Hay quien diría que la cocina de vanguardia es cosa de “paparruchas”. Y la verdad que teniendo un buen cocido madrileño en la mesa no les voy a quitar la razón. Los cocidos es cosa de buena mesa y buena cocina. Y en especial de buenos glotones, además de sanos. Así que hablando de la II Ruta del Cocido Madrileño solo se puede hablar de cosas buenas.

La misma dinámica que siguen las famosas y populares rutas de las tapas de cualquier ciudad española es la elegida para, en este caso, promocionar el plato más popular de la cocina madrileña.

Entre los restaurantes que participan podemos ver clásicos madrileños que solo sirven cocido todos los días de la semana y otros, también clásicos, con su día de cocido a la semana. Por ejemplo, La Bola, Daniela, Malacatín, Carola, Lhardy, etc. Eso sí, además de comer cocido podremos viajar por la comunidad porque hay restaurantes de Madrid, San Lorenzo de El Escorial, Aranjuez, Chinchón y Manzanares El Real.

La II Ruta del Cocido Madrileño se celebra desde el 17 de febrero al 31 de marzo de 2012. Tampoco consiste en meterse un atracón, así que da para disfrutar de un cocido a la semana sin problema.

Además habrá una cartilla que podremos sellar en los restaurantes y solo con sellarla en dos restaurantes diferentes se pasa a un sorteo de productos. Y por supuesto, habrá una entrega de premios a los mejores cocidos en diferentes categorías.

1. Premio al Mejor Cocido Madrileño de la II Ruta del Cocido Madrileño
2. Premio al Mejor Caldo de Cocido de la II Ruta del Cocido Madrileño
3. Premio a los Mejores Garbanzos de la II Ruta del Cocido Madrileño
4. Premio al Mejor Vuelco de Carne y Embutidos de la II Ruta del Cocido Madrileño
5. Premio al Cocido más Innovador de la la II Ruta del Cocido Madrileño

Yo ya estoy pensando cuando atacar mi primer cocido madrileño.

Más información | Ruta del cocido madrileño
Foto | jlastras
En Directo al Paladar | Receta de croquetas de cocido madrileño
En Directo al Paladar | Receta de cocido madrileño

Mientras ordenaba algunas cosas en la despensa de casa vi que me había pasado ultimamente comprando garbanzos. De esto que compras pensando que no tienes y al final te pasas, pues hasta 4 kilos de garbanzos andan por ahí. Así puse a remojo medio kilo y pregunté por twitter para ver ideas. Y la verdad que cogí unas cuantas muy buenas, la primera esta receta de pisto con garbanzos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines medianos, 200 g de garbanzos cocidos, 500 g de tomates, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde grande, de 4 a 8 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer garbanzos con pisto

Pondremos los garbanzos a remojo el día antes. Y por la mañana a cocerlos en suficiente agua con una cebolla y unas hojas de laurel y sal. Unas 3 horas después a fuego lento los tendremos.

Para el pisto prepararemos los tomates. En mi caso he elegido unos tomates pera, ya que son mas carnosos y tienen menos pepitas. Los he escalfado, quitado la piel y las pepitas y posteriormente troceado. Esto se reserva para utilizar más tarde.

Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de lo que nos nos valga y después las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo haremos con los pimientos y los calabacines.

Es hora de poner los ingredientes al fuego. Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla durante unos minutos, con un poco de sal para que se ablande antes, incorporaremos los pimientos. Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos observando que el pisto llegue a su punto ideal. Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para que el pisto esté preparado, además ponemos los garbanzos ya cocidos justo al final del pisto.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar solo queda hacer unos huevos fritos o escalfados, una combinación que le viene realmente bien a nuestro pisto con garbanzos.

En Directo al Paladar | Salteado de garbanzos con pollo y verduras. Receta
En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas de garbanzos

De este fin de semana me han sobrado dos cosas. Por un lado garbanzos de un cocido y por otro lado unos panecillos de hamburguesas que compré para una de las cenas del peque. Así que se me ocurrió hacer unas mini hamburguesas de garbanzos.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos, por unos 200 g utilizaremos 1 diente de ajo, 1 cebolleta y un poco de sal y pimienta y otros elementos aromatizodores que deseemos. Además aceite de oliva.

Cómo hacer mini hamburguesas de garbanzos

La receta es muy sencilla. solo hay que triturar los garbanzos cocidos junto con la cebolleta el ajo y los ingredientes que queramos. Después conseguimos una pasta.

Si esta pasta es muy ligera añadiremos algo de harina y si no pasamos a formar. Hacemos a la plancha y servimos entre los panes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como ingredientes adicionales en la mini hamburguesa de garbanzos podemos utilizar cualquier cosa que se nos antoje. Algo de cebolla pochada, lechuga, tomate, queso fundido, etc.

En Directo al Paladar | Receta de pita con falafel
En Directo al Paladar | Receta de cocido madrileño

Con la mitad de la masa con semolina con la que hice la pizza de pollo al curry preparé una segunda pizza. Como el domingo hice cocido madrileño y como las sobras son incluso mejores he querido aprovechar parte para hacer una pizza de restos del cocido.

