Esta receta salió un poco de casualidad. Me habían quedado varias láminas de masa de rollitos después de hacer lumpias y me daba pena tirarlas. También tenía mole poblano congelado, que suele pasar cuando haces mole casero porque al final preparas bastante cantidad. La idea era básicamente gastar cosas que ya tenía por casa antes de volver a comprar más.

Mientras la hacía pensé bastante en otras recetas de tartas saladas como la pastela marroquí de pollo o algunos börek turcos. 

Al final la lógica es parecida: varias capas finas de masa envolviendo un relleno potente. Aquí simplemente cambié la masa filo por la de rollitos, y la verdad es que funcionó bastante bien para algo tan improvisado, pero con masa filo de supermercado quedará igual de rica.

El pollo y el mole se pueden sustituir por cualquier resto de guiso de carne, ya sea un rabo de toro o unas carrilleras. 

Ingredientes

Para 1 unidad

• 12 uds. Masa filo o masa para rollitos
• 2 uds. Pechuga de pollo
• 1 ud. Boniato
• 600 mL Mole poblano
• ¼ ud. Cebolla morada
• Queso feta al gusto
• Perejil fresco al gusto

Cómo hacer Tarta de mole poblano y pollo con masa de rollitos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Empecé colocando las láminas de masa sobre una bandeja de horno, dejando que sobresalieran un poco por los laterales. Algunas las corté para adaptarlas mejor y cubrir toda la base. Fui haciendo capas hasta usar toda la masa, intentando que quedase más o menos uniforme.

Entre cada capa pincelé un poco de aceite para que luego se dorase bien en el horno. También se puede usar mantequilla derretida, pero yo esta vez lo hice con aceite.

Por otro lado, pelé un boniato y lo cociné en la airfryer unos 20 minutos a 180 grados con un poco de aceite y sal. Reservé algunos trozos para poner luego por encima al final. También cocí dos pechugas de pollo durante unos 20 minutos y luego las desmenucé.

Cuando estuvo todo listo, mezclé el pollo, el boniato y el mole poblano hasta conseguir un relleno bastante espeso. Lo repartí sobre la masa. La tarta fue al horno unos 25 o 30 minutos a 180 grados, hasta que la masa quedó dorada y algo más crujiente.

Para terminar añadí por encima los trozos de boniato reservados, cebolla morada cortada fina, queso feta desmenuzado y un poco de perejil fresco antes de servir.

Con qué acompañar

Puedes servir esta tarta salada con pico de gallo, un poco de aguacate o incluso una cucharada de yogur natural o crema agria por encima. 

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El jjimdak (닭찜) es un estofado coreano de pollo con verduras y fideos de boniato cocinado en una salsa oscura ligeramente dulce. Es un plato de cazuela, de los que se ponen en el centro de la mesa y se comparten.

Puede recordar un poco al nikujaga japonés, pero aquí la clave son los fideos de boniato y ese sabor más profundo de la salsa oscura. Se hizo especialmente popular en los años 2000, en la ciudad de Andong, y desde entonces es uno de los estofados de pollo más conocidos en Corea.

Si ya has hecho recetas como dakdoritang o dakgalbi, seguro que te has fijado en que dak significa pollo. La palabra jjim se utiliza para platos estofados o cocinados lentamente en salsa. Por eso, aunque a veces fuera de Corea lo veas escrito como dakjim, la forma natural allí es jjimdak.

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Sobre los ingredientes

El pollo es importante que sea con hueso y para guisar. Así queda mucho más jugoso y la salsa tiene más sabor. Si usas solo pechuga, el resultado será más plano.

Los fideos no son negociables: tienen que ser de boniato. Son esos fideos translúcidos y elásticos que también se usan en el japchae. Puedes encontrarlos en supermercados asiáticos, igual que el resto de ingredientes más específicos. Puede ser finos o más gruesos, pero tienen que ser de boniato.

