Con esta receta han salido unos** 20–22 alfajores**, estirando la masa muy fina y reaprovechando los recortes. Simplemente vas juntando los restos, dejas que reposen unos minutos y vuelves a estirar para seguir cortando. Yo he usado un cortador redondo de 6 cm.

Pon la harina con la sal en un bol. Añade en el centro las yemas, el agua, el alcohol y la mantequilla pomada. Empieza a integrar. Es una masa seca, así que no esperes que se forme sola. Ve trabajándola poco a poco hasta que todo se una. Al principio cuesta, pero en unos 8–10 minutos tendrás una masa lisa. Forma un bollo, envuélvelo y déjalo en la nevera al menos 1 hora.

Después del reposo, corta un trozo de masa y estíralo muy fino, alrededor de 2 mm. Aquí está la clave de esta receta: cuanto más fino, mejor. Pincha la masa con un tenedor y corta discos de unos 6 cm. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200 ºC durante 6–8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Vigila porque al ser tan finos se hacen rápido.

Mientras tanto, prepara el dulce de leche repostero. Para hacer un apaño en casa, pon en un cazo el dulce de leche normal con la maicena y la leche, mezcla bien y llévalo al fuego. Cuando empiece a hervir, retíralo y deja enfriar. Verás que espesa y ya lo puedes pasar a manga pastelera para trabajar más cómodo.

Deja enfriar las tapas y monta los alfajores con 3 capas de masa y dulce de leche entre ellas.

Para el glaseado, pon el azúcar con agua a calentar hasta que llegue a unos 118 ºC. Mientras, bate ligeramente el azúcar glas, la clara y el limón. Añade el almíbar en hilo mientras bates y sigue batiendo hasta que tengas un glaseado blanco, brillante y con cuerpo.

Para glasearlos, introduce cada alfajor en el glaseado, ayúdate de dos tenedores para que se impregne bien, retira el exceso y déjalo sobre una rejilla. Deja secar mínimo 12–24 horas antes de servir.

En un cuenco batimos la miel con la salsa de soja, el zumo de limón y el ajo en polvo. Reservamos.

Salpimentamos el salmón y calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cocinamos el salmón con la piel hacia arriba 2 minutos. Le damos la vuelta al salmón, y cocinamos 1 minuto más.

Agregamos la salsa, y cocinamos el salmón a fuego medio durante 5 minutos regándolo con la salsa de vez en cuando.

Empieza mezclando las dos harinas en un bol. Añade el agua caliente poco a poco y mezcla hasta que se forme una masa suave. Debe poder amasarse con las manos sin romperse. Si ves que la masa se agrieta o no se une bien, añade un poco más de agua, una cucharada cada vez. No debe quedar pegajosa, pero sí flexible.

Cuando tengas la masa, forma una bola y divídela en 9 porciones iguales. Haz una bolita con cada una. En Japón, las brochetas suelen llevar 3 o 5 bolas, pero nunca 4, porque el número 4 se considera de mala suerte.

Cuece las bolitas en agua hirviendo hasta que floten. Eso suele tardar unos 2–3 minutos. Cuando suban, pásalas directamente a un bol con agua fría para cortar la cocción. Luego escúrrelas bien y pínchalas en brochetas de madera.

Si quieres, puedes dorarlas ligeramente pasándolas por una sartén antiadherente o con un soplete de cocina.

En un cazo pequeño, mezcla todos los ingredientes del glaseado en frío, incluyendo la maicena desde el principio para evitar grumos. Luego lleva a fuego medio y remueve constantemente con una cuchara o varilla. En unos minutos, la mezcla empezará a espesar. Tiene que quedar con una textura parecida a una salsa densa.

Cuando esté lista, simplemente viértela por encima de las brochetas.

Primero llevaremos a ebullición la leche con el azúcar, la mantequilla y la sal. Retiramos del fuego, agregamos la harina, y removemos con una espátula de silicona hasta formar una bola.

Pasamos la masa a un bol, agregamos el licor de anís y mezclamos. Añadimos los huevos y los incorporamos bien a la masa.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla rizada y ponemos a calentar el aceite.

