bodega

Lástima pero el concurso llega a su fin. Y digo lástima porque, después de tantos nervios, tanto preparativo, tanto movimiento, llegado el momento de acabar, se siente un poco de pena. Es como cuando se acaba una tormenta y sale el sol, es genial, pero da un poco de pena (bueno…a mi es que me chiflan las tormentas).

Hemos visto desfilar a todos y cada uno de los finalistas con sus platos. Los miembros del jurado han degustado, uno a uno, cada uno de ellos. Han tomado anotaciones de cata con respecto a ellos, se han hecho una idea de sus preferencias al respecto y es la hora de darles una puntuación. El jurado está formado por lo más granado de la Gastronomía Granadina, Luis Oruezábal (Chiquito), Gregorio García (Pte. Federación Empresas Hostelería de Granada), Sandra García (Delegada Provincial Turismo, Comercio y Deporte), Pablo Amate (crítico gastronómico), Pepe Pedraza (Ruta del Veleta), Pepe Álvarez (Las Tinajas), Diego Morales (cocinero paduleño), José Manuel Fernández (La Opinión de Granada), Laura Vichera (editora gastronómica de Granada Hoy) J.Antonio Garcia Lázaro (La Bodega del Prójimo, y el alcalde de Padul, Manuel Alarcón, entre otros hasta un total de 17 miembros. Menudos nervios para los finalistas.

A ver que suerte les depara a cada concursante.

El privilegio de ser considerado hasta la actualidad el vino por el que se ha llegado a pagar la cantidad más alta corresponde a un vino de Borgoña, concretamente un Chateau Lafite Rothschild, de 1787 y que en su etiqueta llevaba sobreimpresas las siglas T.J. (Thomas Jefferson). El vino, subastado en 1985, alcanzó un precio de 120.500 Euros aproximadamente, y fue adquirido por Christopher Forbes (si, el de la revista Forbes, especializada en finanzas).

Los motivos que llevan a una persona a pagar tan altas cantidades de dinero por una botella de vino suelen ser diversos. El principal, es un motivo hedonista, una persona adquiere una botella de vino peculiar, con un elevado precio, en principio, porque puede permitírselo, igual que hay personas que adquieren una obra de arte para su exclusivo disfrute personal. En su mano está aprovechar alguna ocasión para abrirlo y disfrutarlo, o guardarlo como una joya familiar de gran valor.

El segundo motivo importante es el meramente material, el especulativo. Hay corredores de vino igual que existen corredores de arte que adquieren vinos exclusivos sabedores que el tiempo va a jugar a su favor incrementando de forma exponencial el precio de éstas botellas. Incluso hay bodegas que, utilizando la figura de un intermediario, adquieren productos suyos a precios prohibitivos con la única intención de alimentar la fama y la leyenda de la propia bodega.

Cada vez es mayor la irrupción de personajes famosos en el mundo del vino. Incorporan a este peculiar mundo su perspectiva de éxito, buscando en esta singular afición una línea paralela de negocio.

Aportan al mundo vinícola su nombre como aval de reconocimiento y prestigio y esa pasión suele venir acompañada de respetables inversiones económicas y, conscientes de que la pasión por sí sola no es suficiente para lograr un producto de calidad, logran concitar la presencia y asesoramiento de reconocidos profesionales con amplios conocimientos sobre la materia.

Nunca me habían llamado especialmente la atención estas intromisiones puntuales de conocidos personajes en el mundo del vino porque los consideraba poco menos que excentricidades, en unas ocasiones, y en otras, un intento de aumentar el número de reseñas de merchandising que engrosar unas ya de por si orondas arcas.

La gastronomía siempre ha formado parte de la cultura popular, sin embargo, no siempre se le ha dado la importancia que merece, no siempre se ha fomentado, no siempre se ha valorado. A dios gracias, en este aspecto, los tiempos han cambiado, y lo han hecho a mejor. Cada día es más común ver como las fiestas de barrios, pueblos y ciudades, incluyen en sus programas diferentes actos culinarios y gastronómicos.

Parece ser que, por fin, nos damos cuenta de que comer es un arte, y es necesario valorarlo como tal. Al alimento hay que vestirlo, cuidarlo, elaborarlo, más tarde degustarlo, disfrutarlo, y por último, recargar nuestro interior con él. Esto es gastronomía. Y de esto saben mucho en La Bodega del Prójimo, de Padul, en El Valle de Lecrín (Granada) donde están organizando un concurso gastronómico popular, para fomentar este gran arte.