La salsa se compone de salsa de soja, mirin, salsa de ostra, azúcar y chunjang. Este último es opcional, pero recomendable si te gusta la cocina coreana. Es la pasta de soja negra que se usa para hacer jjajangmyeon. Si ya la compraste para otra receta y no sabes qué hacer con ella, aquí es perfecta. Si no la tienes, puedes usar un poco de salsa de soja oscura o simplemente omitirla.

Las shiitake deshidratadas aportan muchísimo umami, pero si no quieres complicarte, puedes usar champiñón normal.

En este plato es habitual usar tanto chiles secos como chiles verdes frescos en rodajas, que aportan un picante más directo. Yo aquí solo he usado chiles secos, tostados ligeramente en el aceite al principio para dejar un fondo picante suave y aromático. También puedes añadir el picante al final y ajustar al gusto. Si no te gusta el picante, simplemente omítelo. El jjimdak funciona perfectamente sin él.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo para guisar, con hueso y sin piel 700 g
• Patata grande 1
• Zanahoria grande
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Chile seco 2
• Setas shiitake deshidratadas pequeñas 20
• Fideos de boniato 150 g
• Salsa de soja clara 45 ml
• Salsa de ostras 15 ml
• Mirin 30 ml
• Pasta de soja negra o chunjang 15 ml
• Azúcar moreno 15 g

Cómo hacer Jjimdak coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min

Empieza hidratando las shiitake en agua caliente durante unos 15 minutos. Después escúrrelas y reserva el agua porque tiene muchísimo umami y la vamos a usar en la cocción.

Corta la cebolla en juliana. Pela y corta la patata en trozos medianos y la zanahoria en rodajas gruesas. En esta receta no dejo los fideos de batata en remojo, se incorporan directamente al final para que se cocinen en la propia salsa.

En un recipiente mezcla bien la salsa de soja, el mirin, la salsa de ostra, el azúcar moreno y el chunjang si decides usarlo.

En una cazuela amplia añade un poco de aceite. Si vas a usar chiles secos, tuéstalos ligeramente primero para aromatizar el aceite y retira.

Añade el pollo y dóralo bien por todos lados para sellarlo y que mantenga la jugosidad. Cuando esté dorado incorpora los dientes de ajo picados y deja que se cocinen unos segundos sin que se quemen.

Añade la cebolla en juliana y la patata. Mezcla bien y vierte la salsa que habías preparado. Incorpora también el líquido de las shiitake y añade un poco más de agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocina destapado a fuego medio. El líquido tiene que ir reduciendo poco a poco mientras la patata se cocina y se impregna del sabor.

Cuando la patata esté ya casi blanda incorpora la zanahoria. Cocina unos diez minutos más y después añade los fideos de batata directamente a la cazuela. Este plato no lleva mucho caldo, los fideos se cocinan absorbiendo la salsa y espesando ligeramente el conjunto.

Cocina hasta que los fideos estén tiernos y brillantes y la salsa haya reducido lo suficiente como para envolver bien todos los ingredientes. Para servir termina con semillas de sésamo y cebolleta china en juliana por encima.

Con qué acompañar el jjimdak de pollo

Lo más habitual es servirlo con arroz blanco al. También combina muy bien con kimchi o algún banchan sencillo. Es un plato pensado para compartir.

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La carbonada es un guiso tradicional argentino, pensado para los días fríos y para comer con cuchara. Su nombre viene de que originalmente se hacía al carbón, a fuego lento y en ollas grandes.