Una vez tengamos el aceite caliente, formamos las rosquillas con ayuda de la manga pastelera directamente sobre la sartén con cuidado de no quemarnos. Freímos las rosquillas por ambas caras hasta que queden doradas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Mezclamos el azúcar glas con el agua para preparar el glaseado, y pintamos con esa mezcla las rosquillas antes de hornearlas un par minutos con el horno precalentado a 200ºC.

El primer paso es escaldar el pato sumergiéndolo en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Después de escaldarlo retiramos con unas pinzas los cañones o plumas que puedan quedar en la piel. A continuación preparamos una marinada para untar en el interior del ave. Para ello, mezclamos dos ajos picados, el jengibre picado, con una cucharada de azúcar, una cucharada de sal, y otra cucharada de cinco especias chinas, agregando 2 cucharadas soperas de salsa Hoisin y otras dos de salsa de judías y ajo.

Una vez relleno el pato con esa marinada, preparamos un glaseado para el exterior del pato, que le dará el clásico color dorado cuando lo asemos después y hará que la piel quede crujiente. Para hacer el glaseado o lacado tradicional, calentamos en un cazo 100 ml de agua, 50 ml de salsa soja, 50 ml de vinagre, dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de miel de abeja, removiendo hasta que llegue a ebullición.

Ponemos el pato sobre una rejilla y lo vamos bañando con esa salsa hasta que lo cubra perfectamente. El sobrante que caiga lo recogemos en una fuente colocada bajo la rejilla, y así lo volvemos a utilizar hasta que tengamos el pato bien glaseado. Después dejamos el pato en la nevera durante 12 a 18 horas en las que la piel se secará.

Al día siguiente, procedemos a asarlo a 190ºC en la bandeja del horno primero con la pechuga abajo, durante 45 minutos. Después bajamos el fuego a 150ºC y lo asamos otros 45 minutos con la pechuga hacia arriba. De vez en cuando, agregamos un poco más de glaseado sobre el pato para que la piel tome más color dorado. Terminamos subiendo a 200ºC durante 5 minutos para que la piel quede bien crujiente.

Cuando el pato esté bien asado y la piel está dorada y crujiente, sacamos el ave y la partimos por la mitad, separando después los cuartos traseros y las pechugas o magrets, procediendo después a cortar las pechugas en pequeñas tiras, que incluyan la carne y la piel, para poder rellenar las obleas de pato lacado.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina con la levadura química y todas las especias, incluido un pellizco de sal. Cortamos la mantequilla en pequeños dados (es importante que esté muy-muy fría) y la agregamos. Trabajamos la masa con las yemas de los dedos para integrar la mantequilla sin calentar los ingredientes. Tenemos que obtener una especie de migas, no una masa homogénea.

Mezclamos la créme fraîche, el huevo, el puré de calabaza (bien escurrido), el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Incorporamos esta mezcla al recipiente anterior y la integramos con ayuda de un tenedor, sin tocar la masa en exceso para que, como he comentado antes, no se caliente.

Transferimos la masa a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y, con las manos enharinadas, formamos un disco de unos 3 cm de alto. Después lo cortamos en ocho porciones con un cuchillo afilado y ligeramente engrasado. Separamos cada porción, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al crecer en el horno.

Tomamos un poco más de créme fraîche y pincelamos con ella los scones, después los espolvoreamos con azúcar al gusto. Por último los pasamos al horno, precalentado a 200-205ºC con calor arriba y abajo, y los cocemos durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Para el glaseado calentamos la mantequilla y la miel enun cacito, sin que llegue a hervir. Lo retiramos y agregamos el azúcar glas, tamizándolo con un colador de malla fina. Removemos y listo para usar. Cuando los scones estén atemperados los decoramos con el glaseado o los tomamos tal cual. El glaseado es completamente opcional, aunque aporta un punto dulce extra muy rico.

Empezaremos batiendo el queso mascarpone con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. Agregaremos entonces la ralladura y el zumo de limón, y una vez esté bien integrado, incorporamos el azúcar glas y volvemos a mover.

Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas y mezclamos la nata montada con la preparación anterior. Lo haremos poco a poco, con ayuda de una espátula de silicona y haciendo movimientos envolventes.

Forramos un molde rectangular con film transparente de manera que queden las menos arrugas posibles, vertemos la crema de limón, y dejamos el molde en el congelador durante al menos 3 horas.

