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Solo a través del placer podemos cambiar nuestra forma de comer. Visita a la Fundación Alicia

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Solo a través del placer podemos cambiar nuestra forma de comer. Visita a la Fundación Alicia

"Solo a través del placer podemos cambiar nuestra forma de comer. Hay que seducir para conseguir que una fruta -por ejemplo- consiga darnos el mismo o más placer que un bollo." Con estas palabras comenzaba la explicación del Director Toni Massanes en una visita a la Fundación Alicia en Sant Fruitós del Bages, situado en la comarca catalana del Bages.

La Fundació Alicia cuyo nombre viene de Ali-mentación y Cien-cia surgió en el año 2000 como un proyecto para dinamizar la zona a través de la gastronomía. En el proyecto, junto al mismo Toni, participaron Ferrán Adrià, Carme Ruscalleda y otros grandes cocineros, que pretendían crear un taller para todos, con el objeto de ayudar a desarrollar la creatividad de los cocineros.

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La solución para dietas pobres en sal podría ser un tenedor japonés

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La solución para dietas pobres en sal podría ser un tenedor japonés

Cuando pienso que estoy curada de espantos y que no hay (casi) nada que pueda sorprenderme a nivel gastronómico, me topo con noticias como esta que me hacen dar cuenta de lo muy equivocada que estoy, pues parace que la solución para dietas pobres en sal podría ser un tenedor japonés.

Por supuesto, no es un cubierto normal y corriente, sino un tenedor eléctrico que han creado los investigadores del Laboratorio Rekimoto de la Universidad de Tokio. Si realmente funciona, podría ser la solución ideal para personas con hipertensión o retención de líquidos, qué pena que no sirva también para los que somos golosos ¿Queréis saber cómo funciona?

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¿Sabías que si te gusta la repostería podrías estar dotado para la física y química?

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¿Sabías que si te gusta la repostería podrías estar dotado para la física y química?

Soy de letras. Para mí la física, la química y las matemáticas son mundos incomprensibles, pero me gusta la repostería y ahora resulta que, según las últimas investigaciones, podría estar dotada para la física y la química. Sin saberlo, he estado desaprovechando todos estos años.

La "culpable" de todo esto es Amy Rowat, una investigadora y profesora asistente en la Universidad de California, Los Ángeles, que ha sido pionera en el uso de la comida y la cocina como vehículos para la enseñanza de conceptos de física y química.

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¿Está el secreto para adelgazar en las dietas personalizadas?

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¿Está el secreto para adelgazar en las dietas personalizadas?

Todos tenemos algún amigo que come todo lo que le parece y está flaco como un fideo,o yo al menos sí lo tengo, y es que algo que ya intuíamos ahora lo han confirmado investigadores de Israel: hay alimentos que a algunos nos engordan mientras que apenas afectan a otros ¿Está el secreto para adelgazar en las dietas personalizadas?

La doctora Saleyha Ahsan ha participado en un estudio realizado en Tel Aviv y ha escrito las conclusiones de su experiencia. Según explica, anteriormente se había pensado que los culpables del aumento de peso eran los genes, pero ahora se ha visto que la solución reside en nuestros intestinos.

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Descubren un nuevo sabor que nos podría ayudar a adelgazar: el sabor a grasa

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Descubren un nuevo sabor que nos podría ayudar a adelgazar: el sabor a grasa

Ya sé que suena un poco contradictorio que el que hayan descubierto el sabor a grasa nos pueda ayudar a adelgazar, pero es así. Resulta que unos científicos de la Universidad Purdue en Indiana (Estados Unidos) han hallado el que podría ser el sexto sabor, que se uniría a los ya conocidos: dulce, amargo, salado, agrio y umami (sabroso).

Nuestros experimentos revelan un elemento que faltaba para demostrar que la grasa tiene un sabor específico, y que es completamente diferente del resto de sabores.
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SugarScience ¿Realmente es tan malo el azúcar?

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SugarScience ¿Realmente es tan malo el azúcar?

Seguramente todos sabemos que consumir azúcar en exceso es perjudicial. Diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades coronarias o hepáticas son algunas de las consecuencias que se le atribuyen, pero ¿realmente es tan malo el azúcar? SugarScience es un proyecto de investigación que pretende informar del impacto que el azúcar causa sobre nuestra salud.