Como pasa con muchas recetas caseras, cada familia tiene su versión. Hay quien la sirve dentro de una calabaza entera, otros mezclan distintas calabazas en el guiso, y luego está el eterno debate de los orejones: hay gente muy a favor de ese toque dulce y otros totalmente en contra. Yo en esta receta argentina no los pongo, pero si te gusta ese contraste puedes añadir un puñadito junto con la patata y el boniato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne de ternera para guisar 400 g
• Calabaza 150 g
• Boniato pequeño 1
• Patata mediana 1
• Zanahoria 1
• Mazorca de maíz dulce 1
• Tomate 2
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Pimiento rojo pequeño 1
• Vino tinto opcional 100 ml
• Laurel 1
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Caldo o agua, hasta cubrir

Cómo hacer Carbonada argentina

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 1 h  45 min

Prepara todos los ingredientes: corta la ternera en dados medianos, pela y corta en cubos la calabaza, el boniato y la patata, pica la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, pela la zanahoria y córtala en rodajas, tritura los tomates y corta la mazorca de maíz en rodajas.

En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite a fuego medio-alto y dora la carne con un poco de sal hasta que esté bien marcada por todos lados. Retira la carne y resérvala.

En la misma olla baja un poco el fuego y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Añade el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel, remueve rápido para que no se quemen y enseguida vierte el vino tinto. Raspa bien el fondo de la olla y deja que el alcohol evapore durante un par de minutos.

Agrega el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que la mezcla se vea más espesa y concentrada. Devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya soltado.

Incorpora la zanahoria y el maíz y cubre con agua caliente o un caldo, justo hasta tapar los ingredientes. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45–60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.

Añade entonces la calabaza, el boniato y la patata (y los orejones si decides usarlos) y cocina unos 20–25 minutos más, hasta que las verduras estén hechas pero sin deshacerse del todo. Prueba de sal, ajusta si hace falta y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

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Con qué acompañar la carbonada

La carbonada se sirve tal cual, bien calentita y en plato hondo. No necesita mucho más, pero va genial con un poco de pan para mojar y, si quieres una ensalada para equilibrar.

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Los boniatos o batatas son tubérculos que, en la cocina, pueden sustituir tanto a la patata como a la calabaza, pues gastronómicamente está a medio camino de ambas hortalizas. Pero si lo que nos interesan los boniatos para aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales, lo importante es saber cómo cocinarlos para conservar esos nutrientes.

Se suele creer que el boniato es más sano que la patata, aunque nutricionalmente van muy a la par. Es cierto que aporta algo menos de calorías y también tiene menos carbohidratos, pero también tiene más azúcares naturales, de ahí su sabor dulzón. Sí destaca sobre la patata en sus micronutrientes; contiene una pequeña cantidad de calcio vegetal y, sobre todo, es fuente de vitaminas antioxidantes. La batata es muy rica en carotenos, que se convierte en vitamina A, y también es fuente de vitamina C y folatos.

Por otro lado, otra de las grandes virtudes del boniato es que es una fuente de hidratos de carbono complejos, siendo muy rico en almidón resistente que aumenta la saciedad y reduce el índice glucémico de las comidas.

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La mejor manera de conservar sus propiedades

Sustituir las patatas fritas por bastones o palitos de boniato fritos, o su versión en chips, es una idea deliciosa pero no es lo más sano del mundo, para sorpresa de nadie. Mejor es hacer bastones de boniato al horno, evitando el exceso de grasa y haciéndolos más saciantes.

La batata asada entera está buenísima y es una manera muy saludable de cocinarla, pero no es la mejor. Si queremos conservar sus propiedades únicas, la mejor manera de cocinar el boniato es cocido o hervido en agua, aunque suene contraproducente.

Al cocerlo, el boniato conserva el máximo de sus carotenos, que tienen a perderse más durante el cocinado en el horno. Si se cuece con piel, previamente lavada, también mantiene una mayor cantidad de vitamina C, y el organismo será capaz de aprovechar mucho mejor esos micronutrientes tras su ingesta.

Otro beneficio de cocer los boniatos es que conseguir reducir el índice glucémico, potenciando el desarrollo de almidón resistente. En un proceso similar al que sucede cuando se deja enfriar la pasta o la patata, cuando se gelatiniza el almidón y cambia su estructura. Esto aumenta la saciedad, reduce la velocidad a la que los azúcares pasan a la sangre y ralentiza la digestión. Un boniato cocido también se digiere mejor y ayuda a enriquecer la microbiota.

