Ahora cuando veo una película de Indiana Jones o similares donde van en busca de un objeto mítico o de cualquier cosa que proporcione la vida eterna me da por pensar que están muy equivocados cuando resulta que lo tienen más cerca de lo que ellos piensan. Me estoy refiriendo al elixir de los Dioses, también llamado vino.

De momento el vino es antioxidante, favore al corazón e incluso favorece determinadas conductas sexuales. Todo bueno y positivo siempre que se consuma con moderación. Ahora están estudiando la capacidad del vino para eliminar grasas.

En concreto parece que la dosis que nos ayudaría a eliminar grasas en el hígado tendría que ser dos vasos de vino, y el culpable de los nebeficios es el ya conocido resveratrol. Aunque no solo ayuda a eliminar grasas del hígado si no que también ayuda a que el hígado se conserve mejor.

Vía | Vino gallego
Foto | Mr T in Dc
Más información | UPV
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La grelina es una hormona conocida como la hormona del hambre, ya que es la encargada de provocar dicha sensación y se encuentra en cantidades importantes en el organismo, justo en los momentos previos a la comida. Esta hormona es la encargada de desarrollar el apetito y la ingesta de comida.

Todos los estudios e investigaciones, hasta el momento, afirman que se produce por el ayuno.Sin embargo, un estudio publicado recientemente en la revista Nature Medicine ha desvelado que se produce por la ingesta de grasas. La grelina necesita un ácido graso que lle permite adherirse a una enzima determinada.Explicaciones científicas a un lado, este hallazgo revela que los ácidos grasos necesarios proceden de las grasas ingeridas. Es decir, que esta hormona detectaría las grasas localizadas en el estómago e informaría al cerebro de que hay calorías.

Por lo que el no comer en mucho rato no tiene por qué dar hambre como se pensaba hasta el momento, ya que no aumentaría los niveles de la grelina. Esto supone un nuevo ángulo al estudio y tratamiento de la obesidad, por lo que los tratamientos que desarrollarán en un futuro serán mucho más eficaces.

Fotos | Luis Fabres
Vía | Público
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Hoy hemos ido a comer a un restaurante donde uno de los platos más ricos que sirven es una parrillada de verduras. Uno de los amigos con los que ibamos nos dijo de pedir otro plato porque a él las verduras como que no le gustan mucho. Y precisamente hoy he llegado a casa y he encontrado una noticia sobre los motivos de porque nos gustan más lo dulce que las verduras.

La razón de esto se encuentra en la propia evolución de los seres humanos. Primero los primates arbóreos se pasaban el día comiendo frutos maduros (los más dulces). Pequeñas cantidades todo el día, ya que tenían poco aporte calórico.

Después, la selva de los árboles desapareció y los primates se vieron obligados a pasar hambre ya que su dieta se basaba en raíces muy poco calóricas. Los dientes les empezaron a cambiar.

La última etapa vino marcada por una gran escasez de alimentos vegetales y la boca y dentición de los ya “homos” cambio para consumir carne. Con proteínas más desarrolladas, completas y enérgicas que las de los vegetales.

Al ser proteínas de más fácil digestión el estomago de los “homos” se redujo y la energía destinada a la digestión se transformo y se utilizó para el desarrollo del cerebro. Mejor pasar hambre y con inteligencia ponerle remedio que no estar dedicados todo el día a comer alimentos que no proporcionan energía suficiente ni rápida.

Comiendo carne y dulces (se asimilan de forma parecida) conseguimos ingiriendo menos cantidad tener más energía.

Seguramente habrá muchos defensores de sabores agrios, amargos, picantes, etc. de muchas verduras o vegetales. Que no se asusten que no estoy en contra de ninguno de esos sabores. Solo indicando el porque existen tiendas destinadas a vender dulces y no otras destinadas a vender alimentos amargos.

Es un hecho que lo dulce y la grasa (un buen filete con grasa infiltrada, etc.) nos proporciona muchísimo más placer y una energía más provechosa que otro tipo de alimentos.

El tema de la obesidad es otra cosa y como siempre os aconsejo, que para algo hemos evolucionado durante millones de años, comer una dieta equilibrada con verduras, frutas, grasas, hidratos de carbono, etc.

Vía | La Verdad
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La obesidad y el exceso de peso se han convertido en la pandemia de nuestra era, en los llamados países más desarrollados económica e industrialmente.

El estrés que nos produce la vida acelerada que llevamos, el exceso de información, las alteraciones de sueño y hábitos alimientarios, nos están engordando. Según los estudiosos del tema, parece ser que la barriga cervecera no es más que un síntoma de estrés, que nos acerca a problemas de salud más serios.

