colesterol

Poner grasas y salud en la misma frase puede parecer extraño. Pero poner grasas saturadas y salud es casi una aberración. Hasta hace bien poco se consideraba a las grasas saturadas como el tipo de grasa más perjudicial. Investigaciones recientes han concedido ese honor a las grasas trans. Pero hay una diferencia fundamental. Las grasas trans son un invento muy reciente, mientras que las grasas saturadas llevamos consumiéndoles muchos miles de años.

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Las grasas son uno de los tres macronutrientes principales junto con proteínas y carbohidratos. Por desgracia esta es una clasificación muy arbitraria. Realmente el grupo más coherente es el de las protenías (compuestas por aminoácidos). En los otros dos grupos, como veremos, hay todo tipo de nutrientes, unos más saludables que otros y como en el caso de las grasas, algunos absolutamente esenciales sin los cuales podemos tener problemas.

En el grupo de las grasas, se incluye por error al colesterol (es una lipo-proteína = grasa+proteínas), pero también a los trigilcéricos, diglicéridos, grasa saturada… Por eso cuando se habla de grasas, la cuestión sería “dime de qué tipo de grasa me estás hablando”. Por desgracia, en la mayoría de los etiquetados no tenemos distinciones o solo se distinguen uno o dos tipos de grasas. Sin embargo, los detalles son muy importantes. Veamos los detalles.

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El colesterol es un componente lipídico de nuestro organismo que si se encuentra elevado en sangre constituye uno de los principales riesgos para la salud cardiovascular, pues puede acumularse hasta obstruir arterias. Por eso, para todos los que presentan esta silenciosa pero nociva condición hoy pretendemos colaborar mostrando como es posible reducir el colesterol con ayuda de la cocina.

Todos tenemos colesterol

El colesterol estará por defecto en nuestra sangre, pues cumple funciones importantes en el organismo y además de que puede ingresar con los alimentos, existe una síntesis endógena, es decir, dentro de nuestro cuerpo.

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Una buena noticia, que puede dar esperanzas a quienes padecen tales enfermedades, ya que se ha descubierto que las mandarinas pueden ayudar a combatir la obesidad y la diabetes así como como la aterosclerosis, responsable en algunos casos de ictus y ataques cardíacos.

La sustancia que parece combatir dichas enfermedades, es un flavonoide llamado nobiletina presente en las mandarinas, con el que están experimentando unos científicos de la Universidad de Ontario Occidental en Canadá, habiendo publicado los primeros resultados en la revista Diabetes.

Los investigadores alimentaron a dos grupos de ratones con una dieta alta en grasas y azúcares simples, pero a uno de los grupos de ratones con que hicieron el experimento, le añadieron nobiletina en la dieta.

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Para los que disfrutamos cocinando y comiendo pero que al mismo tiempo no queremos descuidar la salud, es una buena estrategia controlar la cantidad y la calidad de las grasas en nuestra dieta diaria. Por eso, para que no dejemos a un lado el amor por la gastronomía, hoy te contamos cómo cuidar las grasas en la cocina.

Las grasas y la salud

Las grasas son siempre el macronutriente más discriminado al momento de hablar del cuidado de la salud, sin embargo, debemos considerar que cierta cantidad de grasas deben consumirse de manera imprescindible a diario y algunos tipos de ácidos grasos son esenciales por lo que sólo podemos obtenerlos con los alimentos.

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En algunos países lo tienen como mascota y claro está, sobre los que comemos carne de conejo, deben pensar que somos unos bárbaros, como poco. Pero siendo esta carne una de las más bajas en calorías y colesterol la convierten en, una de las más saludables que podemos comer y como además se puede cocinar de una forma tan variada, resulta una de las más sabrosas también. Así que lamentándolo mucho por todas aquellas personas que piensan esas cosas de nosotros y que son heridas en su sensibilidad por nuestra salvaje costumbre, en casa nos vestimos hoy de vikingos y nos sentamos a la mesa para degustar este conejo con champiñones. Cuánto daño han hecho Bos Bony y Roger Rabbit.

Los ingredientes

1 conejo troceado, el hígado del conejo, 400 gramos de champiñones, 20 avellanas tostadas, 20 almendras tostadas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 ajos, harina, aceite, agua, sal y pimienta.

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Como os informamos hace tiempo desde ayer se está celebrando el I Salón de la Dieta Mediterránea y Salud en IFEMA en Madrid. Una de las presentaciones ha sido cargo de la Dra. Pilar Vaquero, investigadora del CSIC (Consejo de Investigaciones Científicas), sobre una investigación sobre el consumo de agua mineral carbónica y su repercusión en la disminución de los niveles de colesterol en sangre.

Ha venido realizando el estudio con diferentes aguas y con grupos de hombres y mujeres jóvenes (entre 18 y 35 años) con el único problema de salud de tener altos los niveles de colesterol altos, debido a una alimentación incorrecta.

Según el estudio, parece que se demuestra que después de dos meses bebiendo un litro de agua mineral carbónica los índices de colesterol (del malo) se reducían entre un 10 y 15% sin ningún tipo de efecto secundario sobre la salud. Lo cual parece que es muy buen síntoma, ahora solo queda acostumbrarse a este tipo de agua.

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Cientificos del laboratorio Cambridge Theranostics Lt han desarrollado una píldora de tomate que reduce el coleterol, reduciéndolo de una forma muy importante en tan solo ocho semanas.

Ya hemos hablado de los beneficios que han encontrado diferente científicos en los tomates. Por ejemplo la pasta de tomate, es decir un concentrado de tomate, es buena para prevenir el cáncer de próstata.

En esta ocasión los científicos han estudiado los beneficios de la piel del tomate y su capacidad antioxidante.

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Y ya sabéis que la información nunca está de más, así que si os parece vamos a conocer algo más sobre los guisantes que he utilizado para esta receta de champiñones rellenos, esos guisantes que ahora están en su mejor momento. Aprovecho para dedicar esta receta a Ángeles una comentarista que , aún no siendo muy amiga de los guisantes, la ha valorado, loable gesto.

Los tiernos y verdes guisantes son una leguminosa típica de la primavera, cargados de propiedades, ya que aportan muchos micronutrientes esenciales al organismo.

Además nos aportan fibra, nos ayudan a regular niveles de colesterol y azúcar en sangre, lo que los convierte en unos perfectos aliados ante problemas cardiovasculares.

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