Solo hay que controlar el tiempo de cocción para dejarlo justo cocido en su punto, pues cuando sobrecocemos un vegetal sí que se produce pérdida de nutrientes al pasar al agua.

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Según una encuesta de la Sociedad Española de Neurología, aproximadamente el 50% de la población adulta en España no tiene un sueño de calidad y el 54% de duerme menos de las horas recomendadas, siendo una mayoría de los adultos que supera los 65 años los que padecen algún trastorno del sueño. 

Si tu objetivo en este nuevo año es dormir mejor de forma habitual, este alimento rico en potasio puede ser de gran ayuda, siendo además un aliado para bajar la presión arterial; y no estamos hablando del plátano.

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Un descanso adecuado: más importante de lo que pensamos

Un descanso nocturno de duración y calidad adecuada es esencial para la vida, ya que resulta clave para proteger la salud a largo plazo. Del mismo depende el funcionamiento de nuestro metabolismo y puede afectar la calidad de la dieta, nuestras defensas, la productividad, la salud emocional y demás. 

Sin embargo, aun no se ha definido rigurosamente qué es un "sueño de calidad", por lo que se estima que un descanso adecuado es aquel que nos permite vivir sin somnolencia diurna y ser funcionales a lo largo del día.

Respecto a la duración, los adultos necesitamos dormir entre 7 y 9 horas cada día, pudiendo variar esta necesidad de una persona a otra, dependiendo de la fisiología y genética; pero también de la edad, la actividad diaria, el ejercicio, la condición biológica y demás.

Un buen propósito para cuidar la salud a largo plazo es comenzar a mirar nuestro descanso, intentando lograr una óptima relación calidad/cantidad en el mismo, para ser más funcionales y vitales en el día a día.

Nutrientes para dormir mejor

Una dieta de calidad puede ser de gran ayuda para mejorar el descanso nocturno. Así, ensayos clínicos han demostrado que aumentar la ingesta de frutas y verduras, fuentes de carbohidratos complejos y de fibra, se asocia con la mejor calidad de sueño y una menor fragmentación del mismo. 

De igual manera, en los alimentos podemos encontrar precursores de triptófano y melatonina, dos sustancias que en nuestro cuerpo pueden ser favorables para conciliar el sueño y la relajación. 

El potasio y el magnesio son dos minerales pueden influir en procesos que favorecen la relajación muscular y a la regulación del sistema nervioso. Por eso, sus adecuados niveles en el organismo pueden favorecer el descanso nocturno. Así, hay estudios que establecen una relación entre los niveles de magnesio y su ingesta con una mejor calidad y duración del sueño nocturno, quizás debido en gran parte a su efecto neuromodulador en nuestro organismo. 

Por otro lado, los alimentos ricos en magnesio se han vinculado con menores niveles de estrés así como con la inducción de serotonina y melatonina dos neurotransmisores que favorecen el descanso nocturno. 

El alimento inesperado para mejorar el descanso

Si bien ningún alimento es mágico y debemos mirar el todo en nuestra alimentación, tratando de lograr una dieta equilibrada y de calidad en líneas generales, el boniato o la batata es un tubérculo que puede ayudarnos especialmente a dormir mejor de manera habitual.

En principio, porque es buena fuente de minerales como el potasio, superando con creces el aporte del plátano, y brindando poco más de 500 mg del mineral por cada 100 gramos.

Además, esta hortaliza es una excelente fuente de carbohidratos complejos, fibra y proteínas vegetales que pueden favorecer la producción de triptófano en nuestro organismo, ayudando de esta forma a inducir la relajación y a mejorar nuestro descanso. 

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Por otro lado, también es una excelente fuente de magnesio y vitaminas del grupo B, así como de precursores de serotonina y melatonina, que ayudan a regular ciclos de sueño y vigilia.