Os cuento.

Hablar de Robert Parker es hacerlo del personaje más mediático e influyente del mundo vinícola. Cada año, las valoraciones que realiza desde la ventana de su revista especializada The Wine Advocate interaccionan directamente con las posibilidades comerciales de las más importantes reseñas vinícolas mundiales.

Su sistema de calificación de los vinos parte de una base de 50 puntos. El color y la apariencia que presente hacen sumar al vino hasta un máximo de 5 puntos más. Dependiendo de la calidad intensidad y diversidad aromática aumentan la puntuación en 15 puntos como máximo. La profundidad y equilibrio del vino en boca pueden hacer aumentar en 20 puntos más. Por último, la calidad general y futuro potencial pueden aumentar en 10 puntos más la puntuación final.

Los vinos que adquieren una puntuación entre 90-100 puntos son vinos sobresalientes. De 80 a 89 puntos engloba a los vinos notables. Entre 70 y 79 se encuentra el promedio de calificación. y por debajo de los 70 pues, pueden imaginarse, vinos con poco valor.

La Tradición vitivinícola navarra es incuestionable como también lo fue su insistencia en prestar más atención a la cantidad de vino elaborado que a la calidad de éste. Hasta hace no mucho tiempo Navarra apenas era reconocida por las bondades de sus vinos rosados.

No obstante hace algunos años se produjo un giro hacia la calidad, un esfuerzo tanto en inversiones como en el cambio de mentalidad que se tradujo en una modernización de maquinaria e instalaciones y una paulatina renovación de las vides, incorporando variedades nuevas que convivieran con las autóctonas.

El resultado se ve en una Denominación de Origen que ostenta una posición de privilegio en el mercado nacional, en una zona vitivinícola que se encuentra en su momento histórico más importante (desde el punto de vista enológico claro está) y que a buen seguro continuará mejorando.

Pues si, el pasado 27 de Julio, esta importante Bodega de Ronda y su Museo del Vino, que ya han sido galardonada anteriormente por la calidad de sus vinos, uno de ellos Espinel rosado Petit Verdot 07, como mejor rosado por su calidad excepcional, obtiene ahora la Certificación de Calidad Turística.

Y es que donde hay calidad se nota. Y aquí la hay. El acto público tuvo lugar en el Palacio de Mondragón y en dicho acto la concejal de turismo de Ronda Maribel Morales y Francisco Márquez como representante del Consorcio de municipios de la Serranía de Ronda, además de otras personalidades, hicieron entrega a Sergio Flores, creador de estas Bodegas y su Museo, de tan importante galardón.

Y en palabras de la propia concejala:

La curiosidad del día vienen en forma de vino. Resulta que se ha empezado a elaborar vino hecho en Hong Kong. Y digo hecho, porque se hace allí, aunque viñedos no hay ni uno solo en todo Hong Kong.

La bodeja se llama 8th Estate Winery y produce vino a través de uvas congeladas e importadas de otros países como por ejemplo de EEUU las uvas del 2007 e Italia las del 2008.

El número de botellas de las primera “cosecha” asciende a 100.000 de las cuales, aseguran, 60.000 ya están vendidas. Botellas de sauvignon blanc, chardonnay, merlot y carbernet sauvignon.

Estamos en un momento perfecto para consumir pescado, algunas especies en concreto, por ejemplo la pescadilla de pincho del cantábrico que está en su mejor momento. Consumir pescado 3 veces en semana es una saludable costumbre. Lo cierto es que con la oferta del mercado que se nos presenta abarrotado de peces enormemente atractivos y este clima tan cálido, apetece comer pescado más a menudo que en otras épocas del año más frescas.

Por ese motivo hoy os presento esta receta de pescadilla de pincho del cantábrico en zarzuela, un plato delicioso diseñado especialmente para disfrutar de este pescado de carnes finas y blancas y de todo el sabor marino que apetece en periodos estivales.

Los ingredientes

1 pescadilla de pincho del cantábrico de 1´5 – 2 kg. 20 almejas de carril, ¼ kg de gambas, 1 cebolla, ½ pimiento rojo asado, ½ kg de tomate natural triturado, 1 copa de fino de jerez, 1 copa de brandy de jerez, una cucharadita de pimentón, unas ramas de perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.