El caso de la central nuclear de Lemóniz es uno de los ejemplos más flagrantes del fallo social que supuso la implantación de la energía nuclear en España y, de forma más concreta, en el País Vasco. 

Aquel proyecto, concebido para suministrar electricidad a una parte relevante de Euskadi, quedó marcado por la oposición social y por la violencia de ETA. La banda terrorista encadenó ataques contra la instalación y contra personal vinculado a Iberduero, con hasta cinco asesinatos que golpearon de lleno a trabajadores y responsables del proyecto. 

Después de aquella escalada, y tras años de parálisis, la central nunca llegó a funcionar. Cuatro décadas más tarde, sobre una planta que jamás produjo energía, las autoridades vascas han pactado una nueva vida para el recinto: convertirlo en una piscifactoría de lenguado impulsada por Sea Eight, compañía de acuicultura vinculada al grupo Atitlan.

La iniciativa supone un giro simbólico. Donde se levantó una infraestructura asociada al debate nuclear, al conflicto político y al terrorismo, ahora se proyecta un parque acuícola. El Gobierno vasco ha presentado la reconversión como una apuesta estratégica para reforzar su sector alimentario y dar uso industrial a un espacio abandonado durante décadas. 

Los terrenos pertenecen a la Administración autonómica, y el proyecto se desarrollará mediante una colaboración público-privada. La sociedad Aquacría Basordas será la encargada de canalizar la operación y quedará integrada en Sea Eight, la división acuícola de Atitlan.

Sea Eight está vinculada al grupo Atitlan, un conglomerado de origen valenciano con sedes en Valencia, Madrid y Oporto. Atitlan fue fundado por Roberto Centeno y Aritza Rodero. Centeno es yerno de Juan Roig, presidente y dueño de Mercadona, lo que ha situado el proyecto bajo el foco empresarial valenciano pese a desarrollarse en Vizcaya. 

Los responsables de Sea Eight, a la izquierda, y miembros del gobierno vasco como el lehendakari, Imanol Pradales, y la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo. ©Irekia.

La compañía no se limita a la acuicultura. También cuenta con intereses en sectores como el inmobiliario, la agricultura, la industria y los servicios. En este caso, sin embargo, su gran apuesta será criar lenguado en una instalación de grandes dimensiones junto al mar Cantábrico.

La inversión prevista asciende a 170 millones de euros. Según los datos difundidos, el complejo ocupará 46.600 metros cuadrados y se ejecutará por fases durante los próximos años. 

Lenguados para 2029

Las obras deberían comenzar en 2027. La previsión es que los primeros lenguados empiecen a producirse en 2029 y que lleguen al mercado en torno a 2030, atendiendo a los ciclos biológicos de la especie. Cuando esté a pleno rendimiento, la planta aspira a alcanzar una capacidad de 3.000 toneladas anuales de lenguado. También se calcula la creación de unos 200 empleos directos, además de actividad indirecta asociada.

El proyecto se apoya en la tecnología RAS, siglas en inglés de sistemas de recirculación acuícola. Este modelo permite criar peces en instalaciones controladas, reutilizando el agua y reduciendo el impacto sobre el medio marino. Sea Eight presenta su producto como lenguado premium de acuicultura sostenible, un segmento de valor añadido con el que pretende reforzar su posición internacional. 

Imanol Pradales, lehendakari, durante la presentación del proyecto.©Irekia.

La empresa ya opera instalaciones de cría de lenguado en Gijón, Cambados y en Portugal, concretamente en Torreira y Póvoa de Varzim. Lemóniz se convertiría así en una pieza clave para escalar su producción.

La antigua central, situada en la cala de Basordas, pasará de ser un símbolo del fracaso nuclear vasco a convertirse en una instalación alimentaria de nueva generación. Su historia pesa. 

Fue concebida en los años setenta, paralizada antes de cargar combustible y abandonada tras una combinación de rechazo social, violencia terrorista y decisiones políticas sobre el futuro nuclear español. Ahora, el mismo emplazamiento aspira a producir pescado de piscifactoría para el mercado europeo.

Lemóniz no generó la electricidad que prometía. Tampoco llegó a integrarse en el sistema energético vasco. Su nueva etapa mira en otra dirección: menos uranio y más acuicultura; menos hormigón varado y más producción alimentaria. Si se cumplen los plazos, la vieja central empezará a suministrar lenguado dentro de pocos años. Una reconversión difícil de imaginar cuando sus reactores inacabados quedaron detenidos para siempre.

Imágenes | Irekia

En DAP | La primera granja de peces autosuficientes va a estar en Dinamarca. Se construirá en tierra y se prevé una tasa de mortalidad cero

En DAP | Burela es la capital gallega del bonito y la merluza, pero también será la del salmón: va a estrenar la mayor planta de acuicultura en España

Partiendo de la premisa de que, en general, los pescados no nos suelen parecer animales especialmente bellos, seguramente la palma de la fealdad marina se la lleven los pescados planos.