Incluso, las batatas pueden ser excelentes fuentes de melatonina, especialmente si se fertilizan con selenio. Esta hormona se ha vinculado a una menor latencia del sueño (tiempo que demoramos en quedarnos dormidos) y a mejoras tanto en la duración como en la calidad del descanso nocturno.

Asimismo, por ser fuente de potasio, de magnesio y de fibra y muy reducido en sodio, el boniato es una excelente alternativa para mejorar el control de la presión arterial y al mismo tiempo favorecer la salud metabólica, según señalan las investigaciones al respecto.

Por todo, esto el boniato o la batata también llamada camote en algunos países, es considerado un alimento con nutrientes de calidad que puede ayudarnos a mejorar el descanso, e indirectamente la salud general, si se suma a una dieta saludable y se acompaña de otros hábitos de vida saludable.

Referencias

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Imagen | Foto de portada: Kampus Production, foto 1: Slaapwijsheid.nl y foto 2: Louis Hansel

El secreto para transformar el boniato en el bocado más rico del mundo está en la combinación binaria más adictiva: miel y pasta de chile. 

Al hornearse, el dulzor natural del boniato se potencia con una fina capa de miel para lograr una caramelización intensa en la superficie. Esto se potencia con el golpe inesperado de la pasta de chile. Pero ¿de qué hablamos cuando hablamos de pasta de chile?

Las hay de muchos tipos. En Italia es típica la pasta de chile de Calabria, pero tanto en Asia como en Latinoamérica es un condimento habitual que, bajo distintos nombres, consiste básicamente en pimientos picantes mezclados con aceite. 

Si no tenemos una pasta de chile comercial, basta mezclar aceite de oliva con copos de chile o pimentón picante, que no deja de ser otro tipo de pimiento. 

Esta pasta, que en ocasiones incorpora un toque de sabor ahumado o fermentado, aporta picante y una complejidad salada y ácida que corta el exceso de dulzura. 

Junto a la mil, trabajan en conjunto para lograr una profundidad de sabor súper interesante.  

Cómo aliñar el boniato

Primero, se utiliza un poco de aceite de oliva junto con sal para asar el boniato. La magia llega en el último momento, al glasear el boniato ya casi cocido con la mezcla de miel y pasta de chile. A la vista, conseguimos un acabado brillante y al tacto, ligeramente pegajoso.

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La ciencia detrás del éxito de la combinación es que la capsaicina de la pasta de chile (típicamente con cayena o pimiento rojo picante) despierta las papilas gustativas, mientras que la miel sella los jugos internos para una cremosidad inigualable. El resultado es un bocado donde el primer sabor es dulce y acaramelado, seguido de un picante placentero y sostenido que invita a repetir.

Para el aliño, basta con mezclar una cucharada de pasta con dos de miel. El resultado es pura magia. En este estado, es ideal complementar con ingredientes que aporten frescura, grasa y una textura crujiente. Por ejemplo, una base de yogur griego natural con pistachos o nueces picadas y tostadas por encima, junto a una ensalada sencilla de hierbas frescas como menta, cilantro o perejil, lo convertirá en un plato de restaurante hecho en casa.

Otros aderezos inteligentes y de pocos ingredientes que complementan el tubérculo son: tahini, zumo de limón fresco y pimentón ahumado, o bien aceite de sésamo tostado, salsa de soja y jengibre rallado para un perfil con inspiración asiática.

Imagen | freepik 

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Aromático y con una textura súper suave, el dulce de camote es un postre tradicional perfecto para aprovechar la dulzura característica del boniato.

El dulce de camote, también conocido como dulce de batata, es un clásico de la repostería casera en muchos países latinoamericanos, especialmente en México, Perú o Argentina. Se elabora cociendo camote (batata o boniato) con azúcar, especias como canela y clavo, y un toque de ralladura de cítricos.

Dependiendo del tiempo de cocción, puede resultar en una pasta espesa para untar, en un dulce de corte firme o incluso en una especie de mermelada. Nosotros lo prepararemos en su versión original, para que puedas disfrutarlo a bocados.

