Carne

Siempre me ha gustado mezclar frutas dulces con productos curados salados, me parece que el contraste de sabores es ideal para preparar entrantes frescos y que apetecen siempre. Ya el otro día os contaba que es habitual que tenga en el congelador magret de pato curado para usar en cualquier ocasión, como en este caso para preparar estos deliciosos milhojas de mango con jamón de pato que os traigo hoy.

Es conveniente prepararlos poco tiempo antes de servirlos, para que no se nos ablande en exceso la fruta y la rúcula y se note la diferencia entre las distintas capas.

Ingredientes para cuatro milhojas

• 2 mangos grandes, 150 gr de jamón de pato, 50 gr de rúcula, 12 avellanas tostadas, vinagre de Módena, unos arándanos para decorar, aceite de oliva virgen extra, sal.

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Aunque la carne de cerdo no goza de muy buena fama en cuanto a niveles de grasa se refiere, lo cierto, es que cada vez hay más estudios que determinan que no es tanta la cantidad que contiene y que depende en gran medida de la alimentación que haya llevado el animal. Así que hoy de todas maneras la parte más magra del cerdo, el lomo, en este rico plato de lomo de cerdo con pera y cebolla confitada al horno.

Para prepararlo tenéis que pedir a vuestro carnicero que os abra el lomo en forma de libro para después incluir dentro el relleno y cerrarlo con un bramante. Yo en mi caso he dividido el “libro” de carne en dos pues era demasiado grande, por lo que el relleno ha quedado más centrado y no incluido entre las vueltas del lomo como es más habitual. La cebolla confitada la podéis preparar siguiendo esta receta y si os da pereza también tenéis, como en mi caso, conservas estupendas que ya vienen preparadas.

Ingredientes

• 1 pieza de lomo de cerdo, 3 cucharadas de cebolla confitada, 2 peras, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

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“¿Les vamos a dar máquinas que no sabrán reparar para que luego compren nuestros recambios?. Pero no tiene sentido. Lo que teníamos que hacer es lo que tu propones. Vamos a ir allí, les vamos a dar tractores que no podrán reparar, fertilizantes que no tienen y nos tendrán que comprar y cultivos que no podrán mantener por ellos mismos”.

Estas palabras no las dijo alguien de una ONG, sino un Coronel del ejército de EEUU unas semanas antes de ser enviado a Afganistán, donde una de sus misiones era reconstruir el país, y ayudar a la población Afgana a ser “autosuficiente”. La historia la cuenta Joel Salatin, pero quería empezar con ella, porque me llamó la atención por dos motivos. El primero es que esta reflexión viniera de un soldado americano a punto de ir a Afganistán y lo segundo porque fue efectuada tras una charla sobre permacultura que daba Joel Salatin en un cuartel del ejército.

Joel Salatin, saltó a la fama a través del libro de Michael Pollan, El Dilema del Omnívoro y del documental Food Inc. Pero ¿quién es?

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Hace ya unos cuantos años que en un libro de cocina francesa encontré esta receta para hacer jamón de pato. Como bien os podéis imaginar este jamón consiste en el magret o pechuga de pato que actualmente se puede encontrar en casi todos los supermercados. Así que esta receta se ha convertido en un clásico de mi “fondo de nevera” o más bien de congelador, pues siempre tengo un magret curado congelado dispuesto a ser degustado en cualquier momento y sobre todo para ofrecer a las visitas inesperadas.

Una de las cosas por las que me decidí a congelarlo la primera vez fue más que nada porque me era más sencillo cortarlo con la máquina cortafiambres y después me di cuenta de que era más práctico tenerlo así, pues las lonchas son tan finas que en unos minutos se ponen a temperatura ambiente como si las hubiéramos sacado de la nevera.

Además, me parecen excesivamente caros esos sobrecitos de setenta o cien gramos de jamón de pato envasado, cuando por el mismo precio compro un magret entero fresco, eso sí, no puede ser descongelado y tengo jamón de pato para una buena temporada.

Ingredientes

• Un magret de pato fresco, 300 gr de sal gruesa, 300 gr de azúcar, mezcla de pimientas.

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¿De qué color es la una nevera? Blanca ¿De qué color es la leche? Blanca ¿Qué beben las vacas? Leche. Noooo, beben agua. Y comen hierba, o al menos eso es lo que deberían comer hierba. Pero la realidad para muchas vacas y muchos otros animales de granja no comen hierba. La mayoría comen maíz o piensos compuestos.