Sin embargo, son sabrosísimos y algunos de ellos alcanzan precios de vértigo en nuestros mercados. Son, además, algunos de los más valorados también en hostelería, como puede probar el lenguado, arquetípico de la cocina francesa, o el rodaballo, elemento fundamental de la cocina vasca y de sus parrillas, habiéndose convertido en todo un arte.

Lo curioso de ambas especies, aunque hay muchos más pescados planos como los gallos o las acedías, es que esa fealdad intrínseca también tiene muy buenas noticias para nuestro paladar: el sabor.

En Xataka

He ido hasta China para visitar la fábrica del HONOR Magic8 Pro. De aquí sale un móvil cada 28,5 segundos

Por eso, hace tiempo, Martín Berasategui, mientras preparaba una receta de lenguado en cuatro vuelcos en ETB2 junto a David de Jorge, dejó bien claro lo que, a su juicio, "es una auténtica barbaridad".

Es decir, una aberración que habitualmente cometemos con los pescados planos y que el chef guipuzcoano, el que más estrellas Michelin tiene de nuestro país, tiene claro lo que nunca hay que hacer con un pescado plano.

En Xataka

El emir de Catar viaja en un jet privado tan grande que ayudó a que el aeropuerto de Cerdeña ascendiera de categoría

"Para mi, comer un pescado plano sin piel es una auténtica barbaridad", aseguraba el chef mientras seguía rematando el lenguado que iba a marcar en una paella grande.

Por eso, insistía en "dejarle las dos pieles", refiriéndose a la parte más oscura, la superior, y también a la parte blanca, la inferior, que es la que está en contacto con la arena del fondo marino, tras haber desescamado el pescado.

además, dejaba un truco muy importante y fácil de poner en práctica para que estos pescados no den guerra a la hora de servirlos: cortar las espinas de los laterales con unas tijeras para que luego sea más fácil servirlo. 

En DAP | Rodaballo al horno

En DAP | Recetas con rodaballo

Sorprende en casa con este elegante lenguado a la naranja, una receta que combina la delicadeza del pescado con el frescor y el sabor cítrico de la naranja. Es un plato ideal para una comida sofisticada, pero sin complicaciones.

El lenguado es un pescado conocido por su textura suave y su sabor sutil, lo que lo convierte en una opción muy versátil para lucirse en la cocina con muy poco esfuerzo. En esta receta, lo acompañamos con una salsa de naranja ligera y brillante que realza el sabor del pescado.

Lo mejor de todo es que, con pocos ingredientes y en menos de 20 minutos, podrás tener listo un plato digno de un restaurante.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lenguado 2
• Mantequilla cucharadas 2
• Harina de trigo cucharadas 2
• Naranja zumo, para la salsa 2
• Miel cucharaditas para la salsa 2
• Vinagre de manzana cucharaditas para la salsa 2
• Mantequilla cucharaditas para la salsa 2
• Maicena cucharaditas para la salsa 2
• Sal para la salsa

Cómo hacer Lenguado a la naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 7 min

Primero preparemos la salsa de naranja. Para ello mezclaremos el zumo de naranja con la maicena, y derretiremos la mantequilla en una cazuela. Una vez derretida la mantequilla, agregamos el zumo a la cazuela con el fuego al mínimo y removiendo al mismo tiempo.

Añadimos el resto de ingredientes a la salsa y cocemos al mínimo hasta que la salsa espese un poco. Reservamos.

Enharinamos el lenguado para cocinarlo en una sartén con una cucharada de mantequilla un par de minutos por cada lado.

Servimos el lenguado acompañado con la salsa de naranja.

En Directo al Paladar

Las 126 recetas de pescado para esta Navidad

Con qué acompañar el lenguado a la naranja

Este plato delicado combinará perfectamente con un acompañamiento de arroz basmati, un poco de puré de patatas, unas verduras a la parrilla, o una ensalada verde sencilla.

En DAP | Lenguado al horno
En DAP | Lenguado a la meuniere

Con permiso del besugo o la merluza, el lenguado es uno de los grandes pescados blancos españoles, cuya temporada empieza justo a finales de diciembre, a tiempo para ser protagonista en nuestras comidas navideñas.

Aunque el lenguado se suele cocinar con frecuencia a la plancha, también es posible hacer un buen lenguado al horno, que en Navidad siempre resulta una opción más sencilla.

Parepararlo no tienen ningún misterio: la magia de esta receta reside en su simplicidad. Un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, y si queremos darle un toque más aromático, hierbas como el tomillo o el romero. Dependiendo del tamaño, estará listo en tan solo 15 o 20 minutos.

Un truco clave para saber el punto del lenguado estará en mirar unas incisiones que habremos de hacer en el lomo negro -en el que están los ojos- para ver el tiempo de cocinado.

Desde el punto de vista nutricional, este plato es un auténtico regalo. El lenguado es una fuente excelente de proteínas de alta calidad. Además, es bajo en grasas, lo que lo hace ideal para una dieta equilibrada.

