Liliana Fuchs
EditorEl prestigioso restaurante L'Auberge du Pont de Collonges, más conocido mundialmente como el Restaurant Paul Bocuse, situado en las afueras de Lyon, ha anunciado un cierre excepcional que se extenderá durante todo un mes, en plena temporada de verano. El establecimiento, toda una institución en Francia desde hace décadas gracias a la propia figura de su fundador, Paul Bocuse, pocas veces ha paralizado su actividad, menos aún durante tantas semanas seguidas.
El motivo, como ha adelantado la prensa francesa, no es por vacaciones del personal, pero sí tiene que ver con mejorar las condiciones de trabajo del mismo. El local, que vivió una profunda transformación cuando Paul Bocuse se hizo con el negocio familiar en 1956, es todo un símbolo del lujo francés pero también de su historia, pues el propio edificio se remonta al siglo XVIII. Y necesita un lavado de cara.
Como el propio negocio anuncia en su página web, “la Maison permanecerá cerrada excepcionalmente del 3 de agosto al 4 de septiembre de 2026, ambos inclusive, para llevar a cabo trabajos de embellecimiento”. Según detalla el diario Le Progrès, el restaurante tiene previsto modernizar el interior de las instalaciones, centrándose los trabajos en las zonas de cocina. El objetivo es, ante todo, mejorar las condiciones de trabajo de los equipos gracias a una reorganización más funcional de los espacios, como la elevación de las encimeras y mesas y una redistribución espacial que mejore el flujo de movimientos y la separación de zonas para optimizar tareas.
Paul Bocuse, fallecido a principios de 2018, es en sí mismo una institución de la cocina y la cultura francesa, pues desde su pequeña localidad natal de Collognes-au-Mont-d’Or ejerció una influencia con la que cambió no solo la cocina de Francia, sino la de todo el mundo. El restaurante L'Auberge, que llegó a tener tres estrellas Michelin hasta que perdió una en 2020, con Bocuse ya fallecido, ha sido durante décadas un icono de la refinada gastronomía francesa, núcleo de todo un imperio labrado por su fundador que hoy se extiende a más restaurantes, un centro gastronómico en Disney World (Florida) y el certamen internacional prestigioso Bocuse d'Or.
El histórico edificio que lleva siendo parte de la familia Bocuse desde hace generaciones, es un monumento en sí mismo y ha necesitado de varias pequeñas reformas en los últimos años. El inminente cierre temporal responde a una necesidad logística y operativa que estaba limitando la actividad y el futuro del restaurante y no podía demorarse mucho más.
Desde el establecimiento animan a sus clientes a esperar a la nueva temporada de otoño, recomendando hacer ya las reservas pertinentes que empezarán a gestionarse a principios del mes de septiembre.
Imágenes | Paul Bocuse