Mientras tanto preparamos el glaseado de limón. Derretimos la mantequilla en una cazuela, agregamos el azúcar glas y removemos hasta obtener una consistencia pastosa. Añadimos el zumo de limón y removemos otra vez. En un cuenco amplio batimos las yemas, y poco a poco agregamos la mezcla de limón al cuenco sin dejar de remover hasta que todo quede bien integrado.

Vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y cocemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya espesando. Este proceso nos tomará unos 10 minutos.

Lo primero que haremos será el relleno de almendras mezclando todos los ingredientes con ayuda de unas varillas. Pasamos el relleno a una manga pastelera y la dejamos en la nevera.

Estiramos la masa de hojaldre, colocamos un molde en uno de los extremos, y dejando hojaldre suficiente para cubrir el molde, cortamos en partes iguales la lámina de hojaldre.

Precalentamos el horno a 150ºC y forramos los moldes con el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para evitar que suba durante el horneado. Rellenamos los moldes con el relleno de la manga pastelera sin llegar a los bordes para evitar que se derrame durante la cocción.

Horneamos los carbayones en la parte inferior del horno durante 30 minutos. Dejamos templar y desmoldamos con cuidado para que se enfríen sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos el baño de yema. Primero hacemos un sirope cociendo el agua y el azúcar a fuego medio. Batimos las yemas en un cuenco amplio y vamos añadiendo poco a poco el sirope sin dejar de batir. Pasamos la mezcla al cazo y cocemos al mínimo durante 3 minutos hasta que las yemas espesen un poco.

Bañamos los carbayones con la mezcla y dejamos secar unos minutos sobre la rejilla. Para el glaseado batimos las claras con el azúcar glas y un chorrito de zumo de limón hasta obtener una textura cremosa. Cubrimos los carbayones con el glaseado y dejamos secar.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la parte líquida del bizcocho. Batimos los huevos en un bol grande con una batidora de varillas, añadimos el azúcar, seguimos batiendo bien, hasta que no queden grumos. Incorporamos entonces 150 ml de aceite y batimos de nuevo para que se emulsione. Añadimos entonces la leche y volvemos a batir.

Añadimos a la mezcla la ralladura de un limón (cuyo zumo vamos a utilizar después para el glaseado), la harina de trigo bien tamizada y un sobrecito de polvo de hornear. Batimos para que se integre bien y la echamos en un molde para horno, que hemos cubierto previamente con papel sulfurizado, para que no se nos pegue.

Cocinamos el bizcocho a 170º C, con calor arriba y abajo. Mientras se hornea, lo que llevará unos 40 minutos, hacemos el glaseado. Ponemos los 125 g de azúcar glas en un bol y vamos añadiendo leche y zumo de limón a partes iguales, hasta que obtengamos una consistencia espesa, pero no demasiado, similar a la de la leche condensada, lo que nos llevará dos cucharadas de cada cosa.

Una vez este listo el bizcocho echamos el glaseado por encima y está listo para hincarle el diente.

Exprimimos la naranja y el limón con un exprimidor y recogemos los zumos. Ponemos el azúcar, la harina de repostería, la levadura química, el tahini, el yogur natural y los huevos en un bol y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Agregamos los zumos, el agua de rosas, la mantequilla pomada, es decir, muy blandita (que no derretida) y acabamos de mezclar. Este paso lo podemos hacer con una lengua de silicona y paciencia, la masa final quedará mejor.

Engrasamos el molde para bundt con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Lo rellenamos con la masa y lo llevamos al horno, precalentado a 175ºC con calor arriba y abajo. Cocemos el bizcocho durante unos 55 minutos o hasta que haya subido y al introducir una brocheta en el centro esta salga limpia.

Dejamos reposar diez minutos antes de desmoldar, golpeando el molde por todos los lados para que el bizcocho se separe de la pared. Después lo invertimos con cuidado sobre una rejilla para desmoldar y lo dejamos enfriar.

Para el glaseado. Exprimimos la lima y pesamos 40 ml. Mezclamos el zumo con el agua de rosas y un pelín de colorante rosa (opcional). Añadimos el azúcar glas a cucharadas, removiendo para integrar hasta que obtengamos un glaseado denso. Lo vertemos sobre el bizcocho. Repartimos el pistacho picado por encima y dejamos secar.