Ingredientes

Para 4 personas

• Boniato 500 g
• Agua 750 ml
• Panela 150 g
• Canela en rama 1
• Clavo de olor 3
• Ralladura de naranja 1

Cómo hacer Dulce de camote

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 20 min

En primer lugar calentaremos el agua con la panela, las especias, y la ralladura de naranja hasta que llegue a ebullición.

Mientras tanto pelamos el boniato y lo troceamos para cocerlo en el almíbar durante 20 minutos. Retiramos el boniato y lo reservamos.

Si queremos aprovechar el almíbar, lo colamos, y lo dejamos cocer otros 10 minutos. Servimos el boniato o bien solo, o bien bañado con un poco del almíbar.

Con qué acompañar el dulce de camote

Este dulce puede disfrutarse solo a cucharadas, o bien, para contrarrestar un poco su dulzor, podemos servirlo con un poco de yogur griego.

En DAP | Batata al horno
En DAP | Bocaditos de hojaldre y dulce de boniato

A base de calabaza y boniato, estas rosquillas crujientes por fuera pero súper esponjosas por dentro se fríen en aceite bien caliente, y después se cubren con una capa de miel.

Tradicionales de Perú, los picarones son un postre popular con alma mestiza, originados de la fusión entre la tradición andina y la repostería española.

Aunque a primera vista recuerdan a los buñuelos o rosquillas, su particularidad está en la masa: hecha con boniato y calabaza, este dulce se caracteriza por su textura suave, aireada y de un color anaranjado natural. Se fríen hasta quedar ligeros y crujientes, y se sirven generosamente bañados en miel de chancaca, una variante aromática condimentada con clavo, canela y piel de naranja. En caso de que no quieras complicarte, siempre puedes bañarlos en miel de flores.

Ingredientes

Para 8 personas

• Calabaza 250 g
• Boniato 250 g
• Harina de trigo 300 g
• Levadura seca de panadería 5 g
• Azúcar moreno cucharada 1
• Azúcar 32 g
• Anís en grano 20 g
• Canela en rama 1
• Clavo de olor 4
• Piel de naranja 1
• Miel
• Aceite de girasol

Cómo hacer Picarones peruanos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero calentaremos la miel para infusionarla 5 minutos con la canela en rama, 4 clavos y la piel de naranja. Retiramos del fuego, quitamos las especias y la piel de naranja, y reservamos.

Pelamos y troceamos la calabaza y el boniato para cocerlos en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrimos, chafamos con las varillas, y pasamos la mezcla por un colador fino para obtener un puré liso y sin restos de fibra.

Diluimos el azúcar moreno en medio vasito de agua, agregamos la levadura, batimos con las varillas manuales, y dejamos reposar 2 minutos.

Pasamos el puré de verduras a un bol de buen tamaño, agregamos el azúcar y el anís, y removemos antes de incorporar la levadura.

Agregamos la harina, mezclamos bien, y vamos preparando la masa de los picarones. Amasamos durante 10 minutos. Cubrimos el bol con film transparente, y dejamos reposar a temperatura ambiente 2 horas.

Pasamos la masa a una manga pastelera y calentamos aceite en una sartén.

Formamos los picarones directamente sobre el aceite y los freímos hasta que queden doraditos por todos lados. Si es necesario, podemos ayudarnos de unos palillos chinos para abrir los huecos del centro un poco más haciendo movimientos circulares en el hueco de cada rosquilla.

Escurrimos los picarones sobre papel absorbente y los cubrimos con la miel antes de servir.

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Con qué acompañar los picarones

Como ya de por sí son un dulce bastante completo, nuestra sugerencia es acompañarlos sencillamente con un poco de fruta fresca de temporada.

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Lleno de color, sabroso y sorprendentemente ligero, el japchae es de esos platos que te conquistan desde el primer bocado. Una receta de fideos ideal para tus menús semanales.

