Perezoso domingo, paseo matinal, parada en la panadería y en el kiosko, de vuelta a casa con una barra de pan bajo el brazo y el último número mi revista favorita, la única que compro habitualmente desde hace muchos años, el lecturas cocina, hojeada de camino a casa, esquivando casi todas las farolas y arboles que se cruzan en mi camino y toma de decisión rápida, mañana lunes hago estos sencillísimos espaguetis con atún y aceitunas, sin falta, ahora mejor cierro la revista que ya le he pedido perdón, por tropezar con ellos, a dos árboles y una farola, además se ha enfadado conmigo una de mis tías, por pasar a su lado y no saludarla.

Ingredientes

250 gramos de espaguetis, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas, 100 gramos de atún en aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis con atún y aceitunas

Ponemos a hervir el agua necesaria, con un poco de sal, para cocer los espaguetis.

Escurrimos las alcaparras y las aceitunas y las picamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos el perejil.

En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla durante 5 minutos, hasta que empiece a quedar transparente. Agregamos el diente ajo dejamos que este se dore un poquito y retiramos del fuego.

Añadimos a la sartén las alcaparras, las aceitunas y el atún escurrido y desmenuzado. Espolvoreamos con pimienta, revolvemos para mezclarlo todo y reservamos.

Cocemos los espaguetis hasta dejarlos al dente. Los escurrimos y los mezclamos con el atún de la sartén. Revolvemos, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Como la mayoría de platos de pasta lo mejor es servir nuestros espaguetis con atún y aceitunas recién acabados de hacer y acompañados de un cuenco con que parmesano rallado para que cada comensal se sirva a gusto.

En Directo al Paladar | Receta de espaguetis con salteado de verduras
En Directo al Paladar | Espaguetis en papillote. Receta

La hora de la cena y algunas veces apetece pasar de los pescados o pollo a la plancha y preparar algo con más energía. En especial si toca correr al día siguiente por la mañana. Para estos casos os sugiero unos espaguetis con salteado de verduras.

Quien dice espaguetis, puede decir unos noodles, pero bueno, es para que veáis que se pueden preparar salteados con un toque oriental también con unos clásicos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de espaguetis, 3 zanahorias, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva y sal. Podéis añadir un poco de jengibre, mirim, anís, pimienta, etc., y le daréis un toque mucho más oriental.

Cómo hacer espaguetis con salteado de verduras

Ponemos a cocer los espaguetis en agua con sal y siguiendo las instrucciones del fabricante o bien según nuestro gusto personal. Mientras preparamos las verduras.

Las zanahorias, peladas y lavadas, las cortamos en bastones, lo mismo con el calabacín pero sin pelar. La cebolla, pelada, la cortamos en juliana y lo mismo con el pimiento verde.

En una sartén lo salteamos por nivel de dureza. Es decir, empezamos por la zanahoria, seguimos incorporando la cebolla, pimiento verde y lo último el calabacín. El objetivo es que todo al final tenga el mismo punto de dureza.

Añadimos los espaguetis ya cocidos y escurridos. La salsa de soja y los condimentos que deseemos y removemos bien. Servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bueno, ahora os dejo, que si estos espaguetis con salteado de verduras, es lo que cené. Ahora toca quemar la energía de los hidratos de carbono. Toca correr. Recordad, alimentación saludable y deporte es lo mejor.

En Directo al Paladar | Salteado de patatas, espárragos verdes y champis. Receta
En Directo al Paladar | Salteado de garbanzos con pollo y verduras. Receta

Hace tiempo que quería preparar esta receta de espaguetis en papillote . De la receta me atraía en primer lugar la técnica de cocina aplicada. Y lo segundo y casi principal, nunca lo último tiene que ser lo menos importante, me encantan los espaguetis a la marinera.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis, 16 gambones, 1/2 kg de mejillones, 1/2 kg de almejas, 4 dientes de ajo, 1 punta de cayena, 400 g de tomate natural triturado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis en papillote

Limpiamos los mejillones y lavamos las almejas. Las abrimos en una cazuela, calentándola. Una vez que se vayan abriendo los vamos retirando y sacando de las conchas. Por otro lado pelamos las gambas y nos quedamos con las colas.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones del fabricante. Dejaremos un punto duros los espaguetis.

En una cazuela mientras tantos vamos preparando la salsa. Picamos los ajos y los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas, dejamos que cojan color y añadimos entonces el resto de ingrediente: tomate y almejas y mejillones.

Cuando haya reducido la salsa añadimos los espaguetis fuera del fuego. Ponemos en un paquetes individuales y horneamos unos 10 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis en papillote directamente en los paquetes semi abiertos. Observaremos como los espaguetis han terminado de absorver la salsa quedando mucho más ricos. Podemos utilizar esta técnica con cualquier receta de pasta que deseemos.

En Directo al Paladar | Cómo hacer papillote. Técnicas de cocina
En Directo al Paladar | Receta de mejillones en papillote

Hace un par de días mi mujer me trajo un paquete de espaguetis de maíz, cosa curiosa porque nunca me había fijado en el super que existiesen. Y bueno, no sé por qué me vino a la cabeza las tortillas de maíz y el pico de gallo y de ahí está receta de espaguetis con pico de gallo.