Muchos factores influyen en este , cáda vez más elevado, índice de sobrepeso, pero hemos de tener en cuenta que, no sólo son los hábitos en sí, es el estilo de vida en general lo que nos hace engordar.

Abusamos de las grasas, esto nos hace más propensos a sufrir estrés y, a su vez, este estrés extra nos hace engordar. A partir de aquí empezamos a sufrir alteraciones del sueño, cosa que nos engorda aún más, y debido a estas alteraciones en el sueño, durante el dia estamos más cansados y estáticos, esto nos engorda todavía más.

Los Masai, el pueblo seminómada del Africa subsahariana caracterizado por la altura y esbeltez de sus miembros, llevan una dieta a base de carne y leche de cabra, una dieta eminentemente grasa, sin embargo están espectacularmente delgados y no sufren enfermedades como la diabetes o la obesidad, ¿por qué?. Bueno en primer lugar su espíritu no es consumista, sus hábitos son del todo distintos a la aceleración de las grandes ciudades, ellos llevan un estilo de vida distinto, se toman la vida de diferente manera, no están estresados y, lo que es muy importante, caminan a diario largas distancias, lo que les hace quemar calorías.

Parece ser que es “sencillo” observando todo esto, mantener un peso adecuado, evitar el estrés, comer sano, hacer ejercício a diario, beber agua, lo sabemos, ahora solo debemos llevarlo a cabo.

¿quieres ser gordo, o masai?

Via | muy Interesante
Más información | www.seedo.es
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En directo al Paladar | ¿Porqué son tan importantes las grasas en la dieta?

Las grasas son el nutriente que más energía aporta al organismo, 9 kilocalorías por gramo de grasa ingerido, de las cuales nuestro cuerpo asimila el 97%, esto las convierte en las más energéticas de todos los nutrientes. Aquí tenemos una buena razón para consumir grasas de la mejor calidad.

Dentro de las grasas podemos distinguir entre las de origen vegetal, y las de origen animal, entre las cuales existen diferencias claras:

Las grasas vegetales contienen ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (más saludables), y las grasas animales, por el contrario, son ricas en ácidos grasos saturados (menos saludables).

Las grasas vegetales suelen encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente, las grasas animales lo hacen en estado sólido.

Las grasas de origen vegetal no tienen colesterol puesto que los vegetales, generalmente, carecen de él, las grasas procedentes de animales si tienen colesterol.
Por estos motivos, para empezar, ya debemos preferir utilizar en nuestra cocina aceites vegetales frente a mantecas y mantequillas, de origen animal.

Y, eso sí, siempre incluir grasas en nuestra dieta, grasas saludables, puesto que son totalmente necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Gracias a las grasas nuestro cuerpo puede sintetizar, asimilar vitaminas tan importantes como las vitaminas A,D, E y K.

Del total de calorias ingeridas diariamente en la dieta, el 30-35% deben aportarlo las grasas. Si se sigue una dieta pobre en grasa tendremos deficiencias de ácidos grasos esenciales, que nos provocarán problemas de crecimiento, lesiones cutáneas, etc.

A menudo encontramos personas que llevan una dieta “sin” grasas “para no engordar”, sin embargo se atiborran de alimentos procesados industrialmente. Alimentos que, generalmente y en su mayoría, están cargados de grasas, grasas hidrogenadas de dudosa salubridad.

Dudosa ó nula, ya que estas grasas procesadas industrialmente, han perdido en el proceso la mayoría de sus nutrientes y los que le quedan se han visto transformados, como sus ácidos que han pasado de ser insaturados a ser colesterol del malo.

Ya iremos viendo en Directo al paladar, porqué es necesario incluir grasas en nuestra dieta y qué grasas son las mas saludables, También os hablaremos del aceite de oliva, la mas saludable de todas las grasas y hablaremos de sus tipos…pero eso será en próximas ediciones de Directo al paladar.

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Hace poco tuve ocasión de asistir a unos seminarios sobre Alimentos Funcionales y de los trabajos que allí se expusieron, me llamo la atención el que trataba los alimentos enriquecidos con L-Carnitina. Me resultó muy interesante y por eso os he querido resaltar los siguientes puntos:

¿Qué es la L-Carnitina?

Es un nutriente sintetizado en el hígado, riñones y cerebro a partir de dos aminoácidos esenciales, la lisina y la metionina. La forma L es la que se usa como suplemento en los alimentos.

¿Cómo actúa?

