Tag: irradiación

26 agosto 2008

EEUU aprueba la irradiación como método de conservación de lechugas y espinacas

Eunice

No os voy a hablar del proceso de la irradiación porque Bertus ya lo hizo en este post, se trata de un proceso de conservación mediante el cual se evita que proliferen microorganismos mediante la exposición a radiaciones ionizantes, también elimina insectos y esteriliza, pero es un método que siempre ha estado ligado a la polémica, tanto a nivel científico como social.

Ahora la polémica se ha multiplicado debido a una nueva decisión de la administración estadounidense. El permitir este tipo de método de conservación para vegetales como lechugas y espinacas destinados a la venta directa.

Muchos medios de comunicación y asociaciones de consumidores han puesto el grito en el cielo porque se trata de un método que puede cambiar la estructura de los alimentos y consideran que no es seguro.

Además se ha comprobado que este tipo de técnicas en algunos casos pueden cambiar la estructura del producto de tal manera que cambien sus características organolépticas.

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29 mayo 2008

Tecnologías de conservación de alimentos: Irradiación

Bertus

Sólo con leer la palabra irradiación o irradiado ya nos asustamos. Recuerda a radiación, energía nuclear, y eso nos resulta peligroso y desconocido. Esto no debería ser así, en cuanto a conservación de alimentos se refiere. Por eso os propongo que leáis lo siguiente.

¿Qué es?

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer al producto a las radiaciones ionizantes (Rayos X, Gamma y electrones acelerados) durante un cierto tiempo y así provocar su ionización.

Su nivel de tratamiento se mide en Grays y la OMS (Organización Mundial de la Salud) asegura que dosis de hasta 10 kGrays no hay ningún tipo de riesgo toxicológico, nutricional o microbiológico y se puso este límite porque no se solía necesitar más para tratar los alimentos. Pero en el 2003 ya se aceptó la irradicación de alimentos con más de 10 kGrays si la necesidad está tecnológicamente justificada. En la ilustración siguiente se ve que dosis hay que aplicar para inactivar los diferentes organismos:

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14 abril 2007

Alimentos irradiados para enfermos inmunodeficientes, quizás la mejor opción

VelSid

Una persona con inmunodeficiencia es más propensa a contraer rápidamente cualquier enfermedad, por eso es necesario prestar mayor atención al aspecto estéril de los alimentos. Por esta razón en el Hospital de Clínicas de Buenos Aires han proporcionado alimentos irradiados a los pacientes que presentan inmunodeficiencia. No son alimentos novedosos, ya que desde los años 60 se han realizado todo tipo de pruebas, lo que quizás falla es la confianza en ellos por la especial manipulación realizada, en el post ¿Qué opinas sobre la irradiación de los alimentos?, mostramos el recelo existente.

Los alimentos han sido irradiados con rayos gamma, un modo de asegurar la eliminación de cualquier posible contaminación bacteriana que pueda causar algún problema en el enfermo. Este tipo de comidas están destinadas a las personas especialmente sensibles como los enfermos de sida, cáncer o personas que han recibido el trasplante de algún órgano.

Los enfermos pueden disfrutar ahora de una dieta más rica y variada, a diferencia de la que realizaban hasta ahora, donde la excesiva cocción de los alimentos para evitar la presencia de microorganismos reducía tanto la variedad como el aporte nutritivo de éstos.

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