Este proyecto, puesto en marcha por un grupo de investigadores de tres universidades estadounidenses, se ha plasmado en una página web que contiene consejos para reducir la cantidad de azúcar que consumimos, como dejar de beber bebidas azucaradas o leer las etiquetas de los productos para saber su composición. Esta última recomendación os soprenderá si la ponéis en práctica, hay mucho productos que contienen innecesariamente azúcar.

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Vinesenti. Nueva gama de productos culinarios derivados de los polifenoles de la uva

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Vinesenti. Nueva gama de productos culinarios derivados de los polifenoles de la uva

Hace unos días se presentó en Madrid de la mano de Carlos Moro, presidente del grupo Matarromera y del chef mario Sandoval, Vinesenti,una nueva gama de productos derivados de los polifenoles de la uva, uno de los antioxidantes naturales más potentes existentes sobre todo en el hollejo y las pepitas de la uva. Estos novedosos productos son fruto de cuatro años de trabajo durante el cual se han seleccionado tan solo tres polifenoles de entre más de 400.

La materia prima de Vinesenti proviene de uvas procedentes de dos grandes zonas vinícolas españolas, la Ribera del Duero y Rueda. El orujo de uva que se obtiene durante el proceso de elaboración del vino es el que se emplea en la fabricación de estos productos de alto nivel antioxidante. Vinesenti no se come directamente, ya que su sabor es muy fuerte y concentrado, sino que se emplea para dar textura, brillo y sabor a los platos. Al no necesitar ser cocinado se puede emplear como especia, añadiéndolo directamente al plato.

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Neurokiff. El casco que mide el placer que nos procuran la comida y la bebida

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Neurokiff. El casco que mide el placer que nos procuran la comida y la bebida

¿Os imagináis a la mesa con tres comensales más, los cuatro con un casco puesto y unas pantallas donde se reflejen vuestras emociones ante cada plato o copa de vino? Pues esto que hace unos años nos hubiera parecido ciencia-ficción ya es una realidad desarrollada por la célula Innovación Irrealidad de la Universidad de Nantes y que pronto estará a la disposición de quien quiera experimentar en la cocina u ofrecer a sus clientes una experiencia única.

El Neurokiff, que así se llama el invento, interpreta las frecuencias del cerebro cuando bebemos un vino o comemos un plato y las clasifica en cuatro parámetros: excitación, meditación, tedio y frustración.

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Berenjenas Transgénicas BT. Rompiendo Mitos

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Berenjenas Transgénicas BT. Rompiendo Mitos

Hace unos días Mark Lynas escribía un interesante post sobre las berenjenas BT de Bangladesh.

Uno de los productos más consumidos en el sudeste asiático, especialmente en la India y en Bangladesh es la berenjena. Por desgracia, esta planta sufre con mucha facilidad el ataque de una plaga (el taladro), que obliga a los agricultores a rociar los cultivos con gran cantidad de pesticidas. Y lo tienen que hacer muchas veces al año, porque de otra forma los cultivos se echarían a perder.

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Tritordeum, el nuevo cereal natural

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Tritordeum, el nuevo cereal natural

Hace un par de semanas, cuando estuve visitando Alimentaria, encontré un stand dedicado al Tritordeum. Yo nunca había oído hablar de este cereal, así que me acerqué y pude informarme de sus características e incluso probar un pan hecho con él. El Tritordeum es un nuevo cereal desarrollado por unos investigadores del CSIC bajo la dirección del profesor Antonio Martín y se trata de un híbrido de trigo duro (triticum durum) y una cebada silvestre (hordeum chilensis) procedente de Chile y Argentina.

En su creación se han empleado únicamente técnicas clásicas de mejora (polinización cruzada y rescate de embriones) y no incluyen modificación genética, por lo que se puede denominar como una especie cultivada natural. La investigación y mejora de este cereal se ha llevado a cabo durante más de treinta años y ha dado lugar a un cereal con rendimientos similares al trigo y resistencia a la sequía y al estrés del calor.

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