Los spaghetti all’assassina o espaguetis a la asesina son una receta típica de Bari, en el sur de Italia, en la región de Apulia. 

Surgieron en los años 60 en una trattoria de la ciudad y, desde entonces, se han convertido en uno de los platos más conocidos de la zona. 

El nombre, que literalmente significa “espaguetis del asesino”, hace referencia a su sabor intenso y ligeramente picante, pero también a la forma en la que la pasta se cocina hasta quedar bien tostada, casi quemada en algunos puntos. 

No te pierdas el nuevo vídeo de La cocina de DAP para aprender a hacerla a la perfección.

En DAP | Espaguetis con tomate

En DAP | Espaguetis amatriciana

Los espaguetis con carne picada y tomate son una de esas recetas rápidas y resultonas que pueden salvar cualquier comida familiar sin complicarse demasiado en la cocina.

Con ingredientes sencillos como la carne picada y una buena salsa de tomate –incluso de supermercado–, es posible preparar en muy poco tiempo un plato muy apetitoso de esos que siempre gustan a todos.

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En los últimos días, me ha pasado de llegar tarde después de un día de locos, y tener una porción de espaguetis con verduras me ha resuelto la cena. No necesitas ser ningún experto para prepararlos, y el resultado es un plato calentito y delicioso listo para devorar.

Lo mejor de la receta es que se puede ajustar a lo que haya en la nevera. ¿Tienes un pimiento medio marchito en la nevera? ¿O te sobran unos champiñones del mediodía? También a la sartén brócoli, calabacín, zanahoria ... cualquier verdurita que ande por ahí le va de maravilla a la pasta. Sobre la salsa, no tiene ninguna ciencia, sino más bien es una combinación de salsa de soja y aceite de sésamo, para un sabor profundo y salado sin necesidad de agregar sal fina.

Para darle un toque un poco más "gourmet" sin perder mucho tiempo, se puede añadir un puñado de frutos secos picados al final, como nueces o almendras. Le aportan un crunch interesante y un extra de nutrientes. O si tienes por ahí algún resto de queso parmesano o rawmesan, eso siempre levanta cualquier plato de pasta. Incluso para sumar un extra de proteína, en clave vegetal, unos garbanzos especiados o piezas de crispy tofu quedarán muy bien, e incluso unos trocitos de pollo picante a la plancha para los carnívoros.

Además de ser fáciles de hacer, estos espaguetis no te serán pesados al estomago. Al saltear las verduras con un poco de aceite de oliva nomás, el plato será mucho más ligero que si las verduras están fritas o bañadas en una salsa cremosa y pesada. Las verduras aportan fibra, vitaminas y un montón de antioxidantes para que el cuerpo y la pasta, es ideal para reponer las energías del día.

En definitiva, un paquete de espaguetis en la despensa y unas cuantas verduras en el cajón pueden convertirse en una cena salvadora. Otras variantes para inspirarse es la pasta gratinada con salsa de verduras, nueces y tomate seco o más fresco, es la pasta con hortalizas asadas y queso feta.  ¡Rico, rápido y nutritivo!

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Los garlic noodles –en castellano, "tallarines al ajillo"– son típicos en todo San Francisco y alrededores, pero desconocidos en el resto de Estados Unidos. 

El plato, un ejemplo de libro de cocina fusión, fue creado por la cocinera Helena An, en su restaurante vietnamita Thanh Long. Tal como explica nuestro admirado  J. Kenji Lopez-Alt en su libro The Wok –donde hemos conocido la receta–, la familia de An, de origen aristocrático, abandonó su Vietnam del norte natal en 1955, al comenzar la guerra. En 1975, cuando las tropas de Ho Chi Min vencieron veinte años después, viajaron del sur de Vietnam a San Francisco, ciudad a la que llegaron con una mano delante y otra detrás para alojarse en el piso de su suegra, que ya vivía allí.

La cocinera montó entonces un restaurante, y como estaba versada en la cocina china y francesa –que había aprendido de la antigua metrópoli vietnamita–, decidió que a los estadounidenses les gustaría más una versión de la cocina asiática adaptada a los gustos occidentales.  

Los garlic noodles nacieron después de una visita de An a un restaurante italiano y fueron un éxito inmediato. Aunque el Thanh Long original sigue abierto, la familia opera ahora decenas de restaurantes con distintos nombres repartidos por media California. En todos ellos los tallarines son el plato estrella.  

La receta original nunca ha sido desvelada, pero el plato es ya una especie de estándar en la zona y todo el mundo coincide en los elementos esenciales para que quede, sino igual, muy parecido al original. 

