Durante mi infancia viví durante un largo tiempo en un pueblecito de Santander, allí comí muchos platos de judías negras que, debo ser sincera, por aquel entonces no eran, ni mucho menos, mi comida favorita, aunque…me las comía sin rechistar. Más adelante, a raíz de ver a los vaqueros (en las películas del oeste) comiéndolas con las cuchara de palo agarrada con toda la mano, con esa falta de elegancia pero , con ese hambre voraz, me empezaron a apetecer enormemente y a encantar.

Nostalgias a parte, os presento este potaje de judías negras con calamares y lechuga iceberg que, le aportan ambos, lo suficiente para que nadie se resista a devorarlas.

Ingredientes para el potaje para 4 comensales

400 gr. de judías negras de León, 2 cebollas, 3 tomates grandes maduros, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Ingredientes para los calamares

8 calamares medianos, harina para enharinarlos y AOVE para freírlos.

Elaboración del potaje de judías negras con calamares

La noche de antes ponemos las judías en un cuenco, cubiertas de agua fría. A la mañana siguiente, las ponemos en una olla con agua nueva, el apio y el laurel al fuego. Mientras comienza a hervir, rallamos o batimos la cebolla y los tomates y los añadimos a la olla. Cuando comience a hervir, añadimos un hilillo de AOVE, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer en torno a dos horas, hasta que queden tiernas.

Es muy conveniente asustar a las habichuelas (añadirles de vez en cuando un chorreón de agua fría) para evitar que pierdan la piel durante la cocción.

Ya que esté el potaje hecho, ponemos al punto de sal y limpiamos, troceamos , enharinamos y freímos los calamares en abundante AOVE. Sacamos a papel absorbente. Picamos la lechuga y la aliñamos con AOVE y sal y montamos los platos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 2 horas de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Este potaje de judías negras con calamares, al llevarlos a ellos y, además, lechuga, se convierte en una comida completa muy equilibrada. Además está deliciosa comida todo junto, quiere decir, como la presento en la foto, la lechuga sobre las judías y comido todo a la vez.

Además, sicológicamente (sobre todo pensando en los niños), lo de meterle calamares a un plato de judías está muy bien, porque con la escusa de los calamares y de lo bien que queda todo comido junto, se dejan el plato limpio. Doy fe.

Para los que seguís una dieta hipocalórica, podéis asar a la plancha los calamares en lugar de freírlos y comer bastante lechuga, de esta manera este plato aportará menos calorías y más fibras, lo que ayudará a limpiar mejor y, por lo tanto, evitar resuiduos acumulados que no necesitamos.

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En Directo al Paladar | Potaje de Judiones con almejas. Receta

Esta receta de calamares en su tinta con patatas, es de esas recetas muy económicas, muy fáciles y rápidas de hacer. Es de esas que perfuman la cocina inevitablemente, haciendo relamerse a todo el vecindario. Pura Dieta Mediterránea, saludable y suculenta.

Cuando hay calamares buenos en mi pescadería, suelo comprar y congelar, algunos enteros para hacerlos rellenos o a la plancha y, otros los limpio y guardo por un lado los cuerpos hechos anillas para freír, y por otro las aletas y la tinta, para recetas como esta que os presento hoy, o para un arroz en un momento, una cazuela…

Los ingredientes

4 calamares con sus bolsas de tinta, 1 bolsita de tinta de calamar, 2 patatas hermosas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, unas ramas de perejil, 1 copita de brandy de Jerez, 1 cucharadita de pimentón dulce, AOVE, una guindilla si gusta el picante y sal.

La preparación de los calamares en su tinta con patatas

Limpiamos y troceamos los calamares, reservando la tinta y la parte limpia de su interior y los mareamos en una cazuela con un chorreón de AOVE, añadimos la cebolla, la guindilla y el pimiento finamente picados y pochamos todo. Una vez pochado añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos las patatas y damos unas vueltas, regamos con el brandy, añadimos el perejil picado, el pimentón y cubrimos de agua. 15 minutos a fuego flojo, rectificamos de sal y listo para degustar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de calamares en su tinta con patatas, se puede hacer más espesa, con menos caldo, para comer como un aperitivo o segundo plato. Se puede hacer más clarita y añadirle unos fideos o unos granos de arroz, si se nos presentan invitados y hemos de “engordarla”. O podemos comerla tal cual, con una ensalada de lechuga y, chuparnos los dedos a placer. Como veis se trata de un plato muy versátil, sano y rico.