Lo he hecho pensando en que sirvan de guarnición a alguna carne o pescado. Pequeños nidos de espaguetis de maíz con un poco de pico de gallo. Nada espectacular pero muy útil.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis de maíz, 1 cebolla roja, 3 tomates, 1 lima, cilantro fresco y sal.

Cómo hacer Nido de espaguetis de maíz con pico de gallo. Receta

Empezaremos haciendo el pico de gallo. Cortamos los tomates en pequeños trozos como de medio centímetro cada uno. Lavamos el cilantro y lo picamos las hojas a cuchillo. La cebolla la cortamos también en pequeños trozos. Mezclamos todo con un poco de sal y el zumo de la lima y dejamos macerar unos 15 a 30 minutos.

Mientras cocemos los espaguetis en agua con sal según instrucciones del fabricante dejándolos al dente. Cuando se terminen los escurrimos, añadimos un poco de aceite y cogemos porciones con las que hacer los nidos enrollando con un tenedor.

Colocamos un poco de pico de gallo en cada nido y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En Directo al Paladar | Receta de pico de gallo
En Directo al Paladar | Espaguetis al wok. Receta

Final de mes. Eso ya sabéis lo que significa: aprovechar lo que hay en la nevera y en el congelador para ajustar el presupuesto destinado que tenemos a cesta de la compra. Así que he hecho una receta de espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas.

He cogido una receta de Jamie Oliver, del libro En casa con Jamie. El utiliza la carne de las salchichas frescas para hacer albóndigas rápidas, y en lugar de habas utiliza guisantes. La verdad que está muy rica, es muy sencilla y encima muy rápida de elaborar.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 300 g de longanizas, 300 g de tomate triturado natural, 2 ajos, unos tallos de albahaca, 2 puñados de habas frescas (unos 500 g de habas con vaina), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas

Vamos cociendo los espaguetis según instrucciones del fabricante. Y en ese tiempo preparamos el resto de cosas.

Pediremos ayuda para que nos saquen las habas de las vainas. Pelamos los ajos y los cortamos bien finitos y los tallos de la albahaca igual. Los salteamos unos segundos en una sartén con aceite.

Añadimos las longanizas en trocitos, el tomate y removemos. Dejamos que se consuma el líquido. En ese momento ya estarán los espaguetis por lo que los escurrimos y añadimos a la sartén. Removemos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Llevamos a la mesa estos espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas con cuidado, mucho cuidado porque nos pueden asaltar por el camino para robárnoslos. Lógicamente estoy de broma. Los servimos con un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

En Directo al Paladar |
En Directo al Paladar |

Estos espaguetis con chipirones, no son para servírselos a ningún comensal “melindre“, ya que se dedicará a ponerle pegas por ser de color negro, este tipo de comensales no están acostumbrado a comer cosas de colores poco utilizados en cocina.

Y al contrario de lo que suelo aconsejar siempre, que es “obligar“ a probar cosas nuevas, con este plato lo que recomiendo es, reservarlo para cuando estemos seguros de estar rodearnos de personas que sepan apreciar tanto su color, como su exquisito sabor, así nosotros solo tendremos que disfrutar del momento, sin ver caras raras de desaprobación.

Ingredientes

700 gramos de chipirones, 400 gramos de espaguetis, 250 gramos de tomate frito, 1/2 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo de pescado, 1 bolsita de tinta de sepia o calamar, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Cómo preparar espaguetis con chipirones

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Picamos el perejil. Limpiamos los chipirones.

En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento la cebolla y la mitad de los ajos, cuanto esté todo dorado, añadimos el tomate, el caldo de pescado y la hoja de laurel.

Removemos y dejamos cocer durante al menos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino y dejamos cocer durante unos 5 o 10 minutos más para que se evapore el alcohol.

Añadimos a continuación los chipirones, la tinta de sepia o calamar, el perejil picado, el resto del ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Revolvemos bien y dejamos cocer durante 20 minutos.

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con la salsa, una vez esté terminada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

Servimos los espaguetis con chipirones recién acabados de hacer y espolvoreados con un poco de orégano.

Para realizar este plato podemos sustituir los espaguetis por algún otro tipo de pasta larga, y si queremos vestirlos de gala, podemos utilizar espaguetis negros, conseguiremos que sea un plato todavía más impactante.

En Directo al Paladar | Espaguetis con mascarpone y jamón. Receta

En Directo al Paladar | Espaguetis con salsa de calabaza. Receta

Acabo de darme cuenta que últimamente ando un poco repetitivo, pero es que mi cuerpo me pide hidratos de carbono y a veces hay que hacer caso. El caso es que hoy os ataco con una nueva receta de espaguetis, esta vez con mascarpone y jamón.

Y es que las recetas de pasta son como las recetas de pizza, de verdad. Me refiero a que con poca cosa se consiguen platos extraordinarios y que gustan a (casi) todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 80 g de mascarpone, 50 g de parmesano, 100 g de jamón york, 2 yemas de huevo y sal.