Nosotros hemos seguido la receta de Lopez-Alt y, ya que estamos en plan fusión, hemos utilizado mantequilla de Soria y sustituido el queso parmesano por un buen manchego. El resultado ha sido sublime. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 20 uds. Diente de ajo (unas dos cabezas)
• 450 g Espaguetis o cualquier pasta larga
• 60 g Mantequilla
• 20 mL Salsa de ostras
• 10 mL Salsa de soja clara
• 10 mL Salsa de pescado asiática
• 30 g Queso manchego (parmesano, grana padano o pecorino)
• Cilantro fresco (opcional)

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Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

La parte más rollo de esta receta pasa por picar finos 20 dientes de ajo. Si te ayudas de una picadora para esta tarea, mucho más fácil.

Una vez picados, pon la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal. Estará lista mientras haces el resto de la receta, pero debes sacarla un minuto antes de lo que indica el fabricante para que esté al dente. 

En un wok o sartén grande derrite la mantequilla a fuego bajo y cocina el ajo, hasta que esté brillante, pero con cuidado de que no se queme. Una vez cocinado, añade todas las salsas, remueve y apaga el fuego hasta que esté lista la pasta.

Una vez vaya a estar la pasta, enciende el wok o sartén a máxima potencia, integra la pasta escurrida, pero con un poco de agua de su cocción –reserva un poco por si queda demasiado poca–. Mezcla todo y, sin parar de remover, añade el queso rallado. Cocina todo sin parar de remover durante unos 30 segundos, hasta que el queso se funda por completa. Apaga el fuego y sirve de inmediato, con un poco de cilantro picado o cebollino.

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Algunas variaciones

Este plato, pese a su sencillez es bastante contundente. Aunque puede serlo más, cualquier marisco le va fenomenal, ya sea unas almejas o unas gambas, que solo tendrías que añadir para que se cocinasen con el ajo y la mantequilla. 

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Aunque se hace con espaguetis, este plato típico estadounidense se parece más a una lasaña. En esta receta no hay técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar, pero sí una construcción muy pensada: capas que se van superponiendo hasta crear un plato completo, reconfortante y con una textura irresistible.

Todo empieza con una base de pasta cocida, que después se combina con una salsa cremosa y suave. Encima, una capa de carne picada cocinada lentamente con tomate, y como cierre, una generosa capa de queso rallado que, al pasar por el horno, se funde y gratina, uniendo todos los elementos en un solo bocado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis 350 g
• Carne picada 400 g
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Salsa de tomate 400 g
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla para la crema 50 g
• Nata líquida para cocinar para la crema 125 ml
• Queso parmesano para la crema 50 g
• Sal para la crema
• Pimienta negra molida para la crema
• Queso Mozzarella 150 g
• Mezcla de quesos rallados 50 g

Cómo hacer Million dollar spaguetti

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero pelamos y picamos finamente la cebolla, y limpiamos y picamos el pimiento. Sofreímos las verduras 5 minutos en un hilo de aceite bien caliente.

Añadimos la carne y cocinamos 5 minutos hasta que cambie de color. Incorporamos la salsa de tomate y las especias, y cocinamos un par de minutos más.

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y escurrimos.

Preparamos la salsa para los espaguetis fundiendo la mantequilla. Añadimos la nata, el ajo en polvo y el queso, y cocinamos 3 minutos a fuego medio. Ajustamos de sal, vertemos la pasta y mezclamos bien.

Colocamos la pasta en una fuente para horno, cubrimos con la carne, espolvoreamos los quesos, y horneamos 10 minutos a 180ºC.

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Con qué acompañar el million dollar spaguetti

Lo mejor para contrastar con este plato de pasta es una ensalada, así que te proponemos tres diferentes: ensalada de rúcula con tomate seco y parmesano, ensalada de escarola con granada, o ensalada de apio y perejil.

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Ay, amigo. Tú, yo, tu compañera de trabajo, el fontanero que vino hace dos meses a arreglar el desagüe de la cocina, la abogada que te ha llevado el tema de la herencia, el cartero… Si España está a una tras pasar Año Nuevo es, seguramente, en tener más de un paquete de algún marisco en la nevera o congelador, que se ha quedado para vestir santos tras las fiestas.

No estás solo, pero algunas de estas bandejas con gambas, langostinos, almejas, mejillones, calamares… Por citar unos cuantos, puede que estén bastante solos y que tú no quieras ni verlos a la manera tradicional, sirviéndote de planchas y parrillas para resolverlos.

Por eso, tenemos la solución ideal que, además, permite engordar el plato, prescindiendo de colocar el marisco como entrante y, a la vez, dar de comer a una tropa sin que nos cueste carísimo: los clásicos espaguetis marinera o, si somos puristas y no queremos que los italianos nos regañen, los espaguetis frutti di mare.

Es curioso cómo en países que nos rodean como Francia o Italia llaman al marisco de forma genérica como 'frutos del mar', un término más que apropiado para esta receta italiana de pasta que no necesita demasiada presentación.