En Directo al Paladar | Calamares embutidos. Receta
En Directo al Paladar | Calamares en su tinta con cebolleta. Receta

Calamares fritos, a la romana, en su tinta, en salsa picante, con tomate, en arroz, fideua de calamares, cazuela. Éste cefalópodo está rico de mil maneras. Hoy he preparado esta receta de calamares embutidos que, dicho sea de paso, es toda una delicia, para dejarme la comida preparada para mañana. Calentar y listo.

Ya sabéis que en verano solemos tomar más tiempo de ocio, y recetas así son una buena estrategia para no pasar más tiempo del necesario metidos en la cocina.

Los ingredientes

4 Calamares grandes, una cebolla, un huevo, una miga de pan mojada en leche, una lata de atún, un vaso de caldo de pescado, brandy de Jerez, unas ramitas de perejil, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación

Vaciamos y limpiamos los calamares. Troceamos las patas, las aletas y la parte limpia de sus tripas. Reservamos la tinta aparte.

Sofreímos aparte el picado de calamar, añadimos la cebolla, la miga mojada en leche, el atún, rectificamos de sal, y apartamos. Fuera del fuego le mezclamos el huevo batido. Con esta salsa rellenamos los calamares, y los tumbamos en una fuente de horno.

Nos quedará parte de la farsa, así que en la misma sartén, añadimos la tinta, mojamos con el brandy que la ayudará a disolverse y, por último, regamos con el caldo de pescado. Vertemos sobre los calamares, espolvoreamos con perejil y horneamos a 180º de 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Presentamos esta receta de Calamares embutidos, bien calientes, salseados y acompañados de una ensalada de tomate, por ejemplo. Como os decía antes es una receta estupenda para dejar preparada de un día para otro. Eso sí, la conservaremos ya horneada y, a la hora de comer, la recalentaremos. No hay que olvidar que contiene huevo.

Va por ti (te voy a echar de menos)

En Directo al Paladar | Calamares fritos con vinagreta de champiñones. Receta
En Directo al Paladar | Calamares en su tinta con cebolleta. Receta

Esta receta de calamares fritos con vinagreta de champiñones es toda una delicia. Un puro contraste. Los calamares calientes, crujientes y marinos contrastan con los champiñones, su sabor terráqueo, su textura y el ácido de la vinagreta. Toda una explosión de sensaciones en boca y un placer para los sentidos.
Dieta Mediterránea por excelencia. Saludable, económico, de fácil elaboración y, delicioso. Os cuento.

Los ingredientes

8 Calamares, 12 champiñones, harina para enharinar, AOVE para freír y aliñar, vinagre, 2 dientes de ajo, 2 buenas ramas de perejil y pizca de sal.

La preparación

Le quitamos el tallo a los champis los pelamos, los fileteamos y los aliñamos con sal, vinagre abundante, ajo y perejil picados y un buen chorreón de AOVE.

Limpiamos el interior de los calamares y los cortamos a ruedas. Los enharinamos y los freímos en abundante AOVE (por supuesto crudo), hasta que empiecen a dorarse. Sacamos a papel absorbente y montamos el plato con los calamares y la vinagreta de champiñones. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Al igual que los calamares de esta receta de calamares fritos con vinagreta de champiñones, están más ricos calientes y recién hechos, la vinagreta de champiñones gana sabor con el paso de las horas, ya que los champis empapan el aliño, eso sí, pierden su textura crujiente. En ambos casos están buenísimos y refrescantes al máximo.

Estos champiñones son una de las debilidades gastronómicas de mi amigo Ángel, a quien dedico esta receta. Va por ti Angelillo. Si te decides a prepararlos yo pongo la cerveza.

