Asturias

En altas montañas y estrecho valles asturianos nace el original queso Casín. Su forma es cilíndrico-discoidal y su peso oscila entre los doscientos cincuenta gramos y el kilo, es de color amarillo ocre con tonalidades claras, sin corteza y tiene un aroma fuerte y potente y se presenta con una o las dos caras grabadas con distintos motivos ornamentales.

Se elabora artesanalmente con leche de vaca y con la inusual técnica del amasado de la cuajada, se le realizan varios amasados, una sola vez por semana, con una máquina especial llamada “máquina de rabilar“. En función del número de veces que sea amasado se consigue que el sabor del queso sea más o menos fuerte, picante, acre, ligeramente amargo y persistente en paladar.

Se sabe que es uno de los quesos más antiguos de España ya que se tiene constancia de la existencia de documentación, en Asturias, que data del siglo XIII en la que ya lo mencionaban.

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Ya está todo preparado para que el próximo miércoles 28 de septiembre se celebre la cuarta semifinal del IV Concurso Cocinero del Año 2011. El evento se celebrará en dos partes, una por la mañana en la Escuela de Hostelería del Pº Begoña y que comprende el concurso propiamente dicho, y una segunda parte por la tarde en las instalaciones del Palacio de Congresos y Exposiciones del Recinto Ferial de Asturias en Gijón donde se realizarán demostraciones culinarias por chefs de prestigio.

En el concurso participarán diez finalistas designados por el jurado y que han superado la prueba de la fase clasificatoria procedentes de Galicia, Asturias y la Comunidad de Castilla y León. El chef proclamado como vencedor pasará directamente a la final que se celebrará el 29 de marzo del 2012 en Barcelona, dentro del marco de la Feria Alimentaria.

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El conocido cocinero asturiano Ramón Celorio acompañado por trece personas más, concluyeron su última aventura que los llevó durante más de cinco horas a la falda del Naranjo de Bulnes y posteriormente la difícil escalada hasta su cima. El reto consistió en cocinar una fabada en lo alto de la mítica montaña asturiana, con el fin de promocionar dos productos estrella de la gastronomía del Principado, la faba de la Granja y los derivados cárnicos del cerdo asturcelta en recuperación.

Así que, saliendo a las siete de la mañana y tras problemas meteorológicos, la comitiva llegó a la cima a 2519 metros sobre el nivel del mar. A las seis de la tarde comenzó a encenderse el fuego y la cocción de esta original fabada se prolongó durante una hora, menos tiempo de lo que se indica en los libros de cocina, pero según los que la probaron, el resultado aún así fue excelente.

Ramón Celorio intenta conseguir promocionar de manera original la gastronomía asturiana preparando fabadas en las zonas más emblemáticas del Principado. Así ya había cocinado a la orilla del mar, en el Real Sitio de Covadonga y anteayer lo consiguió en la cumbre del Picu Urriellu. ¿Sabéis cuál es su siguiente reto?…pues como no podía ser menos, preparar una fabada en el interior de una mina.

Imagen | DeWalick en Flickr
En Directo al Paladar | Fabada asturiana de record
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana

Habéis leído bien, casi cinco mil euros ha pagado un hostelero de Langreo, en Asturias, por un queso Cabrales. Pero no era un queso cualquiera, este en concreto ha sido el ganador del XLI Certamen del Queso Cabrales celebrado el pasado domingo en su lugar de origen, Arenas de Cabrales, mediante una subasta en la que pujaban siete conocidos hosteleros de todos los rincones del Principado.

Un jurado de especialistas queseros de todo el país determinó que el Cabrales de dos kilos, elaborado por la quesería Maín, fuese considerado el mejor del año. Fue el propietario del bar Casa Belarmino situado en la localidad minera de Langreo, el que ganó la subasta ofertando la nada desdeñable cifra de 4.733 euros, precio algo superior al que alcanzó el queso del certamen del año pasado.

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En mi barrio han abierto una tienda de productos asturianos, y casualmente en todos mis paseos siempre acabo mirando el escaparate. El caso es que hace unos días ya no lo podía resistir más y he sucumbido a la tentación. La primera de mis compras ha sido este queso: Afuega´l pitu de la quesería artesana La Figar.

Los quesos de la Denominación de Origen Afuega´l Pitu son quesos que pueden tener dos formas, o bien como de calabacín o con una forma que se denomina troncocónica, esta forma es como la de una especie de tapón de corcho.