En ella puedes aprovechar el marisco fresco que tengas en la nevera e, incluso, el marisco ya cocido que te haya sobrado, aunque lo habitual en esta preparación es que partamos de marisco crudo –ya sea fresco o congelado–, pero puedes recurrir a unas gambas cocidas que tengas de antemano.

Esta receta bifásica empieza preparando el marisco que habremos de preparar en función de lo que tengamos, pero nos podemos limitar a saltear gambas, langostinos y calamares troceados en una sartén con un poco de aceite, un poco de ajo laminado y, si te gusta, un poco de picante. 

Si tienes bivalvos, tres cuartas partes de lo mismo: los abres al vapor en otra cazuela con un poco de ajo, laurel, perejil y vino blanco y, cuando estén, los sacas de sus conchas, reservando el agua que hayan soltado.

Cuando el marisco esté listo, cueces los espaguetis, dejándolos al dente y, tras escurrirlos, los incorporas a la sartén o cazuela de los gambones, dejando que se integre bien y después incorporas la carne de los mejillones o de las almejas, parte del agua que han soltado y cocinas un par de minutos, para que el espagueti quede hecho y todo el sabor a mar inunde el plato.

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En DAP | Recetas de macarrones

Seguro que tú, como yo y tantos otros españoles, has abierto más de una vez el paquete de espaguetis por el lado aparentemente más evidente. No te preocupes, no estás solo, y no lo vas a seguir estando.

Los espaguetis, aún siendo una de las formas más populares de comer pasta, nos suponen un pequeño jaleo en la despensa, pues raro es que tengamos paquetes tan alargados y, a la vez, tan estrechos.

Una realidad que también nos complica a la hora de la cocción, donde también es raro que una casa española tenga las típicas cazuelas inusualmente profundas que sí tienen en las casas italianas y que facilitan lidiar con la longitud de los espaguetis.

Sin embargo, el gesto tontorrón –y práctico– con los paquetes de espaguetis para que no abulten tanto y, además, sea más fácil cerrarlos, es de lo más evidente: no abrirlos nunca más por arriba.

Seguramente sea la forma más habitual a la que has recurrido, pero no es la más práctica. Algo totalmente contrario a esta fórmula, recurrente en Italia, que invita a que abramos el paquete a lo largo.

En este caso, lo único que tienes que hacer es un tumbar el paquete, dar un pequeño corte en una de las puntas y llevar el corte hasta el otro extremo del paquete. 

De esta manera, no solo vas a sacar mucho más fácilmente con la mano los espaguetis que necesites, sino que podrás cerrar el paquete con bastante más facilidad con un trozo de celo o con una sencilla goma.

Imágenes | Instagram Randy & Mandy Show

En DAP | Recetas de espaguetis

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Los espaguetis verdes con chile poblano son un plato muy típico en las fiestas mexicanas, especialmente en Navidad. Llaman la atención por su color, lo cremosa que queda la salsa y ese toque ahumado del poblano asado. Y aunque parezca difícil de creer, existen espaguetis con salsa verde que no tienen nada que ver con un pesto. Aquí no hay albahaca ni piñones, sino chiles poblanos, cilantro y queso crema, dando una salsa suave, ahumada y ligeramente picante.

Fuera de México, lo único que puede costar un poco más de encontrar es el chile poblano, pero hoy en día aparece en fruterías especializadas en productos exóticos o latinos. El resto de ingredientes son muy fáciles.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espaguetis 200 g
• Chile poblano fresco 2
• Cebolla media
• Diente de ajo 1
• Nata líquida para cocinar 200 g
• Queso crema 150 g
• Cilantro fresco un manojo
• Caldo de pollo concentrado una pizca
• Queso fresco opcional

Cómo hacer Espaguetis verdes con chile poblano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Empieza asando los chiles poblanos directamente sobre la llama o en una sartén bien caliente, girándolos hasta que la piel quede negra y ampollada. En cuanto estén, pásalos a un tupper o cúbrelos para que suden unos diez minutos. Así se pelan mucho mejor. Luego quítales la piel, las semillas y córtalos en tiras.

En una sartén con un poco de mantequilla, saltea la cebolla, el ajo y las tiras de poblano hasta que todo quede tierno y huela bien. Pasa esa mezcla a la licuadora junto con la nata, el queso crema, el cilantro y el caldo de pollo en polvo. Tritura hasta obtener una salsa verde cremosa y uniforme.

Vuelve a poner la salsa en la sartén y cocínala a fuego suave unos minutos para que coja cuerpo. Mientras tanto, cuece los espaguetis en agua con sal. Cuando estén al dente, escúrrelos y añádelos directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien y, si ves que espesa demasiado, ajusta la textura con un poco del agua de cocción de la pasta. Para servir, añade queso fresco y un poco de cilantro picado por encima.

