Hoy para comer me he permitido un pequeño placer, un placer sencillo y para nada caro. Unos espaguetis al wok con verduras y un poco de carne. La receta la he cogido del blog de unos buenos amigos, La Cuina Vermella y me he permitido unos pocos cambios, básicamente por que no tenia cebolla tierna y col.

El resultado ha sido sorprendente, con un aire oriental y el sabor a verdura fresca, sin exceso de cocción y sn ser, para nada, grasienta.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de espaguetis, un pimiento rojo, un pimiento italiano, 150 gr de champiñones, 200 gr de filete de pobre, un puerro, salsa de soja, sal, aceite.

Elaboración de los espaguetis al wok

Pedimos en la carnicería que nos haga los filetes lo más fino posible. En casa, los cortamos en tiras finas, los ponemos en un bol y añadimos un poco de salsa de soja, mezclamos y lo maceramos 2 horas.

Limpiamos y cortamos los pimientos y el puerro a juliana no muy fina. Los reservamos por separado. Limpiamos con cuidado los champiñones para quitarles la tierra y los laminamos finamente.

En un wok salteamos todas las verduras por separado con una gotita de aceite. Por último salteamos la carne previamente escurrida de la soja.

En una olla con abundante agua y sal hirviendo, cocemos la pasta al dente. La refrescamos y la dejamos escurrir.

Solo nos queda saltear los espaguetis junto con todas las verduras y la carne hasta que se homogeneice un poco todo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de espaguetis al wok es realmente sorprendente. La carne al estar macerada en salsa de soja es muy sabrosa y da un buen punto de sal a todo el plato. Sin duda una manera completa y sana de tomar pasta.

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Yo debo confesarlo, tengo la cabeza hecha un lio con esto de la receta de pasta carbonara. ¿Por qué? Muy sencillo, hoy he visto una receta de pasta a la cardinale pero resulta que los ingredientes son tan similares a una carbonara que ya no se qué pensar. Así que he pedido la opinión de mi amiga Anna que tiene un blog, Lions and Pancakes, y además es italiana.

Y como es italiana algo tiene que saber al respecto y me he dejado guiar. He olvidado la receta que iba a hacer y he hecho la que ella me ha mandado. Y he de confesar, sin ningún pudor desde luego, que es probablemente la mejor receta de pasta carbonara que he comido. Y que alguien me pregunte por las ventajas de conocer gente en internet con los mismos gustos culinarios.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de pasta (preferiblemente espaguettis), 200 gr de panceta, 2 huevos y 1 yema, 80 gr de parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Elaboración de la pasta carbonara

Ponemos a cocer una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta. Mientras preparamos la panceta, la freímos en una sartén hasta dorarla, la apartamos y reservamos.

La pasta hay que dejarla un poco dura, como un minuto antes de que alcance el punto “al dente”. Escurrimos reservando un cazo de agua de cocerlos.

En un bol preparamos una mezcla con los huevos, la yema y el parmesano rallado. Volvemos a poner la sartén al fuego con la panceta, añadimos la pasta, con un poco de aceite y el agua de cocción. Removemos bien, apartamos del fuego y echamos la mezcla de huevos y queso. Removemos añadimos la pimienta recién molida y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La pasta carbonara debe quedar jugosa, suave, con ese toque de panceta dorada un poco crujiente y sobre todo con el punto salino del parmesano. La verdad que es un lujo comer la carbonara así y no tan pringosa como la solemos hacer en España, con la nata y todas esas cosas.

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Mis primeros experimentos en cocina se remontan a la preadolescencia, edad en la que por llevar la contraria a mi madre y sus presuntos convencionalismos gastronómicos, me dio por ensayar tortillas de arroz y bocadillos de patatas fritas. Mientras mi madre se esmeraba con un estupendo bacalao con tomate, yo me preguntaba porqué mi tortilla de cereales no cuajaba en el menú familiar. El abismo generacional tiene estas cosas.

Cual no sería mi sorpresa al encontrar una evolución de una de las travesuras que entonces se me ocurrieron, plasmada en papel en un libro de cocina. Han pasado unos años y yo ya tengo una edad, pero dentro de mí hay una adolescente rebelde que sigue empeñada en hacer trastadas, así que no he podido dejar pasar la ocasión de compartir con vosotros unas pequeñas pizzas de espaguetis con anchoas.

Ingredientes para cuatro mini pizzas

Espaguetis cocidos de víspera, aceitunas negras, anchoas, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, mozzarella, un tomate, sal y pimienta.

Elaboración de la pizza de espaguetis con anchoas

Los espaguetis deberán de estar cocidos con bastante anterioridad, al menos el día anterior. Troceamos las anchoas y las aceitunas y las mezclamos con los espaguetis, salpimentamos y reservamos. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Cuando esté bien caliente añadimos una cantidad de espaguetis y dejamos que se dore por ambos lados hasta que la pasta quede dorada y de una sola pieza. Realizamos esta operación con el resto de “pizzas”.