Pyrex Irresistible Set de 3 Fuentes para el Horno de Extrema Resistencia a Choques Térmicos, 3 Unidades, Transparente

Hoy en Amazon — 38,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Si queremos maridarlo, lo mejor es elegir un vino blanco ligero y afrutado sería el compañero ideal para este plato. Y, como guarnición, puedes hacer unas patatas panaderas al microondas o cualquier ensalada ligera.

En DAP | Recetas de pescado al horno

En DAP | Lenguado a la meunière

Cuando veo lenguados en la pescadería, no puedo resistirme, ya que su textura y sabor me gusta muchísimo . Hoy quiero hacer esta receta de lenguado a la plancha por lo simple y sencilla que es, y que me encanta ya que el pescado queda en su punto, delicioso, jugoso y con su característico sabor.

En poco más de cinco minutos, tengo lista esta receta sana y ligera, idónea para una comida de plato único o para una cena elegante, dependiendo del tamaño del lenguado y de lo que sirvamos como guarnición.

El pescado queda perfecto, con su carne blanca y tersa y los colores tostados que deja la plancha en la carne. Luego basta deslizar el canto del cuchillo por la zona central y desplazarla lateralmente, para sacar unos lomos jugosos que dejan la espina limpia. Es la mejor alternativa a otras recetas de lenguado como el lenguado a la meunière o el lenguado al burro limón.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lenguado dos de tamaño ración o uno mediano para dos
• Aceite de oliva virgen extra un toque de spray en la plancha
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Cómo hacer lenguado a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 13 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 8 min

Pedimos en la pescadería que nos retiren la parte de la cabeza del lenguado y las pieles de ambos lados. Precalentamos la plancha a fuego vivo y damos un toque de spray de aceite de oliva o echamos unas gotas y las extendemos con una brocha de silicona.

Salpimentamos el pescado a nuestro gusto y lo ponemos sobre la plancha bien caliente, dejando que se cocine aproximadamente durante cuatro minutos por cada lado. El tiempo exacto dependerá de vuestros gustos y del grosor de la pieza. Para un lenguado que pesaba unos 700g en la pescadería, lo tuve cinco minutos por un lado y otros cuatro por el otro.

Cuando el pescado está dorado y en la zona central no se ve ninguna parte sonrosada es que ya está listo para servir. Lo ponemos en una fuente con la guarnición elegida y lo espolvoreamos con unas hojitas de perejil picadas, llevando a la mesa inmediatamente.

Con qué acompañar el lenguado a la plancha

Para acompañar el lenguado a la plancha podéis utilizar muchísimas guarniciones, desde el arroz blanco, las patatas fritas, el pisto de tomate y pimientos o una mezcla de todos o algunos de ellos. El protagonista, siempre será este delicioso lenguado.

En DAP | Lenguado al horno con costra de puerros y alcaparras
En DAP | Lubina a la plancha

Son muchas las recetas de pescado al horno y de pescado a la plancha que hemos hecho en DAP, y muchas las especies que han pasado por nuestras cazuelas.

También el lenguado, que brilla en recetas como el lenguado a la meunière o el lenguado a la salsa burro limón. Son buenos ejemplos de la versatilidad de este rey de los pescados planos al que hoy trabajamos en el horno.

En esta ocasión solo vamos a necesitar dos ingredientes, pero podéis completar la receta con una salsa de ajo y perejil, unas verduras o con unas patatas. Como recomendación, también os aconsejamos que prioricéis los lenguados de ración, pues es más fácil controlar sus tiempos.

Aunque no lleva demasiado tiempo de cocción, un truco clave para saber el punto del lenguado estará en mirar unas incisiones que habremos de hacer en el lomo negro -en el que están los ojos- para ver el tiempo de cocinado.

En Directo al Paladar

Rodaballo al horno: una receta de Karlos Arguiñano al estilo de Carnota (Galicia)

Con qué acompañar el lenguado al horno

Nuestra recomendación es acompañar al lenguado de unas recetas con verduras al wok o al vapor, pero también de unas patatas asadas que podemos hacer mientras el pescado se cocine, o simplemente añadiendo un chorrito de limón al final de la cocción.

En DAP | El gallo, un pescado plano saludable tan versátil como el lenguado, pero más barato: propiedades y cómo cocinarlo
En DAP | Bacalao al horno: receta tradicional, pero fácil, típica de Semana Santa
En DAP | Filete de halibut o fletán rebozado, receta fácil de pescado para toda la familia

Seamos sinceros, el lenguado no es el rey de la fotogenia en la pescadería, pero cuando lo metemos en la cocina se convierte en el príncipe de la versatilidad. Fiel a su esencia de pescado blanco, plano y de fondos arenosos, el lenguado es un perfecto ejemplo de múltiples usos culinarios.

Su carne es prieta, suculenta, con un punto ligero de grasa y muy fácil de deslomar, razón por la que más allá de brasas y planchas -que son un uso común para él-, también solemos ver sus filetes por separado, ya sea en preparaciones tan clásicas como la meunière o las clásicas poupietas (o rollitos).

