Asturias

En España dicen los entendidos que despuntan tres o cuatro gastrobares, uno es Estado Puro de Paco Roncero, otro Echaurren de Francis Paniego y el último pero no por eso el menos importante el gastrobar del hermano de Ferrán Adrià, Albert, Inopia, y también Tapas24 de Carles Abellán. En realidad cuando una idea es buena la cosa de multiplica como los champiñones, así que realmente no hay Chef de renombre que no tenga la versión social del restaurante con forma de gastrobar.

Pero qué es esto de gastrobar, algunos direis que tarde llegamos a explicarlo, pero otros a lo mejor todaví an se han percatado de este novedoso concepto de restaurante o bar o bar o restaurante. Se trata de locales donde comer las tapas de toda la vida en otro tipo de ambiente, más cuidado, más sofisticado. Las tapas se han modernizado pero siguen disfrutando del encanto de siempre. Y además, por lo general se puede disfrutar de combinados y cocktails a la última.

En Gijón acaba de abrir hace poco tiempo un nuevo gastrobar, se trata del espacio Longue del restaurante Avant-Garde del nuevo hotel NH-Gijón, y está bajo las riendas de Javier Loya , Chef con una estrella michelín. Señalar aquí la importancia que ven las cadenas hoteleras en las líneas modernas de restauración, lo cual es buen plato de gusto para muchos amantes de la gastronomía.

Todos los años viene siendo noticia la captura y posterior subasta del primer campanu pescado en los ríos asturianos. Es de esas costumbres arraigadas en la cultura gastronómica de nuestro país. Aunque este año es doble noticia, una por el elevado precio pagado y la otra noticia, que a pesar de ser elevado el precio también es muy bajo comparado el precio del año pasado. Por lo que podemos decir que el primer campanu se ha vendido a precio de crisis.

El año pasado se pago a 2900 euros el kilo y en el 2009 se ha pagado a 850 euros el kilo este año. No deja de ser un precio desorbitado por el primer salmón pescado en Asturias, pero aun asi se aleja mucho de lo pagado el año pasado.

A pesar del precio, el restaurante que lo consiguió no lo va a vender en su menú, si no que lo cocinaran para disfrute familiar después de tenerlo expuesto en el restaurante unos días.

Vía | La Nueva España
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La receta de fabada asturiana se la dedico a todos y cada uno de los estudiantes españoles que están en el extranjero y cuando digo esto pienso particularmente en dos. El primero y más especial mi hermano que lleva unos cuantos años fuera de España, en estos momentos esta en Florencia. Y por otro lado a mi prima Almudena que está desde ayer en Brasil y me dijo que le hiciese recetas tradicionales para ella poder hacerlas allí.

Por lo general no suelo dedicar las recetas, es como lo de saludar a la familia por la televisión pero hay veces especiales que se hace más que necesario. Además la fabada asturiana desprende esos aromas y sabores que nos hacen recordar la tierra a la que pertenecemos como muy pocas recetas pueden hacer.

Realmente fabadas hay muchas y lo único que las une es lo especial de sus fabes. Unas judías blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura. Con ellas se pueden hacer todas y cada una de las “fabadas”: fabes con almejas, fabes con gallina, fabes con bacalao, fabes con conejo, etc. Pero veamos que necesitamos para nuestra fabada asturiana.

Hoy me he decidido por hacer unas tostas de cabrales pisado con sidrina para unos invitados que tenía en casa. Son muy sencilla y rápidas. El queso de Cabrales es definitivamente mi queso preferido. Es un queso que está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Se elabora en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

El queso se caracteriza principalmente por estar elaborado artesanalmente, está compuesto por leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Es un queso “azul” bastante graso de cierto color grisáceo con algunas zonas amarillo-rojizas.

Ingredientes.

200 gr de queso Cabrales, 50 gr de mantequilla, 30 gr de sidra natural y unas rebanadas de pan tostado.

Días atrás me tomé una de las mejores fabadas que recuerdo, en uno de los muchos centros asturianos que hay repartidos por toda España, y seguramente fuera de ella también. Y es que el asturiano ama a su tierra y lleva con él su amor por su cocina. En consonancia con esto, entiendo que el Pleno de la Junta General del Principado de Asturias haya aprobado recientemente presentar la gastronomía asturiana como candidata a “bien inmaterial de la Humanidad de la UNESCO”.

