Debo decir que soy alérgico al anisakis. Bueno, según la alergóloga hay que señalar que soy muy alérgico al anisakis. Pero desde luego que no me echa atrás para comer pescado. Eso sí, de sitios de confianza dónde sé que lo preparan bajo unas normas sanitarias adecuadas.
La novedad es que parece que han elaborado una nueva técnica para detectar el anisakis en cualquier tipo de pescado, fresco o congelado. Consistiría en una prueba molecular con la que se podría analizar cualquier tamaño de pescado lo que no ocurre ahora mismo.
Las pruebas actuales son un poco rudimentarias ya que consisten en exámenes visuales y pruebas químicas primarias. Pruebas que no podían ser utilizadas en pescados grandes o en productos terminados, como el surimi, por ejemplo. Ahora solo queda esperar para ver si realmente se implanta esta nueva técnica para detectar el anisakis.
Vía | El Mundo
Foto | po.psi.que
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo
Comentarios
Coincido yo también soy super alergico, ya he tenido dos sustos de correr a casa de socorro a que me pinchen el urbason o el polaramine o ambos.
Qué bueno que salga un metodo que nos evite esos sustos.
No soy alérgico, por suerte. Pero en los cursos de cocina que imparto, os puedo asegurar que el anisakis es un tema que preocupa enormemente a la gente. Y existe un gran desconcierto sobre las medidas preventivas, mitos y otras clases de catastrofismos a su alrededor. Por eso, ya es hora de desarrollar una solución a este problema de todos, si, de todos por que al final, es de todos si no conseguimos erradicar de forma efectiva un parásito imparable como es el anisakis que si no lo está ya, pronto, todos nuestros pescados vendrán con compañía directos a nuestra cocina. Desde aquí, me gustaría decir que muchos problemas con el anisakis se solucionarían si simplemente se legislase de una forma correcta y se introdujeran plantas de tratamiento para desechos animales, en este caso, para las tripas del pescado entre otros. Un saludo.
Yo no sabía que se puede ser o no alérgico. Yo por si acaso, el pescado congelado previamente y/o bien hecho. De momento sin sustos, pero si se puede prevenir mejor! Consistiría entonces en analizar pescado a pescado? No lo entiendo muy bien, la verdad. Un beso!
ANITA: Hola, respecto a tus dudas y sin hacerme el listo puedo decirte que no debes analizar pescado a pescado. Abreviando, el anisakis siempre ha existido, siempre ha estado presente en el pescado, lo que ocurre, que con el incremento de la pesca masiva, el pescado, para evitar que el parásito penetre en la carne del animal, es eviscerado en alta mar y rápidamente introducido en cámaras frigoríficas. Las vísceras son vertidas al mar, lo que potencia de una manera colosal que éste parásito se propague de esa manera, los peces y demás depredadores se alimentan de esas vísceras y así sucesivamente, es el pez que se muerde la cola, nunca mejor dicho. De ahí que al estar tan presente en el pescado, las alergias sean más localizadas, sobre todo en el principal consumidor, el hombre. Es decir, si tomas precauciones como congelarlo o cocinarlo a su temperatura mínima aconsejable, mejor, pero si no presentas ningún tipo de alergia, no te obsesiones, pero eso sí, es un problema que cada vez estará más presente. Supongo que los alérgicos tendrán mucho que decir, espero ser de ayuda. Un saludo.
Espero que aquellas pruebas sirvan para gestionar la deteccion del anisakis. Ya que muchos cocineros siguen congelando sus pescados para eliminar este parasito... ojala tengamos la informacion por adelantado para asi evitar otros procesos.
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