Aprender a distinguirlo, sacarle todo el partido o ver qué ingredientes le van bien será nuestra tarea de hoy para que nos atrevamos a darle muchos usos en cocina, cómo limpiarlo, para que sepamos qué propiedades tiene y, sobre todo, para que conozcamos mejor a este plano habitante del fondo de los mares que es capaz de funcionar en cocinas domésticas y en fogones profesionales.

Comparte escenarios con gallos y rodaballos, además de con el rape, convirtiéndose así en el cuarteto submarino más habitual de nuestras pescaderías, aunque su carne está mucho más relacionada con la de los dos primeros, donde solo quizá -y remarcamos el quizá- el rodaballo esté por encima a nivel gustativo.

Su polivalencia le hace útil con numerosas salsas, yéndole bien todo lo que tenga que ver con sabores cítricos, ácidos, pero también con grasos como el queso o la mantequilla, razones que hacen que, para los más cocinillas, sea un pescado idóneo para salsear y del que te hemos hablado en muchas ocasiones.

En nuestras 'páginas' le encontrarás con [parmesano y salsa de limón](salsa de limón, queso parmesano y almendras), en sencillas recetas con tres ingredientes, al horno con puerro y alcaparras, con almendra, con calabacín, a la naranja o con salsa de miel.

¿Qué es el lenguado?

Nuestro plano amigo es, oficialmente, el Solea Solea (que no suena flamenco, sino que proviene de su nombre latino, que significa algo parecido a sandalia), cuyo nombre vulgar es lenguado comúm. Su importancia es tal que incluso da nombre a toda una familia, la de los Soleidos, que agrupa a cerca de cien especies y donde curiosamente no están ni los rodaballos ni los gallos, que son miembros de la familia de los Scophthalmidae.

Ya en materia, nos encontramos ante un pescado ovalado y alargado, ancho en su parte central, cuyos ojos están en el lado derecho del cuerpo (hacia donde el ojo izquierdo se dirige durante el desarrollo del lenguado). Durante toda su vida se recuesta sobre el lado izquierdo, que es el descansa sobre la arena y por tanto de color blanco, mientras que su piel 'visible' es marrón, que le sirve para mimetizarse con el fondo.

Las aletas dorsales se encuentran distribuidas por todo el cuerpo, uniéndose con la anal a través de una membrana, siendo prácticamente las aletas pectorales, poco desarrolladas, siendo aún menos notable la del lado izquierdo. Sobre la aleta derecha se verá una mancha negra bastante notable, que es la mejor forma de diferenciar al lenguado común del resto de lenguados.

A pesar de su aspecto, es un animal carnívoro y depredador que se alimenta de moluscos y crustáceos de pequeño tamaño -lo que le permite también su boca, de reducidas dimensiones aunque con agudos dientes en el maxilar derecho-. Puede alcanzar hasta los 60 centímetros de longitud -aunque no es tan habitual- y llegar a los tres kilos de peso. Además, aunque a simple vista no lo parezca, tiene unas pequeñas escamas que no es necesario quitar para consumir, salvo que vayamos a deslomar, en tal caso prescindiremos de toda la piel.

Dicho esto, ¿podemos confundir al lenguado? Es complicado, ya que los parecidos razonables son el rodaballo que es grisáceo o plateado, de mayor tamaño, más circular y con una boca mayor.

La otra confusión podría suceder con el gallo, pero éste es más alargado, de tonos generalmente rosáceos y aleta anal es más larga, por lo que no es común la confusión. También podría llegar a confundirse con la platija, pero es raro, porque también es grisácea, redondeada (aunque no tanto como el rodaballo) y tiene una boca notablemente mayor.

La piel del lenguado es más o menos rojiza, que puede ir al moteado y al gris si se captura en zonas rocosas.

Fuera de nuestras fronteras y en congelado podemos encontrar otros lenguados como el de arena (Solea lascaris) o el lenguado senegalés (Solea senegalensis) cuya mancha sobre la aleta es más clara. También abunda la presencia de lenguado de piscifactoría por su facilidad de cría, aunque los salvajes son más cotizados.

• Distinguiendo al lenguado de piscifactoría. Partiendo de que debe estar etiquetado como tal, el lenguado de crianza es más verdoso que rojizo o marrón, además el lenguado salvaje tiene un aspecto más brillante, como si fuera resbaladizo, que no es tan notable en el de piscifactoría. Al paladar, evidentemente la diferencia más llamativa está en la intensidad de sabor y en la tersura de la carne, siendo más destacadas ambas en el salvaje.

Debido al tipo de pesca, eminentemente enmalle de fondo (arrastre), el lenguado se encuentra en franca decadencia en sus caladeros habituales, distribuidos por todo el Atlántico norte, ya que esa pesca erosiona y deteriora los fondos marinos, en los que el lenguado habita en torno a los 100 metros de profundidad.

