dieta

Adrià es un ejemplo por muchas cosas, la principal porque su cocina de vanguardia sirve de estimulo a muchos cocineros de todo el mundo, pero luego tiene detalles especiales que le convierten en una persona muy especial, o mejor dicho nos hacen ver la calidad de persona que se hay bajo la enorme figura de cocinero que tiene.

Uno de estos detalles ha sido la creación en la fundación Alícia (Alimentación y Ciencia) de unos recetarios específicos para personas con diabetes. ¡Uy! Si mi abuelo hubiese visto esto. En la presentación del proyecto, Adrià, Joan Roca y Nando Jubany prepararon tres platos específicos, Pepino y melón, Espuma de patata, Llenegas y cigalas asadas.

Pero el recetario, que además se puede descargar on line a través de la fundación. Estos recetarios están divididos en recetas a base de granos y otros cereales y en recetas a base de frutas. De esta forma podemos ver explicaciones y formas de cocinado de los cereales y también tener acceso a recetas para estas personas y toda su familia.

Vía | El Periódico
Más información | Fundación Alícia
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A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

Por lo general, nuestro cuerpo es sabio y nos pide lo que necesita. Hay momentos en la vida en los que, por unas causas o por otras, el cuerpo nos pide una sopita de arroz con zanahoria. En esos momentos, lo mejor es preparar dicha sopa, presentarla bien bonita, comerla despacio y esperar…

Pronto nos sentiremos mejor y podremos seguir con nuestra habitual y magnífica Dieta Mediterránea. Mientras tanto, degustemos esta estupenda sopa de arroz y zanahoria para una dieta blanda. A cuidarse!

Ingredientes para 1 comensal

(pensemos que es solo uno el que se ha puesto malito), 2 puñados de arroz (100 gr.), 1 zanahoria, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Es tiempo de cosechar las últimas hortalizas del huerto, además, con el ritmo de trabajo que llevamos algunos que otros, es necesario economizarlo. Por lo tanto, esta receta de pollo asado con hortalizas es perfecta para ambas cosas.

Por un lado ahorramos tiempo pues, prácticamente se hace sol, y por otro aprovechamos las últimas hortalizas, más durillas y desmejoradas, pero muy sabrosas. Y bueno, acompañamos con pollo, proteínas necesarias para aguantar el tipo.

Los ingredientes

1 pollo,2 patatas grandes, 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes (ó 4, según tamaño), 2 cebollas, una pizca de tomillo, 1 vaso de vino blanco, sidra o cerveza, AOVE y sal.

Una vez más toca un cambio de estación, despedimos el verano y damos la bienvenida al otoño. Comienza a hacer fresquillo, sobre todo por la noche, así que para las cenas y en días nublados apetecen platos más calóricos que en verano. Platos de cuchara, calentitos y contundentes, que nos ayuden a templar el cuerpo. Durante el día, sin embargo, sigue haciendo calor y siguen apeteciendo platos más ligeros.

Estamos en un momento de transición. Es momento de beneficiarnos las últimas sardinas de la temporada, que darán paso estupendos besugos, nutritivas sepias y deliciosas lubinas. Y un poco más adelante, sobre noviembre será un momento estupendo para degustar marisco, incluso congelar para no pagarlo al triple en diciembre.

Veamos qué pasa con el reino vegetal.

El I Salón de Dieta Mediterránea y Salud nace balo la óptica de difundir los valores nutricionales de la dieta mediterránea unido a la visión que tenemos todos de una dieta saludable. El salón tendrá lugar en IFEMA, Feria de Madrid, durante los días 22 al 25 de octubre.

Cuando me llegó la información, a través de facebook, de que se iba a celebrar este salón me sorprendió una cosa, el número que hacía el salón. Sí, increíble como en España, máximo defensor a la vez que difusor de la dieta mediterránea no se haya planteado la celebración antes de un salón de estas características.

Entre los objetivos del salón tenemos por un lado la divulgación de los valores de la dieta mediterránea, y por otro lado la creación en la sociedad de una imagen que aúna la dieta mediterránea con la calidad de vida. Este segundo objetivo creo que es más fácil de realizar, puesto que en los últimos años todos tenemos esa visión, aunque sin duda queda trabajo por hacer.

Los nutrientes que nos abastecen de energía, los cuales forman parte de la composición de los alimentos que consumimos y, con los cuales nos alimentamos, se dividen en dos grandes bloques. Macronutrientes y Micronutrientes.

Dentro del grupo de los Macronutrientes están las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. De los cuales cada uno aporta a nuestro organismo 4, 4 y 9 Kilocalorías por gramo de nutriente puro, respectivamente.

En el grupo de Micronutrientes están las vitaminas, los minerales y el agua, todos ellos imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo y, sin embargo, no aportan calorías. Visto esto nos daremos cuenta de la importancia de conocer la composición de los alimentos que ingerimos, así como, controlar las cantidades de ingesta de los mismos.

En nuestra cultura el pan forma parte de la dieta de forma natural. Lo tomamos en los desayunos, con las comidas, en las meriendas y en las cenas. Incluso contamos en nuestra gastronomía con recetas tradicionales a base de pan, como las migas o las torrijas, por ejemplo. Es pues un alimento base, como para otras culturas lo es el arroz, por ejemplo.

En los últimos tiempos sin embargo, el consumo de pan ha descendido notablemente, cosa que preocupa a dietistas y nutricionistas ya que es un alimento muy saludable que debe estar presente en la dieta diaria. La principal causa de este descenso en el consumo de pan es la falsa creencia de que engorda. Hemos de tener en cuenta que tomando una dieta variada y equilibrada, en la que se incluya el pan, no tenemos porqué engordar. Sin embargo si hay un factor a tener en cuenta en cuanto al consumo de pan, su aporte de sodio a la dieta..

El otro día conocí a través de un amigo, a una pareja que va a participar en el Mongol Rally 09, que es un viaje de aventura con fines solidarios. Nos estaba contando su experiencia, lo que supone viajar por el desierto, el desafío y yo solo pensaba en preguntarle una cosa: ¿Qué se come en un viaje así? Cada uno tiene sus obsesiones y yo pienso en comida la mayor parte del día.

En este tipo de competiciones, se aprovecha para conocer la comida local, ya que así se descubre un país más de cerca y permite involucrarse y conocer la gastronomía y cultura local. De hecho, a veces es más aventura comer que atravesar medio mundo con el coche. Sin embargo, en medio del desierto es imposible encontrar comercios, por lo que los participantes se suelen hacer la cocina con un hornillo que llevan en su vehículo.

Aunque parece muy sencillo, requiere de una extrema planificación para no quedarse tirados sin nada que llevarse a la boca y mucha imaginación para que no sea aburrido ni se coma todos los días lo mismo. Nos contaban que el reto es comer bien, con poca variedad de alimentos y que tengan un gran aporte energético, por lo que los carbohidratos son imprescindibles.