Cómo hacer espaguetis con mascarpone y jamón

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y los dejaremos el tiempo que indique el fabricante.

A parte en un bol mezclamos el mascarpone, el jamón, el queso rallado y las dos yemas de huevo.

Cuando queden un par de minutos a la pasta sacamos un poco (dos o tres cucharadas( del agua y mezclamos en el bol.

Al final sacamos los espaguetis y una vez escurridos lo mezclamos con el mascarpone. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Realmente este tipo de elaboración, puede servirnos para muchas combinaciones cogiendo como base el mascarpone, las yemas, el queso y el agua. En nuestro caso los espaguetis con mascarpone y jamón los he terminado con un poco de cilantro picado.

En Directo al Paladar | Espaguetis con salsa de calabaza. Receta
En Directo al Paladar | Espaguetis sabrosos. Receta

Yo no soy un entusiasta de la calabaza. Rectifico, no era un entusiasta de la calabaza hasta que he hecho esta receta de espaguetis con salsa de calabaza. Queda riquísima, un toque dulce y salado en la misma receta muy bueno.

Es de un libro de recetas vegetarianas: de la huerta a la mesa. Aunque yo después he añadido un poco de pollo (fuera de la receta), por lo que muy vegetariana no quedó.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 1 cebolla, 800 g de calabaza (sin pelar), 200 ml de nata, aceite de oliva,nuez moscada, sal, pimienta y queso curado rallado.

Cómo hacer espaguetis con salsa de calabaza

En una cazuela ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana. Nos ayudamos de un poco de sal para que se poche antes.

Después añadiremos la calabaza, pelada y sin pepitas y cortada en dados pequeños. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y se deshaga.

Mientras ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo.

Añadimos la nata a la calabaza, dejamos cocer un par de minutos y añadimos los espaguetis cocidos y el queso, removemos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis con salsa de calabaza en seguida. Si vemos que están muy espesos podemos añadir un poco de agua de cocer los espaguetis.

En Directo al Paladar | Receta de espaguetis encebollados
En Directo al Paladar | Espaguetis sabrosos. Receta

El otro día tenían habas frescas en mi frutería y aprovechamos para comprar unas pocas y hacer esta receta de espaguetis con habas y espárragos verdes. Realmente no sé de dónde son ya que la temporada empieza un poco más adelante sobre enero-febrero, y creo que no son de invernadero. Pero os puedo asegurar que estaban geniales.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g, 150 g de habas frescas (ya peladas), 1 manojo de espárragos verdes, un poco de jamón serrano en virutas, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis con habas y espárragos verdes

Pelamos las habas, es lo que más tiempo nos va a llevar, pero controlaros y no os las comáis mientras, que necesitaremos hasta la última. Cortamos los trigueros en trozos (que se puedan meter en la boca fácilmente) y hacemos virutas con el jamón.

A parte cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal. Cuando los echemos, pondremos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Saltemos los espárragos verdes y cuando queden 4 minutos a los espaguetis añadimos las habas. Salteamos dos minutos.

Retiramos un cacillo de agua de los espaguetis y los escurrimos cuando queden dos minutos. Los añadimos a la sartén o cazuela con los espárragos y habas y añadimos el agua, removemos y dejamos cocer dos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis con habas y espárragos verdes en una fuente o en platos individuales. Ponemos un poco de jamón encima y servimos. Ya veréis que plato más original y rico, con la verdura en su punto, tendremos.

En Directo al Paladar | Receta de huevos al plato con habas
En Directo al Paladar | Habas estofadas. Receta

Esta receta es espaguetis sabrosos del libro de pasta de la cuchara de plata, me ha recordado mucho a un pangrattato, aunque claro está sin el pan rallado y con otras cosas.

Me encantan las anchoas, y por supuesto es una receta para amantes de los sabores fuertes, anchoas, aceitunas negras, alcaparras, una mezcla de sabores intensos que hacen una mezcla explosiva en la boca (no, no es un anuncio de chicles).

Ingredientes paras 4 personas

• 350 g de espaguetis, 100 gd e aceitunas negras sin hueso, 100 g de anchoas, 50 g de alcaparras, 2 ajos, aceite de oliva y perejil.

Cómo hacer espaguetis sabrosos

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con un poco de sal. Mientras hacemos la salsa (que no es salsa tal cual).

En una cazuela con un poco de aceite doramos ligeramente los ajos, añadimos las alcaparras y las aceitunas y removemos bien durante unos minutos.

A continuación añadimos las anchoas y mezclamos hasta que se deshagan. Cuando la pasta esté hecha la escurrimos y lo mezclamos todo junto.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos estos espaguetis sabrosos con un poco de perejil espolvoreado. Pueden ser un primer plato y acompañarlo de alguna carne a la plancha con una ensalada o bien hacer algún entrante y comerlo como plato único.

En Directo al Paladar | Espaguetis de calabacines con su crema. Receta
En Directo al Paladar | Receta de espaguetis encebollados