Los mal pensados, o no tanto, pensaran que lo de inmaterial no concuerda mucho con una de las cocinas más contundentes que conozco, no ya la fabada, guiso consistente como ninguno, también los cocidos, pote asturiano, callos, chorizo a la sidra, cachopos (especie de filetón empanado), las fabes con almejes o alguno de los deliciosos postres, como tartas de queso, casadielles y frixuelos.

Quizás no estemos todos de acuerdo, pero para mí la fabada es un guiso excelso, y no siendo yo asturiano, me quito el sombrero ante esta maravilla gastronómica donde las haya. Y que se quiten cassoulets o bullabesas, donde se ponga una fabada de verdad, poca competencia podrá haber. Me ha divertido mucho el comentario muy irónico de Antigourmet sobre esta noticia, que considera la fabada como un tótem protector, según sus palabras, “el arma más poderosa que posee para defenderse de los ataques de la mala cocina moderna”.

Los frisuelos me recuerdan a mi niñez. Muchas tardes mi abuela, que es asturiana, nos hacía, a mí y a mis hermanos, unos frisuelos para merendar.

Hacía mucho tiempo que no los hacía, y la verdad que me ha extrañado haberlos olvidado durante tanto tiempo porque están muy ricos acompañados de azúcar y sobretodo son muy fáciles de hacer.

Ingredientes.

2 huevos, 1/2 litro de leche, harina, sal, aceite de oliva y azúcar. Y como ingrediente adicional que mi abuela añadía tenemos la levadura en polvo, 1/2 sobre.

Si te gusta la cerveza vives en Asturias o tienes la oportunidad de ir, y te gusta la cerveza, ya tienes plan para este fin de semana, el IV Festival de la cerveza que se celebra durante estos días en Salinas.

El festival, que ya cuenta con 3 años de tradición este año está constituido por 12 puestos, en siete de los cuales podrás degustar diferentes tipos de cervezas y otros 5 que están destinados a la venta de tapas y bocadillos (que todo no va a ser beber). Además, durante todos los días mientras paseáis por los puestos podréis disfrutar de música en directo que pinchan diferentes DJ, todos ellos de la comarca de avilés, que vive estos días una de sus promociones más importantes.

Algo que me ha encantado es que la administración, concienciados del peligro que supone el alcohol en la carretera, ha puesto a disposición de las personas que lo deseen varios autobuses que salen a lo largo del día, así evitan que esas personas tengan la tentación de coger el coche con alguna copa de más.

También para prevenir esas situaciones la Cruz roja tiene un local propio en la feria, donde bajo el famoso lema Si bebes no conduzcas, atenderán, concienciarán y harán pruebas de alcoholemia a todos los asistentes que lo deseen.

Más información | LNE
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La noticia es que el queso de “Gamonéu” o Gamonedo ha sido incluido en la lista de alimentos de calidad amparados por la UE. En esta lista hay actualmente unos 800 productos que cuentan con el reconocimiento de la UE por su calidad. La lista incluye denominaciones de origen protegidas (DOP), IGPs y las denominadas «especialidades tradicionales garantizadas».

El queso de Gamonéu, que se elabora en los puertos de montaña de los concejos de Onís y Cangas de Onís, en el parque nacional de los Picos de Europa y su entorno más inmediato, es uno de los más cotizados del mundo. Existen dos variedades: el gamonéu del valle y el gamonéu del puerto. El Principado ha apostado fuerte por la segunda variedad, la que más peligro corría de desaparecer.

En España este queso está definido como un un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.

Hace unos meses que el amigo Joan (El racó d’en Joan) nos invitó a pasar una jornada en su casa de Colera, en el Alt Empordà. El plan de ruta consistía en visitar por la mañana Cala Garbet, para disfrutar del mar y el aire puro, y de paso, si podíamos, pescar unos erizos de mar para más tarde degustarlos en la comida: una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Los erizos de mar son animales Equinoideos (Echinoidea) muy conocidos en nuestras costas y con un alto valor gastronómico. No se los vamos a descubrir ahora. En la costa de Girona, en Galicia o en Asturias, saben de qué les hablo. La “garoina”, “garota” o “angrota” en el Empordà; el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias, todos ellos erizos de la familia Echinoidea.

Pues bien, la costumbre en muchos pueblos de la costa de Girona era que durante el invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, las familias se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, para más señas. Hoy es un recurso sometido a una fuerte regulación administrativa que garantiza su extracción sostenible, con medidas mínimas y periodos de veda.