Cortamos el tomate en rodajas muy finas y colocamos dos en cada pizza de espaguetis, con dos anchoas encima, y cubrimos con una loncha de mozzarella. Espolvoreamos con orégano y gratinamos en el grill.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta es una receta de aprovechamiento ideal para hacer con niños, además de una manera de comer pasta muy divertida y diferente, una especie de rosti hecho con pasta en lugar de patata. Los espaguetis quedan crujientes en la capa exterior y blanditos por dentro. He hecho unas piezas muy pequeñas, casi de aperitivo, pero la pizza de espaguetis con anchoas se puede realizar en distintos tamaños, por lo que las cantidades son orientativas.

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Vale, lo admito, así de entrada, no es una receta muy sugerente. Pero no os dejéis engañar, bien preparada, la pasta con atún y tomate se convierte en un pequeño placer que nos podemos permitir cualquier día de la semana.

La clave para convertir un plato mediocre en uno apetecible es cuidar los detalles, eligiendo bien los ingredientes y añadiendo siempre algo que le de un toque especial. Por ejemplo, mejora mucho si utilizamos bonito del norte o ventresca, en vez de atún normal, y un tomate frito de calidad o preparado por nosotros mismos.

Ingredientes para 2 personas

200gr de pasta, 300gr de tomate frito, 1 lata de atún (mejor bonito o ventresca del norte), media cebolla, aceitunas rellenas de anchoa, un diente de ajo, AOVE, sal y albahaca.

Preparación de la pasta con atún y tomate

Lo primero que hay que hacer es poner en una olla agua a calentar con un puñado de sal. Mientras rompe a hervir, cortamos la cebolla al gusto, la salamos y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. También aprovechamos para desmenuzar el atún y laminar el ajo y las aceitunas.

Cuando comience a hervir el agua, echamos la pasta. Después, retiramos la cebolla de la sartén y reservamos. Sin apagar el fuego y con el mismo aceite, doramos un poco los ajos y a continuación el atún. Luego añadimos las aceitunas y, al rato, el tomate frito y la cebolla. Bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos calentando.

Una vez esté la pasta al dente, la escurrimos y procedemos a servir. A mi me gusta la presentación del plato como me la encontraba en Italia, con la pasta blanca coronada con la salsa y, sobre ésta, un poco de queso en polvo. El tomate cherry partido a modo de remate es opcional, pero hace bonito.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque a primera vista parezca un plato sencillo e incluso vulgar, la pasta con atún y tomate ofrece muchos matices una vez en la boca. La cebolla, dulce y suave, acompaña muy bien a la textura y el sabor intenso del atún. Las aceitunas dan la nota de color en el plato y ofrecen un mordisco diferente de vez en cuando. Además es una receta perfecta para el día a día, fácil de preparar y muy económica.

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Hace un montón de tiempo que tengo ganas de ir a Ikea, que si me piden entonar un mea culpa, el mio es que nunca he visitado uno. Y que nadie se piense ni por un momento, que me interesa ir para pasear por sus pasillos y redecorar mi piso, nada más lejos de la realidad, lo mio es pura gula, yo quiero ir para probar las albóndigas que me han dicho se pueden degustar en la cafetería de cualquiera de esos local. Mientras llega ese momento yo voy cocinando mi propia versión y he probado estas albóndigas a la mostaza con espaguetis.

Los ingredientes

350 gramos de espaguetis, aceite de oliva, 300 gramos de carne picada, 1 patata pequeña, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de mostaza en grano, 100 ml de agua, 250 ml de caldo de pollo, 3 cucharadas de nata líquida, 1 cebolla fresca, pimienta molida y sal.

La preparación

En un bol grande mezclamos perfectamente la carne picada, la patata pelada y rallada, 1/2 cebolla rallada, el agua, una pizca de sal y pimienta. Formamos bolitas, las freímos hasta que se doren, retiramos el exceso de aceite si vemos que hemos puesto demasiado y vamos poniendo en la sartén con las albóndigas la miel, la mostaza y el caldo; removemos.

Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos durante 5 minutos más. Añadimos la nata y el resto de la cebolla cortada en juliana. Dejamos cocer unos minutos, corregimos de sal si es preciso.

Volcamos las albóndigas y la salsa sobre los espaguetis bien escurridos.

Tiempo de preparación |30 minutos
Tiempo de cocción |30 minutos
Dificultad |Baja

La degustación

Servimos las albóndigas a la mostaza con espaguetis, recién hechos.

Este tipo de albóndigas carne, patatas y cebolla son las que se llaman suecas.