Hay, sin embargo, otras formas de captura como el miño (también un enmalle, pero más amable, puesto que no arrastra, sino que solo levanta) que es popular en el lenguado gallego.

También se da en el Mediterráneo, con el mismo tipo de arte de pesca, aunque en ocasiones pueden ser pescados a anzuelo y sedal. Razón por la que en las costas levantinas y andaluzas es común ver el 'lenguado de costa', ya que es un animal que suele ir a desembocaduras a nutrirse y es ahí donde se pesca. Este lenguado es más pequeño, pero más sabroso y también más cotizado.

La temporada es larga, yendo desde finales de verano hasta ya entrada la primavera, por lo que es muy común en los mercados. Sin embargo, su cenit lo alcanza en la primavera, con los ejemplares más lustrosos y también con mayores capturas, por lo que su precio es más amable -dentro de unos límites-.

Propiedades y beneficios

Pescado blanco por excelencia con muy poca grasa y mucho sabor.

Fiel a su estatus de pescado blanco, el lenguado es un pescado rico en proteínas (16,5g por cada 100 gramos) y bajo en grasas (apenas 1,5g por cada 100g), por lo que es altamente recomendado en cualquier tipo de dieta.

En cuanto a vitaminas su aporte es residual, por lo que no merece la pena detenerse en ellas, pero sí en su aporte mineral, siendo rico en fósforo, potasio y sodio, por lo que, como tantos otros pescados, favorecerá nuestra salud ósea, la correcta función de nuestro aparato excreto y nefrológico, así como mantener en buen estado dientes y músculos.

El lenguado además entra dentro de las recomendaciones de consumo de pescado blanco, el cual deberíamos consumir al menos tres veces por semana.

Cómo preparar y cocinar el lenguado

Nuestro plano amigo, a pesar de ser caro, pero qué pescado no lo es (guiño a Sorolla) es un tesoro culinario.

De sabor suave, carne blanca muy prieta, fácil de deslomar y con marcadas lascas, el lenguado es una forma amable de comer pescado porque además, si se prepara convenientemente, no tiene muchas espinas, así que está indicado para niños y mayores.

Su versatilidad le permite cocinarse a la plancha o frito, aunque estas opciones añaden grasa extra -sobre todo si lo enharinamos-, razón por la que recomendamos apostar por cocciones más limpias como puede ser al vapor, al horno o directamente cocido.

En Directo al Paladar

Cómo cocinar pescado hervido sin que parezca comida de hospital

Además, al ser de fácil limpiado, aquí te contamos cómo, sacar sus lomos será una tarea sencilla que te permita usarlos a voluntad. La espina solo se quedará en esa membrana lateral, por lo que no encontrarás obstáculos en boca. Su única pega es que tiene bastante merma (alrededor de un 50% del peso total).

Más allá de eso, en casa podemos trabajarlo con facilidad, ya que cortar su cabeza o prescindir de sus espinas es bien fácil y solo tendremos que prestar atención a la preparación. Como consejo de compra cabe recordar lo mismo que con otros pescados.

Ojos claros y húmedos; piel tersa y brillante; sin golpes, magulladuras o manchas; escamas bien adheridas a la piel, que no deberá tener pliegues, y rechazar aquellos lenguados que presenten zonas amarillentas en torno a agallas o aleta pectoral izquierda -la que da al suelo-, señal de poca frescura. Al olfato debe ser limpio y marino, nunca con olores similares al amoníaco o a la putrefacción.

En Directo al Paladar

Cómo pelar y filetear un lenguado

En cuanto al tamaño, dependerá de para qué queramos usarlo y que recordemos su merma. Como ejemplo tomaremos al lenguado de ración, que suele pesar entre 250 y 300 gramos, que en limpio se quedarán en poco más de 150 gramos. En cualquier caso, los ejemplares de más tamaño también son más tersos y la carne algo más potente, por lo que los recomendamos para asar o para cocinar con salsas.

Si vamos al lenguado de ración, mejor apostar por él por cocciones más suaves, puesto que su carne será más delicada, aunque en cualquier caso aguanta relativamente bien la temperatura o el manipulado. Sin embargo, su carne tersa, jugosa y agradable demanda no pasarse con los puntos,

Cinco recetas para sacar todo el partido al lenguado

Al horno, con salsas de mantequilla, con cítricos, directamente al vapor o pasado por la plancha, el lenguado es un todoterreno culinario al que no podemos dejar de ensalzar.

Lenguado con salsa burro limón

Aquí tocamos ambos palos a la vez, apostando por cocinar muy poquito el lenguado a la plancha y añadiéndole una salsa sencilla (necesitamos apenas tres ingredientes) que combinan lo ácido con lo graso y que da muy buen resultado.

