El año pasado por esta época tuve el gusto de ir a Casa Alfonso en Campoamor (Orihuela, Alicante) y uno de los platos que comimos fue una coca ventresca de atún rojo. Un plato muy mediterráneo. Y siempre me quedé con ganas de hacerla, aunque eso sí bastante más económica como es el caso de esta receta de coca de pimientos rojos, boquerones y compota de tomate.
Para facilitar la elaboración de esta receta es conveniente tener los boquerones ya preparados con anterioridad, así como el pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pimiento rojo, 100 g de boquerones en vinagre, 1 kg de tomates maduros, 50 ml de vinagre, 50 g de azúcar, sal.
- Para la masa de la coca, 250 g de harina, 125 ml de agua, 30 ml de aceite de oliva, 10 g de levadura prensada y una cucharadita de sal.
Elaboración de la coca de pimientos rojos
Empezamos haciendo la masa de la coca. Realmente es igual que la masa de pizza solo que lleva algo más de aceite y queda algo más blanda. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar tapada hasta que aumente de volumen hasta el doble.
Mientras, pelamos los tomates, los cortamos por la mitad para retirarles las pepitas y los picamos bien. Con un poco de aceite en una cazuela lo vamos cociendo. A la mitad de cocción, cuando haya empezado a reducir el agua que suelta, añadimos el azúcar y el vinagre y un poco de sal. Removemos bien y dejamos unos 45 minutos a fuego suave hasta que haya reducido y esté casi seca.
Estiramos la masa, dejándola muy fina y la horneamos a 210 ºC durante 10 minutos. No debe coger mucho color. sacamos, y montamos.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Degustación
Para terminar la receta de coca, ponemos una capa de medio centímetro de compota de tomate, y ponemos una tira de pimiento rojo asado, un boquerón y así hasta completar la coca. Cortamos la masa sobrante y servimos a templada.
En Directo al Paladar | Coca de San Juan. Receta
Comentarios
que buena¡ tiene una pinta bárbara, la haré sin duda, que pena no haber tenido ayer la receta para tomarla durante el partido.
Oh me encanta! Aqui en catalunya la llamamos Coca de Recapte, la verdad que tiene una pinta estupenda! La has de probar con escalivada de pimientos rojos y berenjena y con unas anchoas... realmente buenisima! Por cierto, no creo que lo hayas hecho expresamente pero la forma de disponer los ingredientes me recuerda muchisimo a la senyera catalana.. Delicioso sabor y pinta estupenda, que mas se le puede pedir a una receta?
Digo lo mismo que Bernat IMPRESIONANTE!!!!cuanto más fina más crujiente!!! y con otras verduras y queso también muy buena.
Menuda pinta! Últimamente le estamos sacando mucho partido al tema de las tostas, es una buena solución como entrante para las noches de verano que no te apetece llenarte demasiado. Gracias por darnos más ideas, me encanta cómo pinta esta!
para hacer una masa rápida de coca de recapte podemos usar, 1kg de harina, una lata de cerveza y la misma lata la llenamos luego de aceite y tb lo echamos. Medidas exactas y siempre disponibles,sobretodo faciles y rápidas para estudiantes que les encanta la cocina como yo! eso si, tarda mas de 10 min en horno, bueno tb será segun si es muy fina o no.
-- editado por última vez a las 12:19
¡Qué buena receta! Acabo de incluirla en la lista de mis preferidas. Ahora es buena época para todos los ingredientes de que está compuesta, así que pienso hacerla un día de estos...
Vaya pinta!! La hare la semana que viene que tengo unos amigos a comer. Tiene que estar buenisima.
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