La verdad que en esto de las pizzas no hay límites. Además es muy divertido inventarse combinaciones de ingredientes para disfrutar cada vez de una forma diferente. Y sí, aunque suene raro, os puedo asegurar que unos garbanzos cocidos quedan bastante bien encima de una pizza.

Ingredientes

• Para la masa 300 g de harina de fuerza, 60 g de semolina, 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

• Además necesitaremos los restos del cocido (lo que os haya quedado) y 200 g de mozzarella y un bote de 400 g de tomate natural triturado.

Cómo hacer pizza con restos del cocido

Para hacer la masa de pizza pondremos todos los ingredientes (de la masa) en un bol y los mezclamos. Una vez que estén más o menos mezclados pasaremos a amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica y ligeramente húmeda. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Cuando la masa ha doblado la dividimos en dos y estiramos sobre la mesa con un poco de semolina dándole una forma más o menos redonda. Ponemos la mitad de los ingredientes en cada pizza por este orden: el tomate que previamente hemos puesto a escurrir en un colador de malla, el queso y los restos del cocido troceados.

Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos y si tenéis piedra de horno mucho mejor.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Aunque suene rara la pizza de cocido, que sí suena rara y lo es. Debo decir que está realmente rica, tal vez los garbanzos se quedan un pelin secos en el horno, pero la próxima vez con no ponerlos basta. O a lo mejor añadir un poco más de tomate, o remojarlos un poco antes con el caldo del cocido. En definitiva, una receta más donde aprovechar las sobras de un cocido.

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Tengo épocas y épocas al igual que tengo unos determinados gustos por determinadas comidas. Por ejemplo la asiática, con predilección de la comida japonesa, y la comida árabe son mis preferidas. Por lo que no podía faltar la receta de falafel y aprovechando volver a hacer la de pan de pita.

Sobre el origen del falafel está algo dudoso, muchos países se disputan su propiedad como plato nacional, da igual donde vayas. Eso sí, parece que fueron los yemenitas los que llevaron este plato a las calles de muchos países y es paradójico pero Yemen es el único país que no autoproclama como suyo este plato.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, perejil y cilantro fresco en abundancia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante, 1 cucharada de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo y aceite de oliva.

Cómo hacer falafel

Empezaremos poniendo los garbanzos a remojo durante al menos 12 horas.

Una vez pasado este tiempo picamos la cebolla y el cilantro, añadimos los garbanzos y los volvemos a triturar. Lo mejor es utilizar una picadora o procesadora de alimentos para obtener una mezcla grumosa, no un puré.

Incorporamos el resto de ingredientes: la harina y los condimentos y dejamos reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Formamos pequeñas bolas achatadas o croquetas alargadas, no muy gordas y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las pasamos a un papel para que escurran el aceite sobrante y servimos.

Para elaborar el pan de pita podéis seguir la receta de pan de pita integral.

Tiempo de elaboración | 1 hora más 12 horas de remojo
Dificultad | Media

Degustación

Lo mejor que puede pasar cuando estéis haciendo la receta de falafel es que llegue alguien a la cocina y te diga… “mmm, huele como el restaurante marroquí”, tiene su punto, de verdad os lo digo. Ah, y que me decís si hacemos una hamburguesa de falafel para el especial de la mejor hamburguesa.

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Los salteados es la mejor técnica de cocina para comer cosas ricas de una forma saludable. Bueno, a lo mejor los cocinados al vapor también consiguen este fin. Pero como en un salteado hay que añadir un poco de grasa (aceite de oliva u otros), eso le da un toque, que por sí mismo es único y especial. Así que imaginar este salteado de garbanzos con pollo y verduras.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que en verano comemos menos legumbres, por lo que hay que buscar alternativas en otro tipo de recetas. Los salteados, además de las ensaladas, son una buena alternativa a los estofados o cocidos.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de garbanzos cocidos, 1 brócoli pequeño, 1/2 calabacín o uno pequeño, 1 zanahoria, 200 g de pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer un salteado de garbanzos con pollo y verduras

Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par de cucharadas de aceite.

Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, “pelamos” y cortamos en bastones finos, el brócoli lo separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos en juliana.

En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos. Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto de verduras y salteamos un par de minutos más.

Añadimos el polo y lo garbanzos y removemos, mezclando y salteando a la vez durante otros dos o tres minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al sacar el salteado de garbanzos con pollo y verduras lo pasaremos a una fuente de inmediato. Si queréis podéis añadir un poco de zumo de limón y cilantro fresco picado.

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Cuando, en uno de mis repasos diarios a blogs de cocina, encontré una receta que se llamaba hummus de chocolate, lo primero que pensé fue – he leído mal, el traductor web no funciona correctamente -, sobre todo, cuando al leer el listado de ingredientes vi que los principales eran garbanzos y chocolate, pero aún así y movida por la curiosidad, guardé la página, esperando que llegara a casa alguien que dominara el idioma y confirmara mi opinión.