• Ingredientes para 2 personas. Un lenguado grande de un kilo aproximadamente, el zumo de medio limón, 50g de mantequilla, patatas baby como guarnición y perejil fresco para decorar.
• Elaboración. Comenzamos con la guarnición, ya que las patatas cocidas tardan unos veinte minutos en estar tiernas. Cortamos dos patatas por la mitad para tener cuatro trozos y las cocemos en agua abundante con una cucharadita de sal. En una bandeja o plancha, derretimos la mantequilla para usarla para cocinar en ella nuestro lenguado. En lugar de hacer una salsa aparte con en la receta de lenguado a la meunière, aquí vamos a cocinar el lenguado en la mantequilla desde el primer momento, napando continuamente con una cuchara la parte superior del lenguado, la que no esté en contacto con la plancha. Cuando el lenguado lleve cinco minutos, le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado. Añadimos un poco de zumo de limón exprimido sobre la cara cocinada y dejamos que se siga haciendo por la otra cara, mientras seguimos napando continuamente. Serán necesarios unos tres o cuatro minutos más, pero eso dependerá del tamaño del lenguado que hayáis comprado. Cuando el pescado esté listo, añadimos el resto del zumo del medio limón, -o un poquito más- y desglasamos la fuente o plancha, repartiendo esos jugos sobre el lenguado. Si queréis, podéis espolvorear con perejil picado o usar perejil rizado como yo que da más color y aporta menos sabor, para no enmascarar nuestro lenguado con salsa burro limón.

Enlace directo a la receta completa | Lenguado con salsa burro limón

Lenguado en salsa de limón, queso parmesano y almendras

Repetimos ingredientes, pero añadimos el matiz que las almendras laminadas le dan al lenguado. En este caso irán tostadas, pero fritas o crudas también darán mucho sabor y aportarán un toque crujiente que le va de perlas. Todo un platazo en 20 minutos.

• Ingredientes para 2 personas. 2 lenguados de ración, 1 diente de ajo, 25g de mantequilla, 1 limón, 120ml de nata líquida para cocinar, nata al gusto, queso parmesano al gusto, almendra laminada tostada, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Preparar los lenguados limpiándolos si no nos lo han hecho en la pescadería, retirando la piel y cortando la cabeza y la parte más grande de la cola. Secar con papel de cocina. Picar el diente de ajo pelado finamente o machacar bien. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo, a fuego suave, y dejar que se dore sin llevar a quemarse, unos 2-3 minutos. Incorporar los lenguados, regar con el zumo de limón y salpimentar. Subir un poco el fuego e incorporar la nata y dos o tres cucharadas de queso parmesano recién rallado.

Enlace directo a la receta completa | Lenguado en salsa de limón, queso parmesano y almendras

Lenguado a la meunière con alcaparras

La gran receta de lenguado francés por antonomasia. En este caso vuelve a necesitar el concurso de la mantequilla, pero el toque encurtido de la alcaparra refresca este bocado con el que además podéis jugar con la presentación, ya que se presta bien a que enrolléis los lomos a modo de pupietas y lo salseeis después.

• Ingredientes para 2 personas. 2 lenguados de ración o uno grande (alrededor de 600g). 50g de mantequilla, 20 alcaparras en conserva, perejil fresco en rama, el zumo de medio limón, sal, aceite de oliva virgen y pimienta blanca molida.
• Elaboración. Quitamos la piel al pescado por ambas caras (o se lo pedimos al pescadero). Sazonamos el lenguado con un poco de sal y lo freímos en la sartén con el aceite de oliva dejándolo unos 3 minutos por cada cara. Si queréis podéis pasar el pescado por harina antes de freírlo pero a mí me gusta más así, haciéndolo tal cual, con lo que además el plato queda un poco más ligero. En esta época del año, nuestros invitados nos van a agradecer si evitamos los excesos. Mientras los lenguados se van haciendo, ponemos a fundir la mantequilla en otra sartén. Cuando se derrite, añadimos el perejil muy picado y dejamos que se haga durante un minuto, mientras removemos suavemente. Añadimos entonces el zumo del medio limón a la mantequilla con el perejil y apagamos el fuego. Una vez el lenguado tiene un color dorado, lo cubrimos con la salsa de mantequilla de la otra sartén y dejamos que se rehogue en ella durante un par de minutos, momento en el que añadimos las alcaparras retirando la sartén del fuego y sirviendo inmediatamente.

Enlace directo a la receta completa | Lenguado a la meunière con alcaparras

Lenguado al horno con costra de puerros

Nata, puerro y un buen lenguado te pueden solventar la papeleta de un día grande con este plato sencillo que solo necesita una pizca de horno para llegar a buen puerto.

• Ingredientes para 4 personas. Un lenguado hermoso (alrededor del kilo), un puerro, 50ml de nata líquida para cocinar y 50g de alcaparras.
• Elaboración. Pedimos al pescadero que nos retire la piel del lenguado y lo colocamos en una fuente de horno, salando el pescado y añadiendo un chorrito pequeño de aceite por encima. Horneamos a 200º durante 10 minutos. En ese rato preparamos la salsa de puerros, picando el puerro, sofriéndolo con mantequilla durante ocho a diez minutos y triturándolo bien con la batidora de mano. Reservamos. Damos la vuelta al pescado y lo dejamos que se cocine otros seis o siete minutos por la otra cara. Abrimos el horno, cubrimos el lenguado con la salsa de puerros y gratinamos para que se dore durante dos o tres minutos. Terminamos nuestra receta de lenguado al horno con costra de puerro pasando el pescado a una fuente y añadiendo las alcaparras y decorando con algunas hojitas de perejil, antes de llevar a la mesa.