En Directo al Paladar | Pescado o “pescaito” frito con ensalada. Receta
En Directo al Paladar | Receta de champiñones rellenos

Cuando en casa preparo calamares fritos, todos mis comensales se suelen decantar por los aros, alguno por las patas, y ninguno prefiere las aletas. Así que en lugar de tener que dárselas a los gatos, una vez fritas, las congelo en crudo para en otra ocasión hacer un arroz, o alguna otra cosa. Hoy los calamares venían con unas bolsas de tinta enormes en su interior y, como es fin de semana he pensado hacer con las aletas y la tinta un aperitivo.

Y he preparado esta receta de Calamares en su tinta con cebolleta. Yo lo he hecho solo con las aletas, para aprovecharlas y no tenerlas que congelar, pero bien podéis invertir en esta receta unos buenos calamares, el resultado bien lo merece.

Os cuento.

Los ingredientes

Las aletas y la tinta de 3 calamares grandes ( o un par de calamares enteros con su tinta), 1 cebolleta, 1 guindilla (solo si os gusta el picante), aceite de oliva virgen extra (AOVE), un chorreón de brandy de Jerez y sal.

La preparación

Troceamos en tiras la carne del calamar. Fileteamos la cebolleta en juliana. En una sartén con AOVE, mareamos la cebolleta con pizca de sal y la guindilla. A fuego lento. Añadimos la tinta troceada cuando casi esté cocinada la cebolleta e, inmediatamente, los calamares. Subimos el fuego y mareamos. Dos minutos después regamos con un chorrito de brandy, 1 minuto y apartamos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de Calamares en su tinta con cebolleta, se come con pan para mojar y cerveza o vino blanco frio para beber. Es un buen aperitivo aunque bien puede ser la base de un arroz, un guisillo de papas o una pasta. Total, y todo con ingredientes que mucha gente suele despreciar. Gran error. Sencillo, barato, fácil y mediterráneo 100%.

¡Ahora solo queda disfrutarla!

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Todos sabemos lo sano que es comer pescado, además en esta época del año las pescaderías ofrecen tal variedad que faltan días para elaborarlo todo. Además, en este tiempo que apetecen comidas más ligeras, el pescado es una estupenda alternativa.

Y sin más aquí os dejo esta receta de tallarines de calamar de barrio, o pota, picante que cociné anoche para cenar y que está sencillamente deliciosa.

Los ingredientes

2 potas hermosas (solo cuerpos, con los tentáculos haremos otra elaboración), 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), unas ramitas de perejil y sal.

La preparación

Limpiamos los adentros de las potas, lavamos. Podemos quitarles la piel sin embargo esta aporta mucho sabor. Congelamos ligeramente para poder cortar mejor. Y cortamos con un cuchillo muy afilado en tallarines lo más finos que podamos, procurando que sean de similar tamaño.

Fileteamos ajos y guindilla y pochamos en AOVE, apartamos y en ese mismo aceite, salteamos los tallarines a fuego fuerte, hasta que se cocinen, 2-3 minutos.

Emplatamos, rectificamos de sal y aliñamos con los ajos y la guindilla, unas gotas de AOVE y perejil picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de tallarines de calamar de barrio picante, se pueden comer con palillos y cerveza bien fría. Si sobran o si queremos prepararlos con antelación, estupendo porque fríos están también muy ricos. No hay que olvidar que no todas las potas o calamar de barrio son tan tiernas como estas, están las que es necesario cocinar prolongadamente. Le pediremos consejo a nuestro profesional en la pescadería.

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Para mí es un gustazo meterme en la pescadería y organizarle la vida a cada uno de los especímenes allí expuestos. Contigo haría un arroz meloso, a ti te rellenaría de…tú asado debes estar riquísimo. Con un jurel , un trozo de aguja, 3 calamares y un puñado de gambas y media docena de mejillones voy a preparar hoy, esta receta de cazuela marinera que es un verdadero placer para los sentidos.

Un consejo, si tenéis problemas de sobrepeso o económicos, no asoméis la nariz por el mercado con el estómago vacío, es altamente peligroso, te lo quieres comer todo, lo quieres cocinar todo. Mejor desayunar antes de ir al mercao. O no, la verdad es que es un gustazo flipar así con la comida.

Los ingredientes

2 jureles, un puñaillo de gambas arroceras, 1 filete grueso de pez espada, 8 mejillones, 4 calamares, 3 patatas, 3 puñados de fideos del nº 4, 1 tomate maduro troceado, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra (AOVE) perejil y sal.

