Cata de queso

El mes pasado, con motivo de un viaje a Pamplona para asistir a la Semana del Pincho de Navarra, tuve la oportunidad de comprar in situ un Queso D.O. Roncal que hemos probado esta Semana Santa. Este queso fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en 1981.

Es un queso que para cumplir los requisitos de la D.O., ha de haberse elaborado en los municipios de Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui, que forman el Valle del Roncal de Navarra, con leche procedente de dichos términos municipales.

Según establece el Reglamento de la Denominación de Origen, aprobado por el Parlamento Foral, el queso D.O. Roncal es un queso de buena corteza, compacto y de corte frágil y corto, siendo un queso cerrado o sin ojos, pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular.

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En mi barrio han abierto una tienda de productos asturianos, y casualmente en todos mis paseos siempre acabo mirando el escaparate. El caso es que hace unos días ya no lo podía resistir más y he sucumbido a la tentación. La primera de mis compras ha sido este queso: Afuega´l pitu de la quesería artesana La Figar.

Los quesos de la Denominación de Origen Afuega´l Pitu son quesos que pueden tener dos formas, o bien como de calabacín o con una forma que se denomina troncocónica, esta forma es como la de una especie de tapón de corcho.

Estos quesos se dan en Asturias, en la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu. El nombre es muy curioso porque significa, “ahoga al pollo”. Y esto es así porque hace muchos años se utilizaban pollos para saber si estaba en condiciones el queso. En su punto era cuando el pollo se atragantaba al intentar comerlo. Aunque solo es una de las historias que se puede encontrar en Internet.

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En la 8ª edición de Madrid Fusión había algo muy curioso. Cuando uno paga lo que paga, en la bolsa de bienvenida dan regalitos. Bueno, en esta ocasión poco regalo hubo, pero a lo largo de los tres días fueron dando algún que otro presente. En esta ocasión os hablo del único que realmente me ha gustado se trata de un queso de la D.O.P Afuega´l Pitu, Rey Silo.

Los quesos de esta de Denominación de Origen se caracterizan por ser quesos con formas cónicas o con formas de calabaza pequeña. Son más bien pequeños, están entre los 200 y los 600 gramos. Además son bastante grasos y de diferentes colores: verdes, anaranjados-rojizos, blancos, etc.

Aunque la característica primordial es que se parece mucho externamente y al corte a un queso del tipo brie. Aunque solo se parece. Cuando se prueba es totalmente diferente. Los tenemos desde los quesos frescos que podemos untar y los quesos más duros que tienden a desmigarse cuando se cortan.

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Si os digo que llevaba esperando medio año a probar este Aranburu Etiqueta Negra, ¿qué me decís? La historia es un tanto compleja, conocí a unos chicos muy majos por Twitter que curiosamente se ocupan en poner en valor el trabajo de unos maestros artesanos del queso de la Denominación de Origen Idiazabal, Javier, Juanjo y Jesús Aranburu.

Se trata de un queso que está certificado con el Latxa-Gazta o Etiqueta Negra que ha superado las catas oficiales de la D.O. Idiazabal y después de unos estrictos controles se les galardonada con esta categoría que a su vez es el máximo prestigio que puede tener un queso de Idiazabal. Para mí, personalmente significa una obra de arte de manos de unos maestros artesanos, una joya gastronómica.

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