Enlace directo a la receta completa | Lenguado al horno con costra de puerros

Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos

• Ingredientes para 4 personas. 4 lenguados, 200 gramos de habitas baby, 200 gramos de setas (gírgolas o setas de cardo), 150 gramos de ajos tiernos, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, 65 mililitros de vino blanco, 2 patatas, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
• Elaboración. Pela las patatas y corta las puntas, para hacer el molde corta el contorno de la patata, como si la estuvieras pelando. Según el tamaño de la patata necesitarás más para hacer los suficientes moldes. Después sálalas y fríelas en abundante aceite caliente. Reserva. Pela y pica los ajos tiernos, trocea las setas y pon una sartén con aceite de oliva a calentar. Rehoga las habitas unos minutos, seguidamente añade las setas y los ajos tiernos, salpimenta al gusto y sofríe todos los ingredientes.

Enlace directo a la receta completa | Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos

Imágenes | iStock

En Directo al Paladar | Cómo cocinar pescado hervido sin que parezca comida de hospital
En Directo al Paladar | Es el mejor momento para consumir rodaballo y os damos siete buenas recetas para disfrutarlo

]]>

Los buenos lenguados no son precisamente uno de los pescados más baratos, pero su exquisito sabor y textura suave hacen que merezca la pena llevárselos a casa de vez en cuando, aunque sea con ejemplares pequeños de ración. Los filetes limpios a la plancha suelen ser muy bien recibidos por los más pequeños, pero también podemos darles un toque más especial con una salsa de limón, queso y almendras como la de esta propuesta de hoy.

En Directo al Paladar

Lenguado al horno con costra de puerro y alcaparras, receta de fiesta

La cremosidad y los sabores acentuados del parmesano y el cítrico crean una salsa melosa y aromática, fragante pero sin excesos, que hace muy buena pareja con el suave lenguado y gustará mucho a los que no perdonan la ocasión de rematar la comida mojando mucho pan. Si contamos con lenguados de primerísima calidad, podemos reducir la salsa para simplemente darle un toque al pescado, para no enmascararlo demasiado, como cuando cocinamos el rodaballo a la plancha.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lenguado de ración 2
• Diente de ajo 1
• Mantequilla 25 g
• Limón 1
• Nata líquida para cocinar (o un poco más) 120 ml
• Queso parmesano al gusto
• Almendra laminada tostada
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer lenguado en salsa de limón, queso parmesano y almendras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Preparar los lenguados limpiándolos si no nos lo han hecho en la pescadería, retirando la piel y cortando la cabeza y la parte más grande de la cola. Secar con papel de cocina.

Picar el diente de ajo pelado finamente o machacar bien. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo, a fuego suave, y dejar que se dore sin llevar a quemarse, unos 2-3 minutos.

Incorporar los lenguados, regar con el zumo de limón y salpimentar. Subir un poco el fuego e incorporar la nata y dos o tres cucharadas de queso parmesano recién rallado.

Cocinar unos 4-5 minutos, dando la vuelta al pescado a media cocción, hasta que esté en su punto, según tamaño. Retirar a una fuente o platos de servir, verter la salsa por encima y aderezar con más queso, almendras laminadas y pimienta negra.

Tras una negociación que es siempre tensa, Europa ha anunciado el reparto de los Totales Admisibles de Capturas (TAC) y cuotas de pesca para 2020 en el Atlántico y Mar del Norte, una decisión que impacta directamente en los precios que encontraremos todo el año en las pescaderías.

El reparto de cuotas a contentado a medias a la flota pesquera, que en realidad esperaba un recorte mayor en algunas especies. Finalmente, según datos de la patronal de los armadores (Cepesca), España ha conseguido una cuota de 285.000 toneladas, valorada en alrededor de 500 millones de euros, lo que supone una mejoría importante respecto a 2019.

El acuerdo se ha cerrado a las 6 de la madrugada.

Pero, en lo que respecta a los consumidores ¿cómo va a afectar el reparto al género que encontraremos en las pescaderías? Repasamos la decisión de la Unión Europea, especie por especie.

Merluza

España ha conseguido minimizar el recorte de cuotas de merluza sur (la que se captura en el Cantábrico, Golfo de Cádiz y Portugal), manteniendo la explotación de esta pesquería dentro del Rendimiento Máximo Sostenible (RMS). El TAC disminuirá solo un 5%, muy lejos del 20% que se esperaba en el peor escenario, por lo que apenas notaremos una subida de precio en este pescado.