Estos quesos se dan en Asturias, en la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu. El nombre es muy curioso porque significa, “ahoga al pollo”. Y esto es así porque hace muchos años se utilizaban pollos para saber si estaba en condiciones el queso. En su punto era cuando el pollo se atragantaba al intentar comerlo. Aunque solo es una de las historias que se puede encontrar en Internet.

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Pedro y Marcos Morán son los cocineros que están tras los fogones de Casa Gerardo, uno de los restaurantes más reconocidos de país, ubicado en Prendes, Asturias. A través de su empresa, Morán Gastronomía S.L, se harán cargo de la gestión del área de restauración del Centro Cultural Internacional Niemeyer. Esta concesión, efectiva durante un año y prorrogable por tres, llega tras un concurso en el que su oferta ha competido con las de la Escuela de Hostelería de Avilés y el cocinero Koldo Miranda.

Los espacios a gestionar son una cafetería restaurante en el edificio de servicios, el bar-coctelería, y el restaurante gastronómico, emplazados estos últimos en la torre, empezando la actividad el día 26 de marzo, fecha en la que se inaugurará el centro. La principal exigencia de la dirección del centro al respecto de los servicios prestados, hacía hincapié en la calidad de primer orden de estos.

Los Morán, padre e hijo, ostentan tres soles Repsol y una estrella Michelín en su labor al frente de Casa Gerardo. Esperamos saber pronto cuál va a ser la alquimia con la que deleitarán a quienes se acerquen al Centro Cultural Internacional Oscar Niemeyer.

Vía | El Comercio Digital
Imagen vía | Centro Cultural Internacional Oscar Niemeyer
En Directo al Paladar | La fabada, bien inmaterial de la Humanidad
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana

Según pudimos leer hace unos días en La Voz de Asturias, el Centro de Innovación y Desarrollo de Hostelería de Asturias por fin verá la luz esta próxima primavera. Esta “universidad gastronómica” se ha concebido como un centro multidisciplinar.

Pretende ser mucho más que una escuela de gestores, cocineros y camareros; será también una escuela de hotelería, turismo, agroalimentación y un referente en investigación, nuevas tecnologías, desarrollo y relaciones internacionales.

Entre sus finalidades iniciales está impedir la desaparición de la gastronomía tradicional, teniendo en cuenta la gran cantidad y calidad de productos regionales; también quiere llegar a ser un elemento dinamizador para Asturias, y para eso ha empezado con mucha fuerza, todavía no ha arrancado su actividad y ya tiene acuerdos con otras universidades de la misma temática en Italia y Suiza por ejemplo.

Y aunque, según ellos, todavía les quedan muchos cabos por atar, estoy segura que en muy poco tiempo empezaremos a oír el nombre de grandes cocineros, nacionales e internacionales, salidos de sus aulas, de sus talleres y sus laboratorios.

Foto | Javi Vte Rejas
Vía | La voz de Asturias
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Es curioso como algunas recetas son muy conocidas en unas zonas de España y en cambio, muy desconocidas en otras. Tal es el caso de la receta del cachopo asturiano de ternera que hoy hemos preparado. Esta receta asturiana, consiste en un doble filete empanado, que esconde en su interior jamón serrano y otros ingredientes.

Aunque en cada casa se preparen de una forma, esta receta de cachopo de ternera es la más frecuente. El cachopo tiene parentesco con el San Jacobo, o con el Cordon Bleu, aunque en esos platos se utiliza también lomo de cerdo o pechuga de pollo, en lugar de filete de ternera. También existen otras versiones similares en la cocina europea, como el filete vienés Wiener schnitzel, o las milanesas italianas.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de jamón de york, 8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado. Opcional, 4 pimientos del piquillo.

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Con el Vino de la Tierra de Cangas mantengo una relación de amor-odio que parece que no tiene fin, y, curiosamente, aquí, en Asturias, son muchas las personas que comparten mi opinión sobre el caldo que se elabora a orillas del río Narcea.

Vino de Cangas se lleva haciendo toda la vida, ocurre, que durante mucho tiempo quedó relegado a un segundo plano, como una rareza de escaso valor enológico elaborado casi exclusivamente para el consumo doméstico, fue en la época en la que la industria minera era el motor de la zona.

Con la depresión minera a finales del siglo pasado, la falta del trabajo hizo que se volviera la vista hacia otras fuentes de ingresos, la agricultura, y concretamente la elaboración de vino era una opción a tener en cuenta, más si cabe por el impulso en forma de inversiones y fondos provenientes tanto de arcas europeas como autonómicas para reactivar un motor que llevaba mucho tiempo parado. Las ayudas no eran sólo en forma de fondos económicos si no también como formación, asesoramiento y también de promoción del producto.

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