Puede parecer secundario. Al fin y al cabo mientras el animal crezca y produzca leche, ¡qué más da! Pues hay diferencias. En el post de hoy vamos a ver cuáles y por qué.

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Si hay un plato por excelencia que necesita cocina con fuego sería esta especialidad francesa, el boeuf bourguignon cocinado a fuego lento. Casi cuatro horas de cocción lenta hasta que la carne queda suave y melosa, con ese aroma a vino tinto característico. Tradicionalmente para esta receta lo suyo sería usar un vino de la región francesa que le dio origen al plato, la Borgoña, pero yo en este caso lo he sustituido por un Ribera del Duero, y el resultado también ha sido muy bueno.

Desde hace tiempo que vi la película de Julie&Julia, a pesar de que cinematográficamente hablando no me dejo huella, siempre me quedé con ganas de hacer este plato de carne que tantas veces había visto en los libros de gastronomía francesa. Así que ésta era una buena oportunidad para el especial cocina a fuego lento, prepararlo y dedicarle una mañana a un plato que aunque no es laborioso, si se necesita tiempo y paciencia para elaborarlo.

Ingredientes para dos personas

• ½ kilo de carne lo más tierna posible, 350 ml de vino tinto, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, tomillo, 1 hoja de laurel, 1 ramillete pequeño de perejil, 125 gr de beicon en trocitos, 1 cucharada sopera de harina, 15 gr de mantequilla, 250 gr de champiñones, 500 ml de caldo de carne, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

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No es que me haya dejando de interesar la gastronomía nacional, ni es que me haya puesto a estudiar otros idiomas (soy una negada para ellos), es simplemente que ando buscando constantemente recetas nuevas para probar y la verdad es que muchas de las recetas que me llaman la atención vienen de fuera, sobre todo cuando tienen nombres tan impronunciables como estas kalbsgeschnetzeltes.

kalbsgeschnetzeltes, traducido del alemán significa ternera, si miramos el tipo de salsa que lleva este plato a base de vino blanco y nata, podemos decir que esta hecho al estilo suizo, por tanto si nos ponemos a traducir el título de este plato, a palabras un tanto más cómodas para nosotros, lo llamaremos ternera salteada a la Suiza. A partir de aquí que cada uno elija con que nombre presentar su plato. Ahora eso sí, que nadie me pregunte si el plato es alemán o suizo, porque eso es algo que todavía no he podido averiguar.

Ingredientes

400 gramos de escalopas cortadas finas de ternera, 2 cebollas, 1 vaso de caldo de carne, 50 gramos de mantequilla, 1-2 cucharadas soperas de harina, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de nata líquida, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.

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No me cansaré nunca de comprar, cocinar y comer rabo de ternera, puesto que de vaca o toro es más complicado, que si no mucho mejor uno de estos. Hoy he querido aprovechar unas cuantas latas de cerveza, para hacer el rabo de ternera a la cerveza, que tenía en casa y que, como no bebo normalmente, no tenían mucha salida.

Aunque debo decir que una vez cocinado con esta cerveza, rubia, me he quedado con ganas de volver a hacerlo pero con cerveza negra. Este tipo de carne agradece que el líquido le aporte un sabor intenso, y tal vez la rubia no le da ese toque, lo que no quiere decir que no sea rico.

Ingredientes para 4 personas

• 2 rabos de ternera, un poco de harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1,5 litros de cerveza, pimienta y sal.

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Esta mañana he estado en la feria del jamón que se está haciendo en la Plaza Mayor y entre las cosas que se pueden degustar allí, hay unas hamburguesas de Hamburguesa Nostra que, aunque tienen poco complemento, tienen una salsa de “tumaca” que me ha gustado, así que en cuanto he llegado a casa he hecho estás mini hambuguesas ibéricas.

Bueno, son hamburguesas ibéricas por que las he elaborado con carne de solomillo de cerdo ibérico y porque además tienen una loncha de jamón ibérico. Además les he añadido tomate triturado con ajo y aceite de oliva y queso (normalito, aunque pensaba ponerle unas lascas de parmesano, pero me ha fallado el no tenerlo en la nevera).

Ingredientes para 4 mini hamburguesas

• 400 g de solomillo ibérico, 2 lonchas de queso, 4 panes de mini hamburguesa, 2 tomates, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

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