La carnitina es responsable del transporte de ácidos grasos al interior de las mitocondrias, orgánulos celulares encargadas de la producción de energía. Juega un papel muy importante entonces en el metabolismo de los ácidos grasos, y por lo tanto en su disminución.
En definitiva, nos ayuda a quemar grasas, eso sí, ¡si hacemos ejercicio!

Alimentos enriquecidos con L-Carnitina

Los alimentos son fuente natural de L-Carnitina, por ejemplo, la carne roja es una fuente importante, alrededor de 100 miligramos por cada 100 gramos puede tener. En cambio los vegetales tienen cantidades ínfimas. Una persona suele tomar de 20 a 200 mg diarios, pero con la biosintetizada suele ser suficiente.

Actualmente en el mercado existen diversos productos enriquecidos con L-Carnitina. Particularmente me voy a centrar en las galletas Fibra Due Integral con L-Carnitina de Cuétara que recomiendan tomar 200 miligramos de L-Carnitina al día y así a nuestro cuerpo le ayudamos a quemar grasas. Cantidad a la que llegaríamos de forma normal, a no ser que seamos vegetarianos y entonces casi no ingerimos L-Carnitina.

Lo que quiero resaltar de este producto, es que no es el adecuado para tomarlo como una fuente de L-Carnitina teniendo como objetivo la reducción de grasas.

Y, ¿por qué?

La razón es que para ingerir en nuestro cuerpo 160 mg de L-Carnitina, tenemos que comer 100 gramos de galletas, es decir, 12 galletas, y con ellos estamos metiendo al cuerpo la friolera de 500 kCalorías. Entonces, estamos comiendo las galletas para ayudar al metabolismo de las grasas pero estamos metiendo muchas más grasas. Algo no funciona correctamente entonces.

Las dosis recomendadas para que se vea un efecto marcado y positivo en el metabolismo de los ácidos grasos es de 1 gramo de la molécula. Hacemos cuentas de cuantas galletas necesitaríamos para alcanzarlo y tenemos que serían unas… ¡¡¡75 galletas!!! No quiero ni decir las calorías que supondrían.

Entonces, ¿la utilizamos? ¿Qué alternativas hay?

La conclusión a la que llego es la siguiente: estas galletas no son el medio adecuado para incluir L-Carnitina a nuestro organismo como suplemento para quemar grasas.

Si queremos tomar una cantidad suficiente de L-Carnitina sin pasarnos con las calorías y otros excesos, la mejor opción son las bebidas enriquecidas con ésta. Para aportar 160 mg de Carnitina necesitamos 100 gramos de galleta o menos de 100 militros de bebida, casi 500 kCal frente a 1 kCal.

¿Qué elegimos entonces?

Más Información | Multipower, SOS-Cuétara
En Vitónica | ¿Qué es la L-Carnitina?

Francia, a pesar se ser un gran consumidor de mantequilla, foie y otras grasas de origen animal, tiene unas tasas de enfermedades cardiovasculares similares a la de los países mediterráneos. A esto se le llama la “paradoja francesa”. ¿Cuál es el secreto? Según muchos investigadores, podría ser el vino, del que los franceses son el mayor consumidor per capita del mundo.

Confirmando esta teoría, recientes estudios demuestran que el vino tinto contiene resveratrol, una sustancia antioxidante que protege el corazón y evita el envejecimiento celular. El estudio realizado por investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison (EEUU) demuestra que esta sustancia podría ser la causa de que los franceses tengan mayor esperanza y calidad de vida que los estadounidenses, por ejemplo.

Según los investigadores, un vaso de vino o suplementos de resveratrol en la dieta son tan eficaces como las restricciones en la ingesta de grasas y calorías, para evitar el envejecimiento del corazón. Esto tiene especial importancia para la salud pública en países que afrontan envejecimientos de la población cada vez mayores, mejorando la calidad de vida de millones de personas. No nos extrañemos encontrar pronto bebidas dietéticas enriquecidas con resveratrol, aunque yo prefiero un buen vaso de vino, ¿quién no?.

Vía | Noticia elmundo.es.
En Directo al Paladar | 30 gramos de vino al día preferiblemente por la noche.

Ya desde la Edad Media se empezó a domesticar el conejo, que antes se cazaba desde tiempos remotos, ya que es una especie que existe desde la prehistoria. Es una de las grandes desconocidas, la carne de conejo, ya sea de caza o criado en granjas, es una de las mejores por su bajo contenido en grasas y sus proteínas de alto valor biológico. Mientras que muchas personas optan por el pollo en dietas de adelgazamiento, debemos recordar que el conejo es una muy buena opción, por su bajo aporte calórico y en grasas. Además, a nivel culinario es una carne que está deliciosa ya sea cocinada de forma sencilla, a las brasas, o simplemente estofada.

