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Jamón presuto de español marrano

De la sierra famosa de Aracena Adonde huyó del mundo Arias Montano.

Así cantó Lope de Vega al jamón de Huelva, fragante, glorioso y singular, en sus versos de su Epístola al Contador Gaspar de Barrionuevo. Jamón presuto era el jamón al que se le había sacado la humedad, es decir, “curado”, del término latino praesuctus.

Hasta finales del XV la pata del cerdo se llamaba pernil presuto, y todavía hoy día se usa el termino pernil en el catalán. Pero luego se tomó prestado el término jamón, derivado del francés jambon, eliminando el adjetivo. Curiosamente, en otras lenguas romances se prescindió del sustantivo, y así nos queda el italiano prosciutto o el portugués presunto.

El arte de curar jamón viene de antiguo. Catón en su De re rustica nos explica el modo de curar jamones con sal y el oreo, y acaba diciendo que los jamones así “curados” están libres de cualquier podredumbre. Tema recurrente es el “jamón salpresado” en los Epigramas de Marcial y en la Geografía de Estrabón.

En el Siglo de Oro sirvió de cédula de cristiano viejo, como atestiguan Cervantes y Quevedo. Este último, denunciando la ascendencia judía de su enemigo Góngora, le dedica estos crueles versos:

Yo te untaré mis obras con tocino

Porque no me las muerdas, Gongorilla, Perro de los ingenios de Castilla, Docto en pullas cual mozo de camino.

Por su parte, el aludido Góngora se defendía con otro ataque, en este caso reprochando el gusto por el vino, en exceso, de Quevedo, afición que compartía con Lope de Vega:

Hoy hacen amistad nueva

Más por Baco que por Febo, Don Francisco de Que-bebo Y Lope Félix de Beba.

Acabamos con un gracioso soneto de Rafael Alberti, agradecido de la buena acogida que el poeta cubano Nicolás Guillén hace al jamón que Alberti regala en su visita a Buenos Aires:

Hay vino, Nicolás, y por si fuera

Poco para esta nalga de porcino, Con champaña que del cielo vino Hay los huevos que el chancho no tuviera, Y con los huevos, lo que más quisiera Tan buen jamón de tan carnal cochino Las papas fritas, un manjar divino Que a los huevos les viene de primera.

En Directo al Paladar | Nueva normativa para el jamón ibérico En Directo al Paladar | Receta de habitas baby con jamón

Canelones de espárragos y jamón. Receta

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Canelones de espárragos y jamón. Receta

Me encantan los espárragos, y aprovechando que estamos justamente en plena temporada, no resistí la tentación de preparar esta receta que me habían recomendado hace unos meses. Como ya lo sabrás, los espárragos son muy especiales tanto por su característico sabor como por su textura bastante fibrosa. Si los preparas bien puedes realmente deleitarte con una verdura muy fina que no te dejará decepcionado.

Hoy te invito a que hagamos esta receta de canelones de espárragos y jamón que son realmente una delicia para el paladar. Los beneficios para la salud de estas curiosas verduras ya han sido reconocidos, destacando entre ellos su alto nivel de fibra, de agua y su bajo nivel calórico. Sin mayores presentaciones de un ingrediente que ya conocemos bien, te invito a descubrir la receta a continuación.

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Paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta. Receta para una cena diferente

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Paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta. Receta para una cena diferente

Un paupiette es un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino y enrollado sobre un relleno de verdura, fruta o carne y muy típico de la cocina normanda. Allí, suele freírse o brasearse e incluso cocerse en vino o caldo.

Hoy os traigo una versión a mi manera, unos paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta que preparo a menudo para cenar. Una mezcla deliciosa, que da muy poco trabajo pues se hace en el horno, y que resulta una forma original de disfrutar del típico filete de pollo.

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Stromboli de salami. Receta fácil

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Stromboli de salami. Receta fácil

Tengo que hacerles una confesión: soy un adicto a las pizzas y todo lo relacionado con ellas. Pizzas, calzone, stromboli y cualquier intento de adaptación me parece siempre muy atractivo, principalmente por el concepto mismo de mezclar ingredientes libremente. Para hacer el juego aun más divertido no hay nada mejor que hacer tus propias pizzas en casa. Para ello puedes hacer tu masa o usar las masa ya lista para ahorrarte tiempo. Personalmente creo que las dos opciones son válidas en estos tiempos en los que vivimos a mil por hora.

Hoy te propongo entonces esta receta sencilla de stromboli de salami que, en lo personal, me encanta por sus sabores realmente intensos. Para esto voy a usar: salami, jamón serrano y queso emmenthal. Claro que entiendo que con esto me voy a alejar de los ingredientes "tradicionales", pero esa es justamente la idea.

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Gratinado de puerros con jamón y queso. Receta fácil y rápida

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Gratinado de puerros con jamón y queso. Receta fácil y rápida

Hace años que tengo esta receta, casi los mismos que hace que no la hago. Hubo un tiempo en que protagonizó muchas comidas familiares, pero llegaron otras recetas y desapareció de mi repertorio. No fue hasta que, hace unos días, un programa de cocina me la recordó y el delicioso sabor de este gratinado de puerros con jamón y queso invadió mis sentidos. Y entonces lo rescaté del olvido.

