusta ponerla, ya que parece que de este modo no se me atraganta tanto.

Es conveniente que pidáis a vuestro carnicero de confianza filetes de ternera que sean tiernos para rebozar. En especial me gustan de tapa o babilla y si le decís que os los corte para empanar, de un grosor medio, quedarán preciosos a la vista también.

Ingredientes para 4 personas

  • Para la salsa: 250 g de cebollas moradas, 1 zanahoria grande, 1 rebanada de pan frito, 1 chorrito de vino blanco, agua, aceite de oliva virgen extra, sal.
  • Para los filetes rebozados: 4 filetes de ternera para rebozar, harina de todo uso, huevo, sal, aceite de oliva.

Cómo hacer filetes rebozados en salsa

Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva. Rehogamos las cebollas rojas y la zanahoria troceadas hasta que cojan color, añadimos entonces el pan frito y damos unas vueltas. Echamos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua y cocemos durante una hora más o menos.

Pasamos la salsa por el pasapurés, ponemos al punto de sal y devolvemos a la cazuela. Si vemos que está muy espesa podemos agregar un poquito más de agua o caldo de verduras. Cocemos durante 15 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Mientras hacemos los filetes empanados. Secamos con un poco de papel de cocina los restos que puedan tener de sangre, salamos, pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite bien caliente, procurando dejar el exterior dorado y el interior rosado, jugoso.

Vamos colocando los filetes de ternera sobre papel de cocina para que escurra el aceite y repetimos la operación hasta terminar de rebozar todos los filetes. Los colocamos con cuidado sobre la salsa, intentado que no se superpongan unos sobre otros, lo ideal es utilizar una cazuela amplia baja.

Cocemos a fuego bajo durante unos 15 minutos todo unido, los filetes con la salsa y servimos bien caliente. Podemos acompañar este plato de unas patatas fritas o bien de algo más ligero como una ensalada verde.

Receta de filetes rebozados en salsa

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Baja

Degustación

Esta receta de filetes rebozados en salsa la hago desde hace pocos años pero es una de nuestra favorita por lo jugosa que queda la carne de este modo. Si queremos aligerar el plato un poco, olvidémonos del pan para mojar en la salsa, y en vez de acompañar el plato con patatas fritas, hagámoslo con una gran ensalada.

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