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La pasta es la tabla de salvación de todo soltero que se precie; barata, nutritiva y muy fácil de preparar. Además, existen tantas recetas y variantes que podrías cocinarla durante todo un año sin repetir. Hay quien dice que es aburrida y que siempre sabe igual, pero a mi me pasa como con el arroz, nunca me cansa.

Estos espaguetis picantes con champiñones son una adaptación de una receta muy sencilla; los espaguetis con ajo y guindilla. Un plato muy ligero pero intenso, al que se le añade olivas y champiñones para aportar algunas chispas de sabor y variaciones en la textura, de esta forma se evita que resulte excesívamente monótono tanto al gusto como a la vista.

Ingredientes para 4 Personas

• 400-450gr de espaguetis, aceitunas rellenas de anchoa, 200gr de champiñones, 3 guindillas, varios dientes de ajo, albahaca, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación de los espaguetis picantes con champiñones

Se trata de un plato de fácil y rápida preparación. Si solapamos los diferentes procesos y no nos dormimos en los laureles, en menos de veinte minutos estaremos sentados en la mesa paladeando nuestro trabajo.

Lo primero es poner el agua a hervir con un puñado generoso de sal, un chorrito de aceite y hierbas aromáticas al gusto. Yo he usado hierbas provenzales y le he añadido más albahaca, pero su presencia es testimonial debido a la intensidad de la guindilla.

Mientras, laminamos el ajo, las aceitunas y los champiñones. Esto lo podemos hacer con calma, pues tenemos tiempo de sobra hasta que podamos echar los espaguetis. Una vez el agua rompa a hervir, metemos los espaguetis, removemos un poco y pasamos a la acción.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos levemente el ajo y la guindilla, acto seguido echamos los champiñones y un par de minutos después las aceitunas.

A estás alturas los espaguetis ya estarán “al dente”, así que los escurrimos y echamos a la sartén junto con el resto de ingredientes, removemos a fuego lento para que se impregnen bien del sabor y servimos. Si os va la marcha, podéis aderezarlos con un poco de peperoncino, pero para mi gusto ya es suficientemente picante.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Como ya he dicho, estos espaguetis picantes con champiñones son un plato ligero pero intenso. A pesar del picante se paladea suave; resultan agradables las notas de sabor que aportan las aceitunas y se agradece tener que morder de vez en cuando algún champiñón. Yo lo he acompañado con una cerveza 100% malta, con cuerpo, para que mitigue los efectos del picante y me permita reencontrarme con él tras cada trago.

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Al enfrentarnos por primera vez al maravilloso mundo de la pasta fresca nos surgen dos dudas principalmente. La primera seguro que es la receta que debemos hacer. Bueno, como os comente en el primer post de esta serie se trata de una masa de harina, huevos y agua. A veces incluso solo se añade harina y huevos o incluso harina y yemas de huevo. Pudiendo existir masas con casi unas 40 yemas por kilo de harina.

Pero si ya tenemos nuestra receta tenemos otra duda que puede convertirse en la principal. Cómo le doy forma a la masa, que utensilios y accesorios necesito para hacer pasta fresca. De esto vamos a hablar hoy, desde lo más básico hasta lo más complejo.

Para hacer pasta en principio lo único que necesitamos si no disponemos de ningún accesorio o maquinas manuales son nuestras manos, un rodillo y un buen cuchillo. De esta forma podremos hacer laminas para lasaña, canelones, incluso tallarines o espaguetis.

Pero si nos interesa realmente este mundo entonces debemos ir a por otro tipo de accesorios que nos ayuden en la manipulación de la masa, acortando el tiempo de elaboración así como el resultado sea mucho más profesional. Un ejemplo de esto es la famosa maquina Imperia para hacer pasta y sus muchos accesorios.

La base consta de lo típico, el cuerpo con el rodillo para hacer laminas que luego nos servirán para hacer las diferentes preparaciones. Aquí el tema esta en pasarla varias veces desde el mayor grosor hasta el menor (dependiendo el tipo de pasta que queráis hacer). Por último y para que coja más cuerpo la volveremos a pasar por el grosor determinado varias veces. Bueno, estoy a lo podremos ver más en profundidad.

A la base se le pueden añadir diferentes accesorios. El accesorio para hacer espaguetis y tallarines. Accesorios para hacer raviolis, ñoquis de pasta de diferentes formas, etc.

Por otro lado también hay una infinidad de moldes, al margen de la maquina, para hacer raviolis de diferentes tamaños. Es muy divertido hacerlos, a mi me recuerda a las manualidades de la guardería o el colegio cuando éramos pequeños.

Pero también podemos optar si tenemos robots de cocina, estilo Kitchenaid o Kenwood o similares, por añadirles accesorios. Estos son iguales que los manuales con la única diferencia que se mueven gracias a la maquinaria y por lo tanto podemos estar más libres a la hora de trabajar.