La preparación

Limpiamos los frutos del mar y lavamos y troceamos los frutos de la tierra. Ponemos en una cazuela con agua los jureles, las pieles y cabezas de las gambas y una rama de perejil con unas gotas de AOVE y sal, a hervir, 15 minutos, apartamos y reservamos.

En una cazuela con un chorreón de AOVE sofreímos los calamares a rodajas, añadimos la cebolla y el pimiento picados, una vez pochados añadimos el tomate, damos unas vueltas y agregamos los mejillones, tapamos y, en cuanto se abran los sacamos. Añadimos las papas troceadas, movemos y regamos con el caldo de jureles colado, dejamos cocer a fuego flojo 10 minutos.

Añadimos los fideos y la aguja en trozos grandes, a los 5 minutos agregamos los mejillones y, un par de minutos más tarde añadimos las gambas peladas, un espolvoreo de perejil picado, rectificamos de sal y listo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de cazuela marinera es una de esas recetas que exiben con carteles enormes los restaurantes en ciertos sitios costeros y, cuando vuelves de la playa y te diriges a casa a comer, agotada por el sol, hambrienta (hoy no toca chiringuito), y te encuentras con que no hay otra que comerse un puchero, pues te pasas la siesta soñando con la dichosa cazuela marinera.

Y como esto es una experiencia muy habitual en mis veranos, ahora pienso hincharme de cazuelas marineras, arroces a banda, paellitas y sardinas. Debo afrontar el verano con el mayor número de apetitos saciados. Y luego ya veremos.

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Esta receta de pota en salsa con garbanzos, es otra opción que os planteo para seguir comiendo legumbres, durante toda la época de calor, y no privarnos de de la multitud de nutrientes y beneficios que nos aportan.

Se trata de una receta muy sencilla cuya base son garbanzos cocidos y pota, o calamar de barrio como lo suelo llamar yo. Un cefalópodo muy parecido al calamar, menos fino pero con un sabor más pronunciado, tal vez su sabor recuerda más al choco o la jibia que al calamar. Además es una receta sin sal, efectivamente los ingredientes aportan tanto sabor que no es necesario añadir sal. Más saludable imposible.

Los ingredientes

1 pota grande, 250 gr. de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 tomates maduros, una cucharadita de pimentón dulce, una puntita de guindilla (si os gusta el picante), unas ramas de perejil, un vaso de vino blanco seco y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Hay varios tipos de potas, las hay muy tiernas que apenas necesitan cocción y, las hay algo más duras pero con un sabor delicioso. Esta última es la que he cocinado hoy, si utilizáis las más tiernas (preguntad a vuestro profesional de cuales se trata), el tiempo de cocción se reduce a 5 minutos, lo justo para que se cocine el tomate.

Troceamos la pota y la sofreímos en aceite caliente, sin sal, añadimos el pimiento y la cebolla ambos picaditos, mareamos, agregamos el tomate y la mitad del perejil picado, damos unas vueltas, añadimos el pimentón, regamos con el vino, reducimos 1 minuto.

Si nuestra pota es la dura, ahora añadiremos un poco de agua a la olla, taparemos y dejaremos cocer hasta que se ablande, 30 minutos aproximadamente.

Añadimos los garbanzos a la cazuela de la pota, salpicamos con el resto del perejil, damos unas vueltas para que se unifique el guiso y a comer.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de cocción| de 5 a 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de pota en salsa con garbanzos está muy rica tanto fría como caliente. Se come con pan para mojar. Puede ser un plato único en la comida con un vino tinto o el blanco que hemos utilizado para cocinarla, o un aperitivo (tomando menos cantidad) para una cena informal, acompañada de una cerveza bien fría.

Cuando hago garbanzos procuro que me sobren, los congelo y, en muy poco rato, puedo disfrutar de recetas como esta cualquier día. Que la disfrutéis vosotros también.

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Hace poco una de nuestras fieles lectoras y comentarista me pidió que elaborara una receta de albóndigas de choco, este fin de semana he tenido amigos en casa y, qué mejor oportunidad para investigar en una receta nueva, hay muchos críticos que ayuden a conseguir un buen resultado con sus apreciaciones.

