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RSS Lomo de cerdo

Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.

Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.

Así, gracias a estas nuevas técnicas, cuando vayamos a comprar carne, tocino, salchichón o lomo de cerdo ibérico, podremos estar más seguros de que lo que nos venden sea realmente de raza ibérica y no una mezcla de razas. Desde luego, lo pagamos a precio de “ibérico”. Ahora lo que deberíamos exigir a la administración es que dichos controles fueran obligatorios para garantizar y proteger la pureza de nuestra raza más mimada. Ya se dice por aquí, del cerdo me gustan hasta los andares.

Lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

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Lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

Hoy vamos a preparar un lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, para preparar un plato para la comida de mediodía que acompañaremos con unas habitas fritas. Seguro que será todo un éxito.

Los braseados son un tipo de preparaciones culinarias en las que comenzamos con un calor seco y después pasamos a un calor húmedo al terminar de cocinar la carne en líquido. Para esta técnica, la carne de cerdo resulta espectacular pues queda tierna y jugosa, sin resecarse en su interior. En concreto, si escogéis un cabecero de lomo, la textura que se obtiene es realmente increíble.

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Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja. Receta

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Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja. Receta

La tónica de mis elaboraciones en cocina de los últimos meses es la de las recetas fáciles y resultonas, como este lomo a la sal en microondas con salsa de naranja. La falta de tiempo que me acompaña desde hace tiempo me obliga a buscar soluciones caseras y sanas. Podría tirar de congelados, comidas a domicilio y recursos similares, pero me niego en rotundo.

Como estoy segura que no soy la única que piensa así y me encanta compartir los trucos y recetas que funcionan en mi ajetreada vida, os cuento cómo podéis quedar como reyes o reinas en cuestión de 40 minutos y sin despeinaros apenas. Esta receta de lomo a la sal en microondas con salsa de naranja es la respuesta. Bien merece un lugar en nuestro repertorio culinario. ¿Os animáis?

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Cazuela de fideos con lomo de cerdo. Receta

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Cazuela de fideos con lomo de cerdo. Receta

Reconozco que me atraen mucho más los platos únicos en casa, quizá porque era lo que se llevaba en casa de mis padres cuando era pequeña -la ensalada de rigor no contaba como primer plato-. Por eso me gustan las recetas como esta cazuela de fideos con lomo de cerdo, bien completa y nutritiva, y además sin mucha complicación en la cocina.

Podemos hacer alguna variación cambiando el lomo de cerdo por carne adobada o por magro, añadiendo unos tacos de jamón o simplemente usando carne de ave en dados. Además de los pimientos a veces me gusta añadir guisantes o judías verdes a este tipo de cazuelas con fideos.

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Receta ibicenca de níscalos al horno

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Receta ibicenca de níscalos al horno

Me encantaría poder decir que las setas para preparar esta receta ibicenca de níscalos al horno las encontré yo personalmente en el bosque, pero no, soy la persona más negada que existe para encontrarlas, así que confieso que estos níscalos los compré en el mercado.

En Ibiza sólo se consume esta variedad de seta, pero en el recetario tradicional hay muchas formas para prepararlas. Esta es una de las que más me gustan y además es muy facil de hacer. Poned los ingredientes en la cantidad que os apetezca, el resultado será igual de delicioso.

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Ensalada de rúcula, melón y lomo. Receta

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Ensalada de rúcula, melón y lomo. Receta

Como hay que compensar un poco los excesos, hoy os traigo una ensalada. Es como una variante del clásico melón con jamón, pero mucho más rica. La ensalada de rúcula, melón y lomo se hace un momentito, así que no hay excusa para cuidarse, y además ¡veréis qué buena!

Combino el melón con rúcula, porque esta última es un poquito amarga, así que la unión de ambos ingredientes es muy acertada. Añado también un poquito de proteína con el lomo ibérico, que podéis cambiar por otro ingrediente como jamón serrano, dulce o cecina, por ejemplo.

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Lomo a la antigua. Receta de Navidad

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Lomo a la antigua. Receta de Navidad

Si, como yo, habéis dejado vuestros menús de fiesta para última hora y os falta algún plato con el que "rellenar" lo que vais a ofrecer a vuestros comensales, os propongo esta receta de lomo a la antigua pues, además de delicioso, es muy fácil y rápido de preparar.

La ventaja de este tipo de platos es que pueden prepararse con antelación, cortarse la carne en rebanadas, dejarse dentro de la salsa y calentarse en el último momento, justo antes de servir. Os aseguro que vais a triunfar con esta receta y nadie pensará que sea tan sencilla de hacer.

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Receta tradicional de sopas mallorquinas

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Receta tradicional de sopas mallorquinas

Esta receta tradicional de sopas mallorquinas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de Mallorca y es también uno de mis preferidos. La versión que os presento, con lomo de cerdo y setas, es típica de las comidas de matanzas. Podéis preparar las sopas sin estos ingredientes que os aseguro que están igual de buenas.

Algo casi imprescindible para que esta receta salga perfecta son las sopas o rebanadas de pan payés seco cortadas muy finas. He intentado hacer este plato con pan cortado por mí, pero el resultado no es el mismo, por eso aprovecho cuando voy a Mallorca para comprarlo, o se lo encargo a alguna amiga para que me lo envíe.

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Lomo de cerdo escabechado. Receta

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Lomo de cerdo escabechado. Receta

Esta receta de lomo de cerdo escabechado la encontré en la revista Telva y me apeteció enseguida. Además es muy socorrida, porque la carne se conserva perfectamente varios días, con lo que nos puede solucionar más de una cena.

Mientras la preparaba pensaba que a mis hijos no les iba a gustar, pues se acercaron a la cocina al oler el vinagre y ya podéis imaginar su expresión de desagrado, pero me equivoqué, pues la probaron (al menos siempre lo consigo) y les gustó mucho.

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Receta de serranito, el clásico bocadillo del sur

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Receta de serranito, el clásico bocadillo del sur

Si vivís en Andalucía, no os voy a descubrir nada, pero si no es el caso, os va a encantar conocer este clásico bocadillo del sur de España, el serranito que es tan importante que incluso tiene su propio espacio en la Wikipedia.

Yo lo he preparado a modo de homenaje a mi familia del Sur y para que mi mujer y mi hijo lo conociesen en su versión original y clásica, sin salsas y con lomo de cerdo aunque últimamente se ve mucho la versión del Serranito hecho con pechuga de pollo, siendo ésta una opción también deliciosa. Uno de estos días, preparad en casa unos Serranitos para la cena y veréis como también se puede disfrutar cenando de bocata.

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Las recetas de nuestras madres: Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

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Las recetas de nuestras madres: Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

Supongo que todos tenemos una receta que nos trae recuerdos de la infancia porque era la que nuestra madre nos hacía con todo su cariño. A mí me ocurre con esta receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso. El día que mi madre nos los preparaba, para mis hermana y para mí se convertía en una comida especial.

Mi madre es una excelente cocinera y de ella he aprendido todo lo que sé. Como ya he compartido con vosotros muchas de sus recetas, me ha costado un poco encontrar una adecuada para festejar el día tan especial que es mañana. Con lo resultones que son los libritos, no sé cómo no pensé antes en ellos.

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