Recetas de Tapas y pinchos

Las bruschettas con mis tapas preferidas. Pan rústico, toque de ajo y de guarnición y principal cosas muy ricas y variadas. En este caso es una bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

• Para el guacamole, (rápido), 1 aguacate, 1/2 cebolleta, 1 tomate pequeño, unas gotas de tabasco, 2 cucharas de zumo de limón y sal.

• Para las bruschettas, 4 rebanadas de pan rústico, 3 ajos y 8 langostinos.

No sé si esta receta llamada hamburguesas picantes de atún y garbanzos, se le pueden llamar hamburguesas, tienen forma de hamburguesas pequeñas pero no tienen nada de carne.

Pero es que no se me ocurren ninguna otra forma de hacerlo y me da la sensación que llamándolas así puede animar a más de una y más de dos apasionados de la carne a probarlas.

Los ingredientes

400 gramos de garbanzo cocidos, 150 gramos de atún en aceite, 1 yogurt natural, 1 diente de ajo, 1 cucharadita ajo en polvo, 4 cucharadas de perejil picado seco, 1/2 cebolla, el zumo de ½ limón, comino, ½ cucharadita de chile molido, harina, aceite, sal y pimienta.

Hay cosas que no pueden cambiar su nombre por el traducido literalmente. Estas patatas realmente son una receta que se llama Twice baked potatoes o patatas asadas dos veces, la verdad que me quedo con el título en inglés.

La primera fase de la receta tiene que ser igual en todos los casos, ahora bien, para hacer la segunda parte de la receta, el relleno puede variar en función de nuestros gustos, aunque al ser una receta tan “americana” creo que hay que utilizar sus rellenos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas grandes, un poco de sal, aceite de oliva, 125 gr de crema agria (podemos sustituirlo por 1 yogur griego), 125 ml de nata, 50 gr de mantequilla en pomada, 50 gr de queso cheddar rallado, cebollino y 4 8 lonchas de bacón.

La alcachofa está cansada de arrastrar tan buena fama. Que si la dieta de la alcachofa, que si que sana es la alcachofa… No puede más la pobre, ella quiere tener un vida más divertida y peligrosilla, dejar de estar presente en los platos de dieta, vestirse de manera moderna, darse a los placeres de la vida, engordar un poco y no volver a ser fotografiada junto a famosas de quinta división deseosas de perder unos cuantos kilates.

Así que hemos intentado darle un empujoncito en esta nueva vida, la hemos emparejado con un ilustre italiano, el señor Gorgonzola, y ha salido a la calle envuelta en un manto de bacon vestida para matar, renovada y mortal en este pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola.

Ingredientes para seis pinchos

Seis corazones de alcachofa congelados, seis lonchas de bacon, queso gorgonzola, aceite de oliva, agua y sal.

Hoy me apetecía empezar la comida con algo diferente, nada de primer plato, unos entrantes variados, y reinando entre todos ellos un pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre calentito; una pequeña torre con un vigía en lo alto, ese huevo de codorniz que se siente el amo del mundo desde su atalaya y que nos obsequia con su exquisita yema sin cuajar, un contrapunto perfecto para el sabor intenso de la morcilla de Burgos.

Ingredientes para seis pinchos

Dos patatas medianas, seis huevos de codorniz, medio puerro, una morcilla de Burgos, pan de molde fino, aceite de oliva virgen extra, sal gorda y sal maldon.

Cuando uno cocina todos los días y por lo general casi siempre son recetas diferentes y pasas tres días sin cocinar, cuando vuelve a hacerlo (lo de cocinar, claro) es como reencontrarse con la cocina de nuevo. Así que hay que hacerlo de una forma con mucho sabor y si se puede hacer también sencillo, mucho mejor. Espero que os guste este salpicón de atún.

En este caso he hecho un salpicón muy sencillito. Solo de hortalizas y ya está. Aunque se le pueden añadir otro tipo de ingredientes. Ah, y yo al final le he añadido una gotita de vinagre de jerez al servirlo, y ha quedado genial.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de atún en aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimientos del piquillo, 1/4 de pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

No hay fin de semana sin pincho que valga. Así que este fue el segundo que hice. Se trata de un pincho de berenjena con queso. Y en este caso he utilizado un queso Idiazabal. La verdad que se puede utilizar cualquier queso, pero es mucho mejor un queso que tenga un sabor con carácter.

La técnica de cocina que utilizamos es el rebozado, así que es muy sencilla e incluso os pueden ayudar a rebozar los niños de la casa. Lo de freír mejor para los mayores.

Ingredientes para 8 personas

• 1 berenjena, 200 gr de queso Idiazabal, 1 huevo, harina, aceite de oliva y sal.

A quien no se lo cree pero últimamente mis fines de semana se convierten en una marea de pintxo por aquí, pintxo por allí. Y no solo por mi nombre, si no por las recetas que me da por preparar. Hoy una de las tapas que ha caído ha sido este montadito de merluza y cebolla caramelizada. Ya veis, una tontería de nada.

Y es que hay que reivindicar la cocina en miniatura. Que por supuesto lleva su tiempo hacerla y al final para preparar cuatro pinchos he estado 2 horas en la cocina. Es un arte, comemos menos de cada por lo que nos da para comer más cosas diferentes y con aromas y sabores cada cual mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de merluza, 4 rebanadas de pan, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo, harina, aceite de oliva y sal.

El domingo, día de tapeo por excelencia, quise hacer algo diferente. En este caso hice un mini de atún, huevo, tomate y espárragos. Lo que muchos podrían considerar un sándwich vegetal de toda la vida. Aunque para mí un vegetal es algo diferente.

La diferencia esencial a la hora del tapeo es hacerlo diferente, sobre todo la presentación. Como veis he aprovechado las puntas de los espárragos para la decoración, además de sumar algún punto ornamental a la elaboración, como por ejemplo unas hojitas de romero o el palo de brocheta corto.

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos, 2 tomates, 1 cogollo de lechuga, 2 latas de atún (de las pequeñas), 2 cucharadas de mayonesa, 8 rebanadas de pan de molde blanco y 8 espárragos.