Y sí, no os preocupéis. En el próximo post hablaremos sobre las diferentes recetas y pondremos en práctica una de ellas para hacer pasta fresca al huevo.

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Esta receta de Cintas a la marinera, es una de las recetas más sencillas, rápidas, económicas y sabrosas que podemos cocinar. Es más rápida que uno de esos sobres de pasta precocinados y mucho más rica, y mucho más sana. Y sienta mucho mejor.

Ya sabes que esta receta te la dedico a ti, que te atiborras a precocinados cobardemente, minando tu salud (los antiácidos a los 30 no son buen presagio, colega). Te voy a demostrar que en 10 minutos, hasta el más torpe, puede preparar un plato exquisito.

Te reto a que seas valiente y lo intentes.

Los ingredientes, para 2 comensales

“400 gr. de cintas, tallarines, espaguetis o la pasta que prefieras, 1 puñado de almejas y otro de gambas (lo puedes sustituir por 1 lata de berberechos, de excelente calidad, y gambas peladas congeladas, no es lo mismo pero vale), 1 guindilla, 1 lata de ½ kg. de tomate natural triturado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), perejil y sal.

La preparación

Ponemos la pasta a cocer el tiempo que indique el fabricante, en agua hirviendo con sal. Una vez cocida la escurrimos, la refrescamos con agua fría y la reservamos.

En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos a fuego muy flojo la guindilla troceada (aquí si tienes tiempo y ganas, puedes añadir una cebolla picada, pimiento verde picado y 1 diente de ajo picado también. Gana mucho), añadimos las gambas peladas, damos un meneo y, en cuanto estas se encojan y cambien de color, las volcamos en un plato. Añadimos las almejas a la misma sartén y ponemos al fuego flojo tapadas, 1 minuto, hasta que se abran. Comprobamos que no hay ninguna en mal estado (con arena o cerrada) y añadimos el tomate, dejamos hacer 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta escurrida, el perejil y las gambillas. Damos un par de meneos y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Como veis, esta receta de Cintas a la marinera, la puede preparar hasta el más torpe, el que menos tiempo tiene y todos los demás. Es importante comer caliente a diario. Lo que es más, es muy importante disfrutar de la comida siempre. No hay que olvidar que no basta con saciar el hambre, también es necesario disfrutar haciéndolo.

Ale, a comer y a disfrutarlo ¿o no tienes 15 minutos?

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Esto de los espaguetis negros es como muy gourmet y la verdad que de sabor yo no le encuentro mucha diferencia. Están elaborados con tinta de calamar para que queden negros, lo demás es igual.

El contraste es lo que debemos buscar en este caso. Contrate de colores, así que hemos hecho una receta de espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de espaguetis negros, 18 langostinos, 3 gr de azafrán, 1 calabacín pequeño, 1 cebolleta mediana, 250 gr de nata líquida, sal, mantequilla y cebollino para decorar.

Elaboración de los espaguetis negros

Primero ponemos a cocer la pasta en agua salada y según instrucciones del fabricante.

Mientras preparamos los ingredientes. Los langostinos los limpiamos. Ya los tenía limpios porque fueron los que aproveche para la mantequilla de marisco. El calabacín lo cortamos en tiras finas y la cebolleta en juliana fina.

En una sartén con un poco de mantequilla removemos el azafrán ligeramente, unos 30 segundos. Y añadimos la cebolla y langostinos que salteamos unos 2 minutos. Añadimos el calabacín, rehogamos unos 30 segundos y añadimos la nata, que dejaremos reducir durante unos 5 minutos.

Colamos la pasta servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos los hice para una cena rápida y para aprovechar algunos ingredientes. También le vendría bien unas judías verdes salteadas o unos ajetes tiernos. Y eso sí, el azafrán que sea bueno.

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Si hay unos utensilios de cocina que me gustan son los relacionados con la pasta. No sé si es por mi pasión por las recetas de pasta y por lo tanto los veo con mejores ojos o es que simplemente me parecen geniales por lo divertidos que son. Esto de la foto es un medidor de spaguetti.

Este medidor se llama Spaghetti Measure, y es obra del diseñador Joseph Joseph’s. En plan camara de fotos, el obturador (creo que se llama así) se cierra y se abre en función de la cantidad de personas que seamos para comer. Mide entre 1 y 4 personas y me imagino que los spaguetti deberán ser derl mismo calibre siempre, tampoco vale meter uno muy gordo.

Los hay de varios colores y cuesta unos 6 euros. Un precio asequible si no queremos perder muchos spaguettis al pesarlos en nuestros pesos tradicionales (eso puede ser una historia buena de contar otro día).

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Medidor espaguetis
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