Además de estar deliciosa, es una receta muy fácil de elaborar, rápida y de ingredientes humildes y accesibles. El gratinado de puerros con jamón y queso es perfecto para cuando queremos comer casero y no tenemos tiempo para ello. Podemos dejar la fuente lista y simplemente meterla al horno media hora antes de comer. Una receta express para los atareados.

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Un brunch de Año Nuevo, o cómo convertir las sobras en algo hipster

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Un brunch de Año Nuevo, o cómo convertir las sobras en algo hipster

¡Feliz Año Nuevo! Espero que hayáis pasado una buena Nochevieja y que la celebración no os haya pasado demasiada factura esta mañana. Si la noche fue generosa no nos levantaremos con mucha hambre, aunque muchos sigan la tradición de amanecer el día 1 de enero con churros y chocolate. Pero llegará la hora de volver a pensar en comer algo, y creo que no hay mejor día para sumarse a algo que sigue de moda, el brunch. ¿Se pueden convertir las sobras en algo hipster?

Por supuesto que sí, y es que seguro que todos hemos terminado el año con mucha más comida de la que nos hemos podido terminar, a pesar de que intentamos concienciarnos contra los excesos. En mi familia siempre hemos contando con ello para no complicarnos la vida en Año Nuevo, y ahora que lo pienso mis padres ya organizaban su típico brunch hace años sin saberlo. Con un poco de creatividad y estilo podemos servir un brunch digno de los mayores hipsters reparovechando las sobras navideñas.

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Lasaña de jamón, queso y pesto. Receta

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Lasaña de jamón, queso y pesto. Receta

Muy a pesar de mis hijos, la lasaña no es un plato que elabore a menudo. Ellos me la piden día si y día también, pero no suelo encontrar tiempo para hacer la tradicional boloñesa y, consecuentemente, ellos no tienen suerte. Al menos no la tenían hasta hace muy poco cuando, buscando una fórmula más rápida, se me ocurrió hacer esta lasaña de jamón, queso y pesto.

El resultado nos ha gustado mucho a todos. A mi, concretamente, por partida doble. No sólo porque tiene un sabor delicioso, sino porque, con muy poco esfuerzo, ahora puedo contentar a mi familia y poner sobre la mesa uno de sus platos favoritos. Lasaña de jamón, queso y pesto y a disfrutar de la reacción de mis comensales. No tiene precio.

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Taberna Degusta: en la variedad está la diversión

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Taberna Degusta: en la variedad está la diversión

Mis amigos me suelen encargar la tarea de encontrar sitios agradables y divertidos para cenar, donde tengas mil opciones para elegir, algo que se repite cada vez que vamos a quedar para salir. Una de mis recomendaciones es Taberna Degusta, porque en la variedad está la diversión, ya que este restaurante madrileño tiene una excelente carta para comer a base de tapas así como más de 40 referencias de vino que puedes pedir por copas.

Abierto desde hace más de cuatro años, este local situado sobre la calle de Francisco Silvela, muy cerca del Intercambiador de Avenida de América, tiene una gran oferta de platos para salir más que satisfecho gastando menos de 20 euros por persona.

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Flores de salami, nuggets de coliflor y mucho más en Directo al Paladar México

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Flores de salami, nuggets de coliflor y mucho más en Directo al Paladar México

Como cada jueves, aquí está nuestro repaso a las recetas publicadas por nuestros compañeros de Directo al Paladar México, que esta semana ha estado llena de botanas, aperitivos y entrantes y recetas de postres y dulces, con una propuesta de plato fuerte de pollo.

Antes de ver sus propuestas ordenadas por tipo de alimentos, -Aperitivos, carne y dulces y postres-, quiero destacar dos propuestas que escapan de esa clasificación: un desayuno original, huevo con queso y jamón cocido en pan, o una propuesta para la cena, una baguette rellena de huevos con tocino.

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31 recetas de pizza, una pizza para cada día del mes

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31 recetas de pizza, una pizza para cada día del mes

Aunque esta época del año es propicia para platos de cuchara, cremas de verdura, potajes y sopas, el recurso de preparar una buena pizza en especial a la hora de la cena es algo muy cómodo, sobre todo si tenéis niños en casa.

Por eso, para daros ideas y que no hagáis siempre la misma receta de pizza ni utilicéis pizzas congeladas o precocinadas, hemos hecho esta recopilación de 31 recetas de pizza, una pizza para cada día del mes para que aunque la preparaseis a diario, no tuvierais que repetir aunque hicieseis una diferente cada día.

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Pechuga de pollo rellena de jamón, pimiento y scamorza. Receta

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Pechuga de pollo rellena de jamón, pimiento y scamorza. Receta

Tengo la impresión de que últimamente la gente prefiere comprar las pechugas de pollo ya fileteadas o incluso troceadas, en las típicas bandejas ya preparadas de supermercado. Si las escogemos enteras suelen salir más económicas y podemos prepararlas con un toque especial como en esta receta de pechuga rellena de jamón, pimiento y scamorza ahumada.

Una opción habitual a la hora de cocinar pechugas rellenas es marcarlas primero a la plancha, pero yo prefiero ahorrar pasos asándolas al papillote en el horno y dándoles un golpe de soplete o gratinador al final, para dorarlas por fuera. La harissa es opcional pero añade un toque que hará las delicias de los amantes del picante. Podríamos sustituirla por salsa de tomate o una salsa barbacoa al gusto.

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