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Name: Kushari, el completo plato egipcio con pasta, arroz y legumbres: económico, saciante y rico en proteína vegetal
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 120g Arroz; 120g Lentejas; 200g Garbanzos cocidos; 90g Macarrones; 1 Cebolla; 45ml Aceite de oliva; 1 pinch Sal; 400g Tomate triturado; 2 Diente de ajo; 15ml Vinagre de vino; 5g Comino molido; 5g Cilantro; 5g Sal; 5g Pimienta

Kushari, el completo plato egipcio con pasta, arroz y legumbres: económico, saciante y rico en proteína vegetal

Inés Vazquez Noya — Fri, 05 Jun 2026 16:01:10 +0000

El kushari es un plato de comida callejera popular de Egipto, aunque también es un pilar en las cocinas de los hogares. Su diferencial y gran valor nutricional esta en la sabia combinación de cereales y legumbres; en este caso, el arroz, las lentejas y los garbanzos. Al unirse en un mismo plato, estos ingredientes crean una proteína completa de alta calidad, aportando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita de manera 100% vegetal y natural.

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Aunque requiere organizar varios frentes a la vez, ya sea cocinar el arroz con las lentejas, hervir la pasta, preparar la salsa y la cebolla, los pasos son sencillos y posibles de ejecutar. El verdadero secreto para que sea un éxito no está en la dificultad, sino en el orden: aprovechar el aceite de la cebolla para dar sabor a la salsa de tomate es lo que potencia al resultado final.

Ingredientes

Para 2 personas

120 g Arroz grano largo
120 g Lentejas
200 g Garbanzos cocidos
90 g Macarrones cortos como tiburón
1 ud. Cebolla
45 mL Aceite de oliva
1 pizca Sal

Para la salsa de tomate

400 g Tomate triturado
2 uds. Diente de ajo
15 mL Vinagre de vino
5 g Comino molido
5 g Cilantro seco
5 g Sal
5 g Pimienta

Cómo hacer kushari

Dificultad: Fácil

Tiempo total 50 min
Elaboración 20 min
Cocción 30 min

Para la cebolla crujiente: En una olla o sartén, verter el aceite. Una vez que tome temperatura, añadir la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Remover de vez en cuando para que vaya tomando color y, una vez que esté dorada y crujiente, retirar. Reservar el aceite restante en la olla o sartén, ya que se utilizará para dar sabor al resto de los componentes.

Para la salsa de tomate especiada: Utilizar una cacerola pequeña y añadir dos cucharadas del aceite reservado de la cebolla. Incorporar el ajo picado y sofreír durante un minuto. Añadir el tomate triturado seguido del vinagre blanco, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los sabores se concentren.

Para el arroz y las lentejas: Colocar las lentejas en una olla mediana con una taza y media de agua y una cucharadita de comino. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar unos 12 minutos (quedarán algo firmes, a mitad de cocción). Sumar luego el arroz a la misma olla. Agregar una taza más de agua y una cucharadita de sal. Remover una vez, tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y hayan absorbido toda el agua.

Para la pasta: Hervir en una olla con abundante agua y sal el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete para que quede al dente. Al escurrirla, se le puede añadir un chorrito del aceite de la cebolla para que no se pegue.

Para los garbanzos: Abrir el bote de garbanzos cocidos, lavarlos bajo el grifo y escurrir bien.

Montaje del plato: A la hora de servir, colocar la mezcla de arroz y lentejas como base. Seguido, añadir la pasta, luego la salsa de tomate especiada, los garbanzos y, por último, coronar con la cebolla crujiente.

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Con qué acompañar el kushari

Al ser un plato tan completo y contundente, no necesita de grandes acompañamientos, quizás un agua de Jamaica o una limonada servida bien fría serán opciones ideales

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Callos veganos: un platazo de cuchara 100 % vegetal

Inés Vazquez Noya — Tue, 02 Jun 2026 10:01:40 +0000

Técnicamente, los callos son los pedazos de tripa de vaca o de cerdo (especialmente del estómago) y tienen una textura muy particular: blanda, un punto gelatinosa y algo elástica.

En España, los más famosos son los callos a la madrileña, pero, al hacer una versión vegetal, no pueden faltar los garbanzos, más al estilo del menudo a la andaluza.

Al no usar proteína animal, el resultado es mucho más ligero y se cocina en menos de 30 minutos. Y ¿qué hay del sabor? En la receta tradicional de carne, la salsa se vuelve densa por la gelatina y el colágeno que desprenden las tripas durante horas de cocción. Como las setas no tienen esta propiedad, los garbanzos cumplen esa función: al hervir a fuego suave, sueltan almidón de forma natural, logrando espesar la salsa hasta conseguir imitar esa textura untuosa tan característica.

Ingredientes

Para 2 personas

1 ud. Cebolla
2 uds. Diente de ajo
200 g Tomate triturado
10 g Pimentón picante
250 g Setas de cardo
150 g Garbanzos cocidos
200 mL Caldo de verduras

Cómo hacer callos veganos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 min
Elaboración 10 min
Cocción 25 min

En una olla, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla picada junto con el ajo tambien picado, sofreír hasta que empiece a ponerse transparente y tierna, sin que llegue a dorarse demasiado. Incorporar el tomate triturado al sofrito previo y condimentar generosamente con el pimentón.

Remover con una espátula para integrar el tomate con la cebolla y las especias. Dejar que se cocine a fuego lento durante unos minutos para que el tomate pierda el agua y se concentren los sabores. Sumar las setas cortadas a la olla y mezclar para que se impregnen con el sabor. Verter el caldo de verduras hasta cubrir parcialmente las setas y cocinar unos 15 minutos más para que las setas se cocinen y se ablanden por completo, soltando también sus propios jugos.

Por último, sumar los garbanzos cocidos y dejar que todo hierva a fuego suave unos 5 minutos para que los sabores se fusionen. Servir caliente.

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Con qué acompañar los callos veganos

Los callos veganos hacen un plato principal y delicioso, sin necesidad de acompañamientos complejos, pero de querer hacerlo, es posible servirlos sobre una cama de arroz blanco o quinoa, perfectos para absorber toda la sabrosa salsa de pimentón.

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Garbanzos con berenjena asada y salsa de yogur, una receta vegetal y saludable llena de aromas exóticos

Bea Orviz Tjiang — Thu, 07 May 2026 10:00:27 +0000

Es una receta que sale bastante de aprovechar ingredientes que tenía por casa. Los garbanzos negros de haber hecho pani puri, especias de otras recetas como el kachori… y al final todo acaba encajando en un plato así sin complicarse demasiado.

La base es sencilla. Garbanzos con tomate y especias, la berenjena asada aparte y luego una salsa de yogur por encima. No es un guiso como tal, queda más bien con una salsa ligada, tirando a seco, y se monta todo al final en el plato.

Sobre los ingredientes

El kala chana son garbanzos negros, más pequeños y con un punto más firme que los normales. Si no los encuentras, puedes hacer la receta con garbanzos cocidos habituales sin problema.

En cuanto a las especias, con solo garam masala ya podrías hacerlo, pero combinarlo con comino, cilantro molido, jengibre y pimienta le da más profundidad. Las semillas de ajwain son opcionales, pero merecen la pena si las tienes. Tienen un punto que recuerda un poco al orégano y se usan mucho en masas y panes en la cocina india.

La berenjena va aparte, asada en airfryer. Se corta en trozos, se salpimenta, se añade un poco de aceite y se cocina unos 20 minutos hasta que esté bien dorada. Luego se incorpora al final. También se puede asar la berenjena en microondas o en el horno.

Ingredientes

Para 2 personas

180 g Kala chana o garbanzos normales
½ ud. Berenjena
½ ud. Cebolla morada
1 ud. Diente de ajo
½ ud. Tomate
15 g Tomate concentrado
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Garam masala
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro molido
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre molido
Pimienta negra
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Semillas de ajwain o carom
Sal
250 mL Agua
Perejil fresco al gusto

Para la salsa de yogur

125 g Yogur natural
1 ud. Diente de ajo
½ ud. Limón
Sal

Aceite de ajo

1 ud. Diente de ajo
45 mL Aceite de oliva

Cómo hacer Garbanzos con berenjena asada y salsa de yogur

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 45 min
Elaboración 15 min
Cocción 1 h 30 min

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Reserva.

Corta la berenjena en trozos, salpimienta, añade un poco de aceite y mézclalo bien. Cocínala en airfryer a unos 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada, o en el horno. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.

Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural picado y todas las especias. Cocina un par de minutos para que se integren bien.

Añade los 250 ml de agua y los garbanzos ya cocidos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. No es un guiso con caldo, tiene que quedar más bien con una salsa espesa.

Incorpora la berenjena asada, mezcla y cocina un par de minutos más para que se integre todo.

Por otro lado, mezcla el yogur con el ajo picado, zumo de limón y sal al gusto.

En una sartén pequeña, trocea un diente de ajo y dóralo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorado, retira y reserva tanto el ajo como el aceite.

Sirve los garbanzos, añade la salsa de yogur por encima y termina con el aceite de ajo y los trozos dorados. Añade perejil fresco picado al final.

Con qué acompañar los garbanzos

Funciona muy bien con naan para mojar, la salsa de yogur al lado y ese aceite con ajo por encima que le da un extra muy bueno. Para que sea más completo, puede añadirse una ración de arroz basmati.

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Hummus de aguacate: receta deliciosa, fácil y rápida para picotear

Philippe Saez — Tue, 05 May 2026 20:00:26 +0000

Esta receta es una perfecta mezcla de dos culturas gastronómicas que tienen mucho que ofrecer: la gastronomía de Oriente Medio y la latinoamericana. Por una parte, el hummus es un reconocido paté o puré de garbanzos que ya se ha colocado en el gusto de millones de personas alrededor del mundo. Por otra parte, al aguacate machacado se le conoce comúnmente como guacamole y es uno de los pilares de la gastronomía mexicana que más se conoce en el extranjero.

Dicho todo lo anterior, hoy proponemos esta interesante combinación de hummus de aguacate que llega con un toque de picante, lo que lo hace aun más atractivo. La receta es ideal para servir como parte de una mesa de picoteo, inspirada en la cocina mexicana o mezclando varias culturas gastronómicas diferentes, con algo para mojar y untar.

Ingredientes

Para 6 personas

600 g Garbanzos cocidos escurridos
1 ud. Aguacate mediano, maduro
45 mL Aceite de oliva virgen extra
1 ud. Diente de ajo
0,5 ud. Limón
3 g Chile seco molido o fresco al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto

Cómo hacer hummus de aguacate

Dificultad: Fácil

Tiempo total 15 min
Elaboración 15 min

Empezamos por triturar los garbanzos cocidos con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos o robot. Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo condimentamos con las especias y un poquito de pimienta. Pelamos el aguacate, le retiramos el hueso y lo cortamos en trozos.

Agregamos ahora el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a triturar todo por un minuto. Añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario. Trituramos una última vez y servimos rociado con el resto de aceite de oliva y espolvoreado con un poquito más de chile si lo queremos un pelín más picante.

Con qué acompañar el hummus de aguacate

El hummus de aguacate es perfecto para compartir a la hora del aperitivo con unos trozos de pan tostado, crudités o unos totopos de maíz. Por supuesto, también lo podrías servir como guarnición de un plato de carne asada o de un pescado blanco y sabrá igual de delicioso. Lo puedes preparar con anticipación y refrigerarlo en un recipiente con tapa por un día o dos como máximo.

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Repollo con garbanzos, una receta económica y fácil para comer con cuchara

Inés Vazquez Noya — Mon, 20 Apr 2026 10:00:20 +0000

Este es uno de esos platos pobres en ingredientes pero ricos en sabor, muy típico de la cocina mediterránea. El dúo de garbanzos y repollo tiene una sinergia perfecta: mientras la legumbre aporta una base sólida de proteína vegetal y fibra de alta calidad, la col suma una dosis extraordinaria de vitamina C y antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico.

Es un plato ideal para dejar hecho de un día para otro, porque los sabores se asientan y está incluso mejor. Este guiso destaca por ser una opción extremadamente económica, ideal para optimizar el presupuesto semanal y ¿el resultado?, es un plato de gran volumen y saciedad por apenas unos pocos céntimos la ración.

Ingredientes

Para 2 personas

400 g Garbanzos
1 ud. Cebolla pequeña
0,5 ud. Repollo
500 mL Agua o caldo de verduras
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
5 g Comino molido
Semillas de sésamo tostadas para decorar

Cómo hacer repollo con garbanzos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 min
Elaboración 5 min
Cocción 30 min

Preparar las verduras: cortar en cubos pequeños la cebolla y el repollo en tiras.

En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que este transparente. condimentar con sal. Añadir el repollo en tiras y condimentar con el comino. Remover bien para que se impregnen del aceite y el comino.

Deja que el repollo baje un poco de volumen durante 2 o 3 minutos. Cubrir con el caldo o agua (que sobrepase un par de dedos los ingredientes). Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 10 a 12 minutos. Añadir los garbanzos cocidos a la olla. Cocinar todo junto 5 minutos más para que los sabores se integren. Servir con un chorrito de aceite de oliva en crudo y unas semillas de sésamo tostadas por encima para decorar.

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Con qué acompañar el repollo con garbanzos

Este guiso de repollo con garbanzos se potencia con un acompañamiento que aporte una contraparte crujiente o ácida. El pan es la mejor alternativa, ya sea una hogaza de masa madre bien tostada o un pan de pita ligeramente templado. Ambas alternativas hacen que cada cucharada sea más atractivo.

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Chips de garbanzos y queso: un snack casero, adictivo y sorprendente

Inés Vazquez Noya — Sun, 19 Apr 2026 16:00:00 +0000

Uno de los secretos para este snack es controlar el grado de humedad. Por esto, es importante un secado exhaustivo de los garbanzos para garantizar ese acabado crispy y evitar que la legumbre se cueza al vapor. Este paso es el que permite que tanto las especias como el queso se adhieran con éxito a la superficie. Ya sea en la freidora de aire o con el calor del horno, el objetivo es una deshidratación uniforme que potencie el sabor de ambos ingredientes.

Para la creación de la costra, al añadir el queso en hebras, este se funde y expande por los espacios vacíos de las legumbres. Durante la cocción, el lácteo se transforma en una finísima red o tuile, una estructura visualmente atractiva y sumamente placentera de romper con las manos. En la freidora de aire, este resultado se alcanza en apenas 15 a 18 minutos a 190°C, mientras que el horno convencional requerirá unos 25 a 30 minutos con ventilador para emular esa misma trama crujiente.

Ingredientes

Para 2 personas

400 g Garbanzos
100 g Queso rallado que funda bien
Ajo en polvo
Perejil seco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer chips de garbanzo y queso

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 min
Elaboración 5 min
Cocción 15 min
Reposo 5 min

Escurrir los garbanzos y lavar bajo el grifo. Secar a conciencia con un paño limpio o papel absorbente; eliminar la humedad es clave para el crujiente final. En un cuenco, mezclar los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocinar en la freidora de aire unos 10 minutos a 180 °C, agitando la cesta a mitad de tiempo para lograr un dorado uniforme. Retirar la cesta y, mientras los garbanzos aún estén calientes, condimentar con ajo en polvo y perejil seco al gusto. Este calor residual activará los aromas sin quemar las especias.

Agrupar ligeramente los garbanzos para que queden próximos entre sí y espolvorear el queso rallado por encima, asegurándose de que cubra también los espacios intermedios. Cocinar de 5 a 8 minutos más a 190 °C, hasta que el queso forme una malla dorada. Dejar enfriar el snack unos 5 minutos fuera de la freidora. Al bajar la temperatura, la red de queso terminará de endurecerse, permitiendo romper la placa con las manos en trozos irregulares antes de servir.

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El resultado suma en una tabla de picoteo con acento mediterráneo: combina súper con aceitunas aliñadas, piezas de queso enteras, bastoncitos de crudités o frutos secos tostados, logrando un aperitivo diferente para compartir con una cerveza, un vermut o una copa de vino blanco.

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El secreto de José Andrés para hacer el mejor potaje pasa por cambiar la parte del bacalao que usamos siempre

Liliana Fuchs — Mon, 16 Mar 2026 10:23:00 +0000

El garbanzo no tiene nada que envidiar a las alubias cuando se trata de cocinar pucheros marineros muy sabrosos, por algo es el rey del potaje de Vigilia y de todas sus variantes tradicionales de Cuaresma y Semana Santa. Recetas del tradicional guiso de garbanzos con bacalao hay casi tantas como familias, pero la del chef José Andrés destaca por usar un ingrediente muy particular, los callos.

Callos pero de bacalao, claro, que también los pescados nos ofrecen esta pieza de su anatomía para cocinarlos, aunque no son exactamente como la casquería de los mamíferos. Los callos de bacalao también se llaman tripas, y en realidad es la vejiga o aleta natatoria que tiene el animal debajo de la espina central. Al lado de los lustrosos lomos o las grandes piezas en salazón puede parecer un despojo, pero son todo un manjar.

Lo contaba José Andrés ya en su programa Vamos a cocinar con José Andrés, emitido en Televisión Española allá por 2005, y cuyas mejores recetas recopiló en un libro publicado con el mismo título en 2007 por Planeta. Sin mencionar específicamente que fuera una receta para Semana Santa, sí que reivindica la cocina de marmitas y pucheros como platos tradicionales que nunca hay que dejar de cocinar en casa.

Su versión no tiene demasiado misterio; recomienda usar garbanzo de Fuentesaúco o tipo castellano dejado a remojo toda la noche con un poco de bicarbonato, y los pone en una olla con una cebolla pequeña o media mediana, una zanahoria, un puerro y una ramita de apio, todo bien lavado y pelado. Con dos o tres dedos de agua por encima, lo cuece hasta que el garbanzo está tierno, unos 90 minutos.

Mientras hay tiempo para preparar el sofrito de cebolla, ajo, tomate rallado, pimentón y comino, y también el pescado, o mejor dicho la tripa. Los callos de bacalao normalmente se compran en salazón, por lo también hay que tenerlos a remojo pero solo dos o tres horas, cambiándoles el agua dos o tres veces. Ya desalados, se limpian retirando la telilla fina más oscura que los cubren en una cara. Solo queda blanquearlos un minuto en agua hirviendo antes de cortarlos en tiras y añadirlos al sofrito.

El último paso es sacar las verduras de la olla de garbanzos, triturarlas con un pasapurés, reincorporarlas al puchero y echar también el sofrito con los callos, cocinando todo ligeramente un poco más. Perejil para adornar, y listo.

Aunque José Andrés indica que se pueden hacer igual con un lomo de bacalao si no encontramos la tripa en nuestra pescadería, insiste en darle una oportunidad más allá de los reparos que puede dar esta pieza a los más melindrosos. “Te recomiendo que la pruebes” decía en su programa, “porque tiene una gelatina y un sabor realmente único”.

Imágenes | José Andrés - DAP

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Así le da la vuelta Karlos Arguiñano a los garbanzos con espinacas, una solución original ideal para los niños

Liliana Fuchs — Sat, 07 Mar 2026 10:01:39 +0000

Arguiñano siempre ha intentado divulgar las recetas más tradicionales para que todo el mundo aprenda a hacerlas, pero sabe que a hay platos, como los potajes, que aún cuesta vender a niños y generaciones más jóvenes. ¿Solución? Darles una vuelta de tuerca para presentarlas de forma original y más fácil de comer. Y a todos nos viene bien tener una alternativa a algo tan típico como los garbanzos con espinacas para no caer en la monotonía.

Ya sea en el formato de la tapa sevillana, o como receta de potaje de garbanzos simple, es un clásico del recetario familiar que cobra más presencia en tiempos de Cuaresma. Arguiñano nos proponía en su libro Cocina de 10 con Karlos Arguiñano (Planeta, 2023) una variante distinta usando prácticamente los mismos ingredientes de siempre: crema de espinacas con garbanzos y bacalao.

Tras cocer los garbanzos, unos 200 g en seco remojados previamente que sugiere cocer en olla exprés, prepara una crema de espinacas sencilla. La podemos hacer también como la prepara el cocinero, simplemente con dos patatas cocidas y unos 400 g de espinacas frescas, o con nuestra versión que parte de un sofrito y usa nata líquida.

El paso final es marcar en una sartén con aceite y ajos laminados unos lomos de bacalao desalado, cortados en dados, mezclándolos con los garbanzos cocidos unos pocos minutos. Y solo queda emplatar repartiendo la crema en la base de los platos antes de coronar con la mezcla de garbanzos y pescado, y unos gajos de huevo cocido.

Una forma distinta y más refinada de cumplir con la tradición del potaje de vigilia.

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Cocido gallego, receta casera tradicional

Marina Blanco — Sun, 01 Feb 2026 11:00:57 +0000

El cocido gallego es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, un festín de sabores donde las carnes, los embutidos y las verduras se combinan en un caldo lleno de matices.

El cocido gallego es mucho más que un plato: es una tradición que se disfruta en toda Galicia, especialmente en los meses más fríos del año. Se diferencia de otros cocidos por el uso de ingredientes locales típicos de la región, como los grelos y los chorizos ahumados, que aportan un sabor inconfundible.

Su preparación aunque es sencilla, requiere paciencia, ya que se cocina a fuego lento para que los sabores se concentren. En muchas casas gallegas, el cocido se sirve en varias tandas: primero el caldo, y luego las verduras y las carnes.

Ingredientes

Para 4 personas

Morro de cerdo trozo 1
Panceta 100 g
Costillas de cerdo 8
Codillo de cerdo 1
Ternera 200 g
Chorizo fresco 1
Garbanzos cocidos en conserva 150 g
Patata 2
Grelos
Fideos 100 g
Sal

Cómo hacer cocido gallego

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 35 min
Elaboración 5 min
Cocción 1 h 30 min

Primero coceremos las carnes en una olla con abundante agua durante 1 hora. Pasado el tiempo, retiramos las carnes y las reservamos, y colamos el caldo de la cocción.

Pelamos las patatas y lavamos y troceamos los grelos para cocerlos en el caldo durante 20 minutos. Enjuagamos y escurrimos los garbanzos, los agregamos al caldo, agregamos el chorizo, y cocemos a fuego bajo 5 minutos más. Retiramos las verduras, el chorizo y los garbanzos y los reservamos.

Agregamos los fideos al caldo y cocemos según las indicaciones del fabricante. Servimos el caldo con los fideos, y aparte una fuente con las patatas, garbanzos y grelos, y otra diferente con las carnes y el chorizo.

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Con qué acompañar el cocido gallego

El cocido gallego es un plato muy completo por sí solo, pero un buen pan artesanal es el acompañamiento perfecto para disfrutar de los sabores del cocido y poder mojar en el caldo.

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En Sevilla es una tapa de bar, pero en tu casa puede ser una cena fácil, rápida y saludable

Miguel Ayuso Rejas — Sun, 11 Jan 2026 10:00:03 +0000

Los garbanzos con espinacas al estilo sevillano son muy comunes en las barras de la región, pero también en las casas, donde pueden protagonizar perfectamente una comida o cena rápida.

La magia de este plato reside en el majado, ese aliño que le da su textura y sabor característico. Hay quien mete más cosas, pero bastan cuatro ingredientes, además de los garbanzos y las espinacas, para triunfar.

Debéis empezar salteando un par de ajos y unas rebanadas de pan del día anterior en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados y crujientes. Ese pan frito, junto con los ajos, se machaca bien en el mortero con un poco de comino —el alma del plato— y un chorreón de vinagre de Jerez, que es lo que le da esa chispa tan necesaria.

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Los garbanzos con espinacas pueden dar pereza como tapa. Es porque no has probado los que hacen en este bar de Carmona (Sevilla)

Mientras tanto, en la misma sartén, solo tenéis que integrar unos garbanzos de bote bien lavados y escurridos con unas espinacas que apenas necesiten un par de minutos para bajar su volumen. Al añadir el majado y un poco de pimentón, todo se amalgama en una salsa trabada y densa que huele a gloria bendita y que está lista antes de que hayáis terminado de poner la mesa.

A nivel nutricional, esta es una cena completa, con un perfil calórico muy equilibrado si no os pasáis de la raya con el pan frito. Además, si hacéis de más, es un plato que aguanta súper bien para llevar de táper al curro o comer en dos o tres días.

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