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Con qué acompañarlos

Este plato combina muy bien con recetas típicas de Navidad mexicana como pavo relleno, romeritos, tamales o cualquier carne al horno. También funciona como plato principal si quieres una comida fácil y reconfortante, o como acompañamiento en una mesa festiva con varios platos al centro.

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En lugar de una salsa pesada, este plato tiene una base ligera de aceite de oliva y ajo. Al calentarse, los tomates cherry liberan sus jugos dulces y ácidos, creando una emulsión ligera que envuelve la pasta, mientras que las espinacas frescas se añaden para aportar color y nutrientes.

Lo mejor de la receta es el minimalismo en la cantidad de ingredientes. La clave está en la frescura de los cinco elementos principales. Y estará listo en menos de 15 minutos, lo que tarda la pasta en cocerse, básicamente. Al final, se puede añadir un toque de queso parmesano al servir o unas pocas almendras laminadas para darle un toque crujiente extra.

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Con qué acompañar los espaguetis

Que mejor que un rico pan de ajo o crackers integrales para tener una textura crujiente al comer y acompañar este plato de espaguetis con espinacas y tomate cherry. Una copa de vino tinto sumará la experiencia si queremos tomar, y sino, un vaso de agua de limón.

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Las redes sociales parecen haber nacido para discutirlo todo: desde recetas imposibles hasta platos improvisados que rozan la temeridad. El último caso que ha encendido la conversación proviene de una mujer que quiso cocinar a su marido, tras 16 horas de trabajo, unos espaguetis a la boloñesa al estilo italiano.

Contra todo pronóstico, el resultado no fue una muestra de cariño, sino un espectáculo digno de un manual de cocina catastrófica. La escena propone una sartén al fuego, donde la mujer vierte un aceite de un amarillo inquietante, tan refinado que resulta espeluznante.

Lo siguiente es aún más peculiar: en lugar de espaguetis secos o cocidos, coloca en el centro un bloque helado de pasta, como si fueran tubos congelados dentro de botes de Calippo, compactos y rígidos. Una auténtica pieza absurda de congelador directo a la sartén. El resto llega solo.

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La mujer pasa el vídeo golpeando con la espátula aquel bloque cilíndrico de pasta congelada, esperando que el calor derrita poco a poco el hielo y libere los fideos. Cada golpe hace que el hielo se rompa, generando un espectáculo aguado muy poco apetecible. 

No es casualidad que los comentarios se llenen de incredulidad, risas y hasta indignación. Un espectáculo grotesco disfrazado de receta. Las reacciones no tardan en multiplicarse. Algunos usuarios no pueden evitar la ironía: “¿Quieres matarlo?”, preguntaban al ver la preparación, mientras otros directamente aconsejan al marido pedir comida rápida para salvar la noche.

La mezcla de asco y humor convierte el vídeo en viral, con miles de personas compartiendo capturas y comentarios. Una auténtica tormenta digital. Más allá de la broma, lo que genera rechazo es la idea de cocinar pasta congelada directamente en aceite caliente, un método que contradice todas las reglas básicas de la cocina. 

Normalmente, la pasta se cuece al momento en agua hirviendo con sal para hidratarse y soltar almidón; freírla congelada en aceite que arruina la textura, y que muestra confusión con la posibilidad de congelar siempre la salsa aparte. Una receta que bordea lo antinatural culinario.

El contraste entre la intención y el resultado también alimenta el debate. La mujer quería mostrar un gesto de cuidado hacia su marido agotado, pero el método eclipsa cualquier detalle afectuoso. 

En lugar de empatía, el vídeo despierta sarcasmo y repulsión. Como recuerdan algunos comentarios, como la indignación global: "Europe left the chat" ("Europa salió del grupo). "¿Quieres que descanse para siempre?", pregunta una. Una contradicción viral que arrastra tanto burlas como críticas.

La escena se inscribe en una larga lista de experimentos culinarios fallidos que triunfan en TikTok precisamente por su capacidad de provocar reacciones extremas. Hay quien los ve como humor involuntario y quien los percibe como un atentado gastronómico. Sea como sea, consiguen lo que buscan: llamar la atención y generar conversación. Una estrategia de shock visual que nunca falla en la red.

Lo que debía ser una cena rápida y reconfortante tras un día extenuante terminó siendo un espectáculo incómodo para miles de usuarios. La combinación de espaguetis congelados, aceite dudoso y golpes de espátula entrará en el catálogo de las peores recetas de internet. 

Y aunque quizá el marido se resignara a probar el plato, en TikTok muchos aún se preguntan si esa comida no fue, literalmente, un test de resistencia o una verdadera prueba de amor.

Foto | Montaje

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