Al ser una carne magra y blanca, su aporte de ácido úrico es menor que el de las carnes rojas, sobre todo si se trata del conejo de granja. Es, por tanto, muy recomendable para personas que tengan elevado el ácido úrico en sangre. Su aporte de sodio es relativamente bajo, por lo que es adecuado también para personas con la tensión arterial elevada. Además nos aporta muchas vitaminas, es la carne que más Vitamina B3 y B12 aporta a nuestra dieta.

Los conejos criados en granja son algo menos sabrosos y de carne más ligera. Lo ideal para cocinarlos es marinarlos algunas horas con especias e hierbas, y algo de vino blanco, si queremos. Así la carne queda con más sabor. Si el animal es muy joven se puede hacer a la plancha o a las brasas, ya que su carne es más tierna. Si no, lo mejor es guisarlo estofado para que sea más fácil de digerir. Os animo a probar esta excelente carne en multitud de recetas. Desde la clásica paella valenciana, que lleva conejo como ingrediente básico, hasta multitud de platos con conejo; al ajillo, a la vinagreta, al tomillo, a la provenzal o una sencilla caldereta de conejo.

En Directo al Paladar | Cocina canaria: conejo en salmorejo. receta.
En Directo al Paladar | Conejo al horno con ajos tiernos y tomates cherry.
Foto | Brookei Blog.

Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

Lo que no nos cuentan, por mucho que la carne sea de calidad y los controles muy estrictos, es que la comida que sirven, incluso las ensaladas, y no hablemos de los postres y batidos, tienen un porcentaje de grasas y azúcares bastante más altos de lo adecuado para una dieta equilibrada, sobre todo debido a esas adictivas salsas, ricas en huevo, grasas y azúcares, sin hablar de los refrescos, con alto contenido en cafeína y azúcares igualmente. Seguramente, la carne de estos “restaurantes” es lo menos perjudicial, si lo analizamos fríamente.

Sin embargo, los resultados de ventas en Europa son excelentes, parece que los millones invertidos en publicidad dan sus resultados entre los niños y jóvenes, que además son mucho más manipulables por estas agresivas campañas publicitarias. Preocupante, ya que por primera vez se están detectando casos de colesterol elevado en niños, en lo que influyen además otros factores, no solo la “comida basura”, como el creciente sedentarismo de nuestros jóvenes.

En Directo al Paladar | Todo sobre comida rápida.
Vía | Noticia diario Cinco Días.
Vía | Campaña publicitaria.

El arroz (Oryza sativa), es uno de los alimentos más sanos conocidos. Su consumo en España anda por los 7 kilos por persona y año, un consumo bastante alto pero superado por los países asiáticos, en los que es componente principal de la dieta. Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone un aporte de energía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas.

Otra gran ventaja del arroz es su contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, aunque el proceso de refinado hace que se pierdan en gran parte, por lo que el arroz integral es más completo desde este punto de vista, además de aportar más fibra.

El consumo regular de arroz, como es habitual en la dieta mediterránea, tiene un efecto positivo para la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Consumir de dos a tres veces por semana arroz es muy beneficioso gracias a su bajo contenido en sodio, indicado en pacientes con la tensión sanguínea alta. Su alto contenido en fitosteroles ayuda a reducir los niveles de colesterol, aunque para ello habría que consumir arroz integral, ya que es en la cáscara donde se encuentran dichas sustancias activas. Asimismo, en esa zona se concentran minerales como el silicio, adecuados en la prevención de la osteoporosis.

Otra de sus ventajas conocidas por nuestras madres y abuelas es su acción astringente, es decir, correctora de diarreas, sobre todo el agua de arroz, obtenida hirviendo dos cucharadas de arroz en un litro de agua, hasta que los granos empiecen a deshacerse, enfriado y colado.

Además, y no menos importante, es su uso en celiacos, siendo uno de los pocos cereales que estas personas toleran, junto con el maíz, el mijo y el sorgo. Siendo una importante fuente energética, es ideal en estados de desgaste físico o convalecencia. La única salvedad a todas estas ventajas, es que su consumo debe ser moderado en pacientes con obesidad y diabetes, ya que los hidratos de carbono elevan los niveles de azúcar en sangre tras su ingesta.

Nuestra recomendación, por tanto, es consumir arroz al menos dos o tres veces por semana, tanto como plato principal, en forma de sabrosos arroces caldosos, risottos o paellas, o como equilibrada guarnición para estofados y platos de carne o pescado.