El TAC de merluza norte (aguas de Escocia e Irlanda, Gran Sol y aguas francesas del Golfo de Vizcaya) baja un 20 %, aplicando el RMS. No obstante, se considera que la cuota establecida será suficiente para cubrir las necesidades de la flota española, que este año no agotó su cupo.

Lenguado

El acuerdo modifica sustancialmente el inicial recorte de un 40% para el lenguado del caladero nacional, que finalmente se limitará a una bajada del 20 %. Su precio seguirá subiendo como en los últimos años, pero de forma moderada.

Jurel/Chicharro

Este exquisito pescado azul, que siempre recomendamos por su excelente calidad/precio, será uno de los que más veremos en las pescaderías el próximo año, a un precio similar o inferior al del último año.

Pese a que la Comisión Europea había hecho una propuesta inicial que animaba a reducir a la mitad las capturas, finalmente, el ministerio ha conseguido que se sigan sus recomendaciones científicas y se ha aumentado la cuta del jurel sul (Golfo de Cáfiz y Galicia) un 24 %. El TAC del jurel del Cantábrico si baja un 40,7%, pero** se podrá compensar con el aumento del sur**, por lo que se espera una cuota más que suficiente para mantener volumen y precios.

Caballa

El TAC de la caballa ha aumentado un 41% para la flota del Cantábrico. La cuota sube por primera vez tras años de bajadas, por lo que es de esperar también una bajada del precio del pescado en las tiendas.

Gallos y rapes

La cuota se mantienen en niveles similares a los de 2019, con repuntes significativos en algunos caladeros, consolidando una tendencia al alza del año anterior. El precio de estos pescados seguirá siendo elevado, pero se mantendrá estable.

Anchoa del Cantábrico

El TAC de la anchoa del Cantábrico se reduce un 3% al detectarse una bajada de los reclutamientos, cumpliendo con la regla de explotación que ha permitido que no se repitiera la veda total vivida en los años 2005 y 2006.

La cuota del boquerón de la zona 9ª —Galicia y Golfo de Cádiz— se fija entre el 1 de julio y el 30 de junio del año siguiente. Por tanto, no será hasta el mes de junio cuando estén los resultados de las evaluaciones científicas momento en el que se establecerá el TAC para el nuevo período.

Cigala

La pesquería de la cigala lleva cerrada desde el año 2017 y así seguirá siendo en 2019 y, probablemente, en años venideros. La evolución de la población es positiva, pero sigue sin ser suficiente. Según el ministerio, si todo va bien, se podrá realizar una reevaluación de la propuesta actual de TAC cero, y en caso de que los resultados de Consejo Internacional para la Exploración del Mar así lo avalen, la Comisión se compromete a revisar las posibilidades de pesca.

Fotos | iStock En Directo al Paladar | ¿Podremos seguir consumiendo pescado? La acuicultura y la pesca sostenible, dos posibles soluciones
En Directo al Paladar | La pesca en el Atlántico podría reducirse hasta en un 60% debido al cambio climático

Los lenguados grandes me encantan y cuando están a buen precio, nunca me resisto a pedirlos en la pescadería. Hoy estaban bien, o al menos accesibles y me he dado el lujo de comprar un lenguado grande para hacer esta receta de lenguado al horno con costra de puerro y alcaparras, mi alternativa a la receta de lenguado al burro limón.

Se trata de una receta muy sencilla, básicamente hacer el lenguado en el horno, cubrirlo con una crema de puerros y nata cuando está hecho y gratinar hasta dorar la costra, decorando con un poco de perejil y unas alcaparras. Ya veréis qué fácil y qué rico resulta este plato.

Ingredientes

Para personas

• Lenguado 1 kg
• Puerro 1
• Alcaparras 50 g
• Nata líquida para cocinar 50 ml

Cómo hacer lenguado al horno con costra de puerro y alcaparras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Pedimos al pescadero que nos retire la piel del lenguado y lo colocamos en una fuente de horno, salando el pescado y añadiendo un chorrito pequeño de aceite por encima. Horneamos a 200º durante 10 minutos.

En ese rato preparamos la salsa de puerros, picando el puerro, sofriéndolo con mantequilla durante ocho a diez minutos y triturándolo bien con la batidora de mano. Reservamos.

Damos la vuelta al pescado y lo dejamos que se cocine otros seis o siete minutos por la otra cara. Abrimos el horno, cubrimos el lenguado con la salsa de puerros y gratinamos para que se dore durante dos o tres minutos.

Terminamos nuestra receta de lenguado al horno con costra de puerro pasando el pescado a una fuente y añadiendo las alcaparras y decorando con algunas hojitas de perejil, antes de llevar a la mesa.

Con qué acompañar el lenguado al horno con costra de puerro y alcaparras

Para acompañar este lenguado al horno con costra de puerro y alcaparras podéis preparar un arroz en blanco muy ligero o una ensalada de hojas verdes que os guste, para refrescar un poco sin añadir calorías.

En Directo al Paladar | Lenguado a la meunière con alcaparras
En Directo al Paladar | Lenguado al burro limón, receta con solo tres ingredientes