La verdad es que no solo no las había hecho nunca, tampoco las había comido, esta receta de albóndigas de choco ha sido un reto, un reto superado y, según afirman mis comensales, con nota. Así que vamos a disfrutar de ellas y si se os ocurren nuevas ideas para ellas, no dudéis en comentármelo, así que, sin más os dejo con otra muestra de nuestra, más que saludable, Dieta Mediterránea.

Los ingredientes

250 gr. de choco, 1 calamar, 250 gr. de miga de pan de ayer, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 huevo, el zumo de ½ limón. Pan rallado, harina para rebozar, 500 gr. de tomate natural triturado, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Troceamos el choco, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos, teniendo en cuenta que queden algunos trozos (si tenéis picadora lo picáis groseramente), lo ponemos en un cuenco y añadimos el ajo y perejil picados, el huevo, la miga de pan troceada a daditos, el zumo de limón y sal, amasamos y corregimos la textura con pan rallado (sin abusar, el pan rallado da mucha sequedad a las albóndigas. Formamos albóndigas con la ayuda de harina fina y freímos en AOVE.

Elaboramos la salsa, para ello, troceamos el calamar en trocitos pequeños (podemos utilizar recortes de calamares de otras elaboraciones), lo mareamos en AOVE caliente, añadimos el pimiento y la cebolleta rallados o picados muy finos, los sofreímos y agregamos el tomate, dejamos cocer al mínimo, tapado , 10 minutos, rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Tengo que advertiros que esta receta de albóndigas de choco se come sola, de hecho vigilad bien el plato donde vayáis poniendo las albóndigas una vez fritas, suelen desaparecer por arte de magia. Podéis mezclar las albóndigas con la salsa o, como hice yo ayer, poner las albóndigas en un cuenco y la salsa en otro, en reuniones donde hay niños es mejor así, cada cual moja su albóndiga en la salsa, convirtiéndolas en un aperitivo divertido que se disfruta mucho.

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Cuando comienza el buen tiempo, como es el caso ahora, tendemos a dejar un poco de lado las elaboraciones con legumbres que suelen ser bastante contundentes. Esto es un error, pues lo saludable es consumir legumbres 2 ó 3 veces en semana.

Por este motivo me voy a centrar en prepararos platos a base de legumbres que apetezcan con el calorcito, y para empezar, aquí os dejo esta receta de cous cous con garbanzos y calamares en salsa de tomate, con toda la intención de que la introduzcáis en vuestra dieta y sigáis alimentándoos equilibradamente también en verano.

Los ingredientes

400 gr. de garbanzos remojados, 1 hueso blanco, 1 punta de jamón, 1 rama de apio, 4 vasitos de vino, de cous cous, 4 vasitos de vino, de agua, 4 calamares, 500 gr. de pulpa de tomate, 2 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino manzanilla (o algún otro blanco de calidad), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Lo primero ponemos a cocer los garbanzos en abundante agua hirviendo con el hueso, la punta de jamón y la rama de apio, 1 hora en olla a presión, de 2 a 3 en olla convencional. Una vez cocidos los garbanzos, los escurrimos, reservamos el caldo para hacer una sopa para la cena o para otro día.

Preparamos el cous cous como indique el fabricante.

Ponemos el tomate en una cazuela al fuego flojo, tapado, con un hilillo de AOVE.

Limpiamos y cortamos en rodajas los calamares y los sofreímos en AOVE caliente, movemos, una vez casi hechos les añadimos el perejil y el ajo picados, 2 minutos, añadimos el vino, dejamos reducir 1 minuto y agregamos la salsa de tomate, 2 minutos más al fuego y apartamos.

En un wok o sartén amplia, con un chorrito de AOVE mareamos los garbanzos con unas pizcas de sal.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Tiempo de cocción | de 1 a 3 horas

Dificultad | Fácil

La degustación

Presentamos esta receta de cous cous con garbanzos y calamares en salsa de tomate en un Tajine o un gran plato redondo, para ello ponemos primero el cous cous, como de cama, sobre el los garbanzos y en la cumbre los calamares. Decoramos con una ramita de perejil y un hilillo de AOVE y a disfrutar de este equilibrado plato, propio de la Dieta Mediterránea.

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