El japchae es uno de los platos más populares de la gastronomía coreana. Elaborado a base de fideos de boniato (dangmyeon), salteados con verduras, setas y, a menudo, carne de ternera, este plato combina el dulzor, el umami y un punto salado en perfecta armonía. No te preocupes si no consigues los fideos de boniato, esta receta quedará igual de buena con unos fideos soba.

Tradicionalmente se prepara para celebraciones, pero su versatilidad lo ha convertido en un imprescindible del día a día. Además, es una receta apta para adaptar a dietas vegetarianas o veganas siempre que quitemos la carne.

Ingredientes

Para 4 personas

• Fideos de boniato 200 g
• Filetes de ternera 200 g
• Cebolla 1
• Pimiento rojo pequeño 1
• Zanahoria 1
• Champiñones 150 g
• Brotes de espinacas cuenco de desayuno 1
• Huevos 2
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa de soja oscura cucharadas para la salsa 6
• Aceite de sésamo cucharadas para la salsa 2
• Miel cucharada para la salsa 1
• Diente de ajo pelado y picado para la salsa 1
• Semillas de sésamo

Cómo hacer Japchae coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

En primer lugar lavaremos, limpiaremos y cortaremos en tiras las verduras y en medias rodajas la cebolla. Lavamos las espinacas y las troceamos, y hacemos lo mismo con los champiñones.

Cortamos la carne de la misma forma, preparamos una tortilla con los huevos, y la cortamos también en tiras.

Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos.

Cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Enjuagamos, escurrimos, y reservamos.

Salteamos la cebolla 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agregamos la zanahoria y el pimiento, y cocemos 2 minutos más. Añadimos las espinacas y los champiñones y seguimos cocinando otros 2 minutos. Reservamos las verduras.

Sazonamos la carne, y la cocinamos en una sartén con un hilo de aceite bien caliente 2 minutos, agregamos las verduras, los fideos, la tortilla y la salsa, y cocemos todo junto 2 minutos más.

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¿Boniato o batata? Dos términos que a menudo se utilizan indistintamente, pero que encierran matices culturales y lingüísticos. A pesar de que ambos hacen referencia al mismo tubérculo, proveniente de la planta Ipomoea batatas, la denominación varía significativamente según el país y la región.

Boniato o batata, son dos nombres para el mismo alimento. La distinción en la denominación varia según el país o región. En algunos lugares, se prefiere un término sobre otro por costumbre o tradición.

Por ejemplo, en Argentina se usa más "batata", mientras que en Uruguay es más común "boniato". Mientras que en Europa, el término "batata" es menos frecuente y se utiliza más el "boniato" o sweet potato en inglés.

A nivel visual, la principal diferencia visual es el color. El boniato tiende a tener una piel más clara y una pulpa de color amarillo o blanco. Mientras que la batata acostumbra a tener una piel más oscura y una pulpa de color naranja intenso. De todas maneras, esta distinción no es siempre clara, ya que existen muchas variedades intermedias.

A la hora de la degustación, el boniato acostumbra a tener un sabor más suave y menos dulce que la batata que, sin dudas es más intenso y se aproxima al caramelo. En tanto la textura, el boniato es más firme y menos cremosa. Mientras que la hermana batata es más suave y cremosa, especialmente cuando se cocina.

Lo que ambas tienen en común es que son muy nutritivas y versátiles en la cocina. Se pueden asar, hornear, hervir o freír, y en todos los casos destacarán en el plato, como bien se muestran las 17 recetas con batata o boniato para aprovechar a tope este tubérculo.

Hacen una excelente base para un guiso de invierno o en formato de tostas o tostadas de boniato como alternativa sin gluten. También se transforman en un excelente postre ademas por su sabor dulce y ligeramente terroso como en el brownie vegano de tres ingredientes o en los panellets o dulces de boniato y almendra saludables. Un ingrediente polifacético que se adapta en la cocina.

Imagen | Foto 1: Racool_studio

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