bodega

La verdad es que el título del post, Rioja clásico versus Rioja moderno, parece indicar un duelo entre ambos estilos vitivinícolas, y nada más lejos de la realidad, simplemente hace mención a dos maneras diferentes de entender el vino, dos vinificaciones claramente diferenciadas, cada una con sus características propias. dos formas distintas de entender la misma realidad de una tierra tradicionalmente vinculada con el vino.

Tradicionalmente el vino de guarda de la Rioja ha sido un vino amparado en las características que le otorga la barrica de madera. Vinos que son sometidos a largos encubados en barricas con la intención de extraer de esa madera la mayor cantidad de sustancias posibles.

Esos largos encubados sólo se consiguen con una materia prima muy concreta, con unas características que garanticen que el vino joven vaya a aguantar en idóneas condiciones la larga travesía que le espera. Se suelen escoger para estos viajes vinos con viva presencia de acidez, donde el color pasa a ser algo secundario, las maceraciones con los hollejos no son especialmente intensas.

Entre la crisis, que todavía dura (al menos en mi casa) y la infame cuesta de Enero que indefectiblemente año tras año nos acompaña en estas épocas, nos pareció un buen momento para rendir homenaje a algunos de esos vinos caracterizados por presentar una óptima relación calidad-precio. Son los vinos para la cuesta de Enero.

Muchas ocasiones confundimos entender de vinos con dejarnos deslumbrar por las estelares etiquetas de vinos consagrados. Entender de vinos es más que adornar nuestra mesa con la rutilante presencia de un vino de culto cuyo precio se encuentra a la altura de su prestancia.

Entender de vinos también es saber reconocer las bondades de un producto más modesto, es adecuar la referencia elegida en función del menú a acompañar. Son muchas las ocasiones en las que comida y vino parecen elementos a parte, que no tienen nada en común. Son muchos los clientes que acuden al restaurante y eligen el vino sin tener en cuenta el menú seleccionado y al final, eso implica que se disfrute la mitad de ambas cosas, de comida y de bebida. Una elección desmesurada puede ser tan contraproducente para nuestra imagen como mezclar vino con casera.

El Rívola es el más humilde de los productos que Abadía Retuerta elabora. Esta bodega, es el resultado de la inédita apuesta vitivinícola que el grupo farmacéutico Sandoz realizó, en un giro empresarial totalmente inédito en el nombrado grupo, posiblemente alentado por la proximidad del viñedo de Vega Sicilia.

Abadía Retuerta, por cuestiones geográficas no está incluida dentro de la D.O. Ribera de Duero, aunque se encuentra completamente pegada a los límites con ésta. Sin embargo sí se encuentra en pleno epicentro de lo que se ha dado en llamar la milla de oro vitivinícola, está milla, que en realidad abarca unos 30 kms aproximadamente de extensión, engloba a bodegas de la talla y alcurnia de Vega Sicilia, Pingus, Mauro, Aalto, Protos, Teófilo Reyes, Hacienda Monasterio, la citada Abadía retuerta y alguna más. Casi nada. El prestigio y tradición de las diferentes bodegas que componen la citada milla avalan a esta zona como la más resplandeciente estrella del firmamento vitivinícola español.

La bodega Abadía Retuerta es un modelo en cuanto a inversión y rentabilidad. Un proyecto tan ambicioso, es fruto del empuje de muchos brazos, pero hay una figura que despunta para encabezar el proyecto. Angel Anocíbar es el enólogo de la bodega, uno de los mejores españoles. Es la figura que toda bodega necesita detrás para plasmar en realidad los proyectos sobre el papel.

Hace unos días Fiona nos hablaba del premio Gourmand 2009 al mejor libro de fotografias gastronomicas, y hoy os traemos el premio Gourmand 2009 al mejor Atlas de vino en libros de turismo, Viajar por Navarra. Los caminos del vino. Por el momento son los mejores en España pero dentro de unos días competirán por ser el mejor libro del mundo.

En el libro se recoge todo lo que rodea al mundo del vino en Navarra y como los que conocemos un poco el mundo del vino sabemos que va mucho más allá de hablar de bodegas o tipos de uva con sus respectivas fotografías. El libro trata de la cultura, el arte y la forma de vivir de toda una comunidad. O por lo menos eso es lo que explican sus autores.

Digo esto último, porque el libro como tal solo está disponible como guía para los turistas que visitan Navarra que como una publicación a conseguir en las librerías, aunque tal vez con el éxito que están teniendo puedan plantearse una mayor publicación. También podéis verlo por internet aquí.

Vía | Diario de Navarra
En Directo al Paladar | I love verdura, Premio Gourmand a la Mejor Fotografía de Libros de Cocina de España

En función a diversos parámetros se pueden establecer las diferentes categorías que en el mundo del cava podemos hallar.

Así, por ejemplo, en referencia a la cantidad de azúcar añadida en el licor de expedición (el utilizado para rellenar la botella una vez realizado el degüelle) podemos establecer una primera clasificación con notorias diferencias entre un grupo y otro. En ocasiones la adición de azúcar ayuda a disimular algún tipo de carencia organoléptica del producto. En cambio, si no se le adiciona ningún tipo de azúcar, la exigencia en el proceso de elaboración es muy superior ya que cualquier deficiencia previa quedará marcada de manera más patente.

Si no lleva ningún azúcar añadido, nos encontraríamos con un Brut Nature. El Brut permite la incorporación de una pequeña cantidad de azúcar (hasta 15 gramos por litro). La nomenclatura Semiseco que figurará en la etiqueta nos asegura encontrarnos con un producto cuya presencia de azúcar va a ser notable (no más de 50 gramos por litro) y el dulce hace honor a su nombre con la incorporación de importantes cantidades de azúcar. Existen más categorías intermedias, pero quizás no tengan tanta relevancia como las aquí retratadas.

En 1924, en Francia tienen lugar los primeros Juegos Olímpicos de invierno, En Egipto, se permite la apertura del sarcófago de Tutankhamon. Así mismo fue el año del nacimiento de Marlon Brando, Truman Capote y Jimmy Carter, entre otros, de la misma manera fue el año en el que murieron Lenin, Franz Kafka y Giacomo Puccini.

Ese mismo año Josep mata funda en el mismo corazón de la actual D.O. cava (Sant Sadurní d´Anoia) la bodega que bautiza con el nombre de su padre, Recaredo. en la actualidad son los hijos del fundador los que continúan con la dirección de esta singular bodega, caracterizada por la elaboración de espumosos sin la adición de azúcares. Si una cosa es buena, para qué cambiarle el sabor.

Ese mismo proceder impera en la elección de las variedades, ajustándose, dentro de los parámetros clásicos, a la trilogía por excelencia de la zona Xarel-lo, Macabeo y Parellada. La Xarel-lo, es la responsable de formar los cimientos de la casa, una base sólida sobre la que poder construir con garantía el resto de elementos. La macabeo otorga sentido común a la distribución de espacios y tabiques, así como el techo que cobija toda la propiedad. La parellada compondría el mobiliario final de la casa y, bueno, la chardonnay, que quieren que les diga, nunca desagradan unas bonitas cortinas proporcionadas por un prestigioso diseñador francés, ¿no les parece?.

Ya antes del pasado EBE 09 (Evento Blog España) supe del nacimiento de una nueva red social dedicada, en esta ocasión, a los amantes del vino, Uvinum. Durante el EBE se realizó la presentación en sociedad de lo que era el proyecto y hace unas semanas se realizaron el lanzamiento definitivo de la web.

Una vez probadas todas las posibilidades de esta nueva red social podemos hacer una valoración muy positiva de todos los servicios que nos ofrece. Como una buena red social vertical, aquellas dedicas a sectores concretos, en este caso el vino, reúne la posibilidad de ser un punto de encuentro entre aficionados y expertos.

En mi cerveza del sábado pasado, en uno de mis bares favoritos, la bodega, conocí a Gloria y Luis, unos lectores de DaP que acudieron a la bodega tras leer el post que a ella dediqué. He de decir que es sumamente agradable conocer a personas que leen y valoran tu trabajo. Bueno, al grano, Luis y Gloria me recomendaron D´Cuadros, un lugar que aseguraron me iba a gustar.

Así que mi cerveza de hoy sábado, ha sido en D´Cuadros, en Armilla, Granada. Ciertamente el lugar merece, cuando menos, unas cervezas. Tras una fachada pequeña y que no llama en absoluto la atención, y tras bajar unas escaleras, te encuentras de lleno en un local, cuando menos curioso, decorado tipo años 60, con Marilyn, sillones que parecen las costillas de brontosaurio de los Picapiedra, rojo y blanco.

Pero no os quedéis ahí, pasar que hay más…

Lástima pero el concurso llega a su fin. Y digo lástima porque, después de tantos nervios, tanto preparativo, tanto movimiento, llegado el momento de acabar, se siente un poco de pena. Es como cuando se acaba una tormenta y sale el sol, es genial, pero da un poco de pena (bueno…a mi es que me chiflan las tormentas).

Hemos visto desfilar a todos y cada uno de los finalistas con sus platos. Los miembros del jurado han degustado, uno a uno, cada uno de ellos. Han tomado anotaciones de cata con respecto a ellos, se han hecho una idea de sus preferencias al respecto y es la hora de darles una puntuación. El jurado está formado por lo más granado de la Gastronomía Granadina, Luis Oruezábal (Chiquito), Gregorio García (Pte. Federación Empresas Hostelería de Granada), Sandra García (Delegada Provincial Turismo, Comercio y Deporte), Pablo Amate (crítico gastronómico), Pepe Pedraza (Ruta del Veleta), Pepe Álvarez (Las Tinajas), Diego Morales (cocinero paduleño), José Manuel Fernández (La Opinión de Granada), Laura Vichera (editora gastronómica de Granada Hoy) J.Antonio Garcia Lázaro (La Bodega del Prójimo, y el alcalde de Padul, Manuel Alarcón, entre otros hasta un total de 17 miembros. Menudos nervios para los finalistas.

A ver que suerte les depara a cada concursante.