Mi sorpresa fue mayúscula, al comprobar que el traductor web no había cometido ningún error. Pero mucho mayor fue, cuando impaciente lo preparé, lo di a probar y me dí cuenta que además de estar muy bueno, tenía todo el sabor del chocolate y que podía comerse, sin problemas, untando sobre pan o como cobertura o relleno de tarta, bizcochos o magdalenas, por ejemplo. Lo más divertido fue comprobar que resulta ser un engaña niños perfecto, si tienes a tu alrededor uno de esos que, por sistema, no quiere comer legumbres.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos, 1 cucharada generosa de crema de chocolate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de azúcar moreno

Cómo hacer hummus de chocolate

En el contenedor de nuestra trituradora, ponemos los garbanzos perfectamente escurridos, la crema de chocolate, la miel y el azúcar moreno.

Trituramos muy bien, hasta obtener una pasta homogénea y fina, sin trocitos ni grumitos.

Volcamos el hummus de chocolate en un recipiente y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Mínima

Degustación

Debemos tener en cuenta que dependiendo de la crema de chocolate que utilicemos el hummus de chocolate estará más o menos dulce.

Podemos variar el dulzor en función de nuestros gustos personales, para eso añadiremos más o menos miel.

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¡Qué exótico estoy últimamente! Espero que no sea porque me ha aburrido la comida mediterránea. El caso es que ahora me voy a India y espero que vengáis conmigo (en sentido figurado las dos cosas). Ahora una receta rápida y sencilla que lleva garbanzos, mango y coco.

No sé muy bien si definir esta receta como una ensalada o como un salteado. Creo más bien que es lo segundo, pero claro, si dejáis que se enfríe bien puede ser una ensalada. Bueno, lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes para 2 personas

• 150 g de garbanzos cocidos, 1/2 mango, 1/2 coco, 1/2 cucharadita de comino y una cucharada de mantequilla (o ghee).

Cómo hacer garbanzos, mango y coco

Lo mejor es utilizar garbanzos ya cocidos para hacer esta receta, además vienen al punto de sal por lo general.

Pelamos y cortamos el mango en cuadraditos. Lo mismo con el coco, que costará un poco más.

Derretimos la mantequilla y saltemos todo junto, añadimos el comino, mezclamos, dejamos un par de minutos para que los aromas y sabores se mezclen bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como toque fresco a este salteado de garbanzos, mango y coco le podemos poner un poco de cilantro fresco picado. Seguro que le queda genial con el aroma del coco y el dulzor del mango.

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Me gusta tanto el cocido madrileño que de verdad tengo varios problemas, todos relacionados con el espacio en la nevera. Cuando hago cocido suelo hacer uno que va en una olla (marmita) de unos 20 litros. Por lo que antes del cocido tengo la nevera llena de carne, chorizos, huesos, etc. Después del cocido tengo la nevera llena de sobras del mismo así que después toca ir haciendo recetas para aprovechar las sobras. Hoy una crema de garbanzos y puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de cocido, 400 g de garbanzos del cocido, 2 puerros, 100 ml de nata, pimienta y sal.

Cómo hacer una crema de garbanzos y puerros

La elaboración como con casi todas las recetas de aprovechamiento es muy sencilla. Solo pondremos a cocer el caldo de cocido y poco más.

Por otro lado limpiamos y cortamos los puerros. Los pondremos a cocer unos 10 minutos. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 5 minutos más.

Trituramos, pasamos por el chino y añadimos la nata. Sazonamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la crema de garbanzos y puerros y en ese momento podemos añadirle una terminación. Unos taquitos de jamón, unos picatostes o por ejemplo toques aromáticos: nuez moscada, trufa, algún aceite, etc.

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Mi mujer me insiste en que le cocine platos de su tierra, Orihuela, y desde que compré el hinojo el otro día, no ha parado de repetirme que lo use para hacer una receta de cucurrones. Así que, ya podéis adivinar lo que hemos comido hoy.

Los cucurrones son una masa de harina, agua y sal con forma de piñón o grano de arroz. Los podéis hacer en casa si os apetece o comprar los que ya vienen preparados, como he hecho yo.

Ingredientes

• 500 g de cucurrones (podemos sustituirlos por unos parecidos que comercializan como “piñones”), un puñado de garbanzos, 1 nabo, 2 alcachofas, 2 tomates maduros o 100 g de tomate natural triturado, 1 hinojo, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer cucurrones

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

Limpiamos la verdura concienzudamente. Ponemos en una cazuela, el nabo, las acelgas,la alcachofa y el hinojo, junto con los garbanzos, a fuego lento hasta que hierva.

Mientras en una sartén preparamos un sofrito con el tomate, el aceite y la cucharadita de pimentón dulce. Reservamos

Una vez que la cazuela comience a hervir, añadimos lentamente y removiendo el sofrito. Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén hechos. Añadimos los cucurrones y dejamos cocer unos 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas + remojo de los garbanzos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de cucurrones es sencilla, sabrosa y saludable, que además es ideal para